A kenyér a legegyszerűbb termék, amelynek elkészítéséhez csak néhány összetevőre van szükség: lisztre, vízre és élesztőre. De érdemes hozzáadni néhány további komponenst, megváltoztatni a tészta formáját vagy expozíciós idejét, és a kedvenc süteményeinek nagyon sokféle lehetősége lesz.
Tehát Olaszországban minden régió büszkélkedhet saját liszttermékeivel. 1998 óta a köztársaságban létezik olyan törvény, amely szabályozza egy népszerű termék gyártását és kereskedelmét. Felhívjuk a figyelmére az olasz hagyományos kenyérfajták minden fajtáját, amely az őshonos területeken található.
Abruzzo
Az Aquilano házi kenyér (Pane Casareccio Aquilano) tipikus ráncos alakú, fényes aranykéreggel, vastagsága 3-4 mm. A friss zsemle ropogós, a kukorica pirítós aromájával, bár a búzaliszt főleg jelen van.
A régió sütőipari termékeinek másik képviselője a Parruozzo. Összetételének fő alkotóeleme a kukoricadara. A tészta elkészítése előtt forraljuk fel forraló vízzel, egész éjszakán át pihenni hagyva. A kenyér sötét héja és gazdag kukorica aromája. Az olasz asztalokon gyakran kíséri növényi ételeket.
Puglia
Altamura kenyeret (Pane di Altamura) Puglia minden sarkában gyártanak. Kiváló minőségét a DOP kategória igazolja. Prémium búzalisztből, vízből, élesztőből, sóból és malátából készül. A kemény búza gazdag glutént tartalmaz, ami a terméket különösen egészségesé teszi. Süsse Altamura-t egy fa- vagy kőkemencében. A kenyér héja nagyon ropogósnak bizonyul, a morzsa halványsárga színű. Kerek alakú kenyér, egy vagy két bevágással a felső részben.
A Taralli tipikus apulai tészta. Ez nem élesztőből álló termék, amely magában foglalja: liszt, víz, só, olívaolaj és száraz fehérbor. Az elkészített tészta darabjait csövekbe gördítik, majd gyűrűvel lezárják. A főzés két szakaszból áll. Az első - a Taralli főzött, a második - a kemencében aranyszínűre szárítva. Megjelenésükben hasonlítanak a házi bagelrede Olaszországban kenyérként fogyasztják étkezés közben.
A Friselle durumbúzalisztből készült bagel. Nem csak sütik, hanem kétszer is sütik őket. A kész zsemlét hosszirányban felére vágják és újra sütik. Ennek eredményeként a Friselle kompakt, száraz szerkezetű. Használat előtt áztassa hideg vízben a kívánt lágyságig. Általában fokhagymával, paradicsommal, oregánóval vagy olívaolajjal megitatva.
Basilicata
Kenyér Matera (Pane di Matera) - az ősi sütőrendszer által előállított termék. Mandarával és durumbúzaliszttel készített tésztát fatüzelésű kemencékben sütik. Az IGP minőségi jelöléssel van ellátva. A félhold alakjára hasonlít. Kenyér súlya 1-2 kg. A morzs könnyű, az aroma telített. A Matera hosszú távú tárolásra szolgáló termékekre vonatkozik (7-9 nap).
A Rukkul (Ruccul) focaccia, de korábbi eredetű. Normál kenyér tésztából áll, fokhagymával, vajjal, oreganóval és chilivel ízesítve. A teljes gyártási folyamat kézi. Csakúgy, mint közeli hozzátartozója, Rukkul tortát is sütött. Felülete általában egyenetlen, aranybarna.
Valle d'Aosta
A Valle d'Aosta régió tipikus kenyérét Pan Ner vagy Black nevezik. Készítse elő rozslisztből. Kemény vékony héja és kompakt felépítése. Gyakran köménymaggal vagy édesköménytel ízesítik. Ma a régióban még mindig vannak olyan pékségek, amelyek régi stílusú kemencékben gyártják a Pan Ner-t.
Veneto
Venetoban a Bovolo kenyeret hagyományosan sütik. A testvérei között szokatlan spirál alakú.. Lágy lisztből, vízből, sóból, élesztőből és sörből áll. Az érett tésztát kicsire osztják és spirálra csavarják. Az eredmény kis aranyszínű zsemlék, amelyek súlya nem haladja meg a 150 g-ot.
