A teljes igazság a spagetti Bolognese-ről, a Fettuccine Alfredo-ról és más nem olasz ételekről, amelyeket hagyományosan az olasz szakácsok munkáinak tekintnek szerte a világon. Vigyázni kell, mert a csirke ...
Közismert tény: Olaszországban van a legjobb étel a világon. Nem a más nemzetek hivatásos szakácsairól, vagy más típusú konyhák dühös támogatóiról beszélünk. De egy képzeletbeli mérkőzésen "Olaszország VS a világ többi része" alig van olyan recept, amely versenyezhet egy tányéron jól elkészített spagetti tenger gyümölcseivel vagy jó öreg krémes rizottóval.
És ha ez a kijelentés - kényszerítő, arrogáns, de vitathatatlan - igaz, akkor érdemes megcáfolni az olasz ételekkel és receptekkel kapcsolatos minden hamis véleményünket, amelyek nem igazán olasz. Valószínű, hogy a cikk végére utálod a szerzőjét.
Húsgombóc spagetti
Bár mindannyian emlékszem a jelenetre "Hölgyek és taposók" és látta, hogy Catherine Scorsese főtt húsgombóc spagetti szeretett fia, Martin számára. Olaszországban nincs ilyen étel.
Az olasz-amerikai hagyományok ahhoz a mítoszhoz vezettek, hogy egy ilyen kombináció olasz konyhán alapszik, de ez nem így van. Olaszországban van húsgombóc szósz (és ezt nem eszik spagetti) és néha húsgombóc található a lasagnában (bár ezek sokkal kisebbek), de ügyeljen arra, hogy egyetlen olasz család sem hívja meg téged húsgombóc spagettibe szombati vacsorára.
Spagetti bolognese
Hasonló helyzet. A bolognese szósz, vagy akár a stew-alla-bolognese egy Bologna város hagyományos mártása, amelyet paradicsomszószból és darált húsból készítenek. Sőt, a főzési folyamat hosszú meghívása alulbecsüli: sok-sok óráról beszélünk a tűzvészről. De egyetlen bolognai lakos, mint például Emilia Romagna, és egyetlen olasz sem fog enni ragu bármilyen tésztával, a tagliatelle, pappardelle vagy cappelletti kivételével. Legfeljebb, rövid csészével tészta vagy struzzapreti. De bocsásson meg, spagettivel? ...
Fettuccine Alfredo
Valójában egy nagyon vicces történet egy olasz ételről, amely nem létezik Olaszországban. A világ egyik legnépszerűbb benzinkútja szinte ismeretlen Olaszországban. Elegendő megjegyezni, hogy a Wikipedianek még egy oldala sem van erről az ételről olaszul. Ennek ellenére az angol változat széles körben elterjedt, amely szerint a fettuccine-t "a római vendéglő, Alfredo di Lelio" készítette. Miért nem?
Csak egy kis pontosítás. Hagyományosan tészta vajjal és Parmezán sajt csak a következő esetekben alkalmazható: gyomorfájdalommal, kórházban, teljesen üres hűtőszekrénnyel, vagy ha még mindig zsálya van, és tortellinit eszik.
Pepperoni Pizza
Ha érkezik Nápolyba és Pepperoni pizzát kér (és ha a pincér kicsit süketnek tűnik), akkor valószínűleg borssal fog pizzát kapni. Mivel olaszul a "pepperoni" szó majdnem ugyanaz, mint a "peperoni", ami "borsot" jelent. Olaszországban nem létezik a pepperoni nevű szalámi: ha továbbra is szeretné megszerezni, rendeljen pizzát kolbásszal (con salsiccie), ördögi (alla diavola) vagy fűszeres szalámit (con salame piccante).
Ananász Pizza
Ugyanaz. És az is, hogy mindenki jól tudja, az ananász Olaszországban „elterjedt” gyümölcs.
