A BlogoItaliano folytatja az olasz konyháról szóló cikksorozatot, ezúttal figyelmünk középpontjában a regionális sajátosságait. A Kulináris Útmutató első részében beszéltünk Észak-Olaszország ízlési hagyományairól. Folytatva, amit elkezdtünk, beszélni fogunk Közép- és Alsó-Olaszország kulináris hagyományairól, és e régiók konyhája, mint tudod, régi receptekben gazdag, mediterrán ételekben gazdag és változatos.
Közép-Olaszország hagyományos ételei
Mit kell kipróbálni Firenzében?
Toszkána konyha - Ez egy finom kenyér- és húsételek, páratlan bor és olívaolaj, amelyeket az ősi hagyományok szerint készítenek. A Firenze ételei között biztonságosan megtalálható a grillezett Bistecca alla fiorentina steak, a vastag zöldségleves Ribollita fiorentina, valamint a halleves borral és paradicsommal, Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, valamint a Torta di noccioio hagyományos desszertek (diótorta és anne castne) Gesztenyetorta fenyőmaggal). Toszkána emléktárgyaként különféle kolbászokat és természetesen a híres toszkán bort (a legnépszerűbb fajta a Chianti) fogd meg.
Mit kell kipróbálni Rómában?
Lazio és Róma különféle tésztafajtákkal, köztük elsősorban a Carbonara-val, a Gnocchi alla romana burgonyagombóttal, valamint a húsművek remekművei találkoznak majd Önnel: Saltimbocca alla romana borjúszelet, Abbacchio alla cacciatore párolt bárány és Coda alla vaccinara. Az ételek szerelmesei értékelik a párolt Ciumacata szőlőcsigakat.
Umbria híres sok szarvasgomba ételéről.
Mit kell kipróbálni Umbria-ban (Perugia)
Umbria körüli utazás során számos szarvasgomba ételt (tartufo) (pl. Bruschetta és al tartufo tészta), Ciriole tésztát és Impastoiata polenta Regina-val töltött pontyban tölthet.
Hagyományos Dél-Olaszország
Puglia Olaszországban az olajbogyó és az olívaolaj előállítása terén az első hely, és borjainak gazdagságával lenyűgözi. Híres a tészta tésztapasztákról (például „fülek” Orechiette con le cime di rappa répás mártással), zárt Calzone pite és „csendőr sapka” - Cappello del Gendarme (különféle húsok és sajtok töltve), Alici „Arracanate” szardella sült , Valamint egy szokatlan tál bab és cikória Ncapriata.
Campania - a pizza, a legfinomabb mozzarella di bufala és a limoncello likőr szülőhelye; tucatnyi tésztafajtát hoztak létre itt hihetetlen számú különféle mártással. Élvezze az örömöt, hogy kipróbálja a tortát burgonyával, sonkával, mozzarellával, a Gattò di patate-t és a Sartù-t - húsgombóccal, mozzarellával, gombával és zöldborsóval töltött rizzsaládát, amelyet csak néhány étterem készíthet hagyományos módon; Minestra napoletana és Suffritte levesek. A híres nápolyi húsételek között szerepel a genovai hús (Carne alla genovese), az Involtini di maiale sertés tekercs és a Coniglio all'ischitana, stílusosan párolt nyúl. Nápoly szimbóluma a Pastiera sütemény, amelyet csak az Hiddhossz és a Húsvét között készítenek.
