Leggyakrabban az első dolog, ami eszébe jut, amikor az olasz konyhara hivatkozik, természetesen a pizza. Ezt követően, a népszerűség szünet nélkül, a tészta következik. Nézzük meg, mi szól erről a mega-népszerű ételről. A tészta története sokkal ősibb, mint a pizza vagy a paradicsomszósz, amelyek az olasz hagyományos konyha szerves részét képezik.
Megjelenés története
Az egyik legenda szerint a velencei Marco Polo kereskedő Kínából indított tésztát Európába, de a történészek tagadták ezt a verziót.
A kutatók úgy vélik, hogy a tészta megjelenésének története messze megy a neolitikumig. Amikor az emberek megtanultak gabonaféléket termeszteni, és egy kicsit később a gabonaféléket lisztté őrölni, a tészta megjelenése csak idő kérdése lett. Az első tésztát csak vízzel összekevert lisztből és napfényben szárítottuk. Külső megjelenése természetesen nagyon különbözött a modernétől.
A történeti ásatások megerősítették, hogy az első században a lagánnak nevezett széles tésztákat durumbúzából készítették. Innentől megjelent a modern lasagna neve. Abban az időben az ilyen tésztákat nem főtték, hanem kemencében sütötték. És így folytatódott évszázadok óta.
A nyolcadik század körül, Európa inváziója során az arabok nagyon erőteljesen befolyásolták az olasz konyhát. A Szicíliába behozott szárított tészta a tészta fő őse lett. Az eredeti ételben sok keleti fűszert adtak a tésztához. Talán ezért van Szicíliában továbbra is a hagyomány, hogy fahéjat, mazsolát és egyéb fűszereket adnak a cukrász tésztához.
Az új termék annyira jót tett Olaszország klímájának, hogy gyorsan elterjedt a szigetről a szárazföldre.
A tésztafőzés evolúciója
Az ókori görög fordításból a tészta szó azt jelenti: "szósszal kevert liszt". Az étel neveként ezt a szót valahol a 14. század elején kezdték használni.
Ebben az időben az étel már elterjedt az egész félszigeten. A 15. századra a száraz tészta még népszerűbbé vált a hosszú távú tárolás lehetősége miatt. Ugyanezen okból a tészta az utazók és a tengerészek üdvözlő ételévé vált. Az új földrajzi felfedezések segítették elterjedését a világ minden tájáról.
A tésztakészítés módszerei javultak. Most nem csak sütötték, hanem főtték. A tészta alakja mellett a paszta sokféle formát kap el. A tészta fejlődésének fontos szakaszát a 18. századnak tekintik. Addig az időig a tészta a kezükkel evett középkori étel volt. Körülbelül olyan, mint a keleti pilaf. Az arisztokraták a kiváló íz ellenére nem engedhetik meg maguknak, hogy kezükbe belemerüljenek az ételekbe. De minden megváltozott, amikor egy villát találtak fel a nápolyi király udvarán. A négyfogú evőeszköz lehetővé tette a tészta elegáns feltekercselését és a szájába tetését anélkül, hogy a kezét piszkosan tenné.
Ha az evolúció kezdetén a cukrász tésztát lábával dagasztották, akkor a 19. századra minden sokat változott. A termelés növelése és a munkabérek csökkentése érdekében Cesare Spadacchini olasz mérnök egy mechanikus gépet dolgozott ki, amely szimulálja a lábak mozgását. Valódi áttörés volt a tészta története során. A tömegtermelés kényelmesebbé és higiénikusabbá vált.
Az őseink első tésztakészítési receptjei radikálisan különböztek a modern időktől. Még akkor is, amikor elkezdték a tésztát főzni ahelyett, hogy süttek, tejben készítették, vajjal, cukorral és sajttal fűszerezték.
Időnként húslevest használtak tej helyett. Csak a 19. század elején választották el a kulináris forradalom az édes és ízletes ételeket, és segítette a tésztát a szószok megismerésében.
Annak ellenére, hogy a paradicsom azonnal Amerika felfedezése után érkezett Európába, sok idő telt el, mielőtt ették. Végül is a paradicsom egy éjszakás család. És azt a tényt, hogy az éjszakai bőr mérgező, a 19. század közepéig hitték.
Ebben az időben találtak egy kulináris szakembert, aki merészelte hozzá a paradicsomot a tészta főzésekor. Ezt követően a paradicsom főzéshez való felhasználása mindenütt jelenik meg, és a tészta és a paradicsomszósz kombinációja klasszikusá vált.
