"Az íze más!" - mondja egy angol közmondás. A most tárgyalt olasz termék megerősíti azt felülmúlhatatlanul. És ha enyhe kellemetlenséget tapasztal a penészes sajtok miatt, akkor a Casu marzu látványában elvarázsol. A Kasu Marzu sajt szülőföldje Szardínia (Sardegna). A szó szerint a neve úgy hangzik, mint "rothadt sajt". Ez tele van több ezer sajt légy lárvával. Meglepő módon ez a tény: megeszik! Sok szardíniai ember szerint a casu marza kiváló finomság. Ha még mindig érzed magad, akkor ismerkedjünk meg az "élő" sajttal.
Eredeti verzió
Kasu Marz története egy sötét rejtett rejtély. A történeti dokumentumokban nincs egyetlen dátum, sem egyetlen említés a sajtról. Szardínia régi idõsei, akik a szájról szájra nemzedékrõl nemzedékre továbbítják az információkat, azt állítják, hogy ez a termék több mint száz éves.
Van egy olyan változat, hogy a Kasu marzu a pecorino főzésének felügyelete eredményeként született. Mivel nem észrevette a sajt tojásait, a fejeket érlelődésre küldték, egy idő után "rothadt sajtot" találtak. Természetesen azokban az időkben, amelyekben nem volt különbség a termékek mennyiségében, nemcsak a lelkiismeret, hanem a gyomor sem engedte kihagyni az elrontott tételt. A legbátrabbak a sajtkészítők kockáztattak, hogy megkóstolják, és örültek a juhtejből származó új terméknek. Így kezdődött a misék, ha mondhatom, Kasu Marz produkciója.
Azt is javasoljuk, hogy a pecorino otthon történő elkészítését mindig a naud marzu bevételével kísérték, mivel a falvak nyári időszakában a fejek körülbelül 50% -át mindig érinti a sajtlégy lárvája. Ezért jelentős bizonyossággal azt mondhatjuk, hogy a „rothadt sajt” több ezer éves múltra tekint vissza.
A higiéniai és higiéniai szabályok alapján az Európai Unió betiltotta Kasu Marz gyártását és értékesítését. A sajt védelme érdekében az olasz Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium 2004-ben felvette a "hagyományos olasz élelmiszertermékek listájába", amely 4 006 tételből áll. Ez a dokumentum lehetővé teszi a gyártók számára, hogy eltérjenek az egészségügyi előírásoktól, mivel a termék több mint 25 éve van a piacon.
Ezenkívül 2005-ben néhány szardíniai gazdálkodó a Sasszari Egyetemen (Sassari) működő állatorvos-kar munkatársaival együtt kifejlesztette és végrehajtotta a sajtlegyek (Piophila casei) mesterséges környezetben történő termesztését. Így a gyártók teljes mértékben ellenőrizték a gyártási folyamatot, és minden egészségügyi és higiéniai garanciát megadtak.
Az áru jóváhagyásának utolsó kísérlete az volt, hogy a szardíniai sajtkészítők benyújtották az Európai Bizottsághoz a Dop-státusz Kasu Marzra történő besorolására irányuló kérelmet. Manapság az EU továbbra is kitartó.
A Kasu marzu abban különbözik a többi olasz sajttól, hogy többféle variációval rendelkezik: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
2009-ben a Guinness Rekordok Könyvébe "a világ legveszélyesebb sajtjaként" sorolták be. A szerzők arról beszélnek, hogy a termék hogyan okozhat hányást, hasi fájdalmat és véres hasmenést. Valójában nincs bizonyíték a kasu marzu alkalmazásával kapcsolatos gastrointestinalis rendellenességekre.
Hogyan kell főzni
Az kasu marzu előállításának első lépése a pecorino sardo előállítása a DOP kategóriában. A juhsajt készítéséről a "Pecorino - juhtejből készült olasz sajt" cikkben olvashat.
Azokat a fejeket, amelyek azért hasznosítják, hogy kevesebb napig tartsanak sós vízzel, mint a pecorino esetében. Ez idő alatt a sajt olyan mennyiségű sót szív fel, amely nem akadályozza meg a legyeket, de megakadályozza a patogén baktériumok fejlődését.
A sajtkéregben kis lyukakat csinálva egyes gyártók néhány csepp olívaolajat csepegtetnek bele azokba a kettős céllal, hogy lágyítsák a felületet és vonzzák a legyeket. Ezután a leendő Kasu Marzát nyitott helyen hagyják a Piophila Casei „támadása” érdekében. Ebben az időben a fejeket nem fordítják meg. Ha a sajtra elegendő számú tojást fektetnek a sajtra, egymásra rakják őket, hogy biztosítsák a lárvák egyik formájáról a másikra történő áthelyezését. A sajt rovarok által történő erjesztési folyamata 3-6 hónapig tart. Végét a lárvák száma és textúrája határozza meg, levágva a felső héjat (sajtkupak).
