Olaszország

Coppa - ráncos olasz sertés nyakkolbász

Minden olasz tartomány különféle hústípusokat részesít előnyben, de a sertés nyakából és vállából készült dugványok minden régióban népszerűek. Ezek közül készül egy hagyományos termék - a Coppa (Coppa). A vágás élénkvörös színű és márványfehér vénája valóban elbűvölő látványt hoz létre. A fűszerek az előállítás helyétől függően változnak. Piacenzában például szerecsendió, fahéj és szegfűszeg dominál, Parmában a hús inkább sózott, Chilében (Calabria) pedig a forró chili paprika várja a kedvtelést. Érdekes, hogy Koppa sok arca nem csak ízléses. Cikkünk segít felfedni az olasz finomság minden titkát, és megismerheti annak elkészítésének receptjét.

Mi a Koppa?

Coppa - egy hagyományos olasz termék, amelyet sertés nyakából és vállából (4. vagy 5. bordaig) készítenek. Egészben főtt, nem zúzott, természetes héjba helyezve. Úgy néz ki, mint a prosciutto, de előállításuknak van némi különbsége.

A koppa eredete nincs teljesen meghatározva. Az első okirati bizonyítékok a XVII – XVIII. Századokon nyúlnak vissza, ám a történészek szerint a termék elkészítése párhuzamosan zajlik az olaszországi sertéstenyésztéssel.

Figyelemre méltó, hogy nemcsak az íz, hanem a finomság neve is régiónként változik. A köztársaság legnagyobb részében coppa vagy capocollo néven hívják. Az utónév a "capo" (fej) és a "collo" (nyak) szavak összege.

A regionális nevek másképp hangzanak. Tehát Campaniában (Campania) - ez capicollo, Toszkánában (Toscana) - finocchiata, Lazioban (Lazio) - lonza, Marcheban (Marche) és Abruzzo - lonzino.

Termelés

Az előállítás első szakaszában a rákfélék kiválasztják és elkészítik a húst. Vágják, csonttól megszabadítják, és óvatosan elválasztják a felületi zsírtól, amelynek végső vastagsága egyes fajok esetében nem haladhatja meg a 3-4 mm-t.

A következők a fűszerek és a nagykövet. Egyes terméktípusokat először fűszerekkel dörzsölnek (fokhagyma, különféle gyógynövények, fűszerek, vörös vagy fehér bor). Választásuk a termelés régiójától függ. Ezután a húst sózzuk, gondosan őrölve, mintha masszíroznánk. 4-8 nap elteltével a terméket sóval mossuk, természetes héjba helyezzük, zsineggel megkötjük és érlelésre küldjük, amelynek időtartamát az egyes fajtákra szabályozzuk.

Faj

Koppa elismert finom aromája és finom, kissé olajos textúrája miatt. A termék íze a fajtától függően változik, amelynek nagyon sok van. A nagy sokszínűség ellenére csak 3 fajta koppa rendelkezik DOP és 1 - IGP kategóriával. Érdemes megjegyezni, hogy azonnal 10 fajtát sorolnak be "A hagyományos olasz konyha élelmezési termékei". Ez a következő:

  • capocollo and capocollo di Martina Franca, Puglia (Puglia);
  • kapollo Basilicata, Campania, Molise és Umbria;
  • lonza Lazio-ból;
  • coppa Maccarana (Lombardia);
  • capocollo tipico senese toszkániából;
  • coppa, lonza, lonzino Marche-tól és Abruzzótól.

Természetesen a minőségi kategóriájú termékeket tekintik a legjobbnak a húskészítmények piacán. A Kopp családban ezek a következők: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).

Coppa di parma igp

A Coppa di Parma az Emilia-Romagna és Lombardia egyes területeire jellemző húskészítmény. A fajta elkészítéséhez használt friss, feldolgozatlan bélszín tömege 2,7-3 kg. Az nagykövet száraz módszerrel készül (a húst sóval meghintjük és alaposan megdörzsöljük). Egyes gyártók paprikát, valamint egyéb fűszereket és bort használnak. Ezután a jövőbeli koppát egy természetes héjba (szarvasmarha belekbe) helyezik, és legalább 60 napos időtartamra érlelik.

A késztermék súlyát 1,3 kg-ról, hossza 25-50 cm-től szabályozzák.Az íz élénk hús, nagyszámú fűszer hiánya miatt nem tartalmaz szennyeződéseket. Az aroma kellemes, finom. A textúra közepesen száraz, fényes a vágás felületén. A szín sötétvörös, szivárványos csíkokkal.

A Coppu di Parma önmagában előételként vagy húslap részeként fogyasztható. Kiválóan alkalmas szendvicsek és pizza készítésére. Jól megy a friss zöldségekkel és gyógynövényekkel (sült saláta kitûnõ, spenót). A sajtok közül a legmegfelelőbb a Gorgonzolla vagy bármely más kék sajt. Olaszországban a coppa hüvelyesek alapján folytatja az első tanfolyamokat (különféle levesek). Az alkoholtartalmú italok közül jobb megállítani a választást fehérborral, például Malvasia DOC vagy illatos, kissé édesvörös (Bonarda DOC).