A legelső tészta recept
Az első dokumentált tészta recept szerzője Martin Korno. Igazi mester volt a konyhájában, és a katolikus egyház rendkívül elismert pátriárkájában dolgozott. A könyv, amelyben több mint ezer évvel ezelőtt megjelent egy egyedi recept, "Szicíliai tészta és vermicelli készítésének művészete" volt.. Egy középkori recept szerint a tésztát mandulatejben főzzük és édes gyökerekkel fűszerezzük.
A statisztikák szerint az átlagos olasz kb. 26 kg tésztát eszik évente. Ezen mutató alapján Olaszország könnyen felülmúlja a világ bármely más országát. Például egy átlagos amerikai évente csak kb. 7 kg tésztát eszik. Ugyanakkor az ország azon képessége, hogy kiváló minőségű durumbúzát termesztjen, nem képes kielégíteni teljesen az olaszok szeretetét e csodálatos termék iránt. E tekintetben Olaszország kénytelen további gabonamennyiségeket behozni egy nemzeti termék gyártásához.
Jelenleg az olasz ipar tésztát gyárt száraz (secca) és nyers (fresco) formában. Az egyik probléma az volt, hogy képes mind a helyi, mind a globális keresletet teljes mértékben kielégíteni. Az olasz termék tömege és mindennapja ellenére továbbra is évszázados hagyományok megőrzésével készül, amelyek garantálják annak kiváló minőségét.
Száraz tészta
A száraz tésztát hosszú távú tárolás céljából szárított tésztával készítik.
A klasszikus olasz tésztát csak durumbúzából és vízből készítik.
A legnagyobb tésztatermelők mindig betartják ezt az aranyszabályt. Nem kevésbé gyakori a lágy fajtákból készített, tojás hozzáadásával készült száraz paszta. Az olasz tészta egyedi ízét biztosító titkos összetevők az extrudálás vagy az extrudálás folyamata és a szárítási módszer.
Bármely olasz tészta, különös tekintettel a bonyolultabb formákra, ideális a szószok megragadásához és a felületükön tartásához.
Az erre a célra szolgáló cső alakú termékeknek a felszínén szakáll van. Ezeket a tesztnek a fúvókán keresztüli extrudálása során hozzák létre. Az extrudálás és a darabolás után a pasztát egy meghatározott hőmérsékleten szárítjuk.
Ebben a vonatkozásban a klasszikus olasz szárítási módszer a kapott íz szempontjából felülmúlja a tömegtermelést. Az ipari szárítás nagyon magas hőmérsékleten történik a gyártási idő csökkentése érdekében. A hagyományos módszer szerint a szárítást alacsonyabb hőmérsékleten végezzük, de akár 50 órán keresztül is tarthat. A kész tésztát a cég csomagolásába csomagolják.
Friss tészta
Ha megnézed, akkor minden tészta frissen születik. És a kapott terméknek csak egy kis része azonnal eljut a konyhába. A friss tésztát a gyártás napján kell használni, hogy ne veszítsék el az ízüket. A friss termék elkészítése nagyobb figyelmet igényel, mint a száraz, de ezt külön büszkeségnek tekintik. Valójában a száraz tészta nem rosszabb, mint a friss. Csak használja őket különböző helyzetekben.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő pasztát?
Bármelyik tésztát is szívesen választja, frissen vagy szárazon, kiválasztásakor a jól bevált márkákra kell összpontosítania. Ők használják a legjobb minőségű alapanyagokat.
A klasszikus száraztésztát durumbúzalisztből készítik. Választáskor előnyben részesítse a durva termékeket, mert ezek jól fogják tartani a mártást. A jó minőség másik mutatója a kis tömegű termék kis mennyisége. Ilyen termékeket nehéz emésztni, tehát rosszul emészthetők. A friss tészta választása után érdemes figyelni a csomagoláson feltüntetett megjelenésre és gyártási dátumra. Az ilyen tészta legyen sűrű, szép textúrájú és színű. Számos olasz pékség friss házi tésztát árusít. Ez az opció mindig sokkal jobb, mint a szupermarketben történő vásárlás. Ezen felül megtanulhatja a jó recept előállításának titkait egy családi recept szerint.
Ne felejtsük el, hogy ha egy tömegesen olcsó gyártású terméket vásárol, elveszítheti az ízletes ebédjét vagy vacsoráját.
