A Stracchino lágy olasz sajt, a Lombardia régió tipikus terméke. Crescenza néven is ismert. Nem csak Oroszországban nem széles körű népszerűsége, hanem a növekvő verseny miatt az egész világon hajlamos csökkenteni termelését. De ki ez - ez a gondolatlanul elfelejtett olasz? Mi, mint a koloboki nagymama, átkattintottuk a világháló belsejét és gyűjtöttük a legteljesebb információt a Strakkinoról. És ha mindent tudni szeretne erről a sajtról, akkor szánjon rá időt a cikk elolvasására.
Eredeti verzió
A Strakkino megjelenésének két különböző változata van. De az a tény, hogy a sajt szülőhelye Lombardia.
Az első feltételezés az egész világon ismert, és szóbeli úton, helyről helyre továbbítódik. Elmondása szerint a strakkino gyártásának kezdete a 9. századra nyúlik vissza. A sajtot a tehéntejből készítették, amely nyári legelőről hegyvidéki legelőkre jött, és belefáradt az átmenetbe. Ezért feltehetően a neve Stracchino lett, ami azt jelenti: "fáradt". Úgy gondolják, hogy a testgyakorlás után a tehéntej magas zsírtartalmú volt, és az őszi-téli hónapokban nem volt nehéz a terméket tartani.
A második verziónak nincs támogatása, ám biztonságosan él Olaszország szélességében. Azt mondják, hogy azok a francia szerzetesek, akik Milánó déli részén alapították az apátságot, megtanították a falusiakat a víz átirányítására a stagnálás és a mocsarak - a malária fő forrása - elkerülése érdekében. Ezenkívül tovább folytatták az állandó, nem fagyasztó áramlások módszereit, amelyek megakadályozzák a mezők befagyását, és ez lehetővé tette a fű további télen történő kaszálását. Ezért télen a tehenek szénával, rothadással és tápanyagokkal táplálkoztak. Ilyen módon az ezekből az állatokból nyert tej alacsony zsírtartalmú és gyakorlatilag nem tartalmazott vitamint - a sajt "fáradt, fáradt" volt.
Manapság a speciális felszerelések széles választékának köszönhetően a sajtot egész évben gyártják. Noha Olaszországban továbbra is találhatók olyan hagyományos gyártók, amelyek kizárólag ősszel és télen foglalkoznak a Strakkino sajt előállításával.
A Strakkino sok lágy sajt őse. Például:
- A Gorgonzola-t (Gorgonzola) a strakkino előkészítésében elkövetett hiba eredményeként nyerték;
- A Taleggio-t (Taleggio) eredetileg "Strakkino from Val Taleggio (ValTaleggio)" néven ismerték.
Termelési technológia
Hagyományosan, a strakeket Lombardia, Toscana (Toscana) és Veneto (Vèneto) régiókban állítják elő tehéntejből. De manapság vannak olyan sajtfajták, amelyeket a bivaly és a kecske tejéből nyernek.
A gyártási technológia a következő lépésekből áll:
- A tejet 30-32 fokra melegítjük, és az oltóval 20–40 percig göndörítjük (egyes gyárak tejsavbaktériumok hatására spontán hajtogatást alkalmaznak);
- Túrós rögök megbontása a mogyoró méretű részecskékké;
- Szűrés a tejsavóból és másfél napig formákban tartása 90% -os páratartalmú és 20 fokos hőmérsékleti helyiségekben (az éghajlati paramétereket szigorúan ellenőrzik, különben a sajt elveszíti formáját). Ebben a szakaszban a sajtot világos fehér bevonattal borítják;
- Expozíció 6-10 fok és 75% páratartalom mellett 20 napig. Ez idő alatt a Strakkino jellegzetes ízét és aromáját szerezi be.
A sajtfejek párhuzamos alakúak, négyzet alakú alappal (oldala 20–22 cm), súlya kb. 1 kg.
A Taleggio sajttól eltérően
Taleggio a Strakkino sajtfia. Mindkettő lombard eredetű termék, és hasonló tápértékkel rendelkezik. De ha ilyen közeli rokonok, akkor hogyan lehet összekeverni őket?
