Olasz focaccia (Focaccia) - az egyik legnépszerűbb ősi kenyérfajta, amely a mai napig fennmaradt. Ez a ropogós kenyér a falubeliek találékonyságának köszönhetően született, akik megjavíthatatlan képzelettel kompenzálták az étel hiányát. A modern konyha egyik klasszikus receptjéből számos sütési lehetőség született, különféle fűszerekkel. Úgy gondolják, hogy a focaccia lett az első nemzeti étel Olaszországban.
Még a híres pizza is csak a lapos kenyér kifejlődött leszármazottja. Paradox módon, de mivel a pénz megtakarításának szükségessége merült fel, ma a sütemény ma már a tekintélyes éttermek menüjében helyezkedik el. Felejtsük el egy ideig figurainkat, és merüljünk bele az olasz focaccia étvágygerjesztő világába.
A történet
A legtöbb történész úgy gondolja, hogy a focaccia először az észak-olaszországi etruskok idején jelent meg. A neve a római "panis focacius" -ból származik, amely fordításként "kenyér a tűz közepén". A Római Birodalom korszakában a tortát a tűz utáni hamuban sütötték, és nem a láng felett.
A focaccia recept a rómaiak körében durva lisztből, olívaolajból, vízből és kis mennyiségű élesztőből és sóból állt.
Akkoriban egészen egyszerűen ették, kezükkel szakítottak és ecettel megsavanyított vízbe merítették. Korunkban az ilyen étkezés nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek, de az emberek számára, akik kimerültek a kemény fizikai munkától, a fő feladat az volt, hogy olcsó és kielégítő étkezzen.
A középkorban a katolikus egyház meglehetősen széles körben használta a focacciát a vallási fesztiválok során. De leggyakrabban az Eucharisztia szentsége alatt szolgálják, mint "Krisztus testét". Ez a hagyomány a kovásztalan kenyér nagyszerű kínálatából származik. Bár néhányan azt állítják, hogy receptje tiszta és foltos, idegen alapanyagokból áll, és így tökéletesen szimbolizálja az Urat, bűntől mentes.
A focacciáról beszélni ma azt jelenti, hogy Liguria-t jelenti. Ez az északi régió vált sokféle fajta kenyér édesanyjává. De a liguriai kenyér lehetőségek mellett Olaszország szinte minden régiójában megvan a saját tradicionális készítési módja.
Tények
A klasszikus focaccia tészta 5 fő összetevőt tartalmaz: liszt, víz, olívaolaj, só és élesztő. A sütés formája teljesen korlátlan. Lehet kerek, négyzet alakú, hosszúkás csíkok formájában. Az élesztőtorta hagyományosan gyengéd, porózus, vastagsága 1,5-2 cm, az élesztőmentes kenyér vékony és ropogós.
A klasszikus focaccia alapján sok termékváltozat készült. Sokan az eredeti név jellemzik. Például Ligurában 3 verzió van a legnépszerűbb:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese vagy Focaccia classica di Genova) - Ez egy klasszikus sütés, amelyet fényes, olajos kéreg és könnyű, porózus morzsol jellemez. Magassága 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco vagy Focaccia col formaggio) - egy vékony élesztőmentes sütemény egy réteg sajtot.
- Focaccia di Voltri - kenyér, amely ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a klasszikus változat. De megjelenésében és ízében lényegesen különbözik. Ez egy vékony, ropogós termék, nagy légbuborékokkal.
Liguria-n kívül szokatlan eltérések vannak. Tehát Olaszország északnyugati részén az édes focaccia (focaccia dolce) széles körben elterjedt. Meghintjük cukorral, mazsolával, mézzel vagy más édes hozzávalókkal kiegészítve. Dél-Tirolban különleges szerelem van a burgonyával és a rozmaringos tortillákkal (focaccia con patate e rosmarino).
Valójában sokféle módon javíthatja a híres terméket. Erről alább fogunk beszélni, de most térjünk át a klasszikus focaccia recepthez.
Klasszikus recept
Mindenki tudja, hogy csak a legtöbb recept klasszikus ismerete segít a kísérletezésben és hihetetlen remekművek készítésében.
A torta ízletes nem csak számos töltelékkel kombinálva, hanem természetes formájában is - olívaolajjal és rozmaringgal.
