Olasz kávé - Kávé útmutató

Mi a kávé

Jelenleg a "kávé" szó egy ital, leggyakrabban forró, amelyet zúzott kávéfabab főzésével nyernek. Az arab szó szerinti fordításban a kávé neve izgalmas italnak hangzik.

Valójában, ivás után erős stimuláló és izgalmas hatást érez a benne található koffeintartalom.

Manapság az elbűvölő aromájú ital valódi varázsa megtalálható Olaszországban. Végül is ott volt a kávé, amely a nemzeti főzés részévé vált, elválaszthatatlan a pizzától, a tésztától és az olívaolajtól. Az olaszországi érkezéskor megkóstolhatja az olasz bárban kínált sokféle kávé közül legalább az egyiket. És miután megkóstolta ezt a gazdag, erős italt tiszta formában vagy tejhab, fagylalt, likőr vagy citrom hozzáadásával fedezze fel ízlésének minden aspektusát.

Származás

Bizonyára, amikor és ki nyitotta meg a kávét, valószínűleg senki sem fogja elvenni. A kávé eredetének egyik változata Kr. E. 900-ban idéz vissza.

Ekkor, a legenda szerint, az egyik etióp juhász felhívta a figyelmet a kecskék nagyon aktív viselkedésére, miután az egyik fán piros bogyós gyümölcsöket evett. Miután megkóstolta ezeket a bogyókat, a pásztor érezte, hogy teste tele van erővel és energiával. A kávéfa és a kávé Etiópia ezen régiójában, Kaffa néven találta meg a nevét - az abból kapott italt.

Azóta a kávéfák gyümölcsét sokféle módon próbálták feldolgozni. A szemeket szárítottuk, forraltuk, összetörjük és tinktúrát készítettük. Mindez a kávébab tonizáló hatására. Idővel az etióp földterületeket az arabok elfoglalták, és az új lakosok körében gyökerezik a tónusos termék használatának szokása. Őrölték a nyers gabonaféléket, keverték őket zsírral és golyókat készítettek, amelyeket nagyon kényelmes volt az úton tartani. A kávéfa nyers gyümölcse koffeint tartalmazó apró diófélék. Ezért a kapott őrölt termék hosszú kereszteződések során egyaránt táplálhatja és felvidíthatja az utazókat.

Csak sok évszázad után a kávébabokkal végzett kísérletek az első tisztításhoz, az azt követő pörköléshez és őrléshez vezettek a kapott por további előállítása céljából. A kapott aromás italt nem lehetett összehasonlítani a kávébab kezdeti kísérleteivel. A történészek azt mondják, hogy először a jemeni kávéfák magjait kezdték sütni a Kr. E. 11. században. Ezenkívül az arabok főzés közben fahéjat, gyömbért és egyéb fűszereket kezdtek hozzáadni a kávéitalhoz.

A 15. század közepére a kávé eljutott Törökország területére. A húsvéteket annyira tetszett, hogy a minisztereknek kávét kellett kárhoztatniuk egy próféta nevében. Végül is látták, hogy a hívõk sokkal több idõt töltöttek el kávéházakban, mint ima mellett. Az idő múlásával azonban az egyház kávéval szembeni ellensége elhalványult.

A kávé széles körű elosztásával együtt megjelent az ital készítésének művészete is. Mindenhol megjelentek azok a helyek, ahol nyilvános kávét készítettek. A kávéházak találkozók helyévé váltak, a kávé pedig kellemes barátságos kommunikáció alkalmával szolgált. A kávéházak képe fokozatosan Európába költözött. És belső világuk a modern kávézókban tükröződik.

Kávé érkezett hozzánk Törökországból. A keserű ital azonban nem tudott gyökerezni Oroszországban a középkorban. Azonban a 18. században I. Péter ragaszkodni kellett a kávéfogyasztáshoz, azt hitte, hogy ez hozzájárul az elme gyorsaságához. És 1812 után az oroszországi kávét is a jó ízlés jeleként kezdették tekinteni.

Az eszpresszó története

Az utóbbi időben divatossá vált, hogy kávézókba mennek és kávét isznak, és ilyen életmód jelenik meg. Hívja meg barátait nem otthonába, hanem egy kávézóba egy csésze kávét. Klasszikus eszpresszó megrendelésekor még azt sem gondoljuk, hogy ezt a sörfőzési módszert Olaszországban találták ki, majd az egész világon elterjedt. Manapság Amerika és Európa, valamint a Közel-Kelet és Ázsia lakosai kedvelik ezt a fajta kávét.

Az első eszpresszógépet 1905-ben mutatták be Olaszországban. Működésének alapelve az volt, hogy nyomás alatt a gőzből kondenzált vizet az őrölt kávéon keresztül vezesse. A kapott kávé íze radikálisan különbözött a modern italtól. A súlyos túlmelegedés miatt a kávé égett. Az ilyen kávé fő fogyasztói a burzsoázia, egy kicsit később pedig az elkészítés módja elterjedt Németországba és Franciaországba.

