Olasz sajtok

Fiore Sardo sajt - Szardínia virág

Az olasz élelmiszervilágban talán a legromantikusabb név a Fiore Sardo, ami azt jelenti: "Szardínia virág". Sok száz évig díszíti a szardíniai asztalokat. Csak a szigeten készítik, kizárólag juhtejből. Most el fogunk írni neked a csodálatos sajt portrét a szavak színeivel.

A történet

A fiore sardo történet nagysága valóban elképesztő. Ezt mondhatjuk Szardíniaban (Sardegna) született, amikor az első emberek a szigeten telepedtek le. Juhtenyésztéssel foglalkoztak, nemcsak a hús, a gyapjú és a bőr, hanem a tej előállítása érdekében is, amelyek hosszú távú tárolására sajtkészítés révén került sor.

A termék születése a bronzkorba tartozik - a történelem korszakába, amely Krisztus születése előtt 1000 évvel véget ért.

Az egyik változat szerint a sajt a tej alvadási módszeréből kapta nevét, a bogáncsvirágból származó anyagok felhasználásával, amelyeket később oltóanyag váltott fel.

A későbbi vizsgálatok azt mutatták, hogy a sajt kezdetben körte vagy gesztenye fa formájában érlelte meg, amelynek alján bazsarózsa vágásra került. Ezenkívül minden mezőgazdasági termelő más virágokat is felhasználhatott arra, hogy kiemelje termékét a piacon. Egyes történészek hajlamosak a "Fiore Sardo" név megjelenésének okaira.

Diodorus Siculus, Kr. E. 59-ben, a Szardínia római invázióját leírva, rámutatott, hogy a sajt a hegyekben a betolakodók elől rejlő emberek egyik fő étele.

A 6. század után a szardíniai tejtermékek tömegtermelésének köszönhetően a fiore sardo árucikkké vált Genova és Pisa lakosságának. Az egyik levélben a szardíniai kormányzó büszkén jelenti be, hogy "az egész galériát (tengeri hajót) sajttal töltötte be a nemzetközi kereskedelem céljából".

Különböző források szerint a 9. században a fiore sardo volt az egyetlen ismert sajt és a szigetről exportált sajt. Különösen a nápolyi és Livorno-i kereskedők értékelték. Században a sajtot Ligurában (Liguria) kezdték használni pesto szósz (pesto) elkészítéséhez.

A 20. század közepén gyártása ellenőrzés alá került. És 1996-ban az Európai Unió odaítélte a DOP kategória Fiore sardo-ját, ezzel hangsúlyozva a történelmi, gasztronómiai jelentőségét és a hagyományos előkészítési módszereket.

Technológia

A Fiore Sardo egész Szardínia-ban készül. Termeléséhez kizárólag a szigeten termesztett és legeltetett szardíniai juhfajták alapanyagait használják fel. Az egy vagy két fejés tejét 33–35 fokos hőmérsékleten keményítik, bárány tejoltójával, nagy rézkazánokban.

A folyamat megkezdése után 15 perccel egy túró rögtön megjelenik, amelyet hagyományos szerszámmal apró szemcsékre bontanak. A tömeget 5 percig egyedül hagyják, majd a sajtot acélformákban veszik ki. A savó jobb elvezetése érdekében a tésztát többször megfordítják, és a szardínia piccàu és arremundàu néven ismert hagyományos eljárásokat végzik.

A nagykövet beindítása elõtt fejbe kell forrni a sajtforralót (nem forralt, mint például a pecorino), rövid ideig merítik forró vízbe. Ez elősegíti a szilárd és sima kéreg kialakulását. Ezután a jövőbeni fiore sóoldatba helyezik 36-48 órán keresztül.

Egy másik eljárás, amely megkülönbözteti a fiore sardo gyártási technológiáját, a füstölés 10–15 napig speciális helyiségekben. A füst a lassan forgó növények ágaiból és leveleiből származik, amelyek csak Szardínia számára jellemzőek (mirigyet kell használniuk). Ez a terméknek különleges illatot és sárga héjat ad.

Ezután a fejeket átvisszük a pincékbe érés céljából. Ezek a helyiségek gyakran gránitból épülnek, ami garantálja a magas páratartalmat, az alacsony hőmérsékletet és a jó szellőzést. Az érlelés során a sajtot olívaolaj és bor-ecet keverékével töröljék le. A minimális érési idõszak 3 hónap, érett, hat hónapos fiore szardónát is elõállítják.

Jellemzés és felhasználás a főzésben

Fiore sardo - kemény juhsajt. Lekerekített alakú, hasonlóan a nagyon domború hordóhöz, átmérője 12-20 cm és magassága 12-15 cm. A fej súlya 1,5 és 4 kg között lehet. Kéreg - életkorától függően sárga és sötétbarna színű. A felület tapinthatóan zsíros, mivel a keveréket az érlelés során felviszik a sajtra. Sajttest fehér és halványsárga színű, lyukak nélkül.

A szardínia virág jellegzetes ízű, tejjel és szárított gyümölcsökkel mutatva. A fiatal sajt enyhén fűszeres, érett - a füstöléshez használt gyógynövény aromákban gazdag.

