A "gránit" szó, amely nem túl lágy és édes a fülünk számára, Olaszországban éppen ellenkezőleg, meg fogja fagyasztani az embert, várva a finomságokat. A köztársaságban a Granita név desszert, amelyet illatos jég cukorral zúzott. Gyakran összekeverik a szorbettel vagy a gelatoval, de durvabb és kristályosabb textúrájú. Bár a gránit állandósága városonként változhat. Például Palermóban (Palermo) ugyanolyan gyengéd, mint a fagylalt. Szicília (Szicília) édes natívja tökéletesen elfojtja a szomjat, ellenállhatatlan ízű és ideális a nyári meleg kezelésére. Mint láthatja, rengeteg ok van arra, hogy mindent elmondja erről a csodálatos finomságról.
Származás
A gránit eredetét általában az arab uralom periódusának tulajdonítják Szicíliában. Az arabok hozták a szigetre a Sharbat vagy szorbet receptjét - fagyasztott ital gyümölcslével vagy rózsavízzel.
Catániában (Catania) és Szicília más városaiban a havat gyűjtötték az Etna (Etna) vulkánon, a Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi) hegyekben. Különleges, nivieri nevű kőépületekbe fektették, amelyek természetes vagy mesterséges barlangokban voltak. Ilyen struktúrák még mindig megtalálhatók a szigeten. Nyáron jéget kapták, összetörötték és gyümölcsszirupmal vagy virágokkal borították. Ez a termék a 20. századig fennmaradt, a rattata névvel, ami azt jelenti: reszelt.
A XVI. Században a szorbet előállítási módja jelentős változásokon ment keresztül. A szicíliaiak tengeri sóval kevert hóval kezdték használni. Csak most nem volt desszert összetevő, hanem hűtő alkotóelem. Az új tartály faváza volt, közepén cinkvödör. A belső üreg sós hóval volt tele. A vödör fagyasztott tartalmát folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a nagy jégkristályokat. Az így elkészített gránit fokozatosan felváltotta a rattát.
A 20. század folyamán az új technológiák kifejlesztése ahhoz vezetett, hogy a kézi eszközöket hó és só keverékével speciális gépekkel cserélték.
2012 óta Acireale városában a Szicíliai gránit kézi gyártására szentelt Nivarata fesztiválnak ad otthont. A résztvevők megismételik a desszert előállításának ősi módszerét hegyi hó felhasználásával. A fesztiválra évente kerül sor májusban és júniusban. A nyertest az ízlés alapján határozza meg a közönség és a zsűri teljes értékelése, amely a "hideg" iparág nevezetes neveiből áll.
Összetétel és tálalás
Ha nem adja meg, akkor A gránit összetétel három komponens egységeként ábrázolható: víz, cukor és aromaanyagok. Ez utóbbiak kizárólag természetes alapanyagok. Minden desszertfajtának megvan a saját egyedi íze, de erről később még többet megtudhat.
A gránit cukortartalma körülbelül 20-25%, a savak pedig 0,5-1%. A gelato-tól és a szorbetétől eltérően a szicíliai csemege szinte légtelen. Nagyon fontos, hogy a fagyasztás állandó hőmérsékleten és keverés közben történjen. Egyébként a víz elválasztódik a tömegből, íztelen jégkristályokká alakul.
A gránitot általában átlátszó üvegpoharakban szolgálják fel. Hagyományosan friss, ropogós kenyér kíséri. A szicíliai konyha a desszert állandó társaként bemutatja az élesztő tésztából készült tojásokat és tojásokat. Az ilyen sütemények félgömb alakúak, amelyeket tetején gömb koronáz.
Granita egy zsemlével (granita câ brioscia) - egy hagyományos reggeli a sziget tengerparti területeinek lakosai számára nyáron.
A szicíliai bárokban szokásos, ha citrom-gránitot adnak teahoz, ásványvízhez és még sörhöz is, hogy hűvös italt készítsenek. A kávé-gránit hideg kávéval kombinálva létrehozza az úgynevezett mezzofreddo siciliano-t - egy eszpresszópótlót forró nyári napokon.
Ne lepődj meg, ha gránitot papírt vagy műanyag pohárban szolgálnak fel, amely már megolvadt, és inkább italnak tűnik. Olaszországban gyakran gyakorolják nyáron, hogy séta közben lehűljenek.
A desszertek, amelyekben kevesebb vagy kevés a cukor, kiváló „szájtisztítóként” kínálhatók ételek között, a különféle ízek teljes élvezete érdekében.
Fajták városonként
A történeti adatok szerint a gránit első fajtái a citrom, a mandula, a csokoládé és a kávé íze voltak. A szicíliai keleti desszert illatosította fahéjjal, jázminnal és kecsketenyésztővel (scursunera). És bár az utolsó virágot már nem használják ízesítésként, a scursunera kifejezés továbbra is él. Palermóban gránitnak hívják jázmin és fahéj.
Időnként mandula desszert készítéséhez kis mennyiségű keserű mandulát adnak a dió nagy részéhez. Ez a gránit intenzívebb aromáját adja.
Catania városában, különösen a Bronte településen, a pisztácia és mandula ízű gránitok elterjedtek (ezt a variációt egy csepp forró kávé egészíti ki). A gyümölcsfajták közül a népszerű fekete eperfa (eperfa gyümölcs), őszibarack, eper, mandarin és ananász édességek.