A tészta formái és típusai
Manapság a piacon több mint 350 különféle tésztafajta található. Ráadásul elképesztő változatosságuk a klasszikus csövektől a teniszütőig változhat. Szinte bármilyen jelentős esemény a világon új formát idézhet elő a pasztagyártók számára. Például létezik egy paszta az autómárkák, ábécé betűk és az Eiffel-torony világában. Többet szeretnénk mondani néhány útmutatóról a fotó útmutatóban:
Acini di pepe vagy borsszem
Ahogy a neve is sugallja, ez egy nagyon kicsi paszta. Főleg salátákban vagy levesekben használják.
Agnolotti - Agnolotti.
Ez egy kis töltött tészta. Kis darab tésztát tölthetünk spenóttal, sajttal vagy hússal. Külsőleg hasonlít a vareniki-re. Mártással tálalva.
ábécé -alfavit.
Ahogy a név mondja, ezek a tészta apró betűi. Különösen népszerű a gyermekek körében. Végül is az ilyen tésztákkal az ebéd sokkal érdekesebbé válik.
Anellini - anellini.
Egy kis paszta miniatűr gyűrűk formájában. Saláták és levesek adalékanyagaként használják.
bucatini - bucatini.
Az olaszul fordítva a "bucato" lyukakkal teli. Ez a hosszú tészta úgy néz ki, mint egy szalma. Az amatrician, karajjal és paradicsommal ideális mártásnak számít a bucatini számára. Bár más mártásokkal együtt, nem kevésbé finom.
Campanelle vagy gigli - Campanella vagy liliom.
Rövid virágpaszta, hasonló a kis harangokhoz vagy liliomokhoz. Vastag sajttal vagy húsmártásokkal tálalva. Salátákban és levesekben is felhasználható.
Cannelloni - cannelloni.
Paszta, amely megjelenése nagy csövekhez hasonlít. Úgy tervezték, hogy hússal vagy sajttal töltsék és mártással süssék. Főzés után úgy néz ki, mint a töltött palacsinta.
Cappelletti - kápolnák.
Egy kis paszta, általában töltelékkel, de nélkül is lehet. Külsőleg úgy néznek ki, mint sapka vagy kis gombóc. Tálaljuk vagy húslevestel, vagy szósszal, vagy egyszerűen sajttal.
Capellini - cappellini.
Hosszú és nagyon, nagyon vékony (kb. 1 mm) paszta. Az olasz fordításból a "capellino" egy haj. Ezen kívül van még vékonyabb paszta. Di angelo cseppeknek hívják, ami angyalszőr. Ezeket a tésztákat általában könnyű finom mártásokkal tálalják.
Cavatappi - kavatappi, ami dugóhúzó.
Ez a szórakoztató tészta úgy néz ki, mint dugóhúzó fürtök. Jól megy az egyszerű szószokkal. És alakja miatt alkalmazható salátákban.
Conchiglie - concilia, amely puhatestű héját vagy csak kagylót jelent.
Ismert név, nem? De mennyire különbözik az igazi olasz concilia íze a szokásos tésztától, biztosak vagyunk benne, hogy biztosan meg fogja érezni. Alakjuknak köszönhetően tökéletesen megtartják a szószokat.
Conchiglioni - nagy kagyló.
Ugyanazokat a kagylókat, de sokkal nagyobbat nevezzük conciglioni-nak. Töltésre és szószban sütésre használják.
Ditalini - Ditalini, ami gyűszűt jelent.
Ez egy kis paszta nagyon rövid csövek formájában. Sűrű levesekben és zöldségekben történő pörköltekben használható.
Könyök makaróni - Könyökmakaróni (szarv).
A makaróni kis üreges csövek formájában kissé ívelt. Hagyományosan sajt tészták készítésére használják. Rakáshoz és salátához felhasználható.
Farfalle - farfalle, ami pillangók.
A paszta, amely szintén íjakra emlékeztet, a 16. század körül jelent meg. Abban az időben manuálisan készültek. Ehhez a téglalapra vágott tésztát mindegyik közepébe összenyomták. A Farfalle íjakat élénk paradicsomos szószokkal és zöldségekkel szolgálják fel.
fettuccine - Fettuccine, ami szalagot jelent.
Az ilyen tésztákat tészta néven is hívják. Hosszú, vékony, 1 cm széles csíkokkal, a fettuccine-t ugyanúgy készítik, mint a lingint. Tálaljuk szalagokat paradicsom- vagy halmártással.
Fideo - Fidio.
