A Panna cotta egy újabb olasz desszert az édes asztalokon az egész világon. Ebben az egyszerű és megfizethető összetevők egyesítése a legfinomabb aromák egyedi alkímiáját eredményezi. A neve fordul: "főtt krém", bár a desszertet hidegen szolgálják fel. A panama cotta egyszerű, klasszikus receptje krémből, cukorból és zselatinból készült az idő múlásával, különféle alkotóelemekkel gazdagítva. Tehát minden kulináris szakember létrehozza saját látását egy desszertről, amelynek íze a "dolce vita". A Panna Cotta az olasz konyha legfinomabb étele.
A történet
A hivatalos adatok szerint a panna cotta története viszonylag rövid életű. A hivatalos változat szerint körülbelül 100 éves. De tekintettel a legkorábbi eredet elméletére, az étel három évszázados élettel büszkélkedhet.
A panna cotta hazája megbízhatóan bizonytalan. 2001-ben azonban az észak-olaszországi Piemont (Piemonte) felvette a régió hagyományos termékeinek listájába (PAT). Úgy gondolják, hogy a desszertet a 20. század elején egy magyar származású nő találta ki Langhe-ban. Noha a XVIII. Században az "Il cuoco Piemontese" könyvben van egy nagyon hasonló recept, amelyet "fehér természetes krémnek" (crema bianca al naturale) hívnak. Sűrítőként lisztet használtunk a zselatin helyett.
A Lange ősi hagyománya szerint a panna cotta - bonèt puding őse is van. Tojásból, cukorból, tejből, kakaóból és macaroonsból áll.
Egy alternatív változat szerint a panna cotta a szicíliai Blanmange (Biancomangiare) unokája, amely az arabok Szicíliába való inváziója során jelent meg. Néhányuk Olaszország északi részébe költözött, ahol az állattenyésztés gyorsan fejlődött. Ez hozzájárult a mandulatejnek a tehén helyett és a panna cotta megszületéséhez.
Bármennyire is, az olaszországban találták ki, a desszert recept messze meghaladta a határait, és sok országban natív lett.
Klasszikus panna cotta otthon
A klasszikus panna cotta recept képezi az összes fajta alapját, amelyek ma már tele vannak a világ főzésével. Az eredeti változat ismeretében könnyen elkészítheti az Ön számára ideális desszertet.
A klasszikus panna cotta összetevőinek száma minimális:
- 8 g zselatin;
- Krém 500 ml;
- 50 g cukor;
- Vanília hüvely 1 db
A munkához szükséges konyhai eszközök:
- Megfelelő mennyiségű tartály a folyadék melegítéséhez;
- kés;
- szitán;
- 100-150 ml térfogatú csészék vagy formák - 5 db;
- Tálalási ételek - 5 db
Főzési lépések
Áztassa a zselatint hideg vízben. A folyadékmennyiséget és a duzzadási időt az összetevő csomagolásán kell meghatározni. Vágja a vanília hüvelyét több részre.
Amikor a zselatin megduzzad, öntse a tejszínt a serpenyőbe, adjon hozzá vanília és cukor. Forraljuk az elegyet, és távolítjuk el a tűzről. Azonnal öntsük rá a zselatint, miután eltávolítottuk a fölösleges folyadékot, és alaposan keverjük össze habverővel.
Ha a zselatin nem oldódik fel teljesen, akkor tegye az edényt lassú tűzre, és keverés közben várja meg, amíg feloldódik. Soha ne forraljuk újra a keveréket.
Szűrjük le a tömeget egy finom szitán és hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni. Ezután egyenletesen öntsük 5 csészébe (konzervdobozba), és 4-5 órán át hűtsük őket. Ez idő elteltével tálaljuk a panna cotta-t, előzőleg kivonva a tányérokon lévő űrlapokat. Ha szemüveget vagy szemüveget használt, akkor azokban való kiszolgálása meglehetősen elfogadható.
Ajánlások
Ha az elkészített panna cotta úgy támad fel egy tányérra, mint egy kislány, aki anyja magas sarkú cipőjét lábbal látja, akkor mindent jól csináltál. Soha ne használjon 500 g folyadékonként több, mint 8 g zselatint. A séf feladata a minimális mennyiségű sűrítőanyag felhordása, miközben megőrzi a szükséges állagot és bársonyosságot.
