Minden olasz tartomány különféle hústípusokat részesít előnyben, de a sertés nyakából és vállából készült dugványok minden régióban népszerűek. Ezek közül készül egy hagyományos termék - a Coppa (Coppa). A vágás élénkvörös színű és márványfehér vénája valóban elbűvölő látványt hoz létre. A fűszerek az előállítás helyétől függően változnak. Piacenzában például szerecsendió, fahéj és szegfűszeg dominál, Parmában a hús inkább sózott, Chilében (Calabria) pedig a forró chili paprika várja a kedvtelést. Érdekes, hogy Koppa sok arca nem csak ízléses. Cikkünk segít felfedni az olasz finomság minden titkát, és megismerheti annak elkészítésének receptjét.
Mi a Koppa?
Coppa - egy hagyományos olasz termék, amelyet sertés nyakából és vállából (4. vagy 5. bordaig) készítenek. Egészben főtt, nem zúzott, természetes héjba helyezve. Úgy néz ki, mint a prosciutto, de előállításuknak van némi különbsége.
A koppa eredete nincs teljesen meghatározva. Az első okirati bizonyítékok a XVII – XVIII. Századokon nyúlnak vissza, ám a történészek szerint a termék elkészítése párhuzamosan zajlik az olaszországi sertéstenyésztéssel.
Figyelemre méltó, hogy nemcsak az íz, hanem a finomság neve is régiónként változik. A köztársaság legnagyobb részében coppa vagy capocollo néven hívják. Az utónév a "capo" (fej) és a "collo" (nyak) szavak összege.
A regionális nevek másképp hangzanak. Tehát Campaniában (Campania) - ez capicollo, Toszkánában (Toscana) - finocchiata, Lazioban (Lazio) - lonza, Marcheban (Marche) és Abruzzo - lonzino.
Termelés
Az előállítás első szakaszában a rákfélék kiválasztják és elkészítik a húst. Vágják, csonttól megszabadítják, és óvatosan elválasztják a felületi zsírtól, amelynek végső vastagsága egyes fajok esetében nem haladhatja meg a 3-4 mm-t.
A következők a fűszerek és a nagykövet. Egyes terméktípusokat először fűszerekkel dörzsölnek (fokhagyma, különféle gyógynövények, fűszerek, vörös vagy fehér bor). Választásuk a termelés régiójától függ. Ezután a húst sózzuk, gondosan őrölve, mintha masszíroznánk. 4-8 nap elteltével a terméket sóval mossuk, természetes héjba helyezzük, zsineggel megkötjük és érlelésre küldjük, amelynek időtartamát az egyes fajtákra szabályozzuk.
Faj
Koppa elismert finom aromája és finom, kissé olajos textúrája miatt. A termék íze a fajtától függően változik, amelynek nagyon sok van. A nagy sokszínűség ellenére csak 3 fajta koppa rendelkezik DOP és 1 - IGP kategóriával. Érdemes megjegyezni, hogy azonnal 10 fajtát sorolnak be "A hagyományos olasz konyha élelmezési termékei". Ez a következő:
- capocollo and capocollo di Martina Franca, Puglia (Puglia);
- kapollo Basilicata, Campania, Molise és Umbria;
- lonza Lazio-ból;
- coppa Maccarana (Lombardia);
- capocollo tipico senese toszkániából;
- coppa, lonza, lonzino Marche-tól és Abruzzótól.
Természetesen a minőségi kategóriájú termékeket tekintik a legjobbnak a húskészítmények piacán. A Kopp családban ezek a következők: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
A Coppa di Parma az Emilia-Romagna és Lombardia egyes területeire jellemző húskészítmény. A fajta elkészítéséhez használt friss, feldolgozatlan bélszín tömege 2,7-3 kg. Az nagykövet száraz módszerrel készül (a húst sóval meghintjük és alaposan megdörzsöljük). Egyes gyártók paprikát, valamint egyéb fűszereket és bort használnak. Ezután a jövőbeli koppát egy természetes héjba (szarvasmarha belekbe) helyezik, és legalább 60 napos időtartamra érlelik.
