A Semifreddo egy csodálatos olasz desszert. A neve fordul: "félig fagyasztott", de teljesen fagyott. Ennek ellenére ő sem fagylalt, a Semifredo pedig a hatalmas gelato családban áll ki. Ez a két finomság sokkal kapcsolódik egymáshoz, de vannak jelentős különbségeik is. Cikkünk segít megérteni a ravasz családi kapcsolatokat.
Hasonlóságok és különbségek a gelatóhoz képest
Semifredo Gelato régi rokona. Ezért történeteik szorosan összefüggenek. A köztársaság fagyasztott finomságainak életéről a Gelatóról szóló cikkben olvashat. Noha a semifredo meglehetősen hosszú hagyományokkal rendelkezik, a neve gyakran nem jelenik meg a történelmi szakácskönyvekben.
Két hasonló termékként a semifredo és a gelato jelentősen különbözik egymástól. Hasonlóak, mivel mindkettőt három szakaszban elkészített terméknek lehet tekinteni:
- Folyékony fázis: krém, víz és cukor oldatban összekeverve.
- Szilárd fázis: a folyadék alacsony hőmérsékletek hatására kristályosodik.
- Gáz fázis: a legkisebb légbuborékok egyenletesen oszlanak el a tömegben.
A szakaszok közötti mennyiségi arányok különböznek a semifredo és a gelato esetében. Ezért különbözik a textúra. Az első élmény szellősebb és könnyű.
A folyékony fázis a jégkrémben dominál (28,5% víz, 28,5% szilárd anyag, 43% levegő), amely lehűlés után jó krémes textúrát biztosít. A semifredóban a gázfázis dominál (50% levegő, 25% víz, 25% szilárd anyag). A levegő nem fagy le, tehát desszertben a desszert gyorsabban veszíti el a mennyiségét.
És természetesen vannak különbségek e finomságok elkészítésében. A gelato két szakaszban fagyos, és a hőmérsékleti ugrás körülbelül 14 fok (-4 és -18 között). A hűtés keverés közben zajlik.
A hőmérsékleti különbség a semifredo fagyasztásakor eléri a 30–40 fokot (szobahőmérsékleten kb. 20–18 ° C). A hűtés statikusan keverés nélkül történik.
Gyakran a klasszikus olasz semifredót szolgálják fel egy kekszrétegre vagy az abból készített koponyakupakban. De ne keverje össze olyan desszerttel, mint a fagylalttorta. Ez utóbbiban általában sűrítőket és növényi zsírokat adnak hozzá.
A semifredo egyik megkülönböztető alkotóeleme a megvert tojás. A fehérjéket és a tojássárgáját külön felvertük, és óvatosan hozzáadjuk a keverékhez. Így egy félig fagyasztott finomság gelato és habcsók keverékének tekinthető.
A fentiekből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a semifredo fagylalt vagy sütemény felhívásával gasztronómiai hibát követünk el.
Alapvető recept
Annak érdekében, hogy kulináris kísérleteket lehessen végezni a semifredo elkészítésében, elengedhetetlen az alapvető alkotóelemek ismerete. Ezek alapján hozzáadhat kedvenc fűszereit, gyümölcsét, dióját és egyéb finomságokat.
Tehát a semifredo komponensei a következők:
- habcsók;
- Tészta bomba (Pasta a bomba);
- Az első két kifejezést tartalmazó keret.
Csók
A habcsók finomabb, bársonyosabb fél -redo struktúrát hoz létre, és csökkenti a fagyasztási hőmérsékletet. A fenti recept nemcsak hozzáadható fagyasztott desszerthez, hanem néhány percig 240 fokos hőmérsékleten süthető, vagy azzal díszíthető egy tortát. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 3 tojásfehérje
- 200 g cukor;
- 80 ml vizet.
Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben, és 120 ° C-ra melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik, és szirupos állagot kap. Amikor a cukorkeverék 110 ° C-ra lehűlt, öntsük az előkészített fehérjékbe, miközben nagy sebességgel keverővel keverjük be. Miután buja, fehér habot kapott, állandó csúcsokkal, kapcsolja ki a keverőt és folytassa a következő komponens előkészítésével.
Tészta bomba
A tésztabomba a Semifredo keret fontos alkotóeleme. Neve Franciaországból származik, a "Pate à Bombe" -től - a francia parfita alapjaként.
Alapvető összetevők:
- 130 g cukor;
- 100 ml víz;
- 6 tojássárgája.
Egy serpenyőben forraljuk fel a cukrot és a vizet, majd hagyjuk lehűlni. Öntsük a szirupot és a sárgáját egy tálba, és vízfürdőn melegítsük, amíg a tömeg kissé megvastagodik. Ezután helyezze a keveréket egy megfelelő tartályba, és keverje meg maximális sebességgel, amíg teljesen lehűl.
Alapítvány
Megváltoztathatja a semifredo alapját ízlése szerint reszelt kakaó, kedvenc likőr vagy kanál instant kávé hozzáadásával. Az alap alapanyagai a következők:
- 350 g pasztabomba (egy készítmény);
- 500 ml zsíros (20-30%) krém;
- 100 g habcsók.