Makaróni vékony, kissé ívelt szálak formájában. Levesekként, salátákként és főételekként is felhasználható.
Fusilli - Fusilli.
Gyakran fusilini-nak is hívják - ez egy 4 cm hosszú göndör paszta spirál formájában. A nagyobb és ívelt spirálokat rotini-nak hívják. A spirál hajlításai tökéletesen tartják a mártást. Jól megy a pesto szósszal.
Gemelli - Gemelli, ami ikreket jelent.
Két makróni ikrek két, egymással összefonódó flagella formájában. Ez a paszta kombinálja a húst és a halat, valamint a tejszínt és a zöldségszószokat.
Gnocchi - gnocchi vagy kis gombóc.
Tésztából, dara, spenót, burgonya vagy sajt készítésével készülnek. Tálalva paradicsomos szósszal és reszelt sajttal.
Lanterne - lanterne.
A bordázott tészta apró darabjai, a szélek körül hajlítva, tökéletesen belekeverednek a vastagabb mártásokba.
lasagne - hegymászás.
Széles, lapos és hosszú tészta. A vékony tányérok sokféle méretben kaphatók. Ezen felül egyenes vagy hullámos szélekkel rendelkeznek. A lasagnát keksz formájában történő sütéshez torta formájában tervezték. A tejszín helyett különféle töltelékekkel (hús, sajt, zöldségek, tenger gyümölcsei) és szószokkal (bechamel, bolognese) rétegezzük. Olaszországban az egyik legnépszerűbb tésztatípusnak tekintik.
linguine - nyelvi, ami nyelveket jelent.
A makaróni nagyon hasonló a vastag spagettihez, de hosszabb és laposabb. Tálalva paradicsommal vagy halmártással.
maccheroni - tészta.
Ez a tészta valószínűleg a tészta család legelső képviselője hazánkban. És ez a tészta adta a nevet az egész tésztaosztálynak. A tészta belsejében lévő üregek lehetővé teszik, hogy a könnyű szószok bejutjanak és lédúsvá váljanak.
Orecchiette - ordítás vagy fül.
Egy kicsi, kerek, legfeljebb 2 cm átmérőjű paszta aranyos füleknek tűnik. Hozzáadják levesekhez és salátákhoz, vagy önálló ételként készítik.
Orzo - orzo.
Szokatlan tészta, méretben és formában, hasonlítva a közönséges rizsre. Leggyakrabban hozzáadják salátákhoz és levesekhez.
Pappardelle - papardelle.
Nagyon széles és hosszú tészta, emlékeztetve a fettuccine-ra. Tálalva vastag mártással vagy rakott formában.
Tészta colorata - színes paszta.
Szinte bármilyen paszta színezhető. Sőt, a festéshez csak természetes összetevőket használnak. Mint például a spenót zöld, paradicsom a vörös, a sütőtök és a sárgarépa a narancs, a cékla a rózsaszín. A kapott szín nem befolyásolja a paszta elkészítését.
Penne - hab.
Tészta csövek formájában, ferde szélekkel, amelyek tollra néznek ki az írásra. Valójában az olaszul lefordítva a "penna" pontosan "tollat" jelent. A tészta hossza nem haladja meg a 4-et és az 1 cm-t. Nagyon hasonló a habhoz, de hosszabb és szélesebb, mint a Manicotti. Különféle töltelékekkel töltve használják őket és penészben sütik őket.
Radiatori - radiátorok.
Hullámos paszta mély hornyokkal. Jól megy a krémes mártásokkal. Használható húsos salátákban és salátákban.
ravioli - ravioli.
Külsőleg a paszta nagyon hasonló a gombóchoz, csak négyzet alakú. A fő különbség nem az alak, hanem a töltelék. Lehet hús vagy hal, sajt vagy akár csokoládé. A Ravioli-t főzésig főzik, és egyszerű szószokkal szolgálják fel, amelyek nem szakítják meg az eredeti töltelék ízét. Sütésre is használható.
Rigatoni - rigatoni.
Tészta rövid hullámos felületű csövek formájában.A széles nyílásnak köszönhetően tökéletesen tartja a mártást a felszínen. A független étel mellett salátákban és főzött állatokban is felhasználható.
Rocchetti - Rochetti vagy tekercs.
Rövid, szokatlan tészta, amelyet felhasználhatott pörköltben, salátában vagy önálló ételként.
Rotelle - kerekek.
Kerek paszta kötőtűvel ellátott kis kerekek formájában. Jól megy a vastag szószokkal, miközben ezeket megtartja.
rotini - rotini vagy spirál.
