A pasta alla norma Szicíliában az egyik legnépszerűbb. Csak főz, de a főzés minden egyszerűsége ellenére kegyelme van. És minden háziasszonynak megvannak a saját kis titkai, amelyek miatt ez az étel hihetetlenül finom. Ez tükrözi a sziget lényegét: érett húsos szicíliai paradicsom, élénk lila padlizsán és a szicíliai ricotta egységet találnak ebben az ételben.
Ez a klasszikus tészta Catania városának jelképe.
A szicíliai gasztronómia finom és élénk receptje, a pasta alla norm a mediterrán ízek kombinációjának diadala. A tésztát Vincenzo Bellini, a híres Norma opera tiszteletére nevezték el. A történet szerint a XIX. Században Nino Martoglio, egy szicíliai író megkóstolta ezt az ételt, és annyira meghökkent, hogy felkiáltotta Normát, hangsúlyozva, hogy ez a paszta ugyanolyan tökéletes, mint Bellini Norma, és valódi remekmű. Azóta a név megmarad.
Csodálatos tapasztalataim voltak a tésztakészítés alatt, egy normál szicíliai szeretővel, Signora Sylvia Palazzolo-val. Mint egy igazi szicíliai háziasszony, Sylvia egyszerűen okosan főz és mindig mosollyal az arcán. Azt hiszem, ez az egyik titka, hogy az étel még ízletesebb legyen.
Oda osztotta velem a kis titkait, szigorú irányítása alatt elkészítettem ezt a hagyományos tésztát.
Titkok a Signora Sylvia-tól:
- A tészta főzéséből származó húslevest nem szabad önteni, mert ha hirtelen nincs elegendő paradicsomszósz, akkor ezt a húslevest adhatja hozzá, hogy a paszta ne legyen száraz;
- Használjon kétféle paradicsomszószt. Az első az előfőzött vagy konzerv házi paradicsompaszta, amely hihetetlenül ízletesvé teszi az ételt, mivel nagyon kevés vizet tartalmaz. Fontos, hogy a paradicsomot püré sűrűségűre pároljuk, hogy szinte az összes folyadék elpárologjon. A második egy friss paradicsom és hús szósz, amelyet alacsony hőmérsékleten 3 órán keresztül párolunk;
- A tésztához padlizsánt kell használni, kockára vágni és hosszú padlizsánpálcákkal díszíteni. Tehát az étel látványosnak tűnik;
- A penne vagy a buccatti ideális az all tészta tésztához, mivel a mártás behatol a tészta belsejébe, így az étel még szaftosabb lesz,
- Főzni szeretettel!
Paradicsompaszta recept
Az Alla pasztahoz szükségünk van:
- 500 gr. penne tészta;
- 250 gr házi paradicsompaszta;
- 300 gr érett paradicsom;
- 100 gr. hús apróra vágott;
- 4 padlizsán;
- Bazsalikom ága;
- 2 gerezd fokhagyma;
- Olívaolaj sütéshez;
- Só és bors ízlés szerint;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - érett sajt, ízlés szerint sós.
előállítás:
- Először megkapjuk a mártást. Egy serpenyőben melegítjük az olívaolajat, majd enyhén megsütjük a fokhagymát és a húst, és figyelmesen figyeljük, mikor kezdnek beszélni, majd kockákra adjuk hozzá a paradicsomot. És lassú tűzön 2-3 órán keresztül főzzük, igen, éppen annyira, hogy a hús adja az összes levet, és beleépítse a paradicsomlét. Természetesen, ha nincs ilyen sok ideje, akkor egy órára korlátozhatja magát, de egy igazán egységes és harmonikus íz a szószban jelenik meg 2-3 óra múlva.
- Ebben az időben csinálhatjuk padlizsán. Először hosszan daraboljuk a padlizsánt, az oldalsó részeket hosszanti csíkokra, az összes többi alkatrészt pedig kockákra vágjuk.
- Most a döntő rész - mivel fontos annak biztosítása, hogy a padlizsán ne égessen el. Melegítsük az olívaolajat egy serpenyőben, az aljától 5-6 cm-re, és forró olajban megsütjük a padlizsánt. Amint a kockák és a csíkok aranyossá válnak, gyorsan dobjuk őket egy tányérra papírtörölközővel, és hagyjuk a felesleges olajat kifolyni. Tegye félre a csíkokat.
- 15 perccel a szósz kioltása előtt hozzáadja a házi paradicsompasztát. Általában a szezonban minden szicíliai szeretője hasonló mártásokra készít fel. A paradicsomot alacsony lángon homogén állandóságig helyezik, majd egy szitán dörzsölik. Ennek a tésztanek a szaga hihetetlen, mintha épp most vette volna a paradicsomot a kertből.
- Az olaszok számára ez a legkifinomultabb kérdés, de szélességi fokunkon még nincs - a tésztát az „al dente” állapotba kell forralni. Dobja a penne tésztát forró, kissé sózott vízbe egy nagy serpenyőben; Fontos, hogy a penne szabadon lebegjen. Nem szükséges fedéllel lefedni. Körülbelül 4-5 percig főzzük a tésztát, ezután 30 másodpercenként kezdjük megkóstolni, amíg készen áll, hogy úgy mondjuk, hogy a foga van. Az Al dente paszta belül szilárd, de nem törékeny. Amikor a tészta kész, dobja el egy szűrőedénybe, és tegye félre a fennmaradó húslevest. Ha a tészta kissé alul van főzve, az nem ijesztő, mivel forró paradicsomszósszal kombináljuk, ami meleget ad neki.
- És most a legérdekesebb dolog: hozzáadjuk a tésztát egy fényes bordó illatos paradicsomszószhoz, finoman keverve a penne-t a vörös masszába, hogy a szósz minden oldalról körülvegye a tésztát, telítve és lédúsá téve. Adjuk hozzá arany padlizsánkockáinkat, mindent alaposan gyúrjuk le, és távolítsuk el a tűzről.
- És természetesen egyetlen szicíliai szeretője sem fog szolgálni egy étkezést anélkül, hogy azt díszítené. Meghintjük a ricottát ízlés szerint. Valaki többet szereti, de fontos, hogy ne túlzásba lépje, mivel ez a sajt sós. Helyezze a padlizsán csíkokat és a bazsalikomot a közepére. És itt van - a tökéletes Norma étel!
