Lehetetlen elképzelni Olaszország borkészítésének hagyományát Barolo, a szőlőitalok királya nélkül. Mint a tejszín, a vörösborokban is a világ többi része fölé emelkedik. Az ínyencek összehasonlítják egy csodálatos emberrel, akit kicsit megtanulsz. Mivel minden alkalommal, amikor egy üveg Barolo kinyílik, új, egyedi érzelmeket és érzéseket ad. Ne félj tőle, túlzás nélkül, egy értékes italt. Cikkünk egy ingyenes útmutató és raktárház a Piedmonte-i bor titkaihoz.
Leírás
Barolo - vörös bor a Piemonte régióból, DOCG minőségi jelöléssel ellátva. Nebbiolo szőlőből készül. A bogyók vékony vörös bőrűek, és magas sav- és tannintartalom jellemzik.
Barolonak 100% -ban Nebbiolo-nak kell lennie. Az 1990-es években néhány bortermelő megpróbálta legitimálni a többi szőlőfajta szennyezettségének 10% -ának a bor összetételébe történő bevonását, ám „erőfeszítéseik” kudarcot valltak.
Az ital gazdag, gazdag ízű. Gyakran hasonlítják a francia Pinot-Noir-hez tégla-gránát színének és kifejezett savassága miatt. A Barolo gyümölcsös aromája virágok, gyanták és szárított gyógynövények jegyében található. A bornak szokatlan árnyalatok széles választéka van: kámfor, csokoládé, vad fokhagyma, eukaliptusz, menta, eper, szilva, eper, dohány és fehér szarvasgomba.
Fontos megjegyezni, hogy az általános iránymutatások ellenére különbségek vannak a különböző helyeken előállított borok íz-indexeiben. A szőlőbogyók érzékszervi tulajdonságait leginkább a talaj típusa (agyag, agyagos, agyaghomokos) befolyásolja. Például La Morra mésztartalmú talajain a Nebbiolo nagy hozamot produkál, az ital aromája pedig lágyabb, gyümölcsös. A Monforte d'Alba-ban (Monforte d'Alba) és a Serralunga d'Alba-ban (Serralunga d'Alba) kevésbé termékeny homokkövekkel állítják elő a leg strukturáltabb, intenzív ízű bort. Ez a Barolo több időt vesz igénybe az éréshez.
A kategória által megállapított szabályok szerint a bornak 38 hónaposnak kell lennie. Ugyanakkor 18 hónapig érlelt tölgyfahordóban. A minimális alkoholtartalom 13%.
Történelmi információk
Összehasonlítva más olasz borokkal, amelyek története elválaszthatatlanul kapcsolódik a szőlőtermesztéshez és az ősi időkben elveszett, Barolo születése a Risorgimento-val és az Olaszország egyesülésének folyamatával jár.
A 19. század közepéig Franciaország nagy hatással volt az olaszok közéletének sok szempontjára. Még azokat a borokat, amelyek büszkék voltak az arisztokraták asztalára, Bordeaux és Burgundia régióiból hozták. A helyi szőlőfajtákat, például a Nebbiolo-t főleg olcsó édes borok előállítására használják.
A borkészítés technológiájának fejlesztése érdekében Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) meghívta Luis Oudart francia borászat (Olaszország) Olaszországba. Sikerült alkalmaznia a Nebbiolo-t olyan száraz bor előállítására, amely gyorsan elterjedt hírnevet szerzett.
Sikere oly hatalmas volt, hogy II. Victor Emmanuel király (II. Vittorio Emanuele) úgy döntött, hogy a szőlőjét új ital készítésére ruházza át. Barolo kedvenc alkoholmá vált a torinói nemesség és a kormányzó Savoy-dinasztia körében is. Azóta "királyi bornak és a borok királyának" hívják.
A XX. Században a Barolo legmagasabb színvonalának törvényhozói szintű elismerése léptek be. 1934-ben először hívták össze a Barolo és Barbaresco Konzorciumot. 1966-ban az ital DOC kategóriát kapott, 1980-ban pedig az ellenőrzött és garantált eredetű név (DOCG).
Termelés
A Barolo előállítására szánt szőlőtermesztési területek szigorúan korlátozottak, és magukba foglalják Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba települések területét, valamint La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) települések földterületének egy részét. , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour Cuneo tartományban.
jelenleg A Nebbiolo szőlőtermesztése A Barolo területe körülbelül 1800 hektár. A területnek különleges követelményei vannak. Magasságuknak legalább 170 méternek, de legfeljebb 540 méter tengerszint feletti magasságnak kell lennie. A terep dombos, nem túl napos.
A betakarítás után, a sörlé elkészítése és az elsődleges erjedés befejezése után kezdődik a jövő bor érlelés tölgyfahordóban. A konténer fát elsősorban Szlavóniából szállítják. Bár manapság nagyon gyakori a francia vagy az amerikai tölgy felhasználása.
A fánkból érkező, a férjhez tartozó tannin hozzájárul a szín stabilizálódásához, és hozzájárul bizonyos mértékű összehúzódás elvesztéséhez. A hosszú expozíció eredményeként a bor lágyabb és kerek ízt szerez.
A Barolo alkohol egy jól meghatározott érlelési idő. A piacra lépés előtt legalább három évnek el kell telnie a szőlő betakarítását követő év január 1-jétől. Tehát például a polcokon 2017-ben megjelenő ital a 2013-as betakarításra utal. A "Riserva" megjelöléssel ellátott bor esetében az érlelés legalább 5 évig tart.
A Barolo érzékszervi tulajdonságainak javítása érdekében megengedhető, hogy több növényből származó borakat keverjenek, de a fő ital legfeljebb 15% -át. Mindenesetre a hozzáadott mennyiséget fel kell tüntetni a címkén.
