Cachocavallo - olasz sajt lóháton

Caciocavallo (Caciocavallo) - egy tipikus olasz déli és párhuzamos sajtkategória Pasta Filata (Pasta Filata). A név szó szerint "lovaglás sajt", és táska formájában állítják elő. És bár a cachocavallo fontos szerepet játszik Olaszország kulináris hagyományában, receptjének tartozik egy másik országnak. Nézzük meg, mire híres ez a sajtpályafutó.

A történet

Kachokavallo története Görögországból származik, ahol a rómaiak kölcsönvették a receptjét. Hippokrates (egy görög gyógyító és filozófus, aki Kr. E. 460-370 között élt) az ételek és a főzés művészetének egyik könyvében írta a termelésről.

Később, Plinius Idősebb (22-79-es évesek) a sajtokról szóló írásban hangsúlyozta a „butirro” (a jelenlegi Caccocavallo őse) egyedülálló tulajdonságait, és „finom élelmiszer terméknek” nevezte.

Idővel A Cachocavallo a hagyományos termelési módszereknek köszönhetően fenntartotta minden táplálkozási tulajdonságát. Ennek eredményeként a sajtot széles körben elterjesztették Dél-Olaszországban.

Névé eredetének több változata létezik:

1. Egyikük szerint úgy gondolják, hogy a kachokavallo-t a szokatlan érlelési módszer miatt nevezték el. Két kötéllel kötik össze, és vízszintes rúdra szárítják.
2. A második változat azt állítja, hogy a név a Nápolyi Királyság (Regno di Napoli) idején jelent meg, amikor a sajt felületére ló logót bélyegztek.
3. A harmadik hipotézis szerint a kachokavallo a nomád pásztoroktól kapta a nevét, akik közvetlenül a mezőkön dolgozták fel a tejet, és elindultak az útra, hogy eladhassák, sajtot lógtak a ló hátán.

A Balkánon manapság létezik Kashcaval nevű tehéntej, melyben egyes tudósok azt mondják, hogy a kokokavallo a köztársaság területén a saját nevén jelent meg, amely végül olasz hangot kapott.

1996-ban a Caciocavallo Silano származás szerint oltalom alatt álló terméknek (DOP) volt besorolva.

Hogy lehet

Cacocavallo-t termelnek számos olasz régióban: Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia. Csak az első ötük nyersanyagot kap, és készíti el a Cachocavallo Silano DOP-t.

A Cowcavallo tehéntejből állítják elő, amely keverhető birkafélékkel. A Silano fajtát kizárólag tehéntejből készítik.

A sajt elkészítésének folyamata a tej koagulációjával kezdődik, borjúktól vagy gyerekektől kapott tejoltóval 36-38 fokra hevítve. Egyes növények szérumot adnak még az előző napon. Néhány perccel a kívánt hőmérséklet elérése után túró rögtön alakul ki, amelyet a sajtkészítő mogyoró darabokra darabol.

Ezután a vérrög érési szakaszát tartjuk, amely 4-10 órán át tart. Ez idő alatt a mester kis mintákat vesz, forró, de nem forró vízbe merítve. Ha a darab gumissá válik és törés nélkül nyújtódik, akkor ez jelzi a folyamat végét.
Ezután a kívánt méretű túró tészta elválasztott részeit merítjük forró vízbe, és kézzel formálunk sima gömböket belső üregek nélkül, amelyeknek ezután "táska" kész megjelenése van.

A kész fejeket hideg vízben mossuk és sóoldatba merítjük legalább 6 órán keresztül. A sózott sajtot két részre kötik és vízszintes rúdra lógják legalább 30 napig tartó éréshez. De egy érett cachocavallo körülbelül egy éves korban különösen nagyra értékelik.

Füstölt fajta Cococavallo (Caciocavallo affumicato) található. Több mint 60 napig képes ellenállni, és a dohányzáshoz használjon tűzifát vagy szárított szalmát.

Vonás

A kachokavallo legjellemzőbb tulajdonsága az alakja - úgy néz ki, mint egy táska, amelynek alján nagy, ovális test van, és egy kicsi, kerek rész van a tetején. A két részet kötél választja el, általában növényi alapanyagból. Kevés ember tudja, de a felső fej választása opcionális, és egyes gyártók anélkül bocsátanak ki egy terméket. A fejek tömege 0,5 - 2,5 kg lehet.

A sajt kéreg sima és elég vékony, halványsárga. A szín intenzívebbé válik, amikor a sajt érlelődik. A füstölt változat aranybarna felülettel rendelkezik. Bizonyos típusú kachokavallo vékony réteg paraffinnal borítandó, így kéreg ehetetlenné válik.

A fiatal Cachocavallo túrótömege fehér, elasztikus, íze édes és finom. Az érett sajt tésztája szalmaárnyalatot kap, tipikus lyukak jelennek meg, az íze fűszeres és csípős lesz. A Caciocavallo affumicato aromája fényes, füstös jegyekkel.