Choppa (Cioppa) vagy Choppetta (Cioppetta) - Vicenza megyének tipikus kenyér. Meglepődik a kereszt formájáról is. A pékségtől függően, vagy hosszabb, vagy lekerekített oldalakkal készülnek. Lisztből, vízből, többféle élesztőből és sóból áll. A késztermék kompakt felépítésű és ropogós. Leggyakrabban a choppa kenyeret külön zsemleké darabolják és szendvicsként használják.
A Ciabatta a leghíresebb olasz kenyér a háztartások számára. A termék tulajdonsága a készítményben nagy mennyiségű folyadék (a liszt teljes tömegének 70% -a). Könnyű felismerni sötét kéregének és rendkívül porózus morzsájának köszönhetően. Az íze finom, kissé sós.
Calabria
Lisztből, vízből, sóból és élesztőből készült Pitta kenyér könnyen összetéveszthető az örmény pita kenyérrel. Kerek, lapos és puha. Ez a sütés a Közel-Keletre jellemző. A Pitta általában nem csak a főételeket kíséri, hanem szószként való snackként is felhasználható.
A kampány
Paraszt kenyér (Pane Cafone), amely jellemző a Campania régióra, de Olaszországban elterjedt. Az elkészítés sajátossága az, hogy a kompozícióban búza és manna keveréke van. Ez a kombináció finomítja és gazdagá teszi a termék ízét. Héja sötét, ropogós (kissé merev). Noha a Cafone a szegények ételeként tűnt fel, ma a köztársaság egyik legjobb kenyereként tartják számon.
A Pagnotta di Santa Chiara inkább pite, mint kenyér. Lisztből, burgonyapüréből, élesztőből, zsírból és borsból sütjük. A kész terméket szardella és paradicsom díszítik, oreganóval és petrezselyemmel meghintjük.
Lazio
Lazio kenyérházak főszereplőjét kétségtelenül Genzano házi kenyérének nevezik (Pane Casareccio di Genzano). Ez a termék az IGP oltalom alatt álló földrajzi nevével rendelkezik. Lisztből, élesztőből, sóból, vízből és búzakorpából készül. A kenyerek súlya 0,5 és 2,5 kg között változhat. A sötét színű kéreg, átvágott korpa. A Genzano kenyér aromáját a friss gabona illata jellemzi. Az íze kellemes, enyhe savasságú.
Liguria
Liguria híres Focaccia Genovese-ről. A tortilla búzalisztből, olívaolajból, sóból, vízből és élesztőből készül. Ez egy igazi finomság, amely mind kora reggel reggelire, mind késő este esti snackként használható. Vacsorakor egy kis pohár fehér bor kíséri. Sokféle lehetőség van a klasszikus kenyér kiegészítésére. Például a focaccia fehér hagymával nagyon népszerű. Finomra vágják és hozzáadják a tésztához. A hagyományok között szerepelnek olajbogyóval vagy zsályával meghintött torták. A modern verziók tartalmazzák a hús, sajt, paradicsom, dió vagy mazsola (édes) töltését.
Egy másik liguriai különlegesség a Ciappe. A nevük szó szerint "lapos kő". A készítmény lisztet, vizet, olajat és sót tartalmaz. A kész tésztát csak néhány milliméter vastagságban és 10–15 cm átmérőjűen gördítik ki, a focacciához hasonlóan a Chiappe-t hagymával vagy fűszerrel is hozzáadhatják. Kenyér keksz a kedvenc kísérettel kiváló lehetőség egy könnyű reggelire.
Lombardia
Michetta (Michetta) - egyfajta kenyér, széles körben elterjedt Lombardyában (különösen Milánóban). Könnyű felismerni tipikus csillag alakja alapján. Elkészítéséhez a lisztet keverték vízzel, maláttal és élesztővel. A tészta legalább 16 órán át érlelődik. Végül "tökéletes" rugalmassága van. Finom szerkezete miatt a Miketta-t széles körben használják szendvicsek készítéséhez, de általában az elkészítés után néhány órán belül elveszíti ropogóságát.