A 20. század közepén nagy változás történt a kávékészítés megközelítésében. A gőzt kiürítették az eszpresszógépből. Ehelyett a vizet legfeljebb 92 ° C-ra hevítették, és nagy nyomás alatt kávén keresztül vezettek. Ekkor jelent meg az az eszpresszó íze, amelyet ma ismerünk. Fokozatosan javultak a gépek, és most az eszpresszót nagyon gyorsan és a hőmérséklet pontos betartásával készítik.

Kávéfák típusai

Összességében körülbelül 200 kávéfafajta van a világon. Ezek közül csak 20% -ot használ az ember. És csak 2 fő érdekli a kávéfogyasztókat. Arabica kávé (Coffea Arabica), az úgynevezett Arabian, és Robusta kávé (Coffea Canephora), az úgynevezett kongói. Az elfogyasztott kávé 90% -át e fafajták gyümölcséből készítik.

Arabica

Az arab kávéfát tartják a legnépszerűbb kávéfának. A világ kávéjának 70% -át gyümölcséből állítják elő.

Ennek a fanak a természetes magassága eléri a 6-8 métert, azonban a betakarítás kényelme érdekében nem szabad 4 méternél magasabbra növekedni. Az Arabica termése vörös és lila az érés végén. A magzat hossza elérheti a 15 mm-t. A növény nagyon hangulatos az éghajlati viszonyok mellett, érzékeny a betegségekre és a kártevőkre. Az év folyamán egy fa kb. 5 kg gyümölcsöt termel, melyből legfeljebb 1 kg kész kávébabot nyerhet.

Az Arabica gyümölcs 18% aromás olajat és kb. 1,5% koffeint tartalmaz. Az Arabica íze a kész italban édes, enyhén savas. Az Arabica legjobb fajtáit Bourbonnak, Maragogypenek és Tipikának tekintik.

Robusta

A természetben található Kanefora kávéfa vagy csak a Robusta magassága elérheti a 10 métert. A tömeges termesztésnél azonban metszik és apró fák formájában készítik el. A robusta virágok halvány rózsaszínűek, a gyümölcsök zöldes vagy barnás-szürkés színűek.

Ezt a fát először fedezték fel az afrikai Kongói-medencében. Manapság a robustafákat Afrikában és Ázsiában termesztik, elsősorban alföldi ültetvényeken. A növény meglehetősen szerény gondozásban van. Tolerálja a szélsőséges hőmérsékleteket, ellenáll a betegségeknek és a kártevőknek. A Robusta kávéültetvényéből évente akár 15 növénytermesztés betakarítható. A szerénytlenség és a magas termelékenység miatt nagyon jövedelmező a Robusta termesztése.

A Robusta gyümölcsök 8% aromás olajat és legfeljebb 3,5% koffeint tartalmaznak. Az ilyen típusú kávé íze nagyon specifikus és elég erős. Emiatt leggyakrabban arra használják, hogy erőt adjon a kávékeverékeknek. A Robusta íze az instant kávé előállítása során is javul. Az arabica-hoz képest alacsonyabb íz ellenére a robusta az összes előállított kávé 30% -át teszi ki.

Az Arabica és a Robusta viszont sokféle fajtára oszlik, a származási régiótól függően. Az összes fajta ízében és aromás tulajdonságaiban különbözik egymástól.

A fajták mellett van egy kávé besorolás a kapott bab minősége szerint. Például SHG - kávé a hegyekből, HG - kávé a lábánál, MG vagy CS - kávé az alföldi ültetvényekből; HB - kemény szemű kávé; A - legjobb minőségű kávé, B - közepes minőségű kávé, C - alacsony minőségű kávé, AA - legjobb, AB - jó, BA - közepes, BB - alacsony minőségű.

Az elkészítés és felhasználás kultúrája

Olaszországban annyira szeretik a kávét, és annyira iszik azt, hogy sokféle találmányt találtak a kávé elkészítésére. Az olaszok kávét készítenek reggelire, szünetek helyett vagy természetesen desszerttel való étkezés után.

A klasszikus kávéfajtát, amelyet normálnak is neveznek (a „normale” -tól - normál), eszpresszónak tekintik. Az, amit Oroszországban és a volt Unió országaiban szolgálnak fel, hasonlóan az eszpresszóhoz, általában nagyon különbözik az olaszétól.

Az olasz eszpresszó bársonyos, sűrű hab, arany árnyalatú, amely a kávé teljes felületét lefedi a csészében, lágy aromája, amely kitölti az egész szobát, és elfelejt mindent. Az igazi olasz eszpresszó tökéletes, kiegyensúlyozott, kifejezett ízét nem lehet szavakkal leírni.

