Néhány olasz étel meglehetősen szilárdan beágyazódott sok ország konyhájának körvonalaiba. Amit sajnos nem mondhatunk Gnocchi-ról. A hosszú történelem ellenére ők csak hazájukon kezdnek népszerűsíteni. Ez egyfajta gombóc Olaszországból. Mint sok köztársaság ételeiben, a gnocchi-receptek régiónként jelentősen különböznek. A világ különböző országainak kulináris hagyományai is rendelkeznek analógjaikkal. Cikkünk segít megérteni az ilyen egyszerű liszttermékek nehéz világát.
A történet
Gnocchi meglehetősen mély gyökerei a 16. századba nyúlnak vissza, amely időszakban kezdődött a burgonya behozatala Amerikából. Az étel burgonya változata azonban csak egy sokkal régebbi olasz recept evolúciója, amely 1300-ból származik.
Valójában az első gnocchi-t "zanzarelli" -nek hívták. Alapja nem burgonya vagy manna volt, hanem reszelt elkészített kenyér. Összekeverjük szárított gyümölcsökkel és tejjel, valamint öntött golyóval.
A XVII. Században annak ellenére, hogy a burgonya már széles körben elterjedt Olaszországban, az e gyökérnövényből származó gnocchi még nem kapott megfelelő népszerűséget. A legtöbb régióban a receptben szereplő aprított kekszeket liszttel, tejet vízzel és tojásokkal helyettesítették. Ezt az ételt "malfatti" -nak hívták.
A burgonyagnochi első dokumentált receptje a 18. század második felében nyúlik vissza. És a 19. század vége óta az ételek népszerűsége az egész országban elterjedt a tűz sebességével. A "gnocchi" kifejezés vagy az olasz nocchio-ból származik, vagyis "egy csomót a fán", vagy nocca-ból (csukló). Valószínűleg a név társul az űrlaphoz.
Meg kell jegyezni, hogy az olasz gombóc mérete az idő múlásával megváltozott. Egy csirketojás méretétől kezdve apró "kagyló" -hoz jöttek egy falatot. Ez a csökkenés a tészta jobb impregnálását tette szükségessé a hozzá tartozó mártással.
Fajták régiónként
Sok lehetőség van a gnocchi számára. Ennek ellenére közös jellemzőik vannak, hogy beleférjenek egy termékcsoportba. Nézzük meg, mely gombócokat esznek Olaszország különböző régióiban.
Puglia
A Puglia (Puglia) Gnocchi nevét Triddhi-nek hívják. Ezek apró darabolások, dara dara, reszelt sajt, tojás és petrezselyem. Főtt húslevesben főzik és karácsonyra vagy húsvétra eszik.
Aosta-völgy és Piemont
Piedmont (Piemonte) és Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) lakosainak inkább az úgynevezett védjegy vagy a strangoiapreve áll. Liszt, burgonya, tojás és tej keveréke. Különböző alakúak, de gyakran úgy néznek ki, mint kicsi, hosszúkás „ujjak”.
A Val Varaita egy másik típusú burgonyagnocchi, amely a Castelmagno település jellemző. A tésztát elkészítik Tom (Tomino) sajt hozzáadásával. Tálaljuk nagylelkűen, vajjal és reszelt sajttal ízesítve.
Veneto
Veneto (veneto) olaszok betartják a klasszikus preferenciákat. A burgonya-gnocchi általában a pastissada-t, a velencei lóhús hagyományos pörköltét kíséri.
A régió éttermeinek menüje tartalmazza a gnochi con la fioreta változatát - lisztet és tojást keverve a ricotta-t. Fõttük és vajjal és sajttal tálaljuk.
A karnevál idején a velencei utcákon vicces szereplőt találhat meg - Papà del Gnoco. Ez egy szürke szakállas öreg, vörös-fehér ruhában, köpenyt viselve. A kezében egy nagy villát lángol, rajta gnockal.
