Ravioli (Ravioli) - az olasz konyha mastodonja. És bár számunkra inkább idegen gombócról van szó, az olaszok egyfajta tésztával töltik el őket.
De az étel mindenképpen népszerű az egész világon. Olaszország különböző régióiban saját „testvérvárosai” vannak. Például Piemont - Agnolotti, Mantua - Tortelli és Romagna - Cappelletti.
Leggyakrabban a ravioli négyzet alakú. Vannak kerek és félkör alakú lehetőségek is. Az ételek sok arca nem csak megjelenése. Különböző töltelékeivel híres. És ha gombócunk esetében a hagyományos változat hús, az olasz klasszikus ricotta spenóttal. Hogyan készítsünk tésztát egy idegen finomságra, milyen más töltelékek vannak és még sok más megtudhatja a cikk elolvasásával.
A történet
A középkor hajnalán született Olaszország gasztronómiai kultúrájának legnépszerűbb terméke - töltött tészta. A ravioli, a tortellinni, a cappelletti és más fajait egyetlen történet egyesíti.
Az új étel első említése a 12. században nyúlik vissza. Úgy gondolják, hogy Bolognában a karácsonyi ünnepek alatt a leggazdagabb családok asztalát díszítették.
Van egy gyönyörű legenda, amely azt mondja, hogy a Bologna és a Modena közötti csaták egyikében Bacchus, Mars és Vénusz az Olympusról származott. Heves harcok után az istenségek megálltak a Corona di Castelfranco szállodában, pontosan a két háborúzó város közepén. Az intézmény tulajdonosa, aki nem tudott ellenállni a kísértésnek, figyelte az alvó Vénust. A szépségét lenyűgözve úgy döntött, hogy a teste során megtestesíti gyönyörű köldök alakját.
A ravioli kifejezés nyilvánvalóan a "robiola" (lágy sajt) és a "rapa" (fehérrépa) szavak kombinációjából származik. Az ókorban a töltött tészta fő tölteléke a lágy sajt keveréke a répa levelekkel volt.
A finom ételek nem hagyhatják figyelmen kívül az olasz költőt, Giovanni Boccaccio-t. A Decameron novelláinak egyikében a hősök rengeteg földön vannak, ahol az emberek csak a raviolit készítik és kappanlevesben főzik.
Lehetetlen pontosan megmondani, hol és mikor jelent meg a töltött tészta receptje, ki a szerző. De nem kétséges, hogy a ravioli születése valódi gasztronómiai csodát jelent.
Tésztabeállítások kitöltése
A töltelékkel készített tészta nem minden változatát hívják ravioli-nak. Olaszország különböző régióiban megtalálja a termék verzióját. Különbözőek alakban, méretben és töltési lehetőségekben. De néha ugyanazokat az ételeket különböző néven ismerik, akár több kilométeres körzetben is. Felsoroljuk a töltött tészta leggyakoribb formátumait:
- Anolini (Anolini) - a Parma (Parma) és a Piacenza (Piacenza) jellegzetes félhold alakú étele. Töltött párolt marhahús vagy sült sertéshús parmezánnal, tojás, szerecsendió, só és bors. Hagyományosan húslevesben szolgálják fel.
- Agnolotti - négyzet alakú paszta Piemontból (Piemonte). A fő töltelék különféle típusú húsok (párolt marhahús, sült csirkemell, sült nyúl, salsichcha stb.). A húsbázist általában zöldségekkel, parmezánnal és szerecsendióval egészítik ki.
- A Casoncelli tipikus étel Bergamo és Brescia számára. Jellegzetes félhold alakúak. Fő töltelék: hús szemes padanoval és gyógynövényekkel. Bresciában a töltés népszerűbb: szalicia, kenyér, tojás és sajt. Tálaljuk, reszelt sajttal és vajjal meghintjük.
- Cappelletti (Cappelletti) - speciális alakú töltött tészta középkori férfi sapkák formájában. Emilia Romagna jellegzetes. Általában sajt töltelékkel (parmezán, grana padano, robiola) töltik meg. Hagyományosan ízesítéssel vagy csirkelevesben szolgálják fel.
- A Cararnelle az Emilia-Romagna régióra jellemző tésztafajta. A töltelékhez gyakrabban a tojás, spenót és a reszelt parmezán rizottát használják. Szokatlan alakúak, amelyek hasonlítanak az édességhez egy cukorkacsomagolásban.
- Mezzelune (Mezzelune) - félkör alakú paszta Dél-Tirolból (Tirolo). A tésztát fehér vagy hajdina készítik. Tipikus öntetek: ricotta, spenót vagy gombák. Vannak olyan verziók, mint hús, cékla vagy káposzta.
- A Ravioli a legváltozatosabb tésztával töltve. Készülékük négyzet alakú, téglalap alakú, kerek, háromszög alakú, "kötegben" összeállítva. A töltőanyagok is változatosak. Például a legtöbb régióban ez a ricotta zöldséggel vagy anélkül, és Ligurában inkább a darált húst részesítik előnyben.