Tészta apró, rövid rugók formájában. Korábban az ilyen tésztát úgy készítették, hogy a tésztát csíkokkal tekercselték a kötőtű körül. Hús- és zöldség töltelékkel tálalva.
spagetti - spagetti vagy kis kötelek.
A tészta leggyakoribb típusa. Ha vastagabb, akkor spagettinek hívják, de ha vékonyabb - akkor spagetti. Különösen jó a paradicsomos szószok. De a főzési és kiszolgálási lehetőségek számtalanok.
Stelline - Stellini.
A legkisebb tészta ötszög csillag formájában, közepén lyuk. Általában használt salátákban és levesekben.
Tagliatelle - tagliatelle vagy tojás tészta.
Hosszú és lapos tészta, hasonló a fettuccininak, de már van. Porózus szerkezetének köszönhetően jól tartja a szószokat. Mascarpone, bolognese vagy fűszeres halmártásokkal kombinálva.
Tortellini - tortellini.
Kerek tészta gyűrűk formájában töltelékkel. A töltelék lehet sajt vagy zöldség. A klasszikus szószos tálalás mellett olívaolajjal meghintve, paprikával, fokhagymával és parmezánnal meghinthető. A tortellini is szolgálhat a húslevesben.
Tortiglioni - tortilloni.
Rövid tészta közepes méretű csövek formájában. Egyszerű szószokkal tálalva.
Tripoline - tripolini.
Egy kis paszta csokornyakkendő formájában. Használható salátákban, levesekben vagy külön-külön egyszerű mártásokkal.
Tubini - tubini.
Tészta egyszerű, közepes méretű csövek formájában. Különbözik az a képesség, hogy gyors sütés mellett főzzük.
cérnametélt - cérnametélt.
Az olaszul fordítva a "Vermicelli" jelentése "férgek". Külső megjelenése hasonló a klasszikus spagettihez, de vékonyabb és rövidebb. Könnyű szószokkal tálalva.
ziti - ziti.
Illessze be rövid ívekkel ívelt csövek formájában. A könyökmakaróniához hasonló, de hosszabb és szélesebb. Használjuk serpenyőben és vastag mártással készült salátákban.
Előkészítés
Még a legmagasabb minőségű tésztáknak is képesnek kell lenniük a megfelelő főzésre. Az egész világon a legnépszerűbb tésztakészítményt úgy tekintik, hogy főzés "al dente" állapotba kerül, vagyis "fogon". Ugyanakkor a paszta közepe megtartja a kis keménységet.
A főzés egyik titka a nagy mennyiségű edények használata. Ez segít megakadályozni, hogy a tészta összetapadjon. Néhány háziasszony erre a célra olívaolajat ad a vízhez. Az olasz szakács azonban ezt soha nem fogja megtenni, mert a paszta felületének és a szósznak a kölcsönhatása romlik.
Egy másik főzési titok az, hogy soha ne öblítse le a tésztát főzés után. Ez az egyszerű eljárás megsemmisíti még a legjobb termék ízét is.
Tehát a megfelelő tészta elkészítésének alapvető lépései:
- Töltsük meg az edényt vízzel 100 liter száraz termékre vonatkoztatva, 1 liter mennyiségben, és forraljuk fel;
- Adjunk sót forrásban lévő vízhez egy evőkanál sebességgel csúszka nélkül liter liter vízben;
- Mártsa a száraz pasztát forrásban lévő vízbe, és alaposan keverje össze, hogy ne tapadjon az aljára és összetapadjon;
- Egy perccel a teljes sütési idő vége előtt vegye le a darabot és ellenőrizze a készségét;
- A friss tésztát főzésig 3-5 percig főzik, és a száraz durumbúzt vastagságtól függően hat-tizenöt percig készítik;
- Ha egy törött paszta közepén vékony fehér pontot vagy vonalat látsz, akkor az al dente állapotra kész;
- A kész tésztát gyorsan bele kell dobni a szűrőedénybe, hozzá kell adni a mártást és tálalni.
ételízesítő
A tészta főzésének nélkülözhetetlen fűszerezése és szerves része a bazsalikom. Fűszeres ízű és erős aromájú. Ez az oka annak, hogy oly gyakran használják az olasz konyhában. Ezenkívül kis mennyiségű fokhagyma hozzáadásával a bazsalikommal készített ételek különösen csodálatos ízűek. Alapvetően az olasz szakácsok bazsalikomot használnak szószok készítéséhez, amelyek nélkül nehéz elképzelni az igazi olasz tésztát. A bazsalikom főzésénél fontos, hogy ne vágja késsel, hanem kézzel szakítsa meg, és a végére tegye az edénybe. Ugyanakkor az ízesítés megőrzi a maximális íz-és aromás tulajdonságokat.
