Az olasz ételeket a világ minden tájáról ismertek, de sokan nem tudják, hogy minden régióban és még városban is vannak saját ételeik. Firenze (Firenze) - a toszkán régió fővárosa (Toscana). Hagyományos ételeit nagymértékben befolyásolták a középkor történelmi eseményei.
Egy másik tényező, amely kétségkívül befolyásolja a helyi étkezés kialakulását, a toszkán gazdálkodás és gazdálkodás gyümölcsei, például paradicsom, rozmaring, sertésgomba, szarvasgomba, olajbogyó, padlizsán, oregánó, bazsalikom, valamint különféle típusú hús, sajt és kenyér. Firenze szűk utcáin tele vannak éttermek, kocsmák, kávézók