Egyetértek azzal, hogy az összes olasz desszert meghatározott helyekhez kapcsolódik. Például a tiramisu egy drága étterem szagát érzi, a gelato elválaszthatatlanul kapcsolódik egy nyári kávézóhoz, a panna cotta pedig egy zajos party rajongója. A mai finomság illatos a vidéki ház illataival és a nagymamám kezének melegével. A neve Crostata, olasz nyitott pite, amely süteményekre és öntetekre épül. Recepciója a köztársaságban olyan régen merült fel, hogy ételek kategóriájában a legidősebbnek tekintik. Cikkünkből megtudhatja, mi a crostat és hogyan kell főzni otthon.
Ki a szerző - apáca vagy sellő?
A crostata eredete egy nagyon szép legendával társul. Azt mondják, hogy a nápolyi lakosok úgy döntöttek, hogy megköszönik Parthenop sziréna édes dalait, és kiváló ajándékokat hoztak: a liszt az erő és a gazdagság jelképe; túró - gondos munka; tojás - az élet megújulása; a tejben lévő búza két világ szimbiózisa; virágvíz - a természet fejének; cukor és fűszerek, mint az édes ének képe. A sellő ajándékokat tett az istenek lábaihoz, akik édes sütemény formájában adták vissza őket.
Egy másik, reálisabb változat azt állítja, hogy az apáca feltalálta a keresztet a San Gregorio Armeno ősi kolostorában. Egy nő a tortát Jézus Krisztus feltámadásával társította. Innentől született az a szokás, hogy nagypénteken sütni és enni.
Egy másik epizód a Crostat életében a Bourbon családhoz kapcsolódik. Egyszer a márki de Rubis legénysége, miközben Nápolyban utazott, egy lyukba esett, megsérülve a kereket. Éjszaka volt, tehát a szerencsétlennek menedéket kellett kérniük a gazdálkodók családjában. Kedves üdvözlettel fogadták a hirtelen vendégeket. A márki elégedett volt a desszerttel, és elkészítette a királyi asztal receptjét.
A „hangulatos” sütés nem csak meghódította az ízlést, hanem lehetetlenné tette. Mindenki tudta, hogy Maria Terézia királynő, II. Bourbon Ferdinánd király felesége soha nem mosolyog. A Krisztus feltámadásának ünnepi napján egy nemes hölgy feladta férje lelkészeit és édes süteményeket kóstolt. Az arcán mosoly mosolygott. Az eseményt egy szellemes uralkodó viccével is díszítették. Megjegyezte: "A feleségem mosolyogva kapott egy crostatustól. Most meg kell várnom a következő húsvéti hírt, hogy újra nevessen!"
Faj
Végtelen variációk vannak mind az édes, mind a sós crostatban. Ugyanakkor az előbbi desszertként működik, míg az utóbbi főételként szolgál fel.
Az édes finomságokban gyümölcspüréket használnak töltelékként: sárgabarack, cseresznye, őszibarack, bogyó, szilva, birs. Előfordul, hogy először egy üres alapot sütnek, amelyet megtöltöttek friss gyümölcs szelet tetejére tejszínnel - ezt a verziót crostata di frutta néven hívják.
Az egyik modern desszert típus a crostata alla nutella (a híres dió-csokoládépasztával töltött pite).
Olaszország központjában a crostata di ricotta különösen népszerű. A töltelék ricottából készül, cukorral és citromhéjjal. Bár lehetséges egy változat, kiegészítve kakaóval és mazsolával.
A sózott krosztát összetevői tartalmazhatnak előfőzött húst, halat és zöldségeket. Az Opera dell'arte del cucinare receptkönyve tartalmazza a rák és rákhúsos pite változatát.
Házi recept
Nincs egyetlen recept a crostaták készítésére. De a sokféleség közül kiválasztjuk azokat a legjobb lehetőségeket, amelyekkel csodákat csinálhat közvetlenül a konyhában.
A pite alapjának két változatát kínáljuk: klasszikus és sovány vagy vegetáriánus. Ez utóbbi nem tartalmaz állati termékeket, például tojást és vajat.
