Az ínyenc sajthoz nem tartozik a "érzékenység" szóval megfelelőbb asszociáció, mint a Mascarpone sajthoz. Ez a szelíd olasz sok ember szívét meghódította a világ minden tájáról. És ha még nem volt ideje kipróbálni, akkor a cikk elolvasása után valószínűleg nem marad közömbös.
A történet
Az ókori olasz sajtokhoz képest a mascarpone meglehetősen fiatal. Noha születésének pontos dátuma nem ismert, feltételezhető, hogy a sajt a XVI. Későn - a XVII. Század elején jelent meg. Bár egyes tudósok azt tulajdonítják egy korábbi megjelenésnek - a 12. századnak. A mascarpone szülőhelye Lombardia, Olaszország északi régiója, gazdag mezőgazdasági örökséggel. Úgy gondolják, hogy receptjét úgy fejlesztették ki, hogy a késő ősszel zsírtartalmú és fehérjetartalmú tejkrém kerüljön forgalomba. A sajt tárolására a legalkalmasabb az alacsony hőmérséklet.
Miért hordozza a mascarpone ilyen nevet? Számos javaslat létezik:
- Az első változat azt mondja, hogy egy spanyol nemesember, sajtot kóstolva, felkiáltott: „Mas que bueno!”, Ami szó szerint úgy hangzik, mint „több, mint jó”. Ez a kifejezés mascarpone nevet adott.
- A második, a legvalószínűbbként elismert hipotézis szerint úgy gondolják, hogy a "mascarpone" szó mascarpia-ból származik, amely Lombardia lakosságának nyelvjárása alatt "ricotta" -ot jelent. Ezen sajtok technológiája nagyon szoros.
- A harmadik feltevés az, hogy a mascarpone eredeti neve „mascherpa” volt - a tejtermék kifejezés, amelyet straking sajtokból előállított savóból készítettek.
- Gianni Brera újságíró állítása szerint a mascarpone-t először a Cascina Mascherpa-ban főtték, amely Milánó (Milánó) és Pavia között található, ahonnan megkapta a nevét.
Érdekes tények
Napóleon, amikor 1796-ban Lodi volt, kipróbálta a mascarpone-t, és annyira lelkes volt, hogy még többször kérte. Miután visszatért Franciaországba, kiírt sajtot Olaszországból.
Feltételezhető, hogy a híres Francois Vatel séf kétségbeesetten öngyilkosságot követett el azért, mert nem adták át a mascarpone-t, hogy elkészítsék a desszertet, amelyet a királyi asztalhoz főzni akart.
Hogyan csinálják? Termelési technológia
Jelenleg a mascarpone-t Olaszország különféle régióiban gyártják. Más sajtokkal ellentétben nem tejből, hanem tejből készítik. Ezek előállításához a tejet egész nap 10–12 fokon hagyják egyedül. Ez idő alatt enyhe erjedés következik be.
Centrifugálással a tejszínt elválasztják a tejtől és rozsdamentes acél tartályokba helyezik. Ezután 90-95 fok hőmérsékleten tartják, és citromsav vagy borkősav hozzáadásával megsavanyítják. Ennek eredményeként a fehérje összehajlik. Amikor a véralvadási folyamat befejeződik, az alvadékot homogenizálják és továbbítják a csomagolási vonalhoz. A speciális eszközök megjelenése előtt ezt a lépést manuálisan hajtották végre. A szérum leürítéséhez a csapadékot hűvös helyre vászonon vittük át legalább 24 órán keresztül.
A meleg csomagolt mascarpone-t a hűtőszekrénybe helyezik, ahol fokozatosan lehűlve megkapja a szükséges krémes állagot.
A mascarpone-t általában különböző kapacitású műanyag tartályokban gyártják. A leginkább vásárolt mennyiségek 250 és 500 ml.
Mit kell enni és hogyan kell főzni
A Mascarpone puha, tejfehér sajt finom textúrájú. Az íze édes, vajas. Jellemzői miatt ez a termék számos receptben bizonyította magát. Édes és ízletes ételekhez egyaránt használják.
A Mascarpone jól használható szardella, mustár és fűszeres fűszerekkel. Rendkívül ellentmond a sült zöldségeknek. Egy kanál sajt pótolható tejföllel a kedvenc leveséhez. Az olasz szakácsok a mascarpone-t használják pizza, omlett és tészta szósz készítéséhez.
