A Ricotta egy hagyományos olasz savósajt. A kulináris világban egy tapasztalatból származó íratlan szabály létezik: "Ne dobjon el mindent, amire nincs szüksége!" Ricotta egy klasszikus példa. Készítse elő más fajták előkészítéséből megmaradó savóból. Ezért a ricotta sajt neve, amely azt jelenti: "újra főtt". És bár lényegében egyáltalán nem sajtos, de az egész világ ezt nevezi.
Mi is nem fogunk kiemelkedni, és elmondunk neked mindent, amit valaha is meg akart tudni erről a csodálatos termékről.
Megjelenés története
A ricotta gyártása a mai Olaszország területén állítólag a bronzkorban kezdődött. Kr. E. Második évezredben ezeken a helyeken széles körben fejlesztették ki a teljes tejből készült sajtkészítést. Számos ősi kazán tej alvadására és melegítésére, valamint a talált sajtreszelők megerősítik ezt a tényt.
A sajttermelés megnövekedett tejsavó-kínálathoz vezetett, ami ösztönözte a sajtkészítõket egy új savóalapú recept kidolgozására. Ricotta savóból kezdte elkészíteni egy kis tej hozzáadásával, azaz a mai napig.
Az ókori rómaiak mezőgazdaságát leíró írók nem említik a ricottát. Valószínűleg ennek oka az a hátrányos termelés és a rövid eltarthatóság nem tette lehetővé a savósajt belépését a nagy piacokra. Feltételezik, hogy a ricotta a pásztorok étele volt.
- Kr. E. II – III. Században Caton Senior államférfi törvényilag szabályozza a juh-tej felhasználását Pecorino és ricotta sajtok előállításához;
- Azt írja le, hogy II. Frederick, Szicília királya a 13. században, miközben vadászpártjával elhaladt egy tejüzem tulajdonosának házánál, megállt kipróbálni a ricottát, és örült neki;
- A ricotta technológia első írásbeli említése a Tacuinum sanitatis egészséges életmódjáról szóló középkori orvosi értekezésben található;
- 1548-ban egy kitalált karakter Ortencio Lando könyvében Pisa közelében található helyre utazik, hogy megvásárolja "a világ legjobb ricottaját";
- 2005. május 13-án a Ricotta Romana sajtot jogilag oltalom alatt álló eredetmegjelölésű (DOP) sajtként osztályozták.
Főzési technológia
A ricotta készítésének folyamata születése óta nem változott. Az első lépés a szérum melegítése (néha további savanyítással) 85-90 ° C-ra, amelynek eredményeként az albumin és a globulin koagulálnak és úsznak. A teljes emelkedés után a melegítést leállítják, és a tömeget lehűtik. Ezután a túrórögöt kúp alakú kosárba helyezzük, hogy 8-24 órán keresztül eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Hagyományosan, fűzkosarat használták a sajt előállításához, ma már műanyag és fém kosarat használnak. Ezután a ricotát átviszik száraz, hűvös helyiségekbe.
A tejsavó kevés fehérjét tartalmaz, tehát manapság a ricottat többféle módon állítják elő különféle tejsavóval keverve.
Típusok
Vegye figyelembe, hogy milyen típusú ricotta létezik:
- Ricotta Romana - juh-szérumból készül, amely a Pecorino Romano főzése után maradt fenn (Pecorino romano) teljes toszkájának hozzáadásával, kizárólag Toscana (Toscana) legelőin legeltetett juhok teljes tejével. A sajt göndör textúra, fehér színű és édes ízű;
- A Ricotta di Bufala (Ricotta di Bufala) - savó- és bivalytejből készül Campania (Campania), Lazio (Lazio), Puglia (Puglia) és Molise (Molise) tartományokban. A fehér porcelánsajtnak nincs héja. A textúra krémes és lágy, az íze finom, kissé édes.
Van még egy lehetőség a ricotta osztályozására a sajt életkora szerint:
- Ricotta saláta (Ricotta salata) - fordításban azt jelenti: "sós ricotta". Szicíliában (Szicília) és Szardíniaban (Sardegna), valamint Olaszország szárazföld több régiójában termelik. A túrórögöt nyomja, sózzuk és álljuk körülbelül 3 hónapig. A sajt tejfehér színű, textúrája puha, rugalmas. Az íze sós, tejszerű, dióféle illattal. Előfordul, hogy a saláta rizottát legalább egy évig érlelik, így kemény sajtot kapnak a dörzsöléshez;
- Ricotta infornata - frissen ricotta kemencében történő sütésével készül, amíg a kéreg barna (néha sötétbarna) színű. A sajttömeg így halványsárga színűvé válik. A sajt hagyományosan frissen fogyasztják;
- A Ricotta affumicata-t (Ricotta affumicata) - mint az előző fajokat - hőkezelésnek vetik alá. A folyamat füstölőházakban tölgy, gesztenye vagy boróka fa felhasználásával zajlik. A ricotta sajt kéreg vöröses arany. Tej aroma füstölt aromával;
- A Ricotta forte (Ricotta forte), más néven Ricotta scanta (Ricotta scanta) néven ismert - különféle tejfajtákból és kombinációkból készül (tehén, kecske, juh, bivaly). A sajtot körülbelül egy éven keresztül érlelik, amelynek során a sajtot 2-3 naponként keverik a penész elkerülése érdekében. Az öregedés eredménye puha, barna tészta, éles, pikáns ízű. Adjon el ilyen ricottát üvegedényekben.