A kampány
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - a Campania konyháját képviselik. Valójában ezek jellegzetes mártással ízesített burgonya gombócok. Paradicsompaszta, fokhagyma, olívaolaj, bazsalikom és fior di latte (fior di latte) sajtból áll.
Lazio
A Lazio régió gombócjainak vitathatatlan vezetőjét gnocchi alla romana (gnocchi alla romana) -nak tekintik. Búzadara, tej, vaj, tojás és parmezán alapján készülnek. A henger alakú tésztát darabokra vágják, amelyeket a kemencében sütnek, és nem forralják fel.
Az Amatrice területén a gnocchi ricci népszerű. A nevüket tartoznak alakjukkal, amelyet úgy kapnak, hogy egy darab tésztát a hüvelykujj és a mutatóujj között lelapítanak. Az ételek klasszikus kiszolgálásának módja a báránypörköltet és a pecorino sajt kombinációja.
Lombardia
A zálogházak nem szeretik a burgonyát, ezért a spenót és a különféle gyógynövények gyakrabban fordulnak elő a gnocchiban. Bár néhány receptben van kis mennyiségű burgonyapürével az amerikai gyökérnövény.
Az északi gombóc egyik változatát malfattinak hívják. Ez a spenót, tojás és apróra vágott kenyér keveréke. Ideális esetben „pihenni” kell a főzés előtti éjszaka, de a le türelmetlenebbek azonnal elkészítik őket, tálalás előtt sok vajjal és reszelt parmezánnal fűszerezzék őket.
Gera Lario (Gera Lario) közösségében található egy recept, amelyet gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana) néven hívnak fel. Tésztájuk lisztet, tojást, tejet és gyógynövényeket tartalmaz. A kész ételt friss sajttal, paradicsommal vagy húsmártással tálaljuk.
Mantovában (Mantova) népszerűek a capunsei (capunsei) - paraszt eredetű étel. Kicsi botok, kúpos végűek. Reszelt kekszetből, Gran Padano sajtból, ghéből és tojásból készülnek. Mint fűszereket szerecsendió, szegfűszeg és fokhagyma használnak. Főtt főtt kapunseit szolgálnak fel, különféle kísérettel: vaj zsályával, paradicsommal, szalámival vagy bárányjal gyógynövényekkel.
Lombardia különböző városaira még néhány további típusú gnocchi jellemző:
- Polentoni - gombóc a polenta maradványaiból, liszttel és tojással keverve;
- Gnòc de schelt - gnocchi gesztenye liszt hozzáadásával;
- Gnòc de rìh - gömb alakú rizsgombóc;
- Gnocchi di zucca - az étel tök verziója. Tálaljuk vajjal és sajttal.
Marche és Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - egy étel, amely a Marche (Marche) konyháját képviseli. Vizsgálatukban a búzán kívül kukoricadara is van.
Umbriaban a gnocchetti alla collescipolana előnyös. Elkészítésükhöz gyúrjuk össze a lisztet zúzott kekszet és vizet. Az ételt kísérő hagyományos szósz kolbászokat, babot és paradicsomot tartalmaz.
Szardínia és Szicília
Szardínia (Sardegna) a malloreddus szülőhelye. Ez egyfajta gnocchi és tészta hibrid. Hagyományos tésztadarabokat héj formájában hagyományosan, paradicsomos mártással, szalicchi, sáfrány és pecorino sajttal tálalunk.
A ganeffe-nek nevezett szicíliai gombócok okos módszer a rizsmaradványok újrahasznosítására. Forraljuk, és keverjük olajjal, tojássárgájával, parmezánnal és sáfrányával. A golyókat tésztából formálják, amelyet először olívaolajban sütnek, majd külön főtt húslevesben tálalják.
Toszkána
Toszkána (Toscana) büszkesége, különösen Siena (Siena) és Grosseto (Grosseto) területe nyudi (gnudi). Elkészítésükhöz a ricottát összekeverjük spenóttal és tekercseljük lisztekbe. Forraljuk, és olvasztott vajjal és gyógynövényekkel tálaljuk. A Nyudi a házi készítésű ételek előnye, ezért ritkán találhatók meg az eladásokban.