A késztermék súlyát 1,3 kg-ról, hossza 25-50 cm-től szabályozzák.Az íz élénk hús, nagyszámú fűszer hiánya miatt nem tartalmaz szennyeződéseket. Az aroma kellemes, finom. A textúra közepesen száraz, fényes a vágás felületén. A szín sötétvörös, szivárványos csíkokkal.
A Coppu di Parma önmagában előételként vagy húslap részeként fogyasztható. Kiválóan alkalmas szendvicsek és pizza készítésére. Jól megy a friss zöldségekkel és gyógynövényekkel (sült saláta kitûnõ, spenót). A sajtok közül a legmegfelelőbb a Gorgonzolla vagy bármely más kék sajt. Olaszországban a coppa hüvelyesek alapján folytatja az első tanfolyamokat (különféle levesek). Az alkoholtartalmú italok közül jobb megállítani a választást fehérborral, például Malvasia DOC vagy illatos, kissé édesvörös (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
A Capocollo di Calabria olyan húskészítmény, amelynek előállításának minden szakasza - a sertéstenyésztéstől kezdve - Calabria területén zajlik. A termék kezdeti tömege 3,5 és 4,5 kg között van. A Coppa-sózás 4-8 napig tart, majd fekete borssal ízesítjük, sertés-rekeszhéjba helyezzük és zsineggel megkötjük. Az érés a természetes környezetben történik legalább 100 napig a hőmérsékletet és a páratartalmat szabályozó helyiségekben.
A kész kapokoló hengeres alakú, lekerekített alapokkal és rózsaszín-piros felülettel. A vágott szín rózsaszín, márványzsírokkal. Az íze fűszeres, de finom. Aromája közepes intenzitású.
A Calabriai -ból származó finomság sok termékkel jól megy. Snackként, szendvicsek alkotóként használják. Tökéletesen hangsúlyozza a Cachocavallo és a Canestrato sajtok ízét. Rizottót és húspástétákat főznek vele. Páratlan kíséret gazdag vörösborral, mint például a Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
A Coppa Piacentina a Piacenza megyére jellemző faj. A sertéshús előállításához nemcsak Emilia-Romagnából, hanem Lombardiaból is származik, bár a feldolgozásnak kizárólag a származási területen kell történnie. A nyakból származó húst a 4. borda magasságra vágjuk. A félkész termék tömege legalább 2,5 kg. A sózáshoz mind a sót, mind a fűszereket felhasználják: borsot, szegfűszeg, babérlevél, szerecsendió, cukor és fahéj. Az első művelet után egy héttel a terméket meg kell mosni és egy membránba csomagolni. Az expozíció legalább 180 napig tart, ebből az első 7 helikopter száraz, meleg helyiségben, a többi 10-14 fokos hőmérsékleten tölt.
Az eladó termék hengeres alakú, a végeire hegyes. Súly legalább 1,5 kg. A textúra kompakt, nem elasztikus. A vágás színe piros, rózsaszín-fehér fröccsenő zsírral. Az aromája édes, az íze finom.
A Coppa Piacentina nem csak önmagában, hanem különféle ételekkel együtt is fogyasztható. Snackként használják, hozzáadják a salátákhoz, gyümölcsökkel, grillezett zöldségekkel és lágy sajtokkal kombinálva. A legjobb kíséret a Bonarda dei Colli Piacentini DOC bor.
Házi recept
A koppa otthon főzéséhez nagyon kevés időre és erőfeszítésre van szüksége a manipulációhoz, és körülbelül egy hónap várakozáshoz.
Szükséges összetevők:
- Bélszín filéje sertés nyakából vagy vállából - 2 kg;
- Durva só - 3 kg;
- Őrölt fekete bors - 200 g;
- Ízére fűszerek (kakukkfű, majoránna, rozmaring, fokhagyma stb.)
Ételek és egyéb szükséges asszisztensek:
- Tál, amelynek térfogata 4-6 liter;
- Egy kis edény, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a tál alja;
- Pergamen papír;
- Cukrászati csomagolópapír;
- Természetes anyagból készült zsineg.
