Észak-Olaszországban a tél néha napos, néha havas és fehér, főleg a hegyekben. Szilveszter egy olyan idő, amely egyesíti a rokonokat és szeretteket egy asztalnál.
Ünnepi asztal Olaszországban
Az asztalon lévő hatalmas ételek és italok mindig is szerves részét képezték az ünnepi karácsonyi ünnepnek. Ez a bőség különösen a szegény olaszok körében volt észrevehető, mivel az ünnepek alatt az asztalokon jelentek meg a legjobb és legfinomabb. A modern olaszországban sok minden megváltozott, és az ünnepi asztalok már nem tele vannak sok ételtel. Manapság az olaszok ünnepe csak ürügy arra, hogy összekapcsolódjanak családjával vagy barátaival, szocializálódjanak, ízletesen étjenek és emlékezzenek az őseik hagyományaira.
Agnolotti
Piedmontban sem a karácsonyi, sem az újévi ételek nem teljesülnek agnolotti gobbi ai tre arrosti nélkül. Ez egy töltött tészta, amely annyira meg van töltve, hogy görbévé válik. Ezért a "hobbi" (púpos) név. Az Agnolotti általában párolt marhahús, csirkemell, sült nyúlhús vagy zöldségkolbász, pl. Spenót, mángold vagy saláta cikória töltve. Adjon hozzá parmezánt, szerecsendiót, sót és borsot a töltelékhez. És veled kezdjük kulináris és gasztronómiai színházunkat! Előadásunk főszereplői a tészta és a töltés lesz. És akkor elmondom neked, mire van szükségünk.
Az összetevők
A tojás tésztához
- búzaliszt - 500 g.
- tojás - 7 db
- olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál
- egy csipet sót.
A "Demiglias" szószhoz
- hagyma - 1 db.
- sárgarépa - 2 db.
- zeller - 4 db.
- nyúl csontok
- tejszín 33–10 g zsírtartalommal.
- darált nyúlhús - 510 g.
- ricotta sajt - 170 g.
- mascarpone sajt - 300 g.
- friss kakukkfű - 12 g.
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors - 6 g.
- olaj fokhagymával - 30 g.
Előkészítés
Szitál liszt az asztalra. A liszthegy közepén készítsen egy kis depressziót, vezesse be a tojásokat, adjon hozzá olívaolajat és sót. Amikor a tészta homogén lesz, formáljon belőle egy golyót, és hagyja szobahőmérsékleten.
De a tészta agnolotti gobbi ai tre arrosti nem lenne ez a tészta gyönyörű hús töltelék nélkül. Ezúttal nyúlhúst használunk, bársonyos, gyengéd és lédús húst használunk. Pácolt nyúl húst olívaolajban, sóval és borssal. Ezután főzzük 1,5 órán át. Válasszuk szét a nyúl húst a csonttól (megmentjük őket - továbbra is szükségesek lesznek rá), apróra vágjuk és adjuk hozzá a ricottát, a mascarpone-t, a friss kakukkfűt, a sót, a borsot, az olívaolajat, a fokhagymát. Minden jól keverjük össze. A szósz elkészítéséhez süssük meg a hagymát, a sárgarépát, a zellert egészen aranybarnaig, majd adjuk hozzá a nyúlcsontokat és főzzük 2-3 órán keresztül. Ezután szűrjük a mártást és adjuk hozzá a tejszínt. Főzzük a raviolit 6-7 percig, majd tegyük egy edénybe kész mártással és főzzük 1-2 percig.
És az utolsó érintés reszelt parmezán lesz, amelyet agnolotti gobbi ai tre arrosti-val megszórunk. Zsákmányoljuk például egy üveg Barolo vörösbort, és élvezzük ezt a boldogságot! Bon étvágyat!
De a tészta agnolotti gobbi ai tre arrosti nem lenne ez a tészta gyönyörű hús töltelék nélkül. Ezúttal nyúlhúst használunk, bársonyos, gyengéd és lédús húst használunk. Pácolt nyúl húst olívaolajban, sóval és borssal. Ezután főzzük 1,5 órán át. Válasszuk szét a nyúl húst a csonttól (megmentjük őket - továbbra is szükségesek lesznek rá), apróra vágjuk és adjuk hozzá a ricottát, a mascarpone-t, a friss kakukkfűt, a sót, a borsot, az olívaolajat, a fokhagymát. Minden jól keverjük össze. A szósz elkészítéséhez süssük meg a hagymát, a sárgarépát, a zellert egészen aranybarnaig, majd adjuk hozzá a nyúlcsontokat és főzzük 2-3 órán keresztül. Ezután szűrjük a mártást és adjuk hozzá a tejszínt. Főzzük a raviolit 6-7 percig, majd tegyük egy edénybe kész mártással és főzzük 1-2 percig. 
És az utolsó érintés reszelt parmezán lesz, amelyet agnolotti gobbi ai tre arrosti-val megszórunk. Zsákmányoljuk például egy üveg Barolo vörösbort, és élvezzük ezt a boldogságot! Bon étvágyat!
