Olasz sajtok

Montazio - olasz alpesi sajt

Montasio (Montasio) - az olasz alpesi sajtcsalád tipikus képviselője. Nem büszkélkedhet széles hírével Oroszországban, mindazonáltal kiváló minőségű. Története több évszázadot átfog, és a technológia gondosan megőrzi az évszázados hagyományokat. Mindezek az eredmények lehetővé tették, hogy a sajt bekerüljön a DOP kategóriába sorolt ​​termékek sorába. Javasoljuk, hogy töltse ki a hiányzó információkat a telepítéssel kapcsolatos ismeretekben a legszükségesebb információkkal.

A történet

A Montazio a második évezred elején született hosszú távú tárolás termékeként. Receptet a Moggio Udinese területén 1200 körül fekvő bencés szerzetesek dolgozták ki a fölösleges tej eldobására. A nevét a Jôf di Montasio hegy tiszteletére kapta, amely közelében született.

Nem sokkal a fejlesztés után a sajtkészítési technológia elterjedt az egész Friuli-Venezia Giulia régióban. Az első dokumentumok, amelyek a Montazio sajtot jelentették, Udine városának 1773. augusztus 22-én kelt élelmezési árlistáin szerepeltek. Ezekben a telepítés költségei sokkal magasabbak voltak, mint más típusú sajt árainál - font 19 fontot tett ki. Azóta a terméket megemlítették minden északkelet-olaszországi piaci dokumentumban.

Már 1880-ban megjelentek az első montazio előállítására szolgáló szövetkezeti tejüzemek. Az olasz Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium 1987. március 16-án rendeletet fogadott el, amely szerint a sajttermelés szigorú ellenőrzés és irányítás alá esik.

1996 júniusában a Montazio oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (DOP) rendelkező termék kategóriába került.

Technológia

A gyártás haladása ellenére a montazio előállításának technológiája szinte változatlan maradt. Ma a sajtot Olaszország két régiójában gyártják: Friuli-Venezia Giulia és Veneto (Veneto).

A tehéntejet enyhe módszerekkel sajtmá alakítják, amely nem károsítja a tej természetes mikroflóráját. A klasszikus technológia magában foglalja a tej reggeli és esti felhasználását. Az esti alapanyagokat erjesztésre hagyják, majd friss reggeli tejet adnak hozzá. Ezt a keveréket rézkazánokba helyezzük, az újszülött borjak gyomrából nyert fermentációt öntsük és 32-34 fok hőmérsékletre melegítjük.

Körülbelül 20-25 perc múlva zselatinos tömeg alakul ki, amelyet egy speciális szerszámmal, úgynevezett lirával összetörnek. A kapott granulátumnak rizsmagnak kell lennie.

Következő a fűtési szakasz. A tömeg hőmérsékletét folyamatosan keverve 44-46 fokra emeljük. Körülbelül 25 perc elteltével a vérrögöt eltávolítják, és a formákba helyezik, feltüntetve a gyártó nevét és a gyártás dátumát. A szérumfelesleg leürítése után (24 óra elteltével) a fejeket sós vizes oldatba helyezzük (vizes sóoldat) 2 napig. Ezután a sajt átmegy a száraz sózási szakaszon, és speciális helyiségekbe jut az éréshez.

Jellemzők és fajták

A Montazio félkemény sajt, amelyet kizárólag a termelési területen gyűjtött tehéntejből készítenek. A célok átlagos súlya 6-8 kg. A forma hengeres, 30–35 cm átmérőjű és 8 cm magas, a szárazanyag zsírtartalma legalább 40%.

A sajt textúrája kompakt fehér vagy halványsárga, egyenletesen elosztott lyukakkal. A kéreg kezdetben sima és rugalmas, világosbarna, életkorával szemcsézetté, törékenyé és sötétebbé válik, mint az egész sajttömeg.