A toszkán háziasszonyok készítik a Gnocchi del cicolano-t (gnocchi kukorica- és búzaliszttel) és maffiit. Ez utóbbi gombóc polenta, váltakozva húsrétegekkel vagy gombákkal parmezánnal.
Trentino Alto Adige
Canederli a Trentino régió kedvence. Ezek kekszet, tejet, hagymát és petrezselymet tartalmazó golyók. Időnként specktel és sajttal dúsítják őket. Általában húslevesben vajjal és reszelt kemény sajttal szolgálják fel. Gulyáskísérőként is szolgálnak.
Ne felejtsük el az édes ételeket. Canederli d'albicocche (gombóc kajszibarack) és di prugne (szilvával). A főzés után vajjal, cukorral és fahéjjal sütjük, amíg karamellkéreg képződik. Mind az első ételt, mind desszertként megeszik.
Friuli-Venezia Giulia
A Friuli-régiót egy szokatlan változat jellemzi - a gnocchi de susini (gnocchi de susini). Ez egy szilva a burgonyakeverék "héjában". Ugyanakkor olyan változatot esznek, mint az első ételt.
Triesztben a Gnocchi de gries friulani részesül előnyben. Készítse elő őket mandarából és tojásból. Húslevesben vagy olvasztott vajjal tálalva.
Emilia Romagna
Emilia-Romagnában széles körben elterjedt a pisarei e faśö étel, amely a középkorból származott. Ezek lisztből és zsemlemorzából készült tésztán alapulnak, hosszú hengerekbe gördítik, apróra vágott bab méretű darabokra vágják és a hüvelykujjával összetörik. Tálaljuk babbal, szalonnával, hagymával és paradicsommal.
A malfatti di Borgotaro gnocchi másik népszerű változata a ricotta, liszt és gyógynövények (vagy spenót) kombinációja.
Klasszikus recept
Annak ellenére, hogy az első gnocchi jóval az amerikai gyökérnövény Olaszországba importálása előtt jelent meg, továbbra is klasszikus burgonya receptnek tekintik. Ezek a lágy gombócok tökéletesen belekeverednek bármely szószba. Előállításukhoz nagyon kevés összetevőre van szükségünk:
- Burgonya - 1 kg;
- Liszt - 300 g4
- Tojás - 1 db .;
- A só egy csipet.
Először óvatosan mossa ki a burgonyát, öntse őket hideg vízzel egy nagy serpenyőbe, és tegye tűzbe. Attól a pillanattól kezdve, amikor a víz felforr, főzzen 30–40 percig, a gyökérzet méretétől függően. Villával ellenőrizzük a készenlét: ha a fogak óvatosan átmentek a középső részre, akkor kikapcsolhatja a hőt és leengedheti a vizet.
A munkafelületen terítse el a lisztet egy fazékban. Meghúzzuk a forró burgonyát, dörzsöljük egy finom reszelőre, és küldjük lisztre. Öntsön egy kissé megvert tojást és egy csipet sót a kapott „szerkezet” elmélyítésébe.
Keverje össze mindent a kezével, amíg a tészta puha és nem tömör. A tészta túl hosszú dagasztása ahhoz vezethet, hogy a kész gnocchi kemény lesz.
Vegyünk egy kis darab tésztát, és kezünkkel kb. 2 cm vastag kolbászt képezünk, és ha az egyik részével dolgozunk, a maradék tömeget törölközővel kell lefedni, hogy elkerüljük a levegőt. A kolbászt 2–2,5 cm hosszú darabokra vágjuk és egy villával villát készítünk minden gombóc számára, hogy klasszikus formát kapjunk. A tésztadara vagy a liszt meghintése segít megakadályozni, hogy a tészta tapadjon a kezéhez és a munkafelülethez.
Merítse a darabokat forrásban lévő sós vízbe. Amint felszínre kerülnek, a burgonya gnocchi teljesen készen áll. Tálaljuk mártással ízlés szerint.