Klasszikus alapvető recept
Tehát egy klasszikus crostathoz szükségünk van:
- Búzaliszt - 300 g;
- Cukor - 120 g;
- Vaj - 150 g;
- Csirketojás - 1 db .;
- Sárgája - 1 db .;
- A só egy csipet.
Az alap előállítása a liszt szitálásával, sóval és cukorval való összekeverésével kezdődik. Vágjuk a vajat apró kockákra és keverjük össze a cukor-liszttel. Alaposan keverjük össze, amíg nagy morzsák nem képződnek. Ezután tojást és tojássárgáját vezetjük a jövőbeli teszt középpontjába, és megőröljük, amíg nem lesz kompakt textúra. Gömböt formálunk, fóliába csomagoljuk és fél órán át küldjük a hűtőszekrénybe.
A kerek (kb. 24 cm átmérőjű) sütőtészt vajjal kenjük meg. A kész tésztát kb. 5 mm vastagságig gördítjük ki, óvatosan tekerjük rá egy sodrófara és tegyük át a penészbe. Az alapot kapacitásként összetörjük és egy sodrófa segítségével a falak széle mentén gördítjük, hogy levágjuk a felesleget.
Annak érdekében, hogy a sütemény jól süthessen, óvatosan, de gyakran villával átszúrja az alap alját. Kiosztjuk a tölteléket, amelyet az alábbiakban mutatunk be. A tésztamaradványokból kb. 1 cm széles csíkokat formálunk, és a tortát mintával díszítjük, cella formájában.
Klasszikus crostatot sütünk egy 180 ° -ra előmelegített kemencében 30-35 percig.
Sovány vagy vegetáriánus alap
Élvezze az ízletes olasz pite nemcsak a szokásos édes fogakat, hanem a vegetáriánusok és a keresztények böjtölését is. És ha a töltelék meghatározása meglehetősen egyszerű, akkor az alapreceptet biztosan tudni kell.
Alapvető összetevők:
- Búzaliszt - 400 g;
- Növényi olaj - 70 ml;
- Cukor - 80 g;
- Hideg víz - 140-150 ml;
- Sütőpor - 1 teáskanál;
- Só - egy csipet;
- Egy citrom héja.
A munkafelületen keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót, a sütőport és a citromhéjat. Adjunk hozzá olajat és alaposan gyúrjuk be, fokozatosan vezetve a hideg vizet. A tészta tömör, de puha és rugalmas. A képződött gömböt fóliával borítják, és 30 percig hűtőszekrénybe helyezik.
Továbbá, a sovány crostata főzésének folyamata nem különbözik a klasszikus változattól.
Miután kiválasztotta az alapok receptjét, el kell döntenie a töltésről. Sokan vannak desszertként. Ha inkább az egyszerűséget és a tömörséget részesíti előnyben, akkor bármilyen gyümölcsnél, bogyósürénél vagy lekvárnál megállhat. A kulináris kísérletek rajongói számára leírjuk a leginkább extravagáns és legnépszerűbb verziókat.
Eperrel és pudingdal
Az olasz crostatot eperrel együtt pudingmal kell főzni. Számára szükségünk van rá:
- Tojássárgája - 4 db .;
- Liszt - 40 g;
- Cukor - 100 g;
- Tej - 400 ml;
- Vanília hüvely.
Ehhez a krémmennyiséghez kb. 500 g friss eper szükséges.
A töltést akkor végezzük, amikor a tészta megfelelő a hűtőszekrényben. Vegyük a sárgáját cukorral. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és pároljuk körülbelül 5 percig vanília babbal. Távolítsuk el a fűszert és fokozatosan öntsük a tejet anélkül, hogy a serpenyőt lemeztől eltávolítanánk. Folytatjuk a folyamatot, amíg a krém megvastagodik. Annak elkerülése érdekében, hogy csomók képződjenek, a tömeget állandóan keverjük habverővel.
A lehűtött krémet nyers alapon elosztjuk egy tartályban, és 180 fokon 30 percig sütjük. Amíg a sütemény készül, mossuk le a szamócát, és kb. 5 mm vastag lemezekre vágjuk.
A sült krostáton körönként szétterítse a szamócát (nem vízszintesen, hanem kissé illessze be a lemez alapját a krémbe). Az eredmény egy virágzó virág hasonlósága.