És az aromája, amely az egész házat friss süteményekkel veszi körül, senkit sem hagy közömbösnek. Garantáljuk, hogy nincs semmi könnyebb, mint a klasszikus focaccia készítése.
A vizsgálathoz szükséges alkatrészek:
- Lágy búzafajták finom őrlése - 350 g;
- Szobahőmérsékleten forralt víz - 210 g;
- Olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál;
- Száraz élesztő - 7 g;
- Cukor - 2 teáskanál;
- Só - 5 g.
Összetevők a felület kenéséhez:
- Olívaolaj - 2 evőkanál. kanál;
- A só egy pala.
Vegye figyelembe, hogy a termék otthoni gyártásakor a 00-es olasz liszt kerül felhasználásra.
Tehát egyesítse a száraz lisztet, sót, cukrot és élesztőt. Adjunk hozzá vizet és olajat, és gyúrjuk a tésztát elasztikusá. Küldjük egy zománcozott tartályba, és fedjük le törülközővel. Hagyja, hogy a tészta meleg helyen emelkedjen. Ideális lehetőség: melegítse elő a sütőt 50 ° C-ra, kapcsolja ki a hőt, és egy tál tálba helyezve szorosan zárja be az ajtót.
Az idő elteltével kezünkbe vesszük a tésztát, és körülbelül egy percig óvatosan pörköltük, hogy "kiürítsük" a levegőt belülről. Ezután egyenletesen szétoszlatja egy előre zsírozott sütőedénybe (35 * 28 cm), fedje le és hagyja, hogy újra emelkedjen.
Ujjunkkal bemélyedéseket készítünk a sütemény teljes felületén, és utoljára 10 percig hagyjuk. Végső érintés: kenje meg a focacciát olajjal és meghintje durva sóval. Süsse előmelegített sütőben 200 fokosra 25 percig.
Természetesen a friss pékségek ízlésesek. Ennek ellenére kenyeret szövetzsákban tárolhatja körülbelül 2 napig. Ebben az esetben javasolt a használat előtt kissé melegíteni a sütőben.
Főzés finom Focaccia
Vékony sütemény elkészítéséhez ugyanolyan összetevőkre és ugyanannyi mennyiségre van szükségünk, mint a klasszikus változathoz.
A folyamatok közötti különbség a tészta dagasztása után kezdődik. 4 részre osztjuk. Golyókat formálunk, tepsire sütjük, liszttel meghintjük, műanyag borítékkal lefedjük és 70-90 percig hagyjuk emelkedni.
Ha a teszt térfogata megközelítőleg kétszer nő, akkor ideje tovább lépni a következő lépésre. A golyókat egyenként átvisszük a liszttel felvitt munkafelületre, és kb. 30 cm átmérőjű vékony lemezeket gördítünk ki.
Ebben az esetben a teszt emelésének ideje nem marad meg. Kenje meg a tortát olívaolajjal, megszórja sóval, és süsse egy 250 fokra felmelegített kemencében 4-6 percig.
A kész focaccia lapos és ropogós. Egyenetlenül "díszített", nagy légbuborékokkal.
Élesztő nélküli recept
Az élesztő focacciát főként a köztársaság területén sütik. De ha tortilla van benne töltelékkel, akkor a hozzá tartozó tészta általában nem tartalmaz élesztőt.
Szeretnénk megosztani veled egy recept a nagyon népszerű Focacci di Recco vagy friss sajtréteggel készített pékárukról. Kiváló alternatívaként szolgálhat a pizza számára. Könnyen és nagyon gyorsan főz, mivel nincs szükség sokáig várni a tészta érésére.
Szükségünk lesz:
- Liszt - 250 g;
- Víz - 120 ml;
- Olívaolaj - 30 ml (+ kenéshez);
- Só - egy csipet;
- Lágy sajt (ideális esetben straking) - 300 g.
Ha nincs lehetősége a strakeket megvásárolni, cserélje le bármilyen lágy túrós sajtra. A legreménytelenebb helyzetben elveheti a feldolgozott sajtot.
A főzés kezdetén szitáljuk a lisztet egy mély tálba, amelynek közepére öntsünk egy csipet sót, és öntsünk vizet és olajat. Mindent jól gyúrjuk, amíg a tészta egyenletes nem lesz. Fedjük le és hagyjuk állni szobahőmérsékleten kb. 30 percig.
