A szicíliai kassza (Cassata Siciliana), talán a leghíresebb édes sziget, egy rétegelt torta, amelyet likőrrel áztattak, ricottával, gyümölcsrel és marcipánnal kombinálva. Szicíliában (Szicília) született cassata hagyományos húsvéti ételvé vált az egész Olaszországban. A nyilvánvaló egyszerűség ellenére a sziget szinte minden városában található recept egy egyedi desszertre. De a hagyományos, mindazonáltal Palermo (Palermo) kasszátájának tekintik.
A történet
Mint sok ókori történelemmel készített étel, a kassza gyökerei az idő ködében elveszett szicíliai. Ezért a desszertet a születés különböző időszakainak és a név eredetének tulajdonítják, ám a szülőföld változatlan marad.
A Kassata torta néhány írásbeli bizonyítéka a 15. századra nyúlik vissza. De nem világos, hogy a középkori desszert milyen közel áll a mai recepthez.
Szicíliában szokás, ha a tizennegyedik századot az étel születésének idejének tekintik. A kulináris író, Giuliano Bugialli egyértelmûen a torta nevét latin eredetûnek nevezi, a Caseus szóból, amely "sajtot" jelent. Angelo Senisio szicíliai apát 1348-ban megemlíti a „cassata” -ot a szicíliai nyelvjárási szótárban, és tortát, majd sajtból vagy cacio-ból készített jégkrémet határoz meg.
A 14. századi toszkán szakácskönyvben nyilvántartás van egy sajtból és megvert tojásból készült "casciata" ételről. De nem tekinthető a szicíliai kassza őseinek, mivel ez nyilvánvalóan nem édes sütemény.
Annak ellenére, hogy a név latin eredetére ilyen bizonyíték van, Aleppo és Calvaruso etimológusok ezeket a következtetéseket messzire tekintik. Például a szicíliai-olasz szótárakban a XVIII. És a XIX. Században a "cassata" kifejezés egy kis doboz, ahol édességeket tárolnak (úgynevezett édes doboz).
A legtöbb történész egyetért azzal, hogy Kassat gyökerei a 9. és a 11. században találhatók (Szicília az arab időszakban). Az arabok hoztak cukornádot, mandulat és bizonyos típusú citrusféléket a szigetre. A legenda szerint egy arab pásztor egy éjjel úgy döntött, hogy keveri a ricottát a cukorral, és tévesen tette az édes sajtot egy tálba, amelyben egy pite számára készült tészta volt. Reggel a szakács a sütőben sütte a tartály tartalmát. Így született az első szicíliai kasztáta, amely átalakult formában a mai napig fennmaradt.
Ennek a szicíliai tortanak a legkorábbi említése egy 1409-es szerződés, amely kaszát szállít egy Sadone Misok nevű zsidónak.
Érdekes tény, hogy 1574-ben a Mazzara del Vallo egyházmegye betiltotta a szicíliai kassza előállítását a kolostorokban a Szent hét alatt, mert "az apáca inkább süteményt evett, mint imádkozott".
A desszert első verziója csak három összetevőt tartalmazott: ricotta, cukor és sült tészta. Később, amikor a spanyolok "kulináris újításokat" vezettek Szicíliába, a szakácsok keksz használatát kezdték, és a tortát jegesedéssel fedezték. És 1600 után, amikor egy új korszak kezdődött az olasz művészetben, a kassza felületét kandírozott gyümölcsökkel és barokk gyümölcsökkel díszítették.
Recept
A szicíliai mandzsetta recept meglehetősen egyszerű, de sok készséget igényel, főleg ha nagyszerűen díszíteni fogja. Az alábbiakban fogunk beszélni a variációkról és a dekorációkról, de most bemutatjuk a figyelmének eredeti receptjét egy Palermo-i sütemény számára.
A konyhai eszközökből a következőkre lesz szüksége:
- 1 literes töltőtál;
- Turmixgép vagy szita;
- Serpenyő vastag fenekű;
- Sodrófa;
- Éles kés;
- mixer;
- Keksz sütőtál;
- Süteményforma (lehetőleg kerek);
- Mért edények.
