Ciabatta - olasz fehér kenyér

Az olaszországi kenyér különféle változatából csak kevés jutott a háztartási asztalhoz. A szláv gyomrok egyik ilyen hódítója nem ok nélkül volt Ciabatta. Ez egy tipikus olasz sütemény, ropogós kéreggel és nagy légbuborékokkal. Ők adják a terméknek gyengédséget, levegőt, és megkülönböztetik a testvéreiket. A Ciabatta nemcsak éttermek és kávézók étlapja, hanem bebizonyította, hogy egyszerű otthoni főzési receptként is szolgál. És sietünk, hogy megosszuk Önnel az összes információt, amely valaha ismert volt a "levegő" kenyérről.

Tények

A Ciabatta olyan kenyér, amelynek nincs hosszú története. A sütés hivatalos időpontja 1982. szeptember 21. Noha első kísérleti receptje valójában a múlt század 70-es évek közepén látta fényét, amikor Arnaldo Cavallari volt sportoló megkezdte pékkarrierjét. A liszttermékek kutatójának útjára indult abban a reményben, hogy talál egy új terméket, amely meghódítja a világ konyháját.

Szerencsés véletlen egybeesésként, a keresése során Cavallari találkozott Raymond Calvelle-lel - a francia baguette atyjával. Azt mondta a kezdő péknek, hogy a tészta nagy mennyiségű vizet használ fel a levegőn történő sütéshez.

E végzetes találkozótól kezdve az Arnaldo, Francesco Cavaron és Arnaldo Cremonesi pékekkel együttműködve, számos tárgyalást kezdett. A sikertelen kísérletek sorozata valódi Ciabatta születésével zárult le. Az első kenyér nagyon lapos és hosszúkás volt, mint egy papucs, amely ciabattaként hangzott a helyi nyelvjárásban.

Érdekes, hogy az orosz nyelvnek az idegen szavakkal kapcsolatos szabályai alapján a kenyér nevének "ciabatta" kiejtése nem teljesen igaz. Olaszul úgy hangzik, mint a „chabatta”, amelyet a sütés nevének helyes használatának tekintik. A háztartási fogyasztók azonban egyetértenek az első, enyhébb verzióval. Ezért a cikkben erre összpontosítottunk.

A modern ciabatta egy világosbarna péksütemény, kissé liszttel meghintve. Héja ropogós, a morzsája laza, számos különféle méretű egyenetlen lyukkal. Sűrűséget és levegőt adnak a sütéshez. A vágás színe fehér, általában szalmasárga. Az aroma intenzív, friss, a tészta hosszan tartó erjedése következtében. Az íz puha, dió jellegzetes.

Az ipari termelésben a ciabatta elkészíti a tésztát "biga" néven, és 18-25 órán át hagyja erjedni. Ezután víz, só és maláta hozzáadásával lehűtjük. A kész masszát sima felületre fekteti és további 45-50 percig hagyja felmelegedni. Végül a réteget a szükséges méretű darabokra vágják, amelyek jellegzetes formát adnak, és további 15 percig hagyják sütni. A teszt "növekedésének" ilyen ismételt várakozása hozzájárul nagy számú lyuk kialakulásához és a ciabatta-ban rejlő morzsák érzékenységéhez.

Faj

A "levegő" kenyér születésének és növekedésének régiója Liguria. De manapság a Ciabatta általános Olaszországban és a határokon túl is. A termék neve a területi nyelvjárástól függően változhat. Például a spanyol Katalóniában "chapata" néven ismert.

A sütő szerkezete a köztársaság különböző régióiban is változik. A Comói-tó közelében létrehozott ciabatta tehát éles, lágy és tökéletes porozitásáról híres. A Toscana, Umbria és Marche utakon haladva meglátjuk, hogy egy sűrű morzsával és kemény felületű liszttermék gyengéd, könnyű kenyérré válik.