• Olvassa el még: mi a különbség a scorona, a provolone és a kachokavallo között?

Hogyan kell enni?

A Cachocavallo ideális független felhasználásra, valamint számos ételhez. Dél-Olaszországban gyakran durumbúzából készült rusztikus kenyér kíséri. Puglia lakosai például az Almatura kenyeret (Pane di Altamura) részesítik előnyben, amely a DOP kategóriába tartozik.

A sajt gazdagítja sok recept ízét. Reszelt formában klasszikus tészta, pizza, sült zöldségek (padlizsán, cukkini) elkészítésére használják.

Idős, éles ízű kachokavallo, tökéletesen harmonizál a szalámival. A füstölt változatot gyakran használják füstös aromának az első ételekhez.

A fiatal sajt gyümölcsökkel (körte, dinnye), balzsamos ecettel, lilahagymával, bogyókkal (cseresznye, cseresznye), diófélékkel és szárított gyümölcsökkel együtt csodálatos. Azoknak, akik szeretik az ízkontrasztot, érdemes kókuszvalót kóstolni gesztenye mézzel, amelynek enyhe keserűsége van az utóízben.

A bor kiválasztása a sajt életkorától függ. Egy fiatal, édes változat alkalmas keserű ízű fehérborhoz, például a Verona tartományban előállított Soave Superiore borhoz. Az idős cachocavallo közepes érésű vörösbort igényel: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.

És ismét van raktárunkban egy egyszerű házi recept egy szokatlan ételhez.

Hoccavallo Fritters

Az eredeti olasz palacsintahoz csak annyit kell tennie:

• 300 g cacocavallo;
• 150 g zsemlemorzsa;
• 5 tojás;
• 1 evőkanál. egy kanál tej;
• Petrezselyem, szerecsendió, só, bors ízlés szerint;
• 100 g liszt;
• Főzőolaj sütéshez;
• Citrom (opcionális).

Tehát keverje össze a zsemlemorzst, a finoman reszelt sajtot és a 3 tojást egy megfelelő edénybe. Keverje össze, és ha a kekszet nem áztatta meg, adjon hozzá tejet, majd fűszereket, és újra meggyúrja. A kapott tömegből dió alakú kisméretű golyókat formázunk, lisztet és megvert tojást tekercselünk, melegített növényi olajban megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. Sokkal jobb, ha az ilyen palacsintákat melegen eszik, kissé meghintjük citromlével, és reszelt héjjal meghintjük. Bon Appetit, kedves olvasók!

Kalóriatartalom és előnyei

A Cachocavallo elég magas kalóriatartalmú sajtokra utal. Táplálkozási értéke 100 grammra vonatkozik:

• 439 kcal;
• 37 g fehérje, 56 g;
• Zsírok 31,3 g;
• 1,86 g szénhidrátok;
• 92 mg koleszterin.

A magas kalóriatartalom miatt az egészséges embereknek ajánlott napi normájának nem szabad meghaladnia a 40-50 g-ot.

Az 50 g adag alapján a sajt hasznos tulajdonságai megjegyezhetők:

1. Napi 38% fehérjeigényt biztosít a test számáraa testben sok anyag szintéziséhez szükséges;
2. Ez 430 mg kalcium (a DN 54% -a) és 295 mg foszfor (a DN 37% -a) forrása. - a csontok, fogak, izmok és idegrendszer egészséges fejlődésének elemei;
3. Az A-vitamin napi szükségletének 26% -át fedeziamely felelős a látásélességért és a bőr egészségéért, és 15% - riboflavin, amely részt vesz a vérképzésben, az immunrendszer és a reproduktív szervek munkájában;

A túl magas nátriumtartalom miatt ne szabad túlzottan magas vérnyomású embereket elviselni.

Ár Olaszországban és Oroszországban / kg

Csak egy hiteles kachokavallo-val lehet elégedett Olaszországban tartózkodása alatt. Széles körű eloszlása ​​miatt szinte bármilyen sajt butikban megtalálható, 8,5 - 20 euró / kg áron, életkorától függően. Bár egyes gyártók meglehetősen magas áron kínálhatják áruikat, elérve az érlelt sajt akár 40 euróját is.

A hazai nagy gyárak büszkélkedhetnek egy kococavalloval, amelyet Oroszországban készítenek olasz technológiával. Egy ilyen termék ára 1400 és 1900 rubel / 1 kg között lehet. Ugyanakkor a gyakran kínált csomagolás 250, 350 g.

Ennek kapcsán a cachocavalloval kapcsolatos lehetséges információk kimerültek. Okosan élj, szépen eszel, izgalommal utazzon, és emlékezz vissza, hogy az olasz nomád pásztorok mondták: "Mindenekelőtt ajándéklovat adnak a hátán lévő kokokavallonak, és ne ellenőrizzék a fogadat!"