Az egész főzési folyamat több szakaszból áll.
Töltelék
A töltelékhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 500 g ricotta;
- 300 g cukor;
- 50 g csokoládé csepp;
- 1 tasak vanillin.
Ricotta, amit nem tudsz megvenni. Az olasz sajt főzéséről a következő cikkben írtuk: "Hogyan készítsünk otthon ricotát - egy fénykép egy recepttel." Tehát, ha friss sajtot főzött, akkor legalább egy éjszakát hűtőszekrényben kell tartania. Adjunk hozzá cukrot és vanillint a ricottához, és hagyjuk főzni körülbelül egy órán keresztül. A keveréket keverővel vagy szitán őrölje sima, lágy állagig, és keverje össze csokoládécseppekkel. A töltelék készen áll, és megvárja a fennmaradó részeket a hűtőszekrényben.
Marcipán
A marcipán elkészítéséhez a következőkre van szükség:
- 250 g mandulaliszt;
- 250 g granulált cukor;
- 150 g víz;
- Zöld élelmiszer-színezés.
Helyezzen egy fazék vizet egy lassú tűzre, öntsen bele cukrot és melegítse folyamatos keverés közben. Amikor a szirup megvastagodni kezd, öntsön mandulaliszt és -festéket, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután tegye a tésztát egy fényes, megnedvesített felületre és hagyja kissé lehűlni. Dagasztja a tömeget kézzel, amíg sima és puha nem lesz. Gördítsük le egy sodrócsappal 8 mm vastagságba, és vágjuk 6 cm széles téglalapokba, amelyek hossza megegyezik a kiválasztott alak magasságával.
Jegescukor
A mázhoz csak 2 összetevőre van szükség:
- 150 g cukor;
- 75 ml. a víz.
Keverje össze a cukrot és a vizet, és főzze, amíg a massza viszkózus és átlátszó. Fontos, hogy a fagyosan forró legyen. Ezért akkor szükséges főzni, amikor a kazetta már „összeszerelt”.
Piskóta
A piskóta tészta a következő komponensekből áll:
- 75 g liszt;
- 75 g burgonyakeményítő;
- 5 tojás;
- 1 tasak vanillin;
- 150 g cukor;
- Egy csipet sót.
Válasszuk el a fehérjét a tojássárgájától két tálat. Vegyük keverővel a sárgáját a cukor felével, amíg a krémes tömeg halványsárga színű lesz. Ezután újabb darab cukorral verte be a fehéreket, amíg állandó csúcsok nem lesznek. Finoman keverje össze mindkét tömeget, majd száraz hozzávalókat szitáljon bele és óvatosan keverje össze. Kenje meg a formát egy kevés olajjal, megszórja liszttel és öntse a tésztát. Süsse előmelegített sütőben 180 fokosra 40 percig. A sütés során ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a keksz leeshet. Hűtsük le a kész terméket szobahőmérsékletre.
Alkatrész összeszerelés
A kazetta formájának kiválasztása teljesen egyedi. A klasszikus desszert kerek, de vannak szögletes és sokszögű fajták.
Tehát, vágja le a piskóta tortát hosszirányban 3 lemezre. Enyhén megnedvesítse őket édes vízzel. Fedjük le az öntőformák alját egy tortával, a másikat vágjuk a marcipánnal azonos méretű téglalapokba. Fektesse az oldalakat váltakozó marcipánnal kekszé. Helyezze a tölteléket az űrlapba, és fedje le a fennmaradó kekszkoronggal a tetején. Hagyja a desszertet egy órán át hűtőszekrényben, majd forgassa a kazettát egy tányérra, és öntsön meleg májat. A hűtött felületet saját belátása szerint friss gyümölcsökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel díszítheti.