Messinában (Messina) és az eolikus szigeteken (Isole Eolie) inkább a citrom-, eper-, őszibarack- és kávévariációk. Bár a dobogó elsődleges célja az úgynevezett "csokoládé gránit", amelyet valójában kakaóból készítenek. A desszert összetétele a különböző városokban eltérő. Például a Messinából származó gránit enyhén édes ízű, a Syracuse-i hasonló változatban a savanyúság dominál.
Syracuse-ban a gránit mindenütt jelen van. Szinte bármilyen bárban megrendelhető. Az eredeti ízek népszerűsége ellenére az új aromák száma folyamatosan növekszik. A Trapanira jellemző jázmin és eperfa desszert. A Reggio di Calabria városában található Favazzina kis tengerparti város lakói a füge és a fügekaktusz gránit ellen küzdenek a nyári melegben.
A gránit szicíliai fajtái, a fekete eper és a mandula a tradicionális olasz konyha élelmiszer-termékeinek listáján szerepelnek.
Citrom gránit recept
A Granita di limone könnyű desszert, amelyet hagyományosan Szicília legjobb bárjaiban szolgálnak fel. De ha nincs lehetősége meglátogatni a szigetet, akkor közvetlenül a konyhájában megismerheti a szicíliai finomságot. A házilag főzött gránit természetesen különbözik a speciális gépekkel előállított gránittól. De ennek ellenére az egyszerű manipulációk eredményeként friss, szomjoltó desszert lesz, amely tökéletesen alkalmas egy nyári estére.
Alapvető összetevők:
- 500 ml tiszta ivóvíz;
- 500 ml természetes citromlé (lehetőleg frissen facsart);
- 250 g cukor;
- 1 citrom.
Az előkészítés szakaszai:
- Aromás illatú gránit előállításához citromot vízben kell „savanyítani”. Vágja a gyümölcsöt 4 részre, és engedje le 1 órán át a folyadékba.
- A citromszeletek eltávolítása után dörzsölje meg a héját egy finom reszelőn, és tegye vissza a vízbe. Adjunk hozzá cukrot, alaposan keverjük össze és alacsony lángon melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Fontos, hogy a keveréket ne forraljuk fel.
- Öntsön citromlevet a lehűtött édes oldathoz, alaposan keverje össze.
- Tegyük a tömeget egy megfelelő tartályba, és küldjük a fagyasztóba. Javasoljuk, hogy az összes kezelést reggel hajtsa végre, hogy a nap folyamán félóránként egy spatula segítségével keverje össze a jövőbeli gránitot (ugyanakkor békésen aludhasson éjszaka).
- Másnap reggel fél órával a tálalás előtt kivesszük a gránitot a fagyasztóból. Amikor a jég olvadni kezd, keverővel keverje össze a desszert bársonyos állagúvá.
Ajánlások
Néhány egyszerű ajánlást követve elkészíthet egy desszertet, amely megfelel a szicíliai hagyományos konyha összes követelményének:
- Az eredeti ízű gránit esetében a Meyer citrom a legjobb választás. Ha nincs ilyen, akkor a szokásos változat fogja megtenni.
- A citromlevet, amelyet önmagában kinyomtatnak, többrétegű gélen át kell szűrni.
- A mojito ízű desszert elkészítéséhez hozzá kell adnia néhány mentalevét, hogy citromlevet kapjon.
- Ha valamilyen okból egy citrom nem felel meg neked, akkor teljesen helyettesítheti ezt az összetevőt kedvenc gyümölcsével vagy bogyóival.
- Ahhoz, hogy különleges íze legyen a szicíliai desszertnek, fagyasztás előtt hozzáadhat egy pohár vodkát vagy ginet a keverékhez.
A főtt gránitot friss zsemlével egészítheti ki, ahogy a szicíliai is teszik, és páratlan ízű.
Kalóriatartalom és előnyei
Meglepő módon, annak ellenére, hogy a gránit desszert, az emberek, akik diétát követnek, élvezhetik azt. A citrom-citromkezelés kalóriatartalma csak 77 kcal / 100 g. A kalóriát az alábbiak alkotják:
- Fehérjék 0,1 g;
- Zsírok 0 g;
- Szénhidrátok 20,6 g.
A Granita di limone gazdag C-vitaminban, és ez a legkisebb kalóriatartalmú desszert.
A gránit más töltőanyagokkal tartalmaz:
- Eper - 120 kcal;
- Kávé tejszínnel - 250 kcal;
- Mandula - 230 kcal;
- Uborka - 125 kcal;
- Menta - 115 kcal.
A mandula finomsága a diófélék jelenléte miatt gazdag a B és az E csoportba tartozó vitaminokban, amelyek közül az első szabályozza az idegrendszer aktivitását, a második pedig a reproduktív funkciókért felel. Az mandula kiváló ásványi sók, kalcium, vas, foszfor, magnézium, kálium és cink forrása.
A Granita, a fagylalttól eltérően, kiváló választás az édesség szerelmeseinek és a tejtoleranciától szenvedők számára. De ne felejtsük el, hogy annak szénhidrát-összetételét tiszta cukor alkotja, tehát azok, akik II-es típusú cukorbetegségben szenvednek, nem szabad desszertet enni.
A desszert különféle ízlése nem ismeri a határokat. Ezért érdemes megjegyezni, hogy minden új alkotóelem hasznos tulajdonságaival gazdagítja a gránitot.
Ezzel a könnyű finomsággal kapcsolatos súlyos információk kimerültek. Szerezzen frissen, finoman főzzen, utazzon, amikor csak lehetséges, és emlékezzen: "A hő nem szakítja meg a csontokat. A hőnek gránitra van szüksége!"