A tejszínhabot egyenletes csúcsokig felvertük. Ha szükséges, ossza meg kedvenc töltelékét. Keverje össze a krémet a paszta-bombával. Ezután adjuk hozzá a habcsót és keverjük össze a lehető legkönnyebben, hogy ne veszítse el a mennyiségét. Helyezze a semifredo-t megfelelő alakba, és küldje legalább 4 órán keresztül a fagyasztóba. A desszert eltávolításához tartsa körülbelül 30 másodpercig forró vízben az öntőformát, és forgassa rá egy tányérra. A semifredo alap verziója az Ön szolgálatában van.
Híres receptek
Manapság több ezer recept létezik a semifredo készítéséhez, különféle töltőanyagokkal. A félig fagyasztott desszert nevezett változatai különösen népszerűek a háziasszonyok körében. Megmondjuk Önnek, hogyan kell kiegészíteni az alapváltozatot, hogy a semifredo egy vagy több ízét megkapja. Annak elkerülése érdekében megjegyezzük, hogy az alapanyagokat a fenti mennyiségekben veszik fel.
Olasz (Semifreddo all'italiana)
A semifredo egyik klasszikus variációja a Semifreddo all'italiana. Ebben a verzióban nincs a boimba paszta alkotóeleme, de a következő komponensekkel egészül ki:
- 50 g porcukor;
- 80 g hámozott mogyoró;
- 50 g pisztácia héja nélkül;
- 70 g kandírozott gyümölcs;
- 40 g mazsola.
Ebben az esetben az alapkrémet habverővel felverték, dióval, mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel keverik össze, habcsót adnak hozzá, és a fagyasztóhoz továbbítják.
Julia Vysotskaya-tól
A híres színésznő és a részidős televíziós kulináris Julia Vysotskaya szintén nem hagyta figyelmen kívül az olasz finomságot. Véleménye szerint a desszertet apróra vágott karamellizált mogyoró egészíti ki. Dióféléket (1 csésze) sütünk egy serpenyőben 150 g cukorral és 3 evőkanállal. evőkanál vizet, amíg karamellbevonat képződik rajtuk. Lehűlés után őrlik porrá és hozzáadják az alaphoz, mielőtt zavarnák a habcsókot. Ilyen egyszerű módon Semifredo-t kap a Vysotskaya-ból.
Jamie Oliver-től
Jamie Oliver angol szakácsnak is van saját receptje. A fő alkotóelemeken kívül citromhéjat, Amaretto likőröt és azonos nevű sütiket tartalmaz. Körülbelül 90 g zúzott süteményt 10 evőkanálban áztatnak be. evőkanál alkohol. A tésztabomba 2 citromhéjból készül. A végső soron az alap minden alkotóelemét óvatosan összekeverik, és adagolt üvegekbe helyezik, amelyeket 1 órán át a fagyasztóba szállítanak.
Tálaljuk Semifredo Jamie Oliver-t, bogyókkal díszítve.
Gordon Ramsay-tól
Egy másik ismert brit séf, Gordon Ramsay kifejlesztette saját változatát a félig fagyasztott finomságokról. Recepte eredetibb, mint a korábbi szerzők. Itt a 4 tojás fehérjét és sárgáját nem külön verik meg, hanem 90 g porcukor hozzáadásával.
Ezután 250 g sötét csokoládét vízfürdőben megolvasztunk, 50 g hámozott egész pisztáciát öntsünk a kapott masszára és alaposan összekeverjük. Vegyük be a krémet néhány csepp vanília kivonattal, és finoman keverjük össze a csokoládé és a tojás tömegével. A fagyasztóban pihenés után a Semifredo Ramsay-t reszelt csokoládéval és apróra vágott pisztáciával tálalják.
Kalóriatartalom és előnyei
Kalóriatartalom alapján a klasszikus semifredo közbenső helyet foglal el a torta és a fagylalt között. Táplálkozási értéke 100 gramm körülbelül 325 kcalamelyek a következőkből állnak:
- Fehérje 6,56 g;
- Zsír 21,64 g;
- Szénhidrátok 28 g.
Tejszínből és tejből álló termékként a semifredo jó fehérje-, kalcium- és A-vitaminforrás. A fehérjék életünk során nélkülözhetetlen építőelemek a test számára. A kalcium felelős a csontok, fogak, izmok egészségéért és az idegimpulzusok kiváló vezetéséért. Az A-vitamin megőrzi a látásélességet és a fiatalos bőrt.
Ne feledje, hogy minden hozzáadott összetevő növeli a desszert kalóriatartalmát. Ebben az esetben a termék hasznos tulajdonságai kissé megváltozhatnak.
Érdemes megjegyezni, hogy a semifredo meglehetősen kövér élvezet. A 100 g koleszterintartalom fedezi az anyag napi szükségletének 107% -át. Ezért a cukorbetegségben, az elhízásban és a szívproblémákban szenvedő embereknek jobban tartózkodniuk kell a használatától.
Az egészséges, aktív ember snackként élvezheti a desszertet. A tálalás nem haladhatja meg az 50 g-ot.
Ha továbbra sem tudott ellenállni a semifredo-nak, akkor ne felejtsd el az esti torna torzítását, hogy ne károsítsd az alakját és az egészségét.
Így zökkenőmentesen értük el felülvizsgálatunk végét. Semmi sem jobb, mint élvezni az olasz semifredo-t egy barátságos olaszok által körülvett olasz kávézóban. Élő szerető, szereti az utazást, és okosan utazzon, és ne feledje: "Ne házasítsd a kulesh-t - féligredót eszel. Ízletes és tápláló!"