Ajánlások
A recept természetesen terjedelmes, de elég egyszerű. Az egyszerűség azonban kissé elrontható, néhány árnyalattal nem számolva:
- Ha a ricotta túl nedves, tegye egy gézzel borított szitára és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben lefolyni. Reggel kapsz a szükséges textúrájú sajtot.
- Teljesen lehetséges, hogy nem süssünk kekszt, hanem egyszerűen megvásároljuk azt egy boltbanha kételkedsz a képességeidben.
- A hidratálás során ne "fojtassa" a kekszet, kissé nedvesnek kell lennie.
- A töltést kissé kiegyenlíteni kell, anélkül, hogy erősen nyomja.
Kalóriatartalom
A klasszikus kasszata egy pillanat alatt örömöt és végtelen élvezetet kínál, amikor megeszi. De másnap, amikor reggel felér a mérlegre, kissé kevésbé lesz örömteli. 100 g klasszikus desszert körülbelül 400 kcal-t tartalmaz, Amelynek 29% -a zsír, 64% -a szénhidrát és 7% -a fehérje.
De van jó hír: A kaszt nagy mennyiségű foszfort és kalciumot tartalmazfelelős a csontok, fogak és bőr egészséges állapotáért. A desszert káliumban is gazdag, ami szükséges a szív- és érrendszerhez.
Ne feledje: minél nagyobb az étel további összetevőket szerez, annál magasabb a tápérték.
A szicíliai mandzsetta kiváló reggeli lesz az egészséges nap elején. Képes fedezni a napi energiaigény 20% -át.
Cassata a sütőben
A sütőben lévő Cassata vagy a Cassata al forno a desszert legelső verziója.
Hiányzik a marcipán és a kandírozott gyümölcs. Elkészítéséhez szûkebb tésztát kell venni, mint a kekszhez (általában élesztõ). Készül egy kazettás tok, amelyet a szicíliai süteményhez hasonló töltelék tölt be. Mindezt kb. Fél órán keresztül sütőben sütjük, és porcukorral meghintjük.
Faj
A szicíliai kassza egy végtelenül változatos desszert. Találkozhat egy szerény kislánnyal, átitatva a közönséges cukormázzal, vagy elveszítheti a fejét a pompásan díszített, kandírozott gyümölcsökkel és gyöngygyöngyökkel, a királyi királyi tortával.
Sokféle lehetőség van a keksz impregnálására. Mivel alkoholtartalmú italokként (rum, likőr) és gyümölcslevekként, vagy ezek kombinációjaként használható.
A töltés variációi Szicília szinte minden városában megtalálhatók. Például Catániában inkább egy kazettát választanak a sütőben pisztácia töltelékkel. A Modica községben szeretnek desszertet készíteni fenyőmaggal, fahéjjal vagy csokoládéval. Általában a klasszikus tölteléket kiegészítheti kedvenc kandírozott gyümölcsével, diójával vagy fűszereivel.
Szicíliában szokatlan lehetőségek vannak a kaszt készítésére. Az egyik a Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), a közönséges embereket „szűz melleknek” hívják. Kis méretben készül, egyedi adagok formájában, tetején koktélcseresznye. A desszert alakja a nő mellére hasonlít, amely Szent Agatha különleges fájdalmát szimbolizálja. A Cassatella pontosan ezen a katalitikus mártír tiszteletének napján készül.
A kassat második rendkívüli receptje Messina (Messina) városát büszkélkedhet. Szakácsai a ricotta tölteléket olasz fagylalttal (gelato) cserélték. Ez a desszert kevésbé édes, mint a klasszikus változat.
A lenyűgöző sziget áttekintése befejeződött. Tudod, a kasszata nem csak sütemény, olyan, mint a tenger. Nem elég csupán róla hallani, nem elég csak látni, bele kell merülnie bele, megkóstolnia és felejthetetlen érzelmeket élveznie. Élénk élni, igazán szeretni, merészen utazni, és emlékezzen arra, ahogyan a nagy Vigneto Puhini mondta: "Aki reggel enni Kaszátát, okosan viselkedik. Param-tara, tara-param, akkor reggel van!"