A sajtot külön fogyasztják gyümölcsökkel, kávéval vagy fehér kenyérrel kombinálva. Krémeket készít süteményekhez, tortákhoz, pudingokhoz és habokhoz. A leghíresebb desszertek közül természetesen tiramisunak tekintik. Az alkoholtartalmú italok közül bármilyen ital tökéletes a mascarpone készítéséhez.
De tudta, hogy a mascarpone főzése annyira egyszerű, hogy sokan saját maguk készítik otthon?
Mascarpone otthon
Körülbelül 300 ml mascarpone elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 450 ml nehéz krém (30%);
- 1 evőkanál citromlé (1/2 közepes citrom);
- pan;
- Elektronikus hőmérő;
- Szűrőedény és géz.
Egy serpenyőben melegítse a krémet 88 fokra. Adjon hozzá citromlevet, és keverés közben ne vegye ki a tartályt további 5 percig a tűzről. Ebben az esetben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 90 fokot. Hagyja abba a melegítést, és hagyja, hogy a tömeg szobahőmérsékletre lehűljön (30-45 perc).
Helyezze a sajtkendőt több rétegbe hajtogatott szűrőedénybe, és öntse a serpenyő tartalmát. Helyezze a hűtőszekrénybe a teljes vízelvezetés érdekében 8-12 órán keresztül. Helyezze a kapott mascarpone-t egy műanyag edénybe, és felhasználhatja a szérumot kedvenc sütéséhez. Ne feledje, hogy az olasz sajtot legfeljebb egy hétig kell tárolnia.
Kalóriatartalom és előnyei
100 g mascarpone kalóriatartalma 455 kcal. Ingadozhat a gyártó által használt krém zsírtartalmától függően. A sajt tápértéke a következő összetevőkből áll:
- Fehérjék 7,6 g;
- Zsírok 47 g;
- Szénhidrátok 0,3 g.
Amint az az összetevők egyensúlyából kitűnik, a mascarpone kalóriatartalma főként zsírokon alapul. Ezért nem szabad részt venniük a túlsúlyos emberekben, a magas vérnyomásban és a magas koleszterinszintekben.
A 100 g sajtból származó energia elégetése érdekében egy felnőtt, egészséges embernek kb. 1 órára van szüksége, hogy teljes lépcsőn felfelé és lefelé menjen a lépcsőn, vagy fél órát gyorsan futhasson a ház körül.
2 evőkanál mascarpone-ban kb. 40 mg koleszterint tartalmaz, ami a napi norma 13% -a. Ezért az egészséges táplálkozásban a sajt napi adagja nem haladhatja meg a 30 g-ot.
Mint más típusú sajt A mascarpone fehérje- és kalciumforrás, bár a kemény fajtákhoz képest sokkal kisebb mértékben. A termék egy része (30 g) a napi kalciumbevitel körülbelül 4% -át adja, amely fontos szerepet játszik a csontok, izmok egészségében és az idegimpulzusok átadásában.
A legtöbb sajt sok sót tartalmaz, ami növeli a szívbetegség és a stroke kockázatát. Ez nem mondható el a mascarpone-ról. A napi adagban a napi bevitelnek csak 1% -a van. Az idegrendszer megfelelő működéséhez kis mennyiségű só szükséges.
A sajtban jelen lévő fő vitamin az A-vitamin. A mascarpone egy részében kb. 700 mcg (10% DN) tartalma van. Támogatja az egészséges szemet, javítja a bőrt, a fogakat és a csontokat.
Tipp: Hogy a legtöbbet hozza ki a mascarpone, keresse meg a legalacsonyabb zsírtartalmú terméket!
Ár Olaszországban és Oroszországban
Mascarpone vásárlása Olaszországban nem lesz nehéz. A széles körben elterjedt sajtkészítés miatt bármilyen élelmiszerboltban megtalálható, 500–400 eurós áron 4–8 euró.
Jelenleg az oroszországi mascarpone Oroszországban szankciók alatt áll, így el kell megelégednie orosz vagy belorusz termékekkel, 500–500 rubel áron, 500–500 g áron.
Ez befejezi a világ legpuhább sajttal való ismerkedésünket. Utazás Olaszországba, hogy megtapasztalja az igaz olasz gyengédséget, nem ez egy jó ötlet? Könnyű élni, kedveskedjen édesen, utazzon kényelmesen és ne felejtsen el: "A türelem és a munka mindent megsemmisít, kivéve a mascarpone-t. Nem lehet lágyabb sajt!"