A Montazio háromféle változatban kapható:

  1. Montasio freskó - 2–4 hónapos sajt. Az íze puha, krémes, harmonikus, az alpesi tejre emlékeztető;
  2. Montasio mezzano - 5-10 hónapon keresztül érlelő sajt. Az íze teljesebb, élénkebb;
  3. Montasio stagionato - tíz hónapnál hosszabb érlelésű sajt. Az íz annyira vajas, amennyire csak lehetséges, enyhe aromával. Az érett montazio szeme általában eltűnik. Több mint 18 hónapig érő sajt, Stravecchio néven ismert. Finom, fűszeres ízű. Ezt a verziót néha megkülönböztetik negyedik változatként.

A montazio megkülönböztethető a többi sajttól az oldalfalakon található "Montasio" átlós jelöléssel.

Mit enni?

A Montazio rendkívül sokoldalú a konyhában. Használata a sajt életkorától függ.

A Fresco-t és a Mezzano-t önmagában vagy szendvicsként használják. Hozzáadják salátákhoz, sózott réteshez, pitekhöz és egyéb süteményekhez. A sajtok jól illenek a friss zöldségekkel, és kiválóan alkalmasak húsételek, tészta és polenta készítésére.

A friss montazio aperitifként használatos fehérboroknál (Pinot bianco, Chardonnay). A középkorú Montazio páratlan harmóniában van a vörös borokkal (Merlot).

A Montasio Stagionato-t gyakran reszelt formában használják. Fűszerezték tésztával, levesekkel, raviolival és raviolival. Célszerű sűrű, vörös borokkal (Raboso del Piav) kombinálni.

Ne felejtse el csökkenteni a só mennyiségét, ha azt tervezi, hogy montázsot ad az ételhez.

És mint mindig, nem lehet megtenni az eredeti recept nélkül a legegyszerűbb összetevőkből.

Tortino Montazio sajttal

A tortino (1 adag) összetevői, amelyek úgy néznek ki, mint egy vastag orosz palacsinta, meglehetősen egyszerűek:

  • Montazio 200 g;
  • Átlagos hagyma 1 db .;
  • Burgonya 1 db;
  • Vaj és növényi olaj sütéshez;
  • Só és bors ízlés szerint.

Forraljuk fel a burgonyát egy héjában. Ezután apróra vágja a hagymát szalagokra, és serpenyőben süsse meg kis mennyiségű vajjal és növényi olajjal. Hámozza meg a burgonyát, reszelje le durván, vagy csíkokra vágja, és helyezze a serpenyőbe a hagymához. Adjunk hozzá sót, borsot, és hagyjuk, hogy az összetevők ízekkel cseréljenek a fedél alatt. Ezután egyenletesen osztja szét a durván reszelt montátot és hagyja alacsony lángon melegedni, amíg a sajt egy gyönyörű, aranykéreggel borítja. Tálaljuk ezt a tortinót friss vagy sült zöldségekkel.

Kalóriatartalom és jótékony tulajdonságok

A Montazio meglehetősen magas zsírtartalmú sajtokra vonatkozik. Kalóriatartalma eléri a 396 kcal-ot / 100 g sajt. A termék tápértékét az alábbiak határozzák meg:

  • Fehérjék 26 g;
  • Zsírok 32 g;
  • Szénhidrátok 0 g.

A montazio alkalmazását össze kell hangolni a túlsúlyos, cukorbetegséggel és súlyos szív- és érrendszeri betegségekkel küzdő orvosokkal. Ennek oka a magas zsírtartalom és a viszonylag magas koleszterintartalom (100 mg / 100 g). Ne légy lelkes a sajt fogyasztásakor és azok számára, akiknek magas a vérnyomása a sótartalma miatt (2,3 g nátrium / 100 g).

A felnőtt, egészséges ember számára ajánlott sajtdózis nem haladhatja meg az 50 g / nap adagot.