A krémnek kellően zsírosnak kell lennie - 20-30%. Ha aggódik a szám miatt, és nyomon tudja követni a kalóriák számát, akkor a krém egy részét tejre cserélheti. De érdemes emlékezni, hogy ez jelentősen befolyásolja a desszert ízét. A természetes vanília helyett nagyon jó lehetőség van egy csipet vanillin bevételére.
Annak érdekében, hogy a desszertek könnyen eljuthassanak az öntőformákból, töltés előtt vajjal megsüthetők.
A Panna Cotta alkoholtartalmának legjobb választása a Moscato d'Asti DOCG bor, mely gazdag ízű és hosszú, aromás.
Kalóriatartalom
A Panna cotta egyike a minimális kalóriatartalmú édességeknek: 100 g desszert csak 223 kcal-t tartalmaz, és a tápérték a következő komponensekből áll:
- Fehérjék 1,08 g;
- Szénhidrátok 23,38 g;
- Zsír 12,33 g.
A kevesebb zsírtartalmú tej vagy tej használata csökkenti az étel kalóriatartalmát.
Málna szósz
Könnyű diverzifikálni a klasszikus panna cotta receptet kiszolgáló szószok felhasználásával. Vitaminban gazdag bogyósort szeretnénk ajánlani Önnek.
Vegyünk fél pohár málna, eper és piros ribizli, és tegyük egy turmixgép tálba. Adjunk hozzá 250 g porcukorot és a fél citromléét. Vegyük be alaposan, amíg sima nem lesz, és a csontokat eltávolítsuk egy szitán egy szitán.
Érdemes megemlíteni ezt az ízlés szerint felhasználható összetevők száma. Például, ha szereted a málnát, növelve annak számát, akkor egészen más bogyókat is felvehet. Így is hozzáadhat cukrot ízlés szerint.
Tálaláshoz öntsön egy kis mártást tányérra, és rátegye panama cotta-t. A második lehetőség: öntsük a desszertet egész bogyókkal díszítve.
Faj
A panna cotta recept hihetetlenül sokoldalú. Készíthető a legigényesebb preferenciák teljesítésével.
A krém nem csak vanília illatú. Kakaót, kávét, fahéjat és még rumot is gyakran használnak. Különösen finomnak tekintik a menta és a levendula választékát. A krémhez gyümölcsöket és bogyókat is adnak. Kerülni kell a savanyú gyümölcsöket, hogy megakadályozzák a fehérje összehajtogatását.
A tejszín helyett nem csak tejet, hanem tejtermékeket (tejföl, joghurtok) is használnak. A panna cotta szószok rendkívül változatosak: karamell, málna, citrusfélék, csokoládé, kávé vagy bármilyen, az Ön ízlése szerint.
Jelenleg a panna cotta változata zselatin nélkül van. Helyébe tojásfehérje kerül. A krémes keverék lehűtése után enyhén megvert tojásfehérjét adunk hozzá. Ennek a lehetőségnek az a hátránya, hogy az új alkotóelem nem kerül hőkezelésre. Ez szalmonellózist okozhat.
Hasonló desszertek
Mint tudod, a világ összes konyhája összekapcsolódik. Tehát a panna cotta-nak rokonai vannak Észak-Olaszországon kívül. Közülük a leghíresebbek említhetők:
- Bajor krém (Bavarese) - Francia krémes desszert, amelyben zselatint vagy halragasztót (szárított halbuborékokból előállított anyag) használnak sűrítőként;
- édes tejes-rumos zselé - Szicíliai tej vagy tejszín cukorral, zselatinnal, keményítővel vagy karageninnal kondenzálva, gyakran mandulával fűszerezve;
- Vöröshagyma (Crema pasticciera) - Angol tej és krémes édes csirke tojássárgájával. Kukoricadaraval megvastagítva. Általában megegyék anélkül, hogy formájukba kerülnének.
Ezek mind híres desszertek, de egyikük sem büszkélkedhet olyan széles hírnévvel és népszerű szeretettel, mint az olasz panna cotta.
A „főtt krém” felülvizsgálata véget ért. Reméljük, hogy a klasszikus panna cotta receptje helyet fog kapni kulináris malacka bankja édes ételei között. Az olasz konyha annyira egyedi, hogy nem csupán a kályhát vonzza kulináris ételekhöz, hanem kiváló érv az olaszországi nyaralás mellett. Együtt élj, bátorítsd, merészkedj, utazz könnyedén és ne felejts el: "Ne nyisd ki a szádat mások mézéhez, inkább a panna cotta mezõmártással"