Egyes oldalakon, ideértve a külföldi webhelyeket is, információ található arról, hogy a Fiore Sardo a Pecorino Sardo második neve. Ne hidd el a szemed, ez két különféle termék. Csak a nyersanyag típusa, a termelési terület és a DOP kategória egyesíti őket.

A Fiore Sardo annyira eredeti és eredeti, hogy jó mind a hagyományos ételekhez, mind az új receptek készítéséhez. Hosszú ideig megtartja az aromát és a textúrát, még akkor is, ha nem hűtőszekrényben van.

A fiatal sajtot szeletekre vagy kockákra vágják és önmagában szolgálják fel az asztalon. Jól megy a hüvelyesekkel és a friss, ropogós kenyérrel. Aperitifként használják a szardíniai vörösborokra, mint például a Cannonau (Cannonau di Sardegna).

Az érett fiorát reszelt formában használják tészta, gabonafélék, sült burgonya készítéséhez. Jól megy a friss paradicsommal és hagymával. Szardíniaban Frattau kenyérrel meghintjük paradicsomos szósszal, olívaolajjal és buggyantott tojással. A sajt tökéletesen árnyékolja a vörös borok, például a Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) és a fehér borok, például a Vernaccia di Oristano aromáját, keserű utóíztel, amely tökéletesen kiegyensúlyozza a szardínia virág könnyű savanyítását.

Szardínia hagyományos édessége a Sos arrubiolus - sült golyó, fiore sajttal. És csak megoszthatjuk Önnel ezt a csodálatos receptet.

Sos arrubiolus - szardíniai fánk

A desszert elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 300 g fiore sardo;
  • 150 g manna;
  • 2 tojás
  • 200 g + 50 g porcukor;
  • Egy citrom és egy narancs héja;
  • Egy csipet sáfrány és só;
  • Növényi olaj sütéshez.

Rácsavarja a sajtot egy durva reszelőre, és adja hozzá 100 g mannaszemhez. Keverje hozzá a tojást, a héját, a 200 g porcukrot, a sáfrányt és a sót. Keverjük össze alaposan, amíg homogén tésztát nem kapunk. Csípje le a kapott tömeg apró darabjait és gömbölyítse őket. Tekerje őket a megmaradó mandarába, és forró olajban süssük, amíg aranybarna nem lesz. A kész fánkot papírtörülközőre kell helyezni a felesleges zsír eltávolítására. Tálaljuk őket porral megszórva vagy mézzel öntözve. Sos arrubiolus - kiváló és eredeti változat egy tea desszerthez az ünnepi asztalon.

Kalóriatartalom és előnyei

A fiore sardo kalóriatartalma szignifikáns és 411 kcal / 100 g termék. Táplálkozási értéke az alábbiakból áll:

  • 28 g fehérje;
  • Zsír 33 g;
  • Szénhidrátok 0 g.

A megnövekedett zsírtartalom miatt az egészséges ember számára a sajt napi adagja nem haladja meg az 50 grammot. Cukorbetegek, magas koleszterinszintje és szív- és érrendszeri megbetegedések esetén történő felhasználása esetén orvossal kell megállapodni.

A juhtejből származó termékként a fiore könnyen emészthető fehérjék forrása - értékes alkotóelemek az létfontosságú vegyületek felépítéséhez.

A sajt kalciumot és foszfort ad a testnek, amelyek felelősek a csontok, fogak, az izomtónus és az idegimpulzusok vezetéséért.
A nátrium- és káliumtartalom a fiore egy részében azért optimális, hogy ne okozzanak mellékhatásokat, hanem biztosítsák az ideg- és a szív-érrendszer teljes működését.

A termék gazdag B1-, B2-, A- és PP-vitaminban - elősegítik az emberi test legtöbb rendszerének és szervének egészséges működését.

Ár kilogrammonként Olaszországban és Oroszországban

Olaszországban a fiore sardo vásárlásához nincs szükség Szardínia látogatására. Bármely régióból megteheti. Ez a sajt meglehetősen drága termék. Az ár 19 és 26 euró / 1 kg.

Oroszországban nem lesz képes hivatalosan megszerezni a fiore-t, függetlenül attól, hogy mekkora erőfeszítést teszel bele.

Tehát elkészült a csodálatos szardíniai virág portréja. Reméljük, hogy lehetősége lesz legalább egyszer élvezni az illatát. Szerezzen önzetlenül, nyíltan éljen, kulturálisan utazzon és ne feledje: "Mit jelent a név? Fiore fiore szagú, legalább nevezze pecorino-nak, legalábbis nem!"

Népszerű Bejegyzések

Kategória Olasz sajtok, Következő Cikk

Velence leghíresebb hidai
Olaszország városai

Velence leghíresebb hidai

Olaszországban nincs olyan eredetmegjelölés, amely származik - Ahhoz, hogy a házasság erős és boldog legyen, az ifjú házasoknak hét hidat kell átlépniük. Ebben az esetben irigyelni lehet Velenc újaknak - a városban több mint 400 híd található, amelyek a szigeteket és szigeteket összekötik és alkotják ezt a bájos és hihetetlenül romantikus várost.
Bővebben