- Tortellini (Tortellini) - hagyományos a bolognai és a modena töltött tészta. A ház formájú gombócra hasonlít, kézzel formázva. Ennek a formátumnak a jellemzője a vékony tészta és a nagyszámú töltelék.
- Tortelli (Tortelli) és Tortelloni (Tortelloni) - a tortellinivel azonos alakú, de nagyobb tészta töltve. Általában ricottával töltik őket, leveles zöldségekkel. Vannak olyan lehetőségek, amelyekben az utóbbi helyébe a porcini gomba vagy a dió kerül. A sütőtök pép töltése amaretto sütikkel népszerű Reggio Emilia-ban. Hagyományosan tortellóni tálalva olvasztott vajjal és zsálya levelekkel.
- A Triangoli di pasta a háromszög alakú különféle töltelékekkel ellátott töltött tészta általános neve.
- Fagottini (Fagottini) - tészta zöldségekkel (párolt sárgarépa, hagyma, zöldbab), ricotta és olívaolajjal.
Mint láthatja, a töltött tészta népszerű Olaszország számos részén.
A tészta típusai és a ravioli öntetek
A ravioli tészta típusa a belső töltéstől függően változik. A hús töltésére klasszikus tésztát készítünk, amelyben megtartjuk az arányt: 1 tojás / 100 g liszt.
Az enyhébb tartalmú opciókhoz (ricotta, zöldségek, hal) is kevés tojást tartalmazó lágy paszta szükséges (6 darab / 1 kg liszt). Elegendő mennyiségű meleg vizet adunk a tojás-liszt keverékhez, hogy elasztikus tésztát kapjunk.
Néhány nem szokásos típusú raviolit csicseriborsó, gesztenye, hajdina liszttel készítenek. Ezenkívül a tésztát színezhetjük zöldségléval (spenót, répa, paradicsom) vagy fűszerekkel (sáfrány, kakaó). A szénfekete pasztát úgy készítik, hogy tintahal tintát öntenek a lisztmasszára.
A töltések hatalmas választéka, amely nemcsak régiónként, hanem városonként is változik, azt sugallja, hogy nincs általános szabály a ravioli töltésére. Ezenkívül a főtt tésztát tálalhatjuk húslevestel és független formában is. Az egyetlen dolog, hogy egy húst vagy halat tartalmazó ételt lehetőleg folyékony alkotóelem nélkül fogyasztanak el.
Hús
A ravioli töltésére marhahúst, sertéshúst, borjúhúsot, nyúl- és madárhúst használnak. Zúzott és sült, egész darabban párolva, pörköltként készítve vagy sütőben sütve. Az előkészítési módtól függetlenül a paszta töltése előtt az ilyen tölteléket összetörik és összekeverik más komponensekkel (tojás, reszelt sajt, só, szerecsendió, zöldség), amíg homogén keveréket nem kapnak.
Zöldségek
A húshoz hasonlóan a zöldségek is különböző feldolgozási módszereken mennek keresztül: főzés, gőzölés, sütés vagy pörkölés. Fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel fűszerezték őket. Az első szakasz után a tölteléket összetörik és további összetevőkkel kombinálják (tojás, reszelt sajt, szegfűbors, ricotta).
Hal
A ravioli töltése hallal vagy tenger gyümölcseivel az egyik legmodernebb töltési lehetőség. Általában a halfilét összetörik és párolják egy serpenyőben olajjal, borral és gyógynövényekkel. További összetevők: tojás, bors, gyógynövények, zöldségek, sajt.
A tenger gyümölcseit gyakran sütéssel dolgozzák fel, majd hagymával, zöldséggel vagy tojással keverik.
Egyéb fajok
A széles körben elterjedt mellett nem szabványos típusú töltelékek vannak: sajt (fontina, gorgonzola); tök; spenót, mazsola, csokoládé és petrezselyem alapján (cialzons friulani nevű töltelék).
Klasszikus recept
A klasszikus és leggyakoribb ravioli recept a ricottával és a spenóttal töltött tészta. Friss, finom aromájuk az olasz konyha örök idillje.
A tésztához szükséges összetevők:
- Búzaliszt - 250 g;
- Tojás - 2 db .;
- Búzadara poroláshoz;
- a töltéshez;
- Spenót - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmezán vagy más kemény sajt - 50 g;
- Szerecsendió - egy csipet;
- Só és fekete bors ízlés szerint.
Ha mindent szigorúan követ az utasítások szerint, a kijáratnál 24 olasz gombócot kap.
A ravioli születési folyamata a teszt előkészítésével kezdődik. Ehhez verte a tojásokat simára. Vegyen 200 g lisztet (hagyjon 50 g-t), és öntse bele a tojásmasszát. Gyengéden gyúrja meg a kezét.
Ha a tészta nagyon elasztikusnak és keménynek bizonyult, öntsen egy kis mennyiségű meleg vizet, és újra meggyúrja rugalmas, puha, nem ragadós állapotba. Ha éppen ellenkezőleg, a tömeg túlságosan ragacsosnak bizonyult, adjon hozzá részben a maradék lisztet.