Tehát az első lépésben keverjük össze a sót a kiválasztott fűszerekkel (kivéve az őrölt fekete borsot). A tál aljára fordított kis edényt tetünk. Ez megakadályozza a hús és a lefolyó folyadék érintkezését. Fektesse le a sertéshúsot, és meghintje fűszeres sóval. Felhívjuk figyelmét, hogy a húst teljesen le kell fedni (felül és oldalán).
Hagyja a munkadarabot héten hűvös, száraz helyen. Ez idő alatt a sertés megsóz, elveszíti a folyadék szükséges részét és kissé megszilárdul.
Annak érdekében, hogy a lekerekített formát a leendő koppa megkapja, 45 fokkal elforgatjuk, megsórjuk sóval, és várjunk ismét 2 napot.
Távolítsuk el az összes sót a húsból, alaposan öblítsük le folyó víz alatt (a végén ecettel törölhetjük le). A félkész terméket szobahőmérsékleten kb. Egy órán át szárítsa és tegye pergamenpapírra. Megszórja alaposan fekete borssal, miközben masszírozza, hogy a fűszerek jobban behatoljanak az izomrostokba. Először pergamentel csomagoljuk a terméket, majd csomagoljuk az édességet és zsineget.
Várja egy száraz, szellőztetett helyen 15 napig. Ha ezen idő alatt a papír nedvessé válik, akkor azt meg kell cserélni, és hagyja hagyni, hogy a termék további héten érje.
A kész koppa több hétig tárolható hűtőszekrényben, csomagolópapírral. Érdemes megjegyezni, hogy minél tovább hagyja a terméket elvonatlanul, annál inkább megszilárdul, megszerezve egy fűszerezett húskészítmény tulajdonságait.
Kalóriatartalom és előnyei
A coppa kalóriatartalma meglehetősen magas - 450 kcal / 100 g. A termék tápértéke az alábbiakból áll:
- Fehérjék - 20,8 g;
- Zsírok - 40,2 g;
- Szénhidrátok - 1,4 g.
A zsírok bősége ellenére kiemelheti a finomság jótékony tulajdonságait:
- Kiváló fehérjeforrás - az emberi test fő építőanyaga.
- Alapvető nyomelemek raktára: vas (a napi norma 12,5% -a) - részt vesz a sejtek oxigénnel történő telítésében és az anyagcserében; kalcium (2,5% DN) - csontszövetet képez, fontos szerepet játszik az izmok összehúzódásában; foszfor (a DN 37,57% -a) - a fogak és csontok alapeleme, részt vesz az anyagcserében.
- Gazdag vitaminokban: tiamin (a DN 58,33% -a) - normalizálja az idegrendszert és lelassítja a sejtek öregedését; riboflavin (a DN 15,38% -a) - részt vesz a vérképződés folyamatában, támogatja az egészséges bőr állapotát; Niacin (37,5% DN) - megakadályozza a szív-érrendszeri patológiákat és katalizálja a fontos hormonok szintézisét.
A koppa hasznos tulajdonságait vizsgálva ne felejtsük el a lehetséges károkat. Nagy mennyiségű koleszterin és telített zsírsav teszi ezt a terméket tiltottnak hiperkoleszterinémiában szenvedő és túlsúlyos emberek számára.
A finomsággal kapcsolatos óvatossággal kell kezelni a magas vérnyomású embereket, mivel az előállítás során nagy mennyiségű sót használnak.
A Kopp-ot mérsékelten kell fogyasztani. Ha 50 g termék után extra kalóriát éget, csak kerékpározjon 25 percig, vagy másfél órás zavarja meg a lakást.
ár
Az olasz polcokon széles választék található a rendőrökből. A termék 500 grammjának ára a gyártótól függően 8-15 eurótól függ. Például a Capokollo di Calabria DOP költsége körülbelül 14 euró.
Az olaszországi piacon készített Coppa az orosz piacokon 2000 rubel / 1 kg termék áron fog fizetni.
Tehát könnyedén és sok információval a cikkünk végére értünk. Talán itt az ideje, hogy elmenjen Olaszországba csodálatos emlékekért. Ne félj élvezni a "temperamentumos" finomságokat, mert a kapott kalóriák gyorsan elpárolognak, ha a látnivalókon sétálnak.