Sokan látták őt magazinokban vagy akár szupermarketek polcain fényképezve, de az északi országok kevés ember képzelte el, hogy mi ez a articsóka és mit esznek ezzel ...
Túlzás nélkül nevezhetjük olasz konyha "téli királyának". Az olaszok három okból szeretik az articsót: Kiemelkedő egyedi íze, sokoldalú a főzés során, és gazdag a test számára hasznos anyagokban. Olaszországban évente nyolc hónapig, októbertől júniusig kapható friss articsóka. Sok fajta létezik, ezek közül néhány évente többször hoz gyümölcsöt. Az articsóka mindenütt jelen van, ám Olaszország a világon a vezető termék gyártásában.
Az articsókát bontatlan virágjuk miatt termesztik. Érett formájában ez a növény bogáncsra hasonlít, fiatal, nyitott virágzatkosarat használ élelmezéshez. Ezért nagyon fontos, hogy a vásárolt "zöldség" fiatal legyen, szárított tippek nélkül: elvégre minél idősebb a virágzat, annál kevésbé ehető. Mellesleg, a kosárral együtt az articsóka szárának jelentős részét is vágják, de főzés előtt általában a legkeményebb felső lapokkal együtt vágják.
A piacon különféle articsókafajták találhatók. Kerek és hosszúkás alakban, gazdag zöld színben és különféle árnyalatúak, még lila csíkokkal is. Egyesek tüskékkel vannak felszerelve a külső leveleken, másoknak nincs ilyen védelme. A világon több mint 90 (egyes források szerint - 140) különféle articsóka található.
Az articsóka hasznos tulajdonságai
A legújabb tudományos tanulmányok szerint az articsóka használata nagy haszonnal jár, és sok betegség elkerülését segíti elő. Ezeknek a gyümölcsöknek tonizáló tulajdonságai vannak, enyhítik a köhögést, segítik a vér tisztítását, feloldják a vesekőket és erőteljes antioxidánsok. Az articsóka olyan alapvető anyagokat tartalmaz, mint a vas, nátrium, kálium, kalcium, foszfor, A, B1, B2, C, PP, almasav, citromsav, tanninok és cukrok, akár cukorbetegek számára is alkalmas.
Hogyan vegye be?
Az articsóka legszelídebb és legértékesebb része a magja, amely merevebb és keserűbb levélréteg alatt van elrejtve. Ugyanakkor a mag közepén egy köteg széna van elrejtve, amely szintén nem ehető. A fiatal articsóka akár nyersen is fogyasztható, de a legtöbb esetben még vízben forralják ecet vagy citromlé hozzáadásával (a levelek feketedésének elkerülése érdekében). A főzés előtt az articsókokat megtisztítják a levelek több felső rétegéről, és a belső rétegeket közepére vágják. Ne feledje, hogy a főzés után az articsókokat hosszú ideig nem tárolják. Az ásványi sókkal telített vizet főzés után tárolhatjuk, majd hozzáadhatjuk leveshez vagy húsleveshez, ezáltal különleges aromát adva nekik.
Az olaszok articsókával több száz ételt készítenek. Sült, főzve és sütve hozzáadják pizzához, tésztához, rizshez, levesekhez és salátákhoz. De talán az egyik leghíresebb articsóka étel "Articsóka rómaiul" (Carciofi alla romana).
összetevők:
- 4 articsóka (a "Mammole" római fajtájának legjobbjai)
- 1 csokor petrezselymet
- citromlé
- néhány citromfű levelek
- extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál reszelt kekszet
- 1 gerezd fokhagyma
- bors
- só
Római articsóka recept
Az articsóka külső száraz leveleit hámozzuk meg, csak a magot hagyva. Forgassa el a magokat, és távolítsa el a szénát. Hagyjon 5 cm-t az articsóka szárából, hámozza meg, és maga az articsóka felesleges külső rostokat; ennek a műveletnek során próbálja meg az articsóka lábát legalább 5 cm-nél tartani.
Csiszolja össze fokhagymát, citromfű és petrezselymet. Keverje össze zsemlemorzsa, borssal, sóval és hígítsa kevés olívaolajjal.
Vegye ki az articsót és ujjaival "lefújja" a leveleket, engedje le az összes vizet, amennyire csak lehetséges. Indítsa el az articsót a kekszet és a gyógynövények keverékével. És töltse ki nem csak a széna tisztított központját, hanem a levelek közötti helyet is. Ismételje meg az eljárást az összes articsóka.
Töltse meg a kitömött articsókokat mély serpenyőben vagy serpenyőben (az oldalak magasságának meg kell egyeznie az articsóka magasságával) úgy, hogy "fejük" alján legyen, a száruk pedig tetején legyen. Győződjön meg arról, hogy az articsóka szilárd és nem esik le a főzés során. Öntsük az articsókokat víz és olívaolaj keverékével (50/50). Fedjük le és főzzük közepes lángon 10 percig, majd alacsony lángon kb. 20 percig, az articsóka méretétől függően.
Tálaljuk az articsókot, azzal a mártással bevonva, amelyben elkészítették.
Nagyon gyakori, hogy ezt az ételt szardellaokkal olajban (olaj nélkül) vagy sóban (só nélkül) tálalják. Apróra vágva a szardellakat egyszerűen az articsóka levelei közé helyezik.
A római articsókot leggyakrabban melegben szolgálják fel, de hideg előételként is kiválóan alkalmasak.