A kávé-etikett szabályai szerint az eszpresszót vastag falakkal ellátott porcelán csészében szolgálják fel, csonka ellipszisre emlékeztető alakban. Egy ilyen csésze standard térfogata 75 ml, de a tartalomnak a kávé típusától függően 25-50 ml-t kell elfoglalnia. Ez a tálalás maximalizálja a kávé ízét és aromáját. A bárokban a kávét egy főmester főzi, amelyet baristának hívnak.

Típusok

A legnépszerűbb kávéfajták természetesen a eszpresszó. Kisebb verziója ristretto jelent egy őrölt kávé standard adagját, de 1 korty mennyiségben, azaz 20 ml Ez a kávé több ízét és kevesebb koffeint tartalmaz, összehasonlítva a klasszikus párral.

Lungo

Lungo - Ez egy eszpresszó, forró vízzel, kétszeres térfogatra hígítva. Ez a kávé több koffeint tartalmaz, mivel a víz hosszabban áthalad az őrölt kávén.

Cappuccino

cappuccino - Espresso, sok tejhabbal, elérve a csésze szélét. Felülről a szellős habot kakaóporral vagy reszelt csokoládéval meghintjük. A profi baristák tej és csokoládé segítségével rajzolnak rajzot a felületére. Olaszországban a tejjel történő kávéfogyasztást ebédidő előtt elfogadják, azaz akár 11 óra. Például egy tipikus első reggeli egy csésze illatos cappuccino, kifli és frissen facsart narancslé. A cappuccinot előmelegített porcelán csészében szolgálják fel.

USA

USA - Ez egy teljes kávé teáskanna (470 ml-ig), amelyet egy részben őrölt kávéval készítenek. Az olaszok ezt a kávét aqua spóra-nak hívják, ami piszkos vizet jelent. Egy valódi amerikai sörfőzési módszernél szűrővel felszerelt kávéfőzőt használnak. Európában az Americano sörfőzése megváltozott, és a klasszikus eszpresszót egyszerűen forró vízzel hígítják 120 ml-re.

Latte

latte - A tejjel készített kávé egyik lehetősége. A gyakorlatban ez tej hab hozzáadása mellett, kis mennyiségű kávéval hígítva. Sőt, a kávét nagyon meleg tejbe öntik egy nagyon vékony folyammal, és nem fordítva. 200 ml magas átlátszó üvegben tálalva.

Mokko vagy Mokachino

Mokko vagy Mokachino egyfajta latte kávékészítmény. Ebben az esetben az ital egyharmada eszpresszó, a fennmaradó kétharmad forró csokoládé, tej és tejszínhab. Nagyon finom.

Macchiato

macchiato - Espresso kis mennyiségű tejjel. Márványnak vagy festett kávénak is hívják.

Coretta

Coretta - kávé azoknak, akiknek a kávéerősség nem elegendő, majd egy rész alkoholt adnak az eszpresszóhoz. Lehet whisky, grappa vagy likőr. Ezenkívül az alkoholtartalmú ital típusától függően meghatározhatja a recept lehetséges hazáját.

• Tehát a whisky kávé kávé ír nyelven
• vodkával - kávé oroszul;
• gin - kávéval angolul;
• snapps - kávéval németül.

A klasszikusan olasz kávé amaretto hozzáadásával készült.

Jeges

jeges - Ez fagylalttal bevont eszpresszó adag. A kávét fagylalt hozzáadása előtt lehűtjük kb. 10 Celsius-fokra. A fagylalt a teljes negyede. Ezenkívül csokoládé, fahéj és karamell is felhasználható.

Romano

Romano - Espresso kis mennyiségű citromlével.

Mi a legjobb kávé

Annak ellenére, hogy a világszerte nagyon népszerű mítosz állítja elő, hogy a legjobb kávét Olaszországban állítják elő, csalódni kell. A kávét nem Olaszországban gyártják. Az éghajlati viszonyok miatt ebben az országban nem nőnek kávéfák. Az olaszok egyszerűen imádják ezt a stimuláló italt. Számukra a kávé mindennapi szükséglet. Ezért készítik Olaszországban azokat a legjobb kávékeverékeket, amelyek szerte a világon elnyerik mind a kedves, mind a lelkes kávé szerelmeseket.

Az országban sok kávéfőző vállalkozás működik. Szinte mindegyik jó minőségű magvakat termel, amelyek alkalmasak további felhasználásra az eszpresszógépekben és az otthoni kávéfőzőkben egyaránt. Az olaszok úgy vélik, hogy a kávénak a jó minőség mellett megfizethetőnek kell lennie. Ezért a kávét, beleértve az exportálást is, úgy készítik el, hogy az abból nyert eszpresszó meghaladja az átlagminőséget.