Annak érdekében, hogy a süteményeket hosszabb ideig megőrizze, vékony zselatinréteggel fedheti le. Egyszerűen készítse elő a zselatin oldatot, a csomagoláson szereplő utasításokat követve, és szilikonkefével terjessze a bogyók felületére. Fontos, hogy az epercrostatát a hűtőszekrényben tárolja.
Cseresznye
Első pillantásra egy egyszerű crostat cseresznye előkészítésével sok türelmet igényel. A töltelék a következő komponenseket tartalmazza:
- Friss cseresznye - 1 kg;
- Cseresznye lekvár - 350 g;
- Cukor - 100 g;
- Egy citrom héja.
Az elején elkészítjük a cseresznyeféléket: mossuk, vágjuk fel és vágjuk le a köveket. Keverjük össze a bogyókat a cukorral egy vastag fenekű serpenyőben, és főzzük, amíg a folyadék majdnem teljesen eltávolodik (kb. Fél óra).
Először fektesse le a lekvárt az alapra, majd készítsen meggyre, és meghintjük citromhéjjal. 40–45 percig vagy addig sütjük az ilyen ételeket, amíg a szélek aranybarnavá nem válnak.
A crostatot cseresznyekel szobahőmérsékleten, fedéllel vagy fóliával borítva, legfeljebb 3-4 napig tárolhatja.
Citrom-
A citromosztát a legtökéletesebb citromos pitenek tekintik. Nem túl savanyú és nem túl édes, míg a krémes, bársonyos íz finoman be van csomagolva egy citrusfátyolba. A töltelékhez nemcsak a citromot, cukorral vagy lekvárral, hanem egy speciális krémmel készítik. Ez magában foglalja az összetevőket:
- Víz - 250 g;
- Cukor - 160 g;
- Citromlé - 50 g;
- Burgonyakeményítő - 50 g;
- Vaj - 50 g;
- Egy citrom héja.
Citromkrosztát esetén először sütjük az alapanyagot, ráhelyezve pergamenre és egy sajt borsóra vagy rizsdarara.
Amíg a tészta süt, készítse el a krémet. Keverje össze a cukrot keményítővel és a héjjal. Fokozatosan adagoljon vizet, alaposan keverje össze. A serpenyőt alacsony lángon melegítjük és 5 percig főzzük, amíg zselés állapotú lesz. Kapcsolja ki a hőt, és vegyen be citromlevet, majd apróra vágott vajat.
Enyhén lehűtve osztja szét a meleg krémet, és késsel simítsa meg a felületet. Egyél hideg citromoszt. Miért helyezzük előzetesen 1 órán át a hűtőszekrénybe?
A leírt kitöltések tetszés szerint beállíthatók. Cserélje ki például a szamócát az almára, a cseresznyét bármilyen bogyóra, a citrom helyet ad más citrusféléknek. A tejtermékek szerelmeseinek jobban megfelelnek a túrós crostat, amely utóbbit összekeverik cukorral és tojássárgájával. Általában az olasz desszert kitöltésének receptje a képzeletének korlátlan lehetősége.
Kalóriatartalom
A sütés kalóriatartalma közvetlenül függ a választott töltéstől. Átlagosan 100 termékre számítva 350–450 kcal. Tegyük fel, hogy egy gyümölcs lekvárral rendelkező crostat kb. 420 kcal-t tartalmaz, amely a következőkből áll:
- 0,9 g fehérje;
- Zsír 16,5 g;
- Szénhidrátok 71,7 g.
Mint láthatja, a fő energiaterhelés a szénhidrátokra esik. Ezért a cukorbetegségben szenvedő és túlsúlyos embereknek tartózkodniuk kell a kezelések fogyasztásától.
Az étkezés kalóriájának csökkentése érdekében csökkentse a cukrot és az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket. A legjobb választás az lenne, ha korlátoznánk a részarányt és elkezdenénk mozgó munkát. Rendezzen például egy órás kerékpárútra.
Ez az egész süti a vidéki élet ízlésével. Nagyon hosszú ideig meglepheti szeretteit egy új crostat-tal. Ne félj a kísérletektől, éljen határok nélkül, és ne feledje: "Nem rontja el a crostatot a töltelékkel!"