• Azt javasoljuk, hogy olvassa el: kenyérnevek és fajták Olaszországban

A ciabatta összetételének sok értelmezése lehetséges. Olaszország fővárosában a hagyományos kenyérreceptet olívaolaj és majoránna segítségével diverzifikálják. Bizonyos összetevők jelenléte a név alapján határozható meg. Különösen:

• A Ciabatta integrale teljes kiőrlésű búzalisztből készül;
• A Ciabatta al latte tej hozzáadásával készül.

Úgy tűnik, annyira más a hagyományos ciabatta.

Sütő recept

A külföldi finomságok mindig vonzták a hazai kulináris szakembereket. A Ciabatta ebben a tekintetben sem kivétel. És bár a boltok polcai tele vannak orosz gyártók olasz kenyérrel, a háziasszonyok vágya, hogy saját receptüket készítsék, nem halványul meg. Bemutatjuk figyelmének egy klasszikus lehetőséget a ciabatta sütéshez.

A teszt előkészítésének folyamata két szakaszból áll. Az elsõn kovács készül, a másodikon maga a tészta.
Tehát a savanyításhoz szükséges összetevők:

• Lágy búzafajták finom őrlése - 300 g;
• Víz - 300 ml;
• Száraz élesztő - 2 g.

Komponensek 2 szakaszra:

• Lágy búzafajták finom őrlése - 600 g;
• Víz - 350 ml;
• Száraz élesztő - 3 g;
• Maláta vagy cukor - 10 g;
• Só - legfeljebb 20 g;
• Teljes kiőrlésű liszt permetezéshez.

Érdemes megemlíteni, hogy ha lehetősége van olasz lisztet vásárolni, akkor válassza a 00-es ciabatta kategóriát.

A savanyú megjelenés hasonlít a palacsinta tésztájához. Elkészítéséhez feloldjuk a száraz élesztőt 40 ° C-ra felmelegített vízben (alternatívaként 6 g friss élesztőt is vehetünk). Szitáljuk a lisztet egy tálba. Kombináljon mindent úgy, hogy folyadékot öntsön lisztbe.

Gyúrjuk fakanállal, amíg a tömeg homogén és nagyon lágy nem lesz. Fedjük le az edényeket műanyag csomagolással és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 3 órán át. A kívánt idő eltelte után a kovászot légbuborékokkal töltik fel és kissé elsötétülnek.

Átjutunk a 2. szakaszra. Oldja fel a száraz élesztőt (vagy 9 g friss) és a malátát (cukor) meleg vízben. Hagyja aktiválni 15 percig. Öntsük a folyadékot a savanyúságba, és fakanállal keverjük meg. Ezután részletekben adjuk hozzá a szitált lisztet és a sót. Amikor a tészta megvastagodik, folytassa a keveréket kézzel 15-20 percig, amíg sima nem lesz.

Helyezze a tésztát egy tálba, fedje le fóliával és hagyja szobahőmérsékleten (kb. 25 fok) 1 órán át. Az idő eltelte után a tömeget a teljes kiőrlésű liszttel megpermetezett munkafelületre küldjük. Egy téglalap alakjában igazodunk, amelyet felére hajtogatunk, először mentén, majd utána.

A teljes térfogatot 10 részre osztjuk (mindegyik tömeg 150-160 g), hengereket formálunk, és munkafelületre rakjuk. Fedjük le egy fóliával, és hagyjuk 1-1,5 órán keresztül melegen emelkedni. Végül a kenyerek térfogatának kétszeresére kell növekednie.

Finoman húzza ki a tésztadarabokat a ciabatta jellegzetes alakjára, és tegye egy sütőlapra, amelyhez sütőpapír borít. A falakat 240–250 fokra előmelegítettük (ha van ventilátor, akkor 220–230 hőmérsékletre), permetezzük a kemencéket 5-6-szor vízzel permetezőpisztoly segítségével. Ez az előkészítés megakadályozza a kéreg korai képződését.