Olaszország minden régiójának megvan a saját kedvenc kávébab-szállítója.. Az oszlopok tábláinak mellett általában egy logó található, amely különféle kávét kínál itt. A nagykereskedők megpróbálják a márkanév alatt pörkölt kávédarakat is eladni.

Az olasz kávé legjobb márkáit érdemben tekintik a Lavazza, Illy, Cartapani és Trombetta termékeknek. Az Illy márka a Triete Illy család tulajdonában van, és a Lavazza-t 1895-ben alapították, mint Luigi Lavazza kis családi vállalkozása. A 18. században senki sem tudta volna elképzelni, hogy kétszáz év alatt a családi vállalkozás tucat országban értékesítési vezetővé válik. Ma a cég irodái a világ sok országának fővárosában találhatók.

A nagyszabású siker és a széles körű terjesztés ellenére a Lavazza család továbbra is gondosan megőrzi az alapító dédapja által nekik átadott recepteket és ismereteket. A társaság ellenőrzi a kávé készítésének folyamatait, a gyümölcsszedéstől a pörkölésig és az őrlésig.

Kávé desszert

A hagyományos olasz kávédesszert a tiramisu. És bár manapság ez a finom desszert az egész világon elkészül, Olaszországban született. A fejében a tiramisu szóval felmerülő asszociációk: gyengéd sajt, levegős sütemények, sötét csokoládé és természetesen kávé ... valódi, forró, vastag, aromás, enyhe keserűséggel.

A kulináris csodának elkészítéséhez használjon lágy olasz mascarpone sajtot. Külsőleg nagyon vastag tejszínnek néz ki, ízlés szerint egyáltalán nem hasonlít savanyú túróra. A tiramisu második szerves eleme a Savoyardi keksz, amelyet cukorránccal mázoltak.

A szivacsos ujjakat erõs fekete kávé és alkohol keverékében áztatják. Konjak, pálinka vagy likőr, például kávé, alkoholként szolgálhat. Az áztatott süteményeket finom sajttal rétegezzük, és tetején reszelt csokoládéval meghintjük. Ha a tortát a gyermekek asztalán szolgálják fel, akkor az erős italokat ki kell zárni a receptből.

E csodálatos desszert egyetlen hátránya a magas kalóriatartalom. Ezért azoknak, akik hajlamosak a túlsúlyra, valószínűleg nem szabad elhúzódniuk egy ilyen csábító tiramisuval. De kicsi darab kipróbálása egyszerűen szükséges.

Hogyan készítsünk kávét?

A kávé szerelmeseinek ne felejtse el, hogy a kiváló minőségű kávébab, a megfelelő pörkölés és az optimális őrlés mindössze a varázslatos aromás ital felé vezető út felé vezet. Önnek képesnek kell lennie arra is, hogy megfelelően elkészítse a kávét. A klasszikus kávé adagja majdnem 99% víz. Ennek megfelelően ennek az összetevőnek a minősége nem kevésbé befolyásolja az ital minőségét, mint maguk a kávébabok. A kávé jobb ízű, ha hideg, nem kemény, friss oxigénnel kezelt vizet használ. A gyakorlat azt mutatta, hogy ha két adagot készít forralt meleg vízben és friss hidegben, akkor a különbség a kóstoló számára is nyilvánvaló.

A recept kávéfőzéshez Olaszországból4.me

Hihetetlen mennyiségű módszer van arra, hogy otthon készítsen kávét, valaki törökben főz, valaki eszpresszógéppel felszereli konyháját, valaki jó öreg gejzír kávéfőzőt használ. Mellesleg, ez egy gejzír kávéfőző (vagy amint azt kávézónak is nevezik), az első eszpresszógép alapelve alapján, amelyet a cikk elején említettünk.

Tehát menjünk közvetlenül a recepthez.

Összegzésül szeretném mondani, hogy a valódi kávé ízét számos tényező befolyásolja, kezdve az időjárástól, amelyben a kávéfák gyümölcse, a tárolási körülmények, a pörkölés és az őrlés mértéke, az ital főzésének művészetétől kezdve. Ha szeretné érezni az igaz olasz kávé ízét és illatát, menjen Európa déli részébe, egy olyan országba, amelyet a Földközi-tenger vize mossa és a szelíd déli nap melegít.

Könyvek az olasz kávéról

• Boldog ember könyvet olvas és kávét iszik.
• Nem a kávéról szól. A Starbucks vállalati kultúrája
• A koffeinre. Jó rossz szokás
• Kávé - amit tudnod kell ahhoz, hogy a kávébab teljes mértékben felfedje ízét és aromáját a csészében, és hogyan lehet az italt igazán gyönyörűvé tenni.
• Kávé. Receptek, koktélok, tippek, műhelyek