A félkész termék megőrzése érdekében a nyers gombócokat egymástól kis távolságra liszttel meghintjük egy tálcán. 20 percig a fagyasztóba küldtem. Ezután átvisszük a csomagot, és újra fagyasztjuk.
Ajánlások
Egy meglehetősen egyszerű recept még mindig tartalmaz számos "buktató", amelyek megbotlik, és ezzel jelentősen elronthatja az ételt. Az egyszerű ajánlások segítenek elkerülni a problémákat:
- A burgonya kiválasztásakor összpontosítson a közepes méretű gyümölcsökre. A túl nagy gumók túltelítettek a nedvességgel, ami hátrányosan befolyásolja a tészta minőségét.
- Főzzük a zöldségeket egy héjában. Ez megakadályozza a felesleges folyadék felszívódását főzés közben.
- Ha a dagasztás után úgy tűnik, hogy a tészta túlzottan tapad a kezedre, minden hengerlés előtt nedvesítse meg őket hideg vízzel. Megszórja a munkafelületet alaposan liszttel. Ne adjon hozzá extra lisztet a tésztához. A kész edény túl kemény lesz.
Szószok
A burgonyagnocchi állandó társa a szósz. Kiválasztásakor mindenki a saját ízlésére támaszkodik. Valaki inkább a paradicsomot szereti, valaki olyan, mint az ínyenc Pesto szósz. 5 szokatlan és hihetetlenül ízletes mártást mutatunk be a figyelmének.
Dióból
A diószósz kiváló "megszakíthatatlan" kíséret a burgonyagnochihoz az ünnepi asztalhoz. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Hámozott dió - 100 g;
- Tej - 200 g;
- Zsemlemorzsa - 25 g;
- Kemény sajt (ideális esetben parmezán) - 35 g;
- Fokhagyma - fél szegfűszeg;
- Olívaolaj, só, majoránna, kakukkfű - ízlés szerint.
Hagyja, hogy a zsemlemorzsa megduzzadjon a tejben. Helyezze a diót, reszelt sajtot, fokhagymát és kekszet tejbe egy turmixgép tálba. Beat néhány percig, amíg sima. Adjon hozzá sót, olívaolajat és fűszereket ízlés szerint és keverje össze. Készen áll egy ízletes mártás a dió íz szerelmeseinek.
Tök
A burgonya gnocchi tökszószban az ételek kiszolgálásának egyik legfinomabb lehetősége. 1 kg gombóchoz a következőket kell vennünk:
- Tök - 500 g;
- Krém - 200 ml;
- Olívaolaj - 4-5 evőkanál. kanál;
- Kemény sajt és só ízlés szerint;
- Zsályalevél - 4-5 db.
Vágja a tököt kockákra, szétszórja egy sütőlapra és meghintje olívaolajjal. Süssük 180 fokon kb. 15 percig (amíg meglágyul).
Helyezze a forró tököt egy mély edénybe, és töltse fel krémmel. Vegyük egy turmixgéppel a püré állapotba. Só ízlés szerint, bár a sajt sótartalma elegendő lehet.
Óvatosan keverje össze a főtt gombócokat a mártással, meghintje reszelt sajttal, és díszítse zsálya levelekkel.
A cukkini és a menta
A cukkini univerzális alkotóelem. Enyhe ízük általában mindenkinek tetszik. A borsmenta ízek különleges ízt adnak az ételhez.
Alapvető összetevők:
- Cukkini - 200 g;
- Hagyma - 1 db .;
- Olívaolaj sütéshez;
- Menta - 2-3 levél;
- Kemény sajt, só és fekete bors - ízlés szerint.
Csiszoljuk a hagymát, és süssük, amíg aranybarna olívaolajban nem lesz. Dice cukkinit, és kombináljuk hagymával. Süssük főzésig. Helyezze a zöldségeket a turmixgép sűrűjébe és őrölje meg. Só és bors ízlés szerint.
Finoman aprítsa meg a mentaleveleket. A tálaláshoz keverjük össze az elkészített gnocchi-t cukkini krémmel, megszórjuk reszelt sajttal és menta-val.