Capocollo di Calabria DOP

A Capocollo di Calabria olyan húskészítmény, amelynek előállításának minden szakasza - a sertéstenyésztéstől kezdve - Calabria területén zajlik. A termék kezdeti tömege 3,5 és 4,5 kg között van. A Coppa-sózás 4-8 napig tart, majd fekete borssal ízesítjük, sertés-rekeszhéjba helyezzük és zsineggel megkötjük. Az érés a természetes környezetben történik legalább 100 napig a hőmérsékletet és a páratartalmat szabályozó helyiségekben.

A kész kapokoló hengeres alakú, lekerekített alapokkal és rózsaszín-piros felülettel. A vágott szín rózsaszín, márványzsírokkal. Az íze fűszeres, de finom. Aromája közepes intenzitású.

A Calabriai -ból származó finomság sok termékkel jól megy. Snackként, szendvicsek alkotóként használják. Tökéletesen hangsúlyozza a Cachocavallo és a Canestrato sajtok ízét. Rizottót és húspástétákat főznek vele. Páratlan kíséret gazdag vörösborral, mint például a Primitivo di Manduria DOC.

Coppa piacentina dop

A Coppa Piacentina a Piacenza megyére jellemző faj. A sertéshús előállításához nemcsak Emilia-Romagnából, hanem Lombardiaból is származik, bár a feldolgozásnak kizárólag a származási területen kell történnie. A nyakból származó húst a 4. borda magasságra vágjuk. A félkész termék tömege legalább 2,5 kg. A sózáshoz mind a sót, mind a fűszereket felhasználják: borsot, szegfűszeg, babérlevél, szerecsendió, cukor és fahéj. Az első művelet után egy héttel a terméket meg kell mosni és egy membránba csomagolni. Az expozíció legalább 180 napig tart, ebből az első 7 helikopter száraz, meleg helyiségben, a többi 10-14 fokos hőmérsékleten tölt.

Az eladó termék hengeres alakú, a végeire hegyes. Súly legalább 1,5 kg. A textúra kompakt, nem elasztikus. A vágás színe piros, rózsaszín-fehér fröccsenő zsírral. Az aromája édes, az íze finom.

A Coppa Piacentina nem csak önmagában, hanem különféle ételekkel együtt is fogyasztható. Snackként használják, hozzáadják a salátákhoz, gyümölcsökkel, grillezett zöldségekkel és lágy sajtokkal kombinálva. A legjobb kíséret a Bonarda dei Colli Piacentini DOC bor.

Házi recept

A koppa otthon főzéséhez nagyon kevés időre és erőfeszítésre van szüksége a manipulációhoz, és körülbelül egy hónap várakozáshoz.
Szükséges összetevők:

  • Bélszín filéje sertés nyakából vagy vállából - 2 kg;
  • Durva só - 3 kg;
  • Őrölt fekete bors - 200 g;
  • Ízére fűszerek (kakukkfű, majoránna, rozmaring, fokhagyma stb.)

Ételek és egyéb szükséges asszisztensek:

  • Tál, amelynek térfogata 4-6 liter;
  • Egy kis edény, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a tál alja;
  • Pergamen papír;
  • Cukrászati ​​csomagolópapír;
  • Természetes anyagból készült zsineg.

Tehát az első lépésben keverjük össze a sót a kiválasztott fűszerekkel (kivéve az őrölt fekete borsot). A tál aljára fordított kis edényt tetünk. Ez megakadályozza a hús és a lefolyó folyadék érintkezését. Fektesse le a sertéshúsot, és meghintje fűszeres sóval. Felhívjuk figyelmét, hogy a húst teljesen le kell fedni (felül és oldalán).

Hagyja a munkadarabot héten hűvös, száraz helyen. Ez idő alatt a sertés megsóz, elveszíti a folyadék szükséges részét és kissé megszilárdul.

Annak érdekében, hogy a lekerekített formát a leendő koppa megkapja, 45 fokkal elforgatjuk, megsórjuk sóval, és várjunk ismét 2 napot.

Távolítsuk el az összes sót a húsból, alaposan öblítsük le folyó víz alatt (a végén ecettel törölhetjük le). A félkész terméket szobahőmérsékleten kb. Egy órán át szárítsa és tegye pergamenpapírra. Megszórja alaposan fekete borssal, miközben masszírozza, hogy a fűszerek jobban behatoljanak az izomrostokba. Először pergamentel csomagoljuk a terméket, majd csomagoljuk az édességet és zsineget.

Várja egy száraz, szellőztetett helyen 15 napig. Ha ezen idő alatt a papír nedvessé válik, akkor azt meg kell cserélni, és hagyja hagyni, hogy a termék további héten érje.