Vegye figyelembe a különbséget a következő termékek között:
- Strakkino - lágy sajt, nincs kéreg vagy nagyon vékony fehér, az 50 g sajt nátriumtartalma a napidíj 10% -át fedezi, legfeljebb 20 napig érlelve;
- Taleggio - félig lágy sajt, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (DOP), vékony héjú, rózsaszínűtől narancssárgaig, az 50 g sajt nátriumtartalma a napi étkezés 21% -át fedezi, 1-2 hónapig érlelődik, és rendszeresen sóoldatba meríti.
Hogyan kell enni és hogyan cserélje ki a straket
A strakkino használatának receptjei állagának, ízének és aromájának jellemzőin alapulnak. A sajt puha, krémes állagú, egyenletes, vajas állagú. Az íze puha, krémes, enyhe savas, enyhén savanyú.
A Strakeget gyakran külön fogyasztják el, kenyérre terjesztve. Friss sült saláta kitûnõ, gyümölcs, lekvár, méz, szalámi kombinálható. Tökéletesen árnyékolja a fehérbor ízét gyümölcsös aromával. A kompozícióban egynél több recept is található a strainkel. A sajtot pizza, rizottó, pallenta, tészta, saláták és mártásokhoz adják hozzá.
Mutassa be figyelmének a népszerű olasz recepteket lágysajttal:
- Fagylalt desszert: vágja le a strainget és a gyümölcsöt, mindezt tejszínnel fűtse be és fagyasztja be;
- tészta: strakessel, napon szárított paradicsommal és ízekkel fűszerezett tészta;
- Olasz sajt pattogatott kukorica: Tálalás előtt a forró pattogatott kukoricát reszelt réteggel meghintjük.
Hogyan cserélhetjük ki a strakeket a receptekben? A válasz egyszerű: bármilyen elérhető lágy vagy túrós sajt. A legnehezebb esetekben a helyettesítő lehet egy szokásos krémsajt.
Kalóriatartalom és előnyei
A 100 g adag Strakkino hozzájárul a testéhez:
- 262 kcal;
- 14,6 g fehérje;
- 21,5 g zsír (ennek 70% -a telített);
- 2,5 g szénhidrát.
A Stramarket, mint az összes sajt, magas kalóriatartalmú, ezért azt mérsékelten kell fogyasztani. Az orvosok ajánlásai arra utalnak, hogy enni hetente 1-2 alkalommal, legfeljebb 100 g, mint a fő proteinforrás egyetlen étkezés során. A fehérjék fontos szerepet játszanak az izomtömeg növekedésében és megfelelő működésében, ami különösen fontos a sportolók számára.
Ne felejtsük el, hogy a Strakkino a só forrása. Ezt figyelembe kell venni, amikor csökkentik a só mennyiségét, amikor ételeket főznek ezzel a sajttal. A nátrium fontos elem az idegimpulzusok vezetésében, de a testben felhalmozódva a vérnyomás növekedését okozhatja.
Fontos tény, hogy a Strakkino kiváló B-vitaminok és ásványi anyagok forrása. Egy 100 g sajt adagolja a testét:
- A napi kalciumszükséglet 43% -a (részt vesz a csontszövet kialakulásában és megakadályozza az osteoporosis kialakulását);
- 38% - foszfor (fenntartja a fog integritását);
- 60% - B12-vitamin (szabályozza a központi idegrendszer működését).
1 kg ár Olaszországban és Oroszországban
Olaszországban a Strakkino sajt körülbelül 10 euró / 1 kg áron vásárolható.
A gyalogosan elérhető belföldi szupermarketek polcán rendkívül nehéz megtalálni a Strakeget, ám az online áruházak ezt a fajta sajtot (oroszországi gyártású) 160 rubel / 100 g áron kínálják.
A világ minden részéről tudni kell a Strakegről. Olvassa el, álmodjon, utazzon és emlékezzen: "A zabkása nem a mi ételeink. De ízletes!"
