Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - az egyik leghíresebb és leggyakoribb olasz sajt. A Mozzarella egy lágy, fiatal sajt, amelyet azonnal el is lehet fogyasztani, és azt el is szabad fogyasztani a gyártás után.
Semmi nem hasonlítható össze a friss, a bivalytej kellemes, finom ízű mozzarellájával! Miután kóstolta meg az igazi mozzarellát, soha nem utasíthatja el.
Megjelenés története
Még nem ismert, ki hozta a bivalyt Olaszországba. Egyesek szerint Hannibal, mások az arabok, mások szerint az indiánok. Úgy gondolják továbbá, hogy ez a sajt a XII. Században jelent meg, és véletlenül teljesen kitalálta.
Abban az időben, mint tudják, nem voltak hűtőszekrények, és itt egy Campania-vidék egyik kis városában a helyiek tejet tároltak a pincében lévő bivaly gyomorában. Miután teljesen elfelejtették a tejet, és amikor eszébe jutottak, golyó formájában találtak sajtot, amelynek lágy túrós tömege volt benne.
Az idő múlásával a sajt elterjedt Olaszország többi régiójában. Manapság a legjobb mozzarellát a Campania régióban készítik, főleg azt gondolják, hogy a Caserta és a Battipaglia mozzarellája dicséretes.
A XX. Század elején Észak-Olaszország megkezdte a mocsaras területek vízelvezetésének reformját, és a bivalyok számára ez a környezet ideális. Ebben a tekintetben az állatok száma jelentősen csökkent. És a parasztok mozzarellát kezdtek előállítani rendes tehéntejből. Most megtalálhatja a mozzarellát tehén- és bivalytejből, azonban a mozzarella di bivaly sokkal drágább, ezért néha meg kell keresnie.
A tej mellett a mozzarella másik jellegzetes tulajdonsága a viszkózus textúrája. A tejet egy bizonyos hőmérsékleten forraljuk, miután a savó elkezdi a szétválasztást, a tartalmat folyamatosan keverjük, fokozatosan ragacsos pasztafilát alakul ki. És ami a legérdekesebb: a mesterek elkezdenek sajtot formázni és darabolni (mozzare), és ezt a folyamatot „mozzatura” -nak hívják. Ezért a sajt neve. A folyamat nem könnyű, a sajtkészítők gyengédséggel és szeretettel húzzák a sajtot, sima golyókat képezve, simaak, ügyesek. Ezután a mozzarellát sóoldatba merítik, hogy megőrizze frissességét és lágyságát.
A Mozzarella típusai
A Mozzarella 4 fajta:
- friss (fior di latte tehéntejből és di bufala - bivalyból);
- sajtolt (mozzarella solido);
- feszített (zsinór trecce és nodini csomók formájában);
- füstölt (Mozzarella affumicata).
A mozzarella túrós tömege olyan, mint egy női test, és a férfi sajtkészítők óvatosan belőle készítenek műalkotásokat.
Lehetnek nagy golyók - „bocconcini”, egy kicsit kisebb gömbök, nagy cseresznye méretének - „ciliegine”, és nagyon kicsik - „perlini”, vagy esetleg mozzarella pigtail (trecce) formájában vagy kavargó csomók (nodini). Néhány gyártó feltalálja saját módszerét a mozzarellák, úgynevezett márkanév elcsavarására. A Campania régióban tartottak fenn sok házi mozzarella növényt, amelyek már a kora reggeli óráktól kezdve főzik ezt a hihetetlenül finom sajtot a helyi lakosok számára.
A Campania bivaly-mozzarellája a Mozzarella di Bufala Campana D.O.P minőségcímkével rendelkezik. A Campania mellett ezt a sajtot Lazio és Szicília régiójában is gyártják.
Ha lehetősége van arra, hogy kulináris túrára menjen, ahogy már régen volt, és reggel ötkor legyen a tejtermékben, használd ki. Hihetetlen a levegőben lévő illatok. Egy frissen készített mozzarella meghaladja az elvárásait. Az íze kissé friss, ám nagyon finom, finom, tejes. A friss mozzarella krémes, lágy textúrájú és szivacshoz hasonlít. Ha késpel vágott labdát, akkor egy fehér folyadék áramlik belőle - tej.
- Azt javasoljuk, hogy olvassa el: Hogyan készítsünk otthon mozzarellát
Ez a sajt képezi a klasszikus olasz caprese saláta alapját. Érett élénkvörös paradicsom, hófehér mozzarella gyöngyszemei, lédús zöld bazsalikom, egy kis oregánó és zöldes-arany olívaolaj örömteli hangulatot keltenek a tányéron - egy gasztronómiai idill.
A lágy mozzarella élvezésének számos módja van: antipasti - mozzarella és prosciutto vagy tonhal tartár tejszínes mozzarella mártással; tészta - paradicsommal, fekete olajbogyóval, mozzarellával vagy tortellával, mozzarellával, kuszkusz mozzarellával vagy arancini rizsgolyóival, mozzarellával, borsóval és pancetta-val, vagy szicíliai félhold alakú, félhold alakú pizzában. És a lista örökre folytatódik, egyszerűen azért, mert a mozzarella a tökéletes és a legjobb sajt, és az iránti szerelmem megmagyarázhatatlan.
Buon appetito!