Ha kizárjuk a sok tejtermékre jellemző kicsi hátrányokat, akkor a montázsnak nyilvánvaló előnyei lesznek. Egy 50 g sajt adag a testének megadja:

  • A fehérjék proteinszintjének 15% -a - az emberi test legfontosabb építőelemei;
  • A kalciumszint 47% -a az egészséges csontok, fogak és izmok alkotóeleme;
  • A foszfor MD 43% -a, amely az egész élet során fenntartja a fogszövet integritását;
  • A cink DN 10% -a olyan elem, amely részt vesz a test összes funkcionális rendszerének munkájában;
  • Az A-vitamin 20% -a a legfontosabb tényező a látásélesség és a bőr tónusának fenntartásához;
  • 15% B2-vitamin, amely részt vesz a látóberendezés, az emésztőrendszer munkájában, és felelős a bőr rugalmasságáért és egészséges megjelenéséért.

Ár Olaszországban és Oroszországban

Az eredeti montazio megvásárlásához hosszú keresés nélkül észak-Olaszországba kell menned. A sajt ára 10-17 euró / 1 kg. Minél idősebb a fajta, annál drágább a költség.

A mai politikai körülmények nem teszik lehetővé a DOP kategória montázsának megszerzését Oroszországban. viszont Gyártóink egy "Mantova" nevű terméket kínálnak, amelyet kemény sajtként helyeznek el az olasz montazio technológiáját felhasználva. Lehet vásárolni egy ilyen tippet az eredeti körülbelül 2000 rubel / 1 kg áron.

A telepítési információk letöltése sikeresen befejeződött. Valódi hegyi sajt kóstolása az Alpokra nézve kiváló lehetőség egy pihentető szünetre. Békésen éljen, enni könnyedén, teljes mértékben utazzon és ne feledje: "Meghódította az Alpok - nagy ügy, biztonságosan enni tudja a Montazio-t!"

Nézze meg a videót: Mangart via ferrata Italiana & Slovenska smer (Március 2024).

Népszerű Bejegyzések

Kategória Olasz sajtok, Következő Cikk

Fiore Sardo sajt - Szardínia virág
Olasz sajtok

Fiore Sardo sajt - Szardínia virág

Az olasz élelmiszervilágban talán a legromantikusabb név a Fiore Sardo, ami azt jelenti: "Szardínia virág". Sok száz évig díszíti a szardíniai asztalokat. Csak a szigeten készítik, kizárólag juhtejből. Most el fogunk írni neked a csodálatos sajt portrét a szavak színeivel.
Bővebben
Öt legjobb olasz sajtfajta
Olasz sajtok

Öt legjobb olasz sajtfajta

A sajt szinte az egyik legfontosabb és mindig releváns terméknek nevezhető, amelynek minden hűtőszekrényben jelen kell lennie. Mindig a saláták, előételek és desszertek alapját képezi, és ezeket nemcsak hazájában, Olaszországban, hanem Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban is szeretik. A sajtok határozottan helyet foglaltak el a nemzeti olasz konyha legkiemelkedőbb és leghíresebb ételeinek listájában.
Bővebben
Burrata - olasz ínyenc sajt
Olasz sajtok

Burrata - olasz ínyenc sajt

Burrata (Burrata) - olasz sajt, amely a mozzarella és a krém csodálatos kombinációja. A neve a burro szóból származik, ami azt jelenti: "vaj". Minden golyó egy zacskó mozzarellával töltve. És bár a burrat nem büszkélkedhet gazdag történelemmel, de nagyon sok érdekes tény található a tartalékában, amelyekről most elmondunk neked.
Bővebben
Hogyan készítsünk otthon mozzarellát
Olasz sajtok

Hogyan készítsünk otthon mozzarellát

Semmi nem társul inkább Olaszországhoz, mint a pizza, a spagetti és a mozzarella. De ha a pizza és a spagetti mindenki hallja, akkor nem mindenki mondhat néhány mondatot a mozzarelláról. Ki ez a titokzatos „olasz”? A Mozzarella eredetének története Dél-Olaszországból származik. Még a rómaiak is ezt a sajtot otthon készítették juhtejből, és a harmadik században a San Loenzo di Capua (olasz) szerzetesek.
Bővebben