Mantovano (Mantovano) - egy tipikus Mantova sütési tartomány. Ez a lombard-konyha egyik legrégebbi kenyérfajtája. Többféle típusba tartozik: Baule (Baule) és Richolona (Ricciolona). A második verziót vajjal és zsírral egészítik ki. Hagyományosan lisztből, vízből és savanyúságból készül. A készterméket száraz textúra jellemzi. A Mantovano hosszú kenyér alakú, és a tészta keresztirányú metszésének eredményeként gerincek vannak kialakítva. A méret általában nem nagy: 30 és 250 g között.
Marche
A Crescia kenyeret a Marche régió egész területén különféle módon állítják elő. Tehát a Montefeltro kerületben Spianata néven, Pesaro-ban pedig Crescia Brusca néven ismert. Gyógynövényekkel és ropogókkal ízesített termék Pizza coi grasselli vagy "Herb Pizza". Hagyományosan, a Kreshu-t olajjal, rozmaringgal és hagymával egészítik ki. Egyes provinciákban a grillre sütik. A termék lapos, kerek alakú, kb. 2 cm magas, megjelenésében hasonlít a pizza alapjára. Gyakran alapja sok tölteléknek.
Pesaro és Urbino területén főzzük a Crostoli del Montefeltro-t (Crostoli del Montefeltro). Az ilyen kenyér olyan, mint egy vékony torta. A kéreg színe általában halvány aranysárga. Gyakrabban eszik kolbászt, sajtokat, húst és grillezett zöldségeket.
Molise
Mint Abruzzóban, Molise-ban is sütik saját Parrozzo Molisano nevű kukoricaszenyőt. A szomszédotól eltérően búzaliszt és főtt burgonya is tartalmaz. Készítse elő a tésztát 2 napig, majd főzze magas hőmérsékleten.
Scarpelle (Scarpelle) - Olaszország egyik legszokatlanabb kenyere. Bár összetétele meglehetősen hétköznapi (liszt, víz, só és élesztő), de nem teszi a szokásos sütéshez, hanem olívaolajban megsütjük. Az eredmény egy szabálytalan alakú kenyérsütő, aranykéreggel.
Piedmont
A Grissino nevű kenyér Piemont fősztárja. Ez egy vékony bot, 20-80 cm hosszú. Készítéséhez használjon búzaliszt, vizet, tejet, élesztőt és sót. Finomabb és törékenyebb lehetőségek elérése érdekében valamilyen olajat is tartalmaz a készítmény. Az expozíció után a tésztát kézzel gördítik ki és 15-20 percig sütik. Ennek a munkának a eredménye a Grissini páratlan ropogósága.
A Biova Piemontese egy másik típusú kenyérfajta a régióban. Lisztből, élesztővízből és sóból áll. Ovális alakú. A Biovat gyakran apró tekercsek formájában sütik különféle, köztük édes szendvicsek elkészítéséhez.
Szardínia
A Carasau egy tipikus szardíniai kenyér, amelynek második neve carta da musica (zenei papír )ként hangzik. Ez jellemzi hihetetlen ropogóságát, amely rágáskor meglehetősen "zenei" zajt okoz. A terméket durumbúzalisztből, vízből, élesztőből és sóból készítik. Kétféle módon használható fel. A száraz Karazau sós és édes ételeket egyaránt kíséri. Előzetesen vízben áztatva - különféle töltelékek alapjául szolgál: hús, sajtok, zöldségek.
Szicília
A Pagnotta del Dittaino, akárcsak sok DOP kenyér, prémium lisztből, valamint vízből, élesztőből és sóból készül. A vájat általában közepes méretű (1–1,4 kg), kerek alakú, vastag bőrrel és sárga morzsával. A terméket legfeljebb 5 napig tárolhatja.
A Mafalda egy lisztből, búzából, malátából, szezámból, élesztőből és sóból készült kenyér. Alakja alszik a kígyóra, amelyet szezámmaggal meghintünk. A tésztát hengerre csavarják be, és 4 hurokkal cikcakkban összehajtogatják, a fennmaradó vég tetejére a hosszúság mentén helyezkedik el. A Palermo pékségekben ez a sütés leggyakoribb típusa.
Trentino Alto Adige
A Trentino Alto Adige kenyérét Chifelnek hívják. Alakja megegyezik egy croissant-del, amely megzavarja az ismeretlen vásárlókat. Valójában nem tartalmaz cukrot, csak lisztet, vizet, olajat, élesztőt és sót. Az eredmény egy kis, 30 g súlyú zsemle fényes, vékony héjjal. Íze finom, enyhén sós. A Kifel kiválóan alkalmas édes és sós reggeli szendvicsek készítésére.