Hogyan és mit esznek - miért használja?
A Ricotta forte-t, az affinitátust és az informátust gyakran önmagában fogyasztják. Kenyérrel, gyümölcsrel és borral kombinálják őket.
A friss ricotta sok ételben felhasználható. Hozzáadják sajttorta, tészta, szószok, lasagna, pizza, húspitek, édes sütemények, desszertekhez.
Íme 5 őrülten ízletes lehetőség a ricotta étkezésére:
- Tegye egy tálba, szitálja az olívaolajjal, adjon hozzá sót, borsot, kekszet és ízletes kezdje a napot;
- Kenje meg az omlett, és van felső szintű sült tojása;
- Habverjük porcukorral, csokoládé chipstel és vaníliaval, és hihetetlenül finom desszertet kapunk;
- Keverje össze apróra vágott görögdinnye, avokádó és magvak között, élvezze a szokatlan gyümölcs salátát;
- Ossza fel barna kenyérre, tetejére salátával és finoman apróra vágott paradicsommal, ízlés szerint sóval, borssal, és készen áll a „Felhő a nadrágban” nevű szendvics.
Kalóriatartalom és előnyei
A ricotta sajt tápértéke csupán 134 kcal / 100 g termék, amely a következőket tartalmazza:
- Fehérjék 9,3 g;
- Szénhidrátok 2,9 g;
- Zsírok 9,5 g.
A Ricotta általában az egyik legegészségesebb sajt, mivel nagyon kevés zsírt tartalmaz más fajtákhoz képest.
A Ricotta kiváló tápanyagforrás. 150 g sajtot fogyasztva biztosítja a testét:
- Az izom fenntartásához szükséges napi fehérje 28% -a
- 26% (257 mg) napi kalciummennyiség, amely biztosítja a csontok szilárdságát, valamint a fogak, a haj és a bőr egészségét;
- 139 mg Omega-3 és 339 mg Omega-6 zsírsavak, amelyek megakadályozzák a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását;
- Nyomelemek: szelén (26%), foszfor (20%), cink (10%). A szelén megvédi a testet a szabad gyököktől, amelyek daganatok kialakulását okozzák;
- Az egészséges látást és az immunrendszert támogató A-vitamin napi bevitelének 16% -a;
- A B12-vitamin normájának 15% -a, amely döntő szerepet játszik az idegrendszer normál működésében.
Hogyan cserélhetők ki a ricotta a receptekben?
A Ricotta sajt számos recept eleme. Őszintén szólva, nem minden háziasszony van mindig kéznél. Lássuk, milyen mindennapi termékek helyettesíthetik a ricotta-t.
Túrós
Érdemes megjegyezni, hogy a túrót tésztakonzisztenciában fogyasztják, lehetőleg nem erős savasság mellett. Az ilyen öntés alkalmas a lasagna elkészítésére.
Tejföl
A lehető legvastagabb állagú tejfölt kell választania. Ez a csere opció ideális szószokhoz és süteményekhez.
Mascarpone
Mascarpone a ricotta olasz bátyja. Meg kell jegyezni, hogy ez a sajt sokkal jobb, mint a ricotta zsírtartalma. Használat előtt megverjük, és aromás fűszerekkel szendvicsekhez, tésztához, lasagnához használjuk.
Krémsajt
A termék bármilyen változata jó alternatíva lehet a ricotta számára. Belevehető sajttorta és más desszertekbe.
A legcsodálatosabb lehetőség a megvásárolt helyett a házi ricotta, amelynek receptjét egy másik cikkben tárgyaljuk.
1 kg ricotta ára Olaszországban és Oroszországban
A Ricotta meglehetősen általános termék, ezért a közepes árú sajtokhoz tartozik. Az olasz üzletekben ricotát 6-10 Euro / 1 kg áron lehet megvásárolni.
Az orosz internetes oldalak segítenek friss olasz sajt beszerzésében, amelynek ára 200 gramm körülbelül 200 rubelt jelent. A hazai üzletek polcain széles választékot talál az orosz és a belorusz rizottól. Lehet vásárolni 150–250 rubelnél, 250 g-nál.
Reméljük, hogy a cikk elolvasásával teljes mértékben kielégíti az olasz sajt iránti vágyát. És ne feledje: "Nem minden van kenyérrel elosztva a rizottal!" Bon Appetit, kedves barátaim!