Marinara szósz
Amit mindenütt büszkén marinara szósznak hívják, Olaszországban valószínűleg a szokásos paradicsomszószt használják pizza, tészta stb. Készítéséhez. Kivéve ezt fokhagyma, hagyma és bármilyen gyógynövény nélkül, a friss bazsalikom kivételével. Az egyetlen olaszországban ismert marinara a Nápolyban készített marinara pizza. Ez pizza mozzarella nélkül, csak paradicsommal, fokhagymával, oregánóval és olívaolajjal. (Innentől származik az a nagyon gyakori hiba, amikor oregánót adnak a paradicsomszószhoz? Soha ne csináld!)
Nápolyi szósz
Ismét Olaszországban senki sem tudja, mi a nápolyi szósz. Olaszországban számos lehetőség létezik, a régiótól és a családi hagyományoktól függően (fokhagymával és anélkül, hagymával és anélkül, sárgarépával és anélkül, cukor hozzáadásával, a sav csökkentésére stb.) Általában a paradicsomszószt egyszerűen "salsa" vagy "sugo" -nak nevezik, attól függően, hogy Róma északi vagy déli részén helyezkedik el.
Fokhagymás kenyér
Talán vajjal is? Egyáltalán nem. Egyetlen olasz étterem nem fogja kiszolgálni Önnek, és egyetlen pék sem fogja eladni: ehelyett próbáljon frissen apróra vágott paradicsommal vagy egy fokhagymával reszelt és olívaolajjal meghintött bruschetta-t kérni.
Carbonara
Ha a fiatalember arcon (guanciale) helyett szalonnával (pancetta) készített karbonát készít neked, akkor vegye részt vele. Hozzáadhat még:
- Ha a barátja tejszínnel főzi a carbonarat, dobja el.
- Ha a barátja fokhagyma carbonarat főz, dobja el.
- Ha a barátja süt karbonát joghurttal, dobja el.
- Ha a barátja petrezselyem carbonarat főz, dobja el.
- Végül, ha a barátja hagymával süt karbonát, akkor dobja el.
- És ha a barátja vásárol egy üveget „kész” carbonara mártással, kérjen utasítást.
Olasz esküvői leves
Itt van: a Campania régióban hagyomány van a karácsonyra vagy a húsvétra főzve zöld zöldségekkel és hússal, általában sertéshúskal. De ne próbáljon megrendelni szezonon kívül, vagy Róma vagy Velence éttermeiben: a pincér meghúzódik. Ha igazán akarja őt, rendeljen olaszul: ez a Minestra Maritata, amely nápolyi olaszul „esküvői leves”, vagy akár „ragadozó leves”.
Csirke tészta
A csirke nem kötszer. A tészta nem köret. A vita vége.
Parmigiana csirkével vagy borjúhússal
A Parmigiana padlizsánból, paradicsomból, rántott sajtból és bisilikából készül. Sem csirke, sem borjúhús. Olaszország egyes régióiban szokás, hogy a padlizsánrétegeket sonkával vagy megvert tojásokkal váltsák fel, csak azért, hogy kissé jobban emészthetők legyenek.
Pesto szósz
A pestót (Pesto) csak a tészta, a gombák és a lasagna bechamel szószának adalékanyagaként használják. Az egyetlen Ligur-kiegészítő, amelyet megengedhet magának, hogy kockára vágott burgonyát és zöldbabot adnak spagetti forrásban lévő vízhez. Legyen óvatos azokkal, akik pestoval salátákat, bruschetta-t, csirkét és bármi mást használnak.
Olasz öltözködés
A salátát extra szűz olívaolajjal, sóval és ecettel vagy extra szűz olívaolajjal, sóval és balzsamos ecettel, vagy extra szűz olívaolajjal, sóval és citrommal ízesítik. Az összes többi benzinkút nem olasz.
Parmezán minden étkezéshez
Ne szórja meg a parmezánt az étteremben megrendelt pizzára (a szakács már gondoskodott erről). Soha ne add hozzá a tenger gyümölcsei tésztához.