Süssük "papucsot" 8 percig, majd engedjük le a hőmérsékletet 200 (180) fokra, és süssük további 8 percig. Ezután további 3-4 percig folytatjuk a főzést, a hőmérséklet csökkentése nélkül, de a sütő ajtajának kinyitása nélkül. A továbbfejlesztett konvekció lehetővé teszi a felesleges gőz felszabadítását és hozzájárul a ropogós képződéshez.

Hűtsük le a kész pékárut, és eszünk örömére.

Ajánlások

Néhány egyszerű javaslat segít kissé megkönnyíteni a házi készítésű ciabatta készítését:

1. Mivel a levegő kenyér tésztája nedvességgel telített, nedves és a kezéhez tapad. Ezért tegyen egy tál vizet a munkafelület közelében. Kissé nedvesítse meg a kezét, mielőtt elkezdené a tésztát. Ez megakadályozza a tapadást.
2. Ne aggódjon, ha a sütőlapon lévő kenyér sütés előtt sima és megkönnyíthetetlennek tűnik. A víz melegítése és elpárologtatása során légbuborékok képződnek, amelyek "miatt" a kenyér felszáll.
3. Ideális esetben a tésztát jobban dagasztani lehet bolygókeverővel vagy kenyérsütővel. A magas páratartalom miatt kényelmetlen a kézi munka
4. Sokkal jobb, ha a kész sült termékeket szövetzsákokban tárolja 2-3 napig. A ciabatta azonban fagyasztható a hűtőszekrényben, és szükség szerint felhasználható, miután néhány percig hagyta, hogy az érzékenyüljön a sütőben.

Hogyan és mit kell enni

A ciabatta nyilvánvaló egyszerűsége ellenére sokféleképpen használható. Így fogyasztják el Olaszországban:

• Félre vágva és megsütve készítsen bruschetta-t vagy pirítósot. Helyezze a tetejére húst, öntsön mártással, vagy terítsen el pasztát májból vagy vadhúsból.
• A friss kenyeret lágy sajtokkal, például gorgonzolával, hallal és paradicsommal kombinálják.
• A forró szendvicsek népszerűek a köztársaságban. Elkészítésükhöz vágja a ciabatta-t hosszirányban felére, tegye rá pancetta szeleteket és megszórja reszelt sajttal. Az "illatos piramis" a kemencébe kerül, amíg ropogós sajtkéreg képződik.
• A „papucsokon” alapuló szendvicsek hagyományos változata egy omlettel és hagymával készített szendvics a kenyér felei között.
  A háztartási fogyasztók számára az olasz sütemények a rendes kenyér érdekes helyettesítőjeként is szolgálnak.

Kalóriatartalom

A Ciabatta egy standard fehér kenyér, amelynek nincs magas táplálkozási értéke. A termék 100 g kalóriatartalma megközelítőleg 289 kcal, amely a következőkből áll:

• Fehérje - 8,6 g (11,9%);
• Zsír - 0,4 g (1,25%);
• Szénhidrátok - 69,9 g (86,85%).

A kenyér fő alkotóeleme a liszt. És ez azt jelenti, hogy ez egy nagy szénhidrátterhelésű termék. Ezért mérsékelten kell fogyasztani, a fizikai aktivitás elfelejtése nélkül.

Normál felépítésű középkorú felnőtt számára, amely kalóriát éget 100 g chiabatta-ból, akkor:

• Tisztítsa meg a házban 1 óra 40 perc alatt;
• Futtatás átlagos sebességgel 20 perc;
• Úszjon vagy kerékpározjon 30 percig.

Az orvosok nem javasolják, hogy fehért kenyeret esznek magas vércukorszintű embereknek.

A cikk véget ért, és ebből következik, hogy álmai ciabatta előkészítéséhez csak pár lépést kell tennie a konyhához. Tiszta módon élj, őszintén szerezz, süss mosolyogva, és ne feledd: "Olyan finom papucsok, mint Olaszországban, a világ egyetlen országában sem próbálkoznak!"