Az olasz éttermek és konyhák már régóta márkák a világ minden tájáról. És bár a legtöbb esetben Olaszországon kívül csak a márkanév marad meg, az országon belül szinte bármely városban az éttermek átlagos szintje és az ételek minősége meglehetősen magas. De maguk az olaszok számára a világ egyik étterme sem hasonlítható össze anyjuk ételeivel. A nő a konyhában a törvény. Az olasz anyák tejjel (tészta, hal, bármilyen étel helyettesítik az olasz konyhát) felkínálják a jó ételek ízét. Amit ebédeltek vacsorára, az a következő nap beszélgetésének témája.
Az olasz kultúra és az élelmiszer szeretete erre a csodálatos országra költözött, és Vártam a lehetőséget, hogy kipróbáljam a valódi házi szicíliai konyhát. Ezt az ötletet Seryozha Kondobarov barátom is megfertőzte, aki szerencsés volt ahhoz, hogy egy kicsit korábban találkozzon Mario és Antonella-val. Köszönöm Serega.
Ahogy kitalálta, kedves barátaim, ma elmondok neked Szicília legjobb éttermét, amelyet Trattoria Antonella-nak hívtunk.
A villa első napján arra kértem Antonellát, hogy tegyen félre egy estét, és készítsen nekünk egy igazi szicíliai vacsorát. Néhány nappal a La Piazzetta és a Restorante Pizzeria San Gusumano éttermekben való túrázás és kóstolás után Antonella megtalálta az idejét nekünk a forgalmas ütemtervében.
A Trattoria Antonella étterem, ahogy azt nevezzük, közvetlenül a villa területén található, ahol maradtunk. Az utcán van tűzhely, itt kezdődik.
Míg a láng száraz ágakat és tűzifát szénré változtatott, alkalmi beszélgetésbe kezdettünk. Mario és Antonello ne beszéljen oroszul vagy angolul, és szüleink nem tudják az olaszul, megértették egymást. Anya megkérdezte Mario-t az olasz énekesekkel kapcsolatban, és büszkén állította, hogy Celentanót "uno-ra számozták".
Nos, itt vannak a szenek. Először is, Antonella főzi az antipaszt.
Apróra vágjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a bazsalikomot, fokhagymát, sót és borsot. Mindezt kenyérre tesszük, és itt van a szicíliai antipasti.
És milyen olasz vacsora bor nélkül, természetesen házi készítésű. Igaz, hogy ennek a bornak a szőlőjét nem Mario, hanem barátja termesztette. A Mario családnak szőlőültetvényei voltak, ám apja munkájának folytatása helyett a rendõrséghez fordult. Ahogy elmondta nekünk, nagyon sok a szőlő. Mario azonban elhagyta az olajfákat, és maga készíti az olívaolajat.
Kenyér után sütjük a szardínia és a tonhal. Júniusban, csak a tonhalidőszakban, tehát a főétel megválasztásával nem volt kérdés. Az év más időszakaiban a menü változatos, de júniusban csak tonhal.
A szardínia lett a második antipasszto, amelyet ettünk anélkül, hogy még az asztalnál ültünk volna.
A sült szardínia nagyon jó ízű, de alig vágytunk tonhal kipróbálására.
Míg Antonella mindent finoman elkészít, engedok magamnak egy kis eltérést és néhány idézetet Mario Puzo „Szicíliai” könyvéből:
- A szicíliai májusi nap az ablakon kívül sugárzott, de a hegyi szél hűvösen fújt. Guiliano már elkészítette a reggelit és várt rá: az összecsukható asztalon egy pirított kenyér, hideg sonka és gyümölcs hegye volt; máglya tűz égett a közelben. A levelekbe csomagolt fémdobozból származó tejet bögrékbe öntötték.
Senki sem volt a közelben, és Justina Turi karjába dobta magát, és határozottan megcsókolta. A reggelit megköszönve megcsókolta, miért nem ébresztette fel: mindent megtett volna maga. Hol látható Szicíliában, hogy a férj főzzön?
…
És Justina felvette a virágokat, és betette a régi vázaba, amelyet a kastélyban talált. Virágok díszítették az asztalot. Egy nyúl fokhagymával, paradicsommal és egy salátával tálalta egy fából készült tálban, olívaolajjal és vörösbor-ecettel ízesítve
…
Kényelmesen evett, egymással szemben ülve. Guiliano úgy döntött, hogy jól főz; emellett továbbra is kenyeret és húst töltött rá, és megtöltötte az üvegét - anya megfelelően nevelt fel. Megállapodással nyugtatta, hogy a nő étvágya jó, ezért egészséges. Felnézett, és látta, hogy ő ránézett. Mosolyogva megkérdezte:- Nem rosszabb, mint anyád?
- Jobb - felelte. "Csak ne is gondolkodj abban, hogy elmondod róla."
Igen, a szicíliai hagyományok és a felelősség megoszlása különbözik az oroszoktól. Végül is nagyon ritkán vannak olyan nők, akik tüzet készítenek és grilleznek. És itt Mario nem is érintette mindent, amit Antonella tett. Erkölcsük.
Mario egy kis olajfaültetvény tulajdonosa is. A fotón szereplő olaj természetesen a saját termelésünk. Arra kértem Mario-t, hogy november elején vigyen a szüretre, hogy belülről megtapasztaljam, hogyan termesztik az ilyen finomokat.
Bármely étkezés Olaszországban antipastival kezdődik - olyan, mint a főételek elkészítése és evése. A normál életben, be kell vallanom, korlátozhat önmagára, de nyaraláson lehetőségeink végtelenek. Az olaszok számára ez egy rendszeres snack.
Most a biológiai téma nagyon divatos - a szupermarketekben egész sor biológiailag helyes termék található. Sok embernek mánia is van enni és csak ilyen megfelelő ételeket vásárolni. Képzelje el most az egész szigetet, de mi lenne egy olyan országgal, ahol biológiailag minden rendben van! Sőt, a bemutatott ételek nagy részét Antonella kertjében termesztették. Például a vörös szárított paradicsom méltó külön odára.
Olajbogyó, kitalálta, kit gyűjtenek?
És itt ő a régóta várt tonhal! Természetesen nem tudtunk mindent elsajátítani, de nagyon finom volt.
A desszert előtti fő étkezés után feltétlenül igyon egy vagy két pohár limoncella-t, hogy frissítse az ízlelőbimbókat, és ne hogy illatson, mint a halak tőled.
Bevallom, szinte nincs helye desszertnek, de ez Szicília, barátom, és itt a gyomrod lehetőségei korlátlanok.
Antonella meglepetést tett nekünk és készített egy szicíliai tortát.
Lehetetlen elmondani, mennyire ízletes fénykép vagy szó készítése - jönnie kell és próbálnia kell. Mint látható, néhány perc múlva annak fele már eltűnt a fenék nélküli gyomorban.
Ilyen hihetetlenül finom desszerttel Mario - a Marsala régió legjobbjainak - szerint ideálisan ötvözi a helyi Vecchio Florio Secco dúsított bort.