Pastier süteményét Nápolyban csak az Hiddhossz és Húsvét között készítik el
Calabria gazdag ízekkel gazdagítva a hagyományos vidéki ételeket és a tenger gyümölcseit. A calabriai hús finomságok közül a legnépszerűbb - a szalámi la 'nduja - nagyon éles, fokozza a vérkeringést, és afrodózisnak, szalámi la soppressatanak és sajtból - il caciocavallo silano - tekinthető. Ha eljut Catanzaróra, próbáljon ki: sült szardínia a Sarde a Scapece kenyéren, hagyományos zárt Pitta torta szardella és forró borssal (pitta chicculiata) vagy főtt tojás, túró és hús (pitta maniata), hagyományos Sagne chine tészta, tipikus Morsel - vörösborban főzött és lágy kenyérre tálalva belsőségek Az édességek közül a népszerű a tradicionális mézes és ánizsos Mostaccioli di Soriano kolostoros sütemény, valamint a Pittanchiusa vagy a Pitta mpigliata mazsolával és dióval ellátott rétegtorta.
Mit kell kipróbálni Szicíliában
Szicíliai konyha egyediségének köszönhetően az arab, a görög és a spanyol befolyás. Itt süteményeket imádnak, a fűszereket és fűszereket bőségesen adják az ételekhez. Hagyományos szicíliai konyha: Arancini - rizsgolyók sajttal és hús töltelékkel, Mpanata - pite zöldségekkel, hús vagy hal, tészta szardíniaszósszal és Pasta alla Norma sült padlizsánnal és narancs salátával, amely hagyományosan a szakács fantázia repülése .
Arancini - rizsgolyó sajttal és hús töltelékkel
Cassata - arab származású hagyományos szicíliai desszert - piskóta túrós töltelékkel. Kezelje barátait otthon zöld szicíliai pisztáciával - Szicília zöld aranyának nevezik őket. A borrajongók elégedettek lehetnek egy üveg gazdag szicíliai desszertborral.
Mit kell kipróbálni Szardíniaban?
A szardíniai éttermekben kiszolgálást kapnak: hagyományos kenyér - vékony carasau torta (úgynevezett „carta da musica” - „zenelap”), hagyományos friss juhsajt pecorino sajt, hagyományos Cassola halászlé, Impanadas - fajta pizza zöldségekkel és darált hússal töltve, Cavolata - rusztikus étel cukkini, szalonna és hús, hagyományos tészta Maccarones, pácolt macskacápa Burrida és desszertként a hagyományos Aranzada - nougat apróra vágott narancshéjból, mandulaból és mézből. És Szardínia legjobb ajándéka a híres mirtusz tinktúra.
Hasznos tippek
És végül, néhány tipp az utazók számára, akik felfedezik Olaszország szőlő-olajbogyó paradicsomát.
- Kérdezze meg a helyi lakosokat (például a szálloda alkalmazottját), hogy javasolják az olaszok kedvenc vacsorázási helyét, ahol megismerkedhetnek a hagyományos konyhával.
- A legrégebbi Olasz konyha receptek nem a fővárosban, hanem a tartományi családi éttermekben próbálkozik.
Szicíliában szeretik a süteményeket és az ételekben bőségesen fűszerezik.
- Ha lehetséges, csatlakozzon egy kiránduláshoz a helyi pincészetekbe vagy gazdaságokba, ahol kóstolhatja meg a borot, az olívaolajat, valamint a helyi hús- és sajtkészítményeket. A bor vásárlása itt egy kicsit drága, ám biztosan nem fogja megtalálni a szupermarketben.
- Ha egyedül utazik, rendeljen különféle ételeket a menüből, hogy maximalizálja gasztronómiai élményét.
- Kérdezd meg előre, hogy milyen borról híres a régió, kipróbálhatsz egy poharat aperitif vagy vacsora számára, és hozhatsz értékes emléktárgyat hazádba.
- Ha karácsony előtt érkezett Olaszországba, kérjük, érezd magad karácsonyi édességekkel: milánói pannettonával, umbriai panpepatoval, torrone Mandorlato di Cologna Veneta-val (karácsonyi nugát) és a világhírű Pandoro karácsonyi tortával Veronában vagy Apulian Cartellate-val, valamint más régiókból származó hagyományos karácsonyi édességekkel. .
Jó utazást és jó étvágyat!
Írta: Olga Logvina
Phos by: Sabrina Campagna, én vagyok Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