Spenót
Spenót szósz egyszerű, de ugyanakkor egészséges és könnyű. Nagyon jól kombinálható a burgonya gnocchi-val egy alkalmi asztalhoz.
összetevőből áll:
- Fagyasztott spenót - 200 g;
- Tej - 50 ml;
- Hagyma - a fej fele;
- Krémsajt (Hohland) - 3 szelet;
- Vaj - 1 evőkanál. egy kanál;
- Olívaolaj sütéshez;
- Kemény sajt ízlés szerint.
Az induláshoz apróra vágja a hagymát, és olívaolajban süssük, amíg aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá egy kevés vizet és fagyasztott spenótot a serpenyőbe. Pörköltesse, amíg a zöldek meglágyulnak. Egy turmixgépben verte meg még forró hagymát spenót, tej, krémsajt és vaj. Keverjük össze az elkészített gnocchi-t a mártással és meghintjük kemény sajttal az ízlés szerint.
Friss paprika
Az ízletesebb ételek rajongói értékelni fogják a friss borsszószt. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Bolgár bors - 2 db .;
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Paradicsom - 500 g;
- Olívaolaj - 4 evőkanál. kanál;
- Hagyma - 1 db .;
- Szalonna - 50 g;
- Bor - 200 ml;
- Petrezselyem - egy kis csomó;
- Só és fekete bors ízlés szerint.
Annak érdekében, hogy a szósz ne csak ízletes, hanem szép is legyen, javasoljuk, hogy vegyen különféle színű paprikákat (sárga és piros).
Megtisztítjuk a borsot a magokból és apró kockákra vágjuk. Főtt fokhagymával olívaolajban közepes lángon. Ezután adjunk hozzá sót, fekete borsot, apróra vágott petrezselymet és 0,5 csésze vizet. Pároljuk, amíg a paprika meg nem főzött.
Egy másik serpenyőben süssük apróra vágott hagymát szalonnával olívaolajban. Ezután öntsük a bort, adjunk hozzá hámozott és kockára vágott paradicsomot. Só, bors ízlés szerint és pároljuk körülbelül 40 percig. A végén adjuk hozzá az elkészített paprikát, keverjük össze és kapcsoljuk ki a tűzöt.
Kombinálja a forró mártást gnocchival és tálalja. Kívánság szerint az étel fűszeres fűszerrel és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezhető.
Kalóriatartalom és összetétele
A klasszikus gnocchi részét képező ijesztő „burgonya” szóval ellentétben ezek kalóriatartalma viszonylag kicsi. Például alacsonyabb, mint a rizs és a tészta. Táplálkozási értéke csak 124 kcal / 100 g, és az alábbiakból áll:
- Fehérjék - 2,8 g;
- Zsírok - 2,8 g;
- Szénhidrátok - 23,1 g.
A felhasználás szempontjából a sós gombóc nem különbözik más termékektől. Ezért hipertóniás betegekre nincs külön figyelmeztetés. Sőt, a házi készítésű étel könnyen beállítható a nátrium-klorid mennyiségére.
Érdemes megjegyezni, hogy az ételek kalóriaértékét szószok hozzáadásával növelik. Az olívaolajjal és a paradicsommártással enyhén ízesített burgonyagnochi ideális bármilyen étrendhez. Beleértve a túlsúlyos, magas vérnyomású és magas koleszterinszintű embereket.
A II. Típusú diabetes mellitusban szenvedőknek magas glikémiás indexük miatt csökkenteniük kell a gnocchi részeit. Ebben az esetben kiváló lehetőség az ételek kiszolgálására zöldségmártásokkal és friss zöldségekkel.
Az olasz gombóc világának körüli utazás véget ért. Reméljük, hogy az arzenáljában széles lehetőségek rejlenek kulináris fantáziáid megtestesítésére. Változatosan élj, mindenkinek főzzön, és ne feledje: "Az ebéd vékony, ha nincs gnocchi!"