A kész koppa több hétig tárolható hűtőszekrényben, csomagolópapírral. Érdemes megjegyezni, hogy minél tovább hagyja a terméket elvonatlanul, annál inkább megszilárdul, megszerezve egy fűszerezett húskészítmény tulajdonságait.

Kalóriatartalom és előnyei

A coppa kalóriatartalma meglehetősen magas - 450 kcal / 100 g. A termék tápértéke az alábbiakból áll:

  • Fehérjék - 20,8 g;
  • Zsírok - 40,2 g;
  • Szénhidrátok - 1,4 g.

A zsírok bősége ellenére kiemelheti a finomság jótékony tulajdonságait:

  1. Kiváló fehérjeforrás - az emberi test fő építőanyaga.
  2. Alapvető nyomelemek raktára: vas (a napi norma 12,5% -a) - részt vesz a sejtek oxigénnel történő telítésében és az anyagcserében; kalcium (2,5% DN) - csontszövetet képez, fontos szerepet játszik az izmok összehúzódásában; foszfor (a DN 37,57% -a) - a fogak és csontok alapeleme, részt vesz az anyagcserében.
  3. Gazdag vitaminokban: tiamin (a DN 58,33% -a) - normalizálja az idegrendszert és lelassítja a sejtek öregedését; riboflavin (a DN 15,38% -a) - részt vesz a vérképződés folyamatában, támogatja az egészséges bőr állapotát; Niacin (37,5% DN) - megakadályozza a szív-érrendszeri patológiákat és katalizálja a fontos hormonok szintézisét.

A koppa hasznos tulajdonságait vizsgálva ne felejtsük el a lehetséges károkat. Nagy mennyiségű koleszterin és telített zsírsav teszi ezt a terméket tiltottnak hiperkoleszterinémiában szenvedő és túlsúlyos emberek számára.

A finomsággal kapcsolatos óvatossággal kell kezelni a magas vérnyomású embereket, mivel az előállítás során nagy mennyiségű sót használnak.

A Kopp-ot mérsékelten kell fogyasztani. Ha 50 g termék után extra kalóriát éget, csak kerékpározjon 25 percig, vagy másfél órás zavarja meg a lakást.

ár

Az olasz polcokon széles választék található a rendőrökből. A termék 500 grammjának ára a gyártótól függően 8-15 eurótól függ. Például a Capokollo di Calabria DOP költsége körülbelül 14 euró.

Az olaszországi piacon készített Coppa az orosz piacokon 2000 rubel / 1 kg termék áron fog fizetni.

Tehát könnyedén és sok információval a cikkünk végére értünk. Talán itt az ideje, hogy elmenjen Olaszországba csodálatos emlékekért. Ne félj élvezni a "temperamentumos" finomságokat, mert a kapott kalóriák gyorsan elpárolognak, ha a látnivalókon sétálnak.

Népszerű Bejegyzések

Kategória Olaszország, Következő Cikk

Outlet Serravalle: Üdvözöljük a vásárlásban
Olaszország városai

Outlet Serravalle: Üdvözöljük a vásárlásban

Az Outlet Serravalle közelében található Milánó - az olasz legdivatosabb város - jogosan tekintik az egyik legnagyobb bevásárlóközpontnak nemcsak Olaszországban, hanem egész Európában. A Serravalle, amely 2000-ben nyitotta meg kapuit az ügyfelek számára, a második évtizedben nem veszített helyet. A bolt nem csak a nagyszerű vásárlás helyszíne, hanem számos vásárok, kiállítások, divatbemutatók, zenei koncertek, színházi előadások, mindenféle fesztivál és fesztivál helyszíne.
Bővebben
Velencei paloták: 5 legérdekesebb
Olaszország városai

Velencei paloták: 5 legérdekesebb

A csodálatos Velence nemcsak csatornáiról, hanem hatalmas számú palotájáról is híres. A velencei paloták elsősorban befolyásos velencei családok által épített kastélyok. A paloták építéséhez és későbbi tervezéséhez kiváló építészeket, művészeket, szobrászokat vonzottak, akik csodálatos román, gótikus és bizánci stílusú épületeket hoztak létre.
Bővebben
Útiterv az olaszországi Via Francigena mentén és hogyan juthat el 2 ingyenes éjszakás tartózkodáshoz Rómában
Olaszország városai

Útiterv az olaszországi Via Francigena mentén és hogyan juthat el 2 ingyenes éjszakás tartózkodáshoz Rómában

Készen áll egy teljesen új pillantásra egy olaszországi utazásra, miközben 2 ingyenes éjszakát tölt Rómában? Ez egy olyan hivatalos és törvényes módszer, amelyet az utazók 99% -a még nem is tud. Csak 100 km-re kell sétálni az egyik legfestményesebb olasz útvonalon. Ezen túlmenően, az út felosztható egy hétre vagy akár 10 napra is - a bejárására nincs nehéz időkeret.
Bővebben