Ossza meg a tésztát 2 részre, és tekerje ki a sodrócsapot legfeljebb 2 mm vastagságra. A sajtdarabokat egyenletesen osztja szét az egyik rétegre, és fedje le egy másik réteggel, szorítsa meg a széleit. Kenje meg a felületet kis mennyiségű olívaolajjal.
Süssük konvekciós kemencében, 200 ° C-ra előmelegítve, 10-15 percig, vagy amíg aranybarna kéreg nem lesz. Hagyja lehűlni, és a focaccia sajttal készen áll a használatra.
Töltési lehetőségek
Annyira sokféle focaccia töltelék van, hogy elkészítheti kedvenc lapos süteményét, csak a hangulatára és vágyára összpontosítva.
A termék illatos változatának elkészítéséhez fűszeres gyógynövényeket használnak: rozmaring, zsálya, bazsalikom, oregánó. Az olívaolajjal való kenés után megszórják a tészta felületét. Szezonálisan a focacciát paradicsommal díszítik sütés előtt. Általában a cseresznye gyümölcsét felére vágják.
Élesztő formájában apróra vágott hagymát vagy fokhagymát gyakran teszik a tésztába. Bár egyesek inkább ezeket a fűszeres zöldségeket látják a kenyér felületén. Ugyanakkor a hagymát sütés előtt, a fokhagymát pedig után (valamint a friss fűszernövényeket) helyezzük rá.
A klasszikus focacciával ellentétben az élesztőmentes változat gyakorlatilag tölteléket igényel. Az e célokra említett sajton kívül vegye be:
- Szelet kolbász, szalonna, darált hús;
- Burgonya és más zöldségek vagy zöldségkeverékek (általában kész);
- Az édes változat mazsola, diófélék, lekvárok és friss gyümölcsszelet tartalmaz.
Manapság a focaccia pesto szósszal nagyon népszerű. Két módon készül:
- Kenje meg az élesztõs süteményt a mártással sütés elõtt;
- A vékony tésztára (élesztővel vagy anélkül) fektesse a főtt burgonya szeleteit, amelyeket pestoval bevonnak. A kapott "piramis" tetejére egy második tészta réteget helyezünk, szorosan nyomva a széleket.
Őszintén szólva, az olasz kenyér díszítésére és töltésére nincs különösebb korlátozás. Használja ki maximálisan vad fantáziáját, és élvezze az eredményt.
Kalóriatartalom
Mint a legtöbb fehér kenyérfajtát, az olasz focacciát az egész világ táplálkozási szakemberei ellenségesnek tekintik. Elég magas kalóriatartalommal (249 kcal / 100 g) gyakorlatilag nincs táplálkozási értéke. A termék 100 g energiamérlege az alábbiakból áll:
- Fehérjék - 8,8 g;
- Zsírok - 7,9 g;
- Szénhidrátok - 36 g.
A sütemény összetételében nagy mennyiségű szénhidrát automatikusan átviszi azt a termékcsoportba, amelyet óvatosan kell alkalmazni a 2. típusú cukorbetegség és elhízás esetén.
Az ásványi só enyhén jelen van a kenyérben. Ennek ellenére az artériás hipertóniában szenvedő betegeknek a vérnyomás túlfokozódásának elkerülése érdekében módosítani kell az étrendüket, figyelembe véve a focaccia alkalmazását.
A glutén jelenléte azt jelzi, hogy a terméket teljes mértékben ki kell zárni a celiakia betegeinek étrendjéből.
Egy szép plusz sütemény - E-vitamin 2,22 mg / 100 g mennyiségben. Ez egy felnőtt napi szükségleteinek körülbelül 20-30% -a. A tokoferol erős antioxidáns. Részt vesz a reproduktív rendszer munkájában, megakadályozza a vérrögök kialakulását, és felelős a bőr egészséges megjelenéséért.
Összefoglalva emlékeztetnünk kell arra, hogy minden rendben van. Ha a focaccia részét 50-70 g-ra korlátozza, akkor nem csak nem károsítja a testét, hanem könnyű élvezetet is kap.
Finoman és finoman, finom módon jutottunk a cikk végéhez. Édesen éljetek, tisztességesen imádkozzanak, ünnepélyesen süssék és ne felejtsük el: "Palacsinta nélkül nem Shrovetide, focaccia nélkül, nem Olaszország!"