A Kasu marzu előállítása elsősorban Szardínia falvakban található, és késő tavasztól késő őszig tart. A sajt légylárvák kifejlődéséhez a legalkalmasabb hőmérséklet az az idő.
Mellesleg a Kasu Marzu nem az egyetlen olasz lárvasajt, de a leghíresebb. A köztársaság környékén találkozhat Calabria "Casu du quagghiu" -kal, Emilia-Romagna "Furmai nis" -vel, Abruzzo "Marcetto" -val, Piemontban a "Bross ch'a marcia" -nel ( Piemonte).
Jellemzők és felhasználási módszerek
Külső szempontból a kasu marza feje nagyon hasonlít a pecorino-hoz. Hengeres alakúak, konvex oldalfalakkal és lapos felületekkel, és súlya 2–4 kg. A rovarok számától függően a sajt állaga vastagabb, pépes vagy puha, krémes. Érett verziók esetén a textúra nagyon finom a lagrima nevű folyadékkal, ami „szakadás”. A tömeget körülbelül 8 mm hosszú átlátszó lárvákkal töltjük meg.
A Kasu Marzu jellegzetessége az éles, a Pecorino Sardo Maturo-t emlékeztető aromája, de sokkal világosabb. Az íze fűszeres, égő. A sajt hosszú órát hagy, több órán át tart.
A szardíniaiak nem eszik Kasu Marzt, ha a benne lévő lárvák már meghaltak, tekintve, hogy egy ilyen termék mérgező. Ha a sajt fogyasztásra kész, és az állag még mindig sűrű, akkor szeletekre vágják, szardíniai tortillára (pane carasau) rakják, és erős vörösborral tálalják. A lágy casa marzát kanállal kivesszük és kenyérre terjesztjük.
Vannak, akik inkább sajtot fogyasztanak anélkül, hogy figyelmet fordítanának a lárvákra. A férgek meglehetősen mobilok, 15 cm távolságra ugrálnak, ezért a szardíniaiak a szendvics felett tartják a kezüket, hogy megakadályozzák az arcba kerülést.
Vannak ínyencek, akik megszabadulnak a rovaroktól. A turisták által feltalált egyik módszer egy adagot sajtot helyezni egy papírzacskóba, és szorosan megfogni, megakadályozva az oxigén hozzáférését. A lárvák véletlenszerűen kezdnek ugrani, és dobnak a papírra. Amikor a kopogás elmúlik, a csomag kinyílik, és az elpusztult férgeket nyugodtan eltávolítják.
Érdemes megjegyezni, hogy a sziget lakói, mivel az kasu marzu kiváló csemegenek tekintik, gyakran esküvők és születésnapok ünnepi asztalán szolgálják fel.
Kalóriatartalom, előnyök és lehetséges káros hatások
A Kasu Marz pontos tápértéke ismeretlen. Tudva, hogy a sajt teljes juh tejéből készül, A kalóriatartalom tartományát 350 és 400 kcal / 100 g között korlátozhatja.
Természetesen, mint minden sajt, az kasu marzu fehérjék (a szervezet számára nélkülözhetetlen építőelemei) és kalcium forrása, amely az egészséges csontok, fogak, izmok és az idegrendszer impulzusának végrehajtásához szükséges.
Szardíniaban azt mondják, hogy a "rothadt sajt" kiváló afrodiziákum, vagyis növeli a szexuális vágyat.
Gyakran információkat talál a sajt veszélyeiről, amely a következőkből áll:
- Allergiás reakciók;
- Mérgező mérgezés;
- Bélfertőzések;
- A gyomor és a bél falának károsodása.
Meg kell azonban jegyezni, hogy az ilyen következményekről egyetlen dokumentum nem áll rendelkezésre. Minden csak az epidemiológusok feltételezésein alapul.
Ár Olaszországban
Nem tudja megvásárolni Kasu marzát, ha egyszerűen megérkezik Olaszországba és elmész bármely élelmiszerboltba. A sajt értékesítése tilos, ezért azt az úgynevezett „fekete piacon” kell keresni. Annak érdekében, hogy lazítsanak, Szardínia-ba kell menniük a távoli falvakban. Csak ott lehet a keresés sikeres, bár a pecorino árának kétszeresét meghaladó áron - 30-50 Euro / kg. Itt van - "rothadt csemege"!
Most már elegendő információ áll rendelkezésére a döntéshez, hogy van-e "rothadt sajt". Ha szeretne lepődni és lenyűgözni, vagy ha extrém ínyenc él benned, akkor csak szüksége van egy nyaralásra Olaszországban. Élje el benyomásait, szeress gyönyörűen, utazzon olaszul és emlékezzen: „Ami nem öl meg minket, erősebbé tesz téged!” Köszönöm Szardínia örök ifjúságáért!