A parmezán sajt a legjobb olasz sajt a legjobb olasz konyhához. A sajt intenzív fűszeres ízű és nagyon finom aromával rendelkezik. Egy kilogramm parmezán előállításához 16 liter teljes tejre van szükség. A sajt maximális ízét felismerik, ha hőmérsékleten beolvadnak. Ezért a parmezánt általában egy már elkészített forró ételrel meghintjük.
És most szeretnénk felhívni a figyelmére az egyik klasszikus olasz tésztareceptet.
Római buccatini (recept 6 adagra)
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Spagetti tészta - 600 gr.
- Érett paradicsom - 800 gr.
- Mozzarella sajt - 200 gr.
- Lilahagyma - 2 db.
- Zöld olajbogyó - 3 evőkanál
- Kapribogyó - 2 evőkanál
- Oregánó levelek (friss) - 10-12 db.
- Petrezselyem (apróra vágva) - 2 evőkanál
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Olívaolaj - 90 gr.
- Parmezán sajt - ízlés szerint
- só
- bors
Vágja a mozzarellát és a hagymát vékony szeletekre. Apróra vágjuk az olajbogyót. Hámozza meg a paradicsomot és a vetőmagokat, és őrölje össze oregánó levelekkel való turmixgéppel. Távolítsa el és laposítsa a fokhagymát a kés széles oldalával. Külön tálban keverje össze az elkészített zöldségeket és a sajtot. A kapott keveréket sózzuk, borssal, ízesítsük olívaolajjal és keverjük össze. A szósz kész.
Időközben meg kell főzni a tésztát. Ha kész, dobja szűrőedénybe és adja hozzá a kapott szószhoz. Finoman keverve, azonnal tálaljuk az asztalra. A rajongók kiegészíthetik a kész ételt reszelt parmezánnal.
Bon étvágyat!
Végezetül szeretnék megosztani néhány érdekes tényt a tészta életéről.
Tészta, hogy javítsa a hangulatát
A szerotonin vagy a boldogság hormona egy neurotranszmitter, amely felelős a jólétért és segít leküzdeni a stresszt. A triptofánnak közvetlen hatása van a test koncentrációjára. A triptofán azokhoz az aminosavakhoz tartozik, amelyeket a test önmagában nem képes előállítani, de étellel kell együtt járni.
A szerotonin szint növelése érdekében mindenekelőtt a triptofánt tartalmazó élelmiszerek bevitelét kell növelni. Ide tartoznak a spárga és más hüvelyes növények, napraforgómag, ananász, banán, spenót, pulyka és dobhenger, tészta. Ezért a tészta (lehetőleg durumbúzából) felhasználásával javítjuk jólétünket és könnyebben toleráljuk a stresszt.
A tészta táplálkozási értéke
A tészta hagyományos adagja (100 g) a következőkből áll: 75% komplex szénhidrátok, 12% fehérje, 3% rost, B1, B2 és PP vitaminok és ásványi sók. A főzés során néhány tápanyag vízbe kerül, és részben magas hőmérséklet hatására bomlik. Ezek elsősorban szénhidrátok, fehérje, B1-vitamin és foszfor. Tekintettel a tésztafehérje aminosav-egyensúlyhiányára, az optimális, ha a tésztát más fehérjét tartalmazó termékekkel együtt használják a termék tápértékének növelése érdekében. Éppen ezért a tészta zöldségekkel és szószokkal történő használata jelentősen növeli a tészta tápértékét.
Tészta Múzeum
Rómában található a világ egyetlen tésztamúzeuma. A Tészta Nemzeti Múzeum 11 csarnokában eredeti gépek vannak, amelyeket tészta előállításához használtak. A falakon fényképek vannak, amelyek ábrázolják a tészta előállításának folyamatát a búzatermesztéstől a végtermékig. Külön teremben külön meghívott vendégek számára szemináriumokat tartanak a tészta előállításának és felhasználásának művészetéről, például a táplálkozásban. A múzeumnak van egy könyvtár, amely felbecsülhetetlen kulináris recepteket tartalmaz.
- A tésztamúzeum hivatalos weboldala: www.museodellapasta.it