Toszkána
A toszkán kenyér (Pane Toscano) "íztelen" ízéről híres, teljes sóhiány miatt. Téglalap alakú, petesejt vagy kerek alakú és aranykéreg színű. Gyakran krutonya készítésére, szeletelésére és sütéshez használják. 2016-ban a sómentes kenyér DOP minőségi kategóriába került.
Az egész Maremma régióban a Pagnotta Maremmana búzalisztből, vízből, savanyúból és sörélesztőből, valamint sóból készült termék. A kenyér kerek, a kéreg színe a liszt típusától függ (világos és sötét arany).
Friuli-Venezia Giulia
A Biga Kenyér, amelynek szó szerinti fordítása „szekérnek” hangzik, nagyon gyakori Triesztben. Előállításához a lisztet, a vizet és az élesztőt olyan arányban keverik össze, hogy a késztermék meglehetősen száraz legyen. Félkör alakú, tetején egy kis repedés.
Udine megyében lehetetlen átjutni a hagyományos Grispolentatól. Ez egyfajta rusztikus kenyérrúd, 15 cm hosszú és hüvelyk vastag. Kukorica- és búzaliszt, víz, olívaolaj, zsír, savanyúság és só tartalmaz. A kukoricadara a késztermék finom ízét és törékenységét adja.
A Friuli régió hidegebb hónapjaira jellemző a Pan de Frizze kenyér. Búzalisztből, tojásból, rántásból, zsírból, sóból és élesztőből készül. Vizuálisan egy tortilla-ra hasonlít egy töltelékkel. Egy ilyen termék különösen népszerű a paraszt területeken.
Umbria
A Terni kenyeret (Pane di Terni) Umbria egész területén gyártják. Búzalisztből, vízből, sóból és többféle élesztőből készítik. A raklap ovális vagy kerek és súlya körülbelül 800 g. Terni ismert a "házi kenyér" hírnevéről.
Pan Caciato - Sajtkenyér, a klasszikus olasz konyha öröksége. Összetételében a liszt, élesztő és víz mellett vannak olívaolaj, Pecorino sajt, dió és mazsola. Az érlelés után a tésztát 650 g tömegű darabokra vágják, hagyják emelkedni, és előmelegített kemencében sütik. A Pan Cacciato-t és a sajtaromát édes virágjegyekkel látják el, mert mazsola van benne.
Emilia Romagna
Az Emilia-Romagna leghíresebb sütőipari terméke, kétségkívül, Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP) lehet. Búzalisztből, vízből és sóból készül. Gyúrja meg a tésztát kézzel, és gördítsen ki egy sodrófa segítségével, amíg a megfelelő méretű korong el nem érkezik. Néhány lehetőség lehet egy kevés olaj vagy zsír hozzáadása a készítményhez. Süssük a tésztát kőlapokra. A kész kenyér tortája van, átmérője 15–30 cm, vastagsága 3–8 mm. A Pyadina sonkával vagy kolbásszal kísért általános utcai snacking módszer.
Modena tartomány híres Tigella Modenese-ről, amelyet lisztből, vízből és sóból készítenek. Ennek a kenyérnek a sajátossága az, hogy különleges formákban sütik, amelyek gyönyörű mintát mutatnak rá. A zsemle kicsi (átmérője 15 cm, vastagsága 1,5 cm). Számos kocsmában a Tigella főmenüként szerepel a menüben.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - kenyér Ferrara (Ferrara) tartományból. A neve szó szerint "pár". Ennek oka a termék alakja, amely két, egymással összekötött kötélre hasonlít. A 2004-es kiváló minőségért a terméket az IGP kategória kapta. Összetétele tartalmazza: liszt, zsír, olívaolaj, savanyúság, só és maláta. A kész kenyér tömege 80–250 g között lehet. A ropogós és gyengéd középső rész miatt a lándzsa kiváló "eszköz" a szószok összegyűjtésére tányérról vacsora közben.
Miután a köztársaság minden régiójába utaztunk, áttekintésünk véget ért. Az olasz kenyér nem csak sütemények. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy egyszer és mindenkorra megszerezze a turista szívét.
