Legutóbb meglátogattuk a Húsmúzeumot (Museo della Salumeria), amely Castelnuovo Rangone városában található, Modena régióban, az Emilia-Romagna régióban Észak-Olaszországban. Ez a régió híres különféle kolbásztermelésről. Mint látható a képen, sokkal több különböző típusú húskészítmény található, mint Olaszország bármely más régiójában.
A kolbászgyártást ezekben a részekben már régóta a legfontosabb kézművességnek tekintik, ám csak a huszadik században négy család szervezett valódi termelést Villany Signor vezetése alatt.
Már 1932-ben a gazdaság 5000 sertést és 250 munkást számlált.
Később speciális berendezéseket vásároltak Amerikából a folyamat felgyorsítása érdekében. A 40-es és 60-as években, a tudományos és technológiai forradalom kezdetével, a dolgok nagyon jól mentek, a termelés fejlődött és bővült. Így született a cég Villani Salumi, amely magában foglalja a Castelnuovo (Castelnuovo) fő gyárat és négy kolbász tárolást különböző városokban.
A Szalámi Múzeum bejáratánál a különféle kolbászok előállításához használt fűszerek és fűszerek illata lesz. Itt van fokhagyma, babérlevél és mindenféle paprika, rozmaring, és még sok minden más.
Itt megvizsgálhat mindenféle húskészítményt, amelyet a Villani Salumi gyárt: házi kolbászok, húsos kolbászok, kolbászok, különféle fajtájú sonkák és kolbászok. Például ez a sertéscomb tipikus karácsonyi étel az Emilia-Romagna régióban.
A múzeum földszintjén szintén láthatók azok az eszközök, amelyekkel a húst kézzel kezelték. Például a Disossino kés - a sertés lábának a csonttól való felszabadítására szolgált. És a mai napig a kézzel vágott húst nagyon értékelik, mert ahogyan az igazi ínyencek mondják, jobb ízű.
A múzeum alagsorát a prosciutto szentelték. Itt megmutat egy rövid filmet, amelyből megismerheti a gyártási folyamatot. A legérdekesebb dolog a prosciutto készségének vizsgálati szakasza, amikor egy szakember sétál a sorokon, és minden lábbal átszúrja a lócsontból készült speciális pálcát. Szag alapján meghatározza a hús készségét.
By the way, mindenkinek lehetősége van ellátogatni egy prosciutto gyárba. Tudja meg a szerkesztőben, hogyan rendelhet egyedi túrát!
A második emeleten grafikusan bemutatják a különféle kolbászfajták kötési folyamatát.
A folyamat gépesítése ellenére a gyártás egyes szakaszaiban kézi munkát alkalmaznak, például egy gép nem tudja megfelelően kötni a kolbászt.
A múzeum közelében van egy üzlet, különösen azok számára, akik kiálltak a kiállítási módoktól.
Az egyik húsipari termék, a Culatello, azonnal felhívta a figyelmét, ez a legdrágább, a legfinomabb és gyengéd. Sertés sonkából készül.
Egy másik érdekes finomság a Pancetta, a "pancia" szóból, amely gyomrot jelent. Valójában ez egy szalonna tekercs.
Kiderült, hogy a prosciutto-t mind a hátsó lábból, például Parma sonkából (Prosciutto di Parma DOP), mind az elülső lapából (például Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele)) készítik. Külső szempontból könnyen megkülönböztetheti őket: a hátsó láb kissé nagyobb és szélesebb, az elülső lapocka keskenyebb. Ízük is különböznek.
A Prosciutto di San Daniele megkülönböztethető márványozottsága miatt, azaz a zsíros rétegek egyenletes eloszlása, a sós aromájuk érezhető.
A Pármai sonka édes ízű, amely a láb melyik részének levágott részétől függően változhat. A legfinomabb rész a láb közepe. De a húsmaradványok, amelyek közelebb vannak a patahoz, már nem esznek. Tortellini (Tortellini) készítésére használják.
Tekintse meg az Olaszországban található parasztházot egy nagyobb térképen
Cím: Museo della Salumeria
Zanasi E. úton, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
A múzeum hivatalos weboldala: www.museodellasalumeria.it
Natalia Miroshnikova útmutatót szervezett a húsmúzeumba Bolognában.