Van még egy különleges ízesített borfajta - ez Barolo Kinato (Chinato). Kiegészítik cukorral, alkohollal, valamint gyógynövények és fűszerek, például rebarbara, gencián gyökér, fahéj, koriander, vanília, menta infúzióval. A fűszerek választása a gyártótól függ. A Kinato nagyon aromás és sima ital, emésztőszerként használható.
Melyik Barolo-t érdemes kipróbálni
Eltűnni a jó bor világában egy pillanat alatt. A polcokon sok palack található, azonos nevű "Barolo", de különböznek a betakarítási időtől és a termelőtől. Olaszországban iránymutatásként megjelenik a Vinibuoni d'Italia útmutató, amely információkat nyújt a fogyasztók számára a legjobb ár-érték arányú italokról. A besorolás 2 mutatóból áll: a kritikus értékelése és az ügyfelek véleménye.
Tehát a TOP 10 Barolo, amelyet érdemes megvásárolni, hivatkozva a Vinibuoni d'Italia 2017 útmutatóra:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, gyártó: Colla di Alba, ár 35-42 euró;
- Barolo DOCG 2012, Silvio Grasso di La Morra pincészet, ár 24–26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, Silvio Grasso di La Morra pincészet, ára 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, Giovanni Sordo di Falletto pincészet, ár 37–40 euró;
- Barolo DOCG 2012, gyártó Figli Luigi Oddero di La Morra, ár 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, gyártó Vite Colte di Barolo, ár 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, Cascina Amalia pincészet, Langhe di Monforte d'Alba, ár 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, Cascina del Monastero di La Morra gyártó, ár 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, Palladino di Serralunga d'Alba pincészet, ár 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, gyártó Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, ára 46-49 Euro.
Különbség a Barbaresco-hoz képest
A Barolo nem az egyetlen ital, amelyet a Nebbiolo szőlőből nyernek. 100% -ban bor és Barbaresco áll. Mindkettő Piemontban készül, és DOCG kategóriába tartozik. A tudatlan emberek teljesen azonosnak, vagy akár azonos alkoholnak tartják őket. Különbség van közöttük?
Általában azt mondják, hogy Barolo a "király", és Barbaresco a borok "királynője". Lássuk miért:
- A Barbaresco esetében a szőlőt homokosabb talajon termesztik, míg a Baribre Nebbiolo főleg agyagterületen szüretel.
- A „királynő” minimális érlelési ideje 2 év, „Riserva” jelöléssel - 4 év. A "király" érett 3 és 5 év.
- A Barbaresco íze elegánsabb, lágy, piros gyümölcsökkel és virágárnyalatokkal. Barolo híres fényes tanninjairól és szigorú, fűszeres aromájáról.
Olaszországban a szelíd Barbaresco bornak tekinthető a nők számára, és a durva Barolo italnak tekinthető a férfiak számára.
Hogyan és mit kell inni
Híres neve - a borok királya - ellenére a Barolo különféle eseményekre való várakozás nélkül is inni lehet. Ideális ital, mind ünneplésre, mind napi étkezésre. Noha olyan presztízsű kilátások, mint például a Riserva, tisztességes pénzt fizethetnek, vannak nagyon kedvező árú, kiváló minőségű Barolo lehetőségek.
Tálaljuk a "királyt" 18-20 fok hőmérsékleten, "Piemont" nevű poharakban. Bár általában minden, hosszú lábú és szűkített nyakú, „hasi” borospohár megteszi.
Az "Őfelsége" tökéletesen kíséri édesítetlen vörös húsos ételeket (párolt, sütött a grillön), valamint vadállatokat bármelyik megtestesülésében. A bor jól megy a gazdag ízű sajtokkal, de nem fűszeres, például a Parmigiano Reggiano vagy a Grana Padano. A legjobb a Castelmagno vagy a Gorgonzola választása.
Az erősen koncentrált kátrány- és rózsa illat páratlan szarvasgomba társává teszi Barolo-t. A bor és a száraz, nem édes sütemény kombinációja ideális a sütéshez. Gazdagságának és intenzitásának köszönhetően az ital biztonságosan fogyasztható étkezés nélkül. Például ebéd és vacsora között pihenni.
Az ízesített Barolo Chinato kiválóan alkalmas desszertek kísérésére (különösen magas kakaótartalommal). Melegben is részes („lyukasztó” opció) vagy aperitifként.
Számos recept létezik a Barolo használatával, hogy szokatlan ízt adjon az ételekhez. A legnépszerűbbek között a pörkölt és a borral sült hús, a pörkölt és a Barolo rizottó, az angolna és az alkoholban pácolt mezei nyúl.
Érdemes megjegyezni, hogy a szakértők azt javasolják, hogy a Barolo-t a gyártástól számított 5-10 évig használja. Annak ellenére, hogy eladó, van egy bor, 20-25 éves érleléssel.
Ár Oroszországban
Az olaszországi legjobb Barolo árain bemutattuk fent. Itt az ideje, hogy megtudja, mennyit vásárolhat bort a hazai piacokon.
Egy 0,75 literes palack olasz ital ára 2100 rubeltől kezdődik, és a betakarítás évétől és a termelőtől függően növekszik. Néhány Riserva-val jelölt opció ára meghaladja a 30.000 rubelt.
Most mindent fel van szerelve, hogy ne essen a sárba az "Őfelsége" előtt. Természetesen otthon is vásárolhat egy üveg Barolo-t, ám ennek ellenére ne felejtse el, hogy ennek az italnak a legjobb kíséretét Olaszország luxus levegője fogja biztosítani.