A kész tésztából gömböt formálunk, betekerjük egy fóliába és hagyjuk kb. 30 percig pihenni.
A töltelékhez a mosott spenótot néhány percig mosjuk a fedél alatt, tapadásmentes serpenyőben. Addig, amíg meg nem lágyul.
Hajtson a lágy spenótot egy szitára a felesleges folyadék eltávolításához.
Mély tálban egyesítse a ricottát és a reszelt kemény sajtot. Ízesítsük szerecsendióval, sóval és borssal. Helyezze a apróra vágott spenót egy turmixgépbe, és egészen addig simítsa. Helyezze a tölteléket egy tésztazsákba, és tegye félre.
A ravioli készítésére szolgáló gépen vagy manuálisan meghintött asztalra darabolunk egy legfeljebb 1 mm vastag tészta téglalapot. A tésztát a tésztazsákból egymástól kb. 3 cm távolságra összenyomjuk.
A ricotta-mentes tészta "szigeteit" egy vízzel enyhén megnedvesített kefével vagy konyhai spray-vel permetezzük. Ez az eljárás hozzájárul a tészta két rétegének jobb kötéséhez.
A második hengerelt réteg tetején feküdtünk. Ujjaival kissé nyomja össze a tészta rétegeit a töltelék között, szorítva a levegőt. Ily módon megakadályozzuk, hogy a raviolok késleltessék és kitöltsék a szivárgást főzés közben.
Fogazott szélekkel ellátott, kör alakú kés segítségével vágja le a réteget 4 * 4 cm-es oldalsó darabokra. Tálaljuk az asztalra ízlés szerint fűszerezve (például vaj és zsálya).
Ha nem fog azonnal raviolit főzni, küldje el őket a fagyasztóhoz. Ezért jobb, ha a csemege legfeljebb 1 hónapos.
- Azok, akik professzionálisabban kívánnak foglalkozni a kérdéssel, az Ozon.ru-nál rendelhetnek speciális gépet raviolók készítéséhez.
Hús recept
Nem számít mennyire vonzza a klasszikus, a háztartási asztaloknál gyakrabban érzik magukkal húsos gombócokat. Kínálunk receptet kevert hústöltéssel ellátott raviolihoz. Önnek azonban joga van a belátása szerint kiválasztani a töltés típusát.
Alapvető összetevők:
a teszthez
- Búzaliszt - 300 g;
- Tojás - 3 db .;
- Búzadara porhoz.
öntetekhez
- Sült marhahús - 150 g;
- Főtt marhahús - 70 g;
- Sonka - 30 g;
- Főtt kolbász - 30 g;
- Tojás - 1 db .;
- Reszelt kemény sajt (parmezán) - 40 g;
- Szerecsendió - egy csipet;
- Só ízlés szerint.
bejelentésre
- Paradicsom szósz (ketchup) - 400 g.
A tészta elkészítésére szolgáló eljárás a ravioli-hús készítéséhez nem különbözik a fent leírtól. Ezért azonnal továbblépünk a kitöltési szakaszba. Ehhez szeletelje az összes húst, sonkát és kolbászt. Adjunk hozzá ½ adag reszelt sajtot, tojást, szerecsendiót és sót. Vegyék jól.
A klasszikus recepthez hasonlóan raviollal készítjük hússal. Kenje el a tölteléket kanállal.
Főzzük sós forrásban lévő vízben kb. 10 percig. A tálaláshoz fűszerezze a forró ételt paradicsomos szósszal és a maradék kemény sajttal.
Kalóriatartalom és előnyei
Nem meglepő, hogy a klasszikus ravioli recept nagyon népszerű Olaszországban. Végül is 100 g ilyen edény csak 149 kcal-t tartalmazamelyek a következőkből állnak:
- Fehérjék - 8,9 g;
- Zsírok - 5,5 g;
- Szénhidrátok - 17,1 g.
A Ricotta kiváló kalciumforrás, amely hozzájárul a csontok és a fogak egészségéhez, részt vesz az emberi test fontos folyamataiban. A spenót élelmi rost raktára, amely elősegíti az emésztőrendszer megfelelő működését.
De minden érv mellett ne felejtsük el az élelmiszerek koleszterintartalmát (58,2 mg / 100 g). Ezért azoknak az embereknek, akiknek problémái vannak a túlsúlyban és a túlzott koleszterinszintben, konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt élvezhetik az olasz finomságokat.
A fennmaradó raviolok teljes kalóriatartalma szinte teljesen függ a töltelék típusától. A húsok táplálkozási értéke nagyobb, míg a hal és a zöldség kevesebb.
Az "idegen gombócokról" szóló cikk zökkenőmentesen befejeződött. Reméljük, hogy most mer merülni egy kis olaszországra a konyhájában. Nyíltan élj, titokban imádkozz, főzz örömmel, és ne feledd: "Nagyon sokáig élhetsz kenyérrel, ha ravioli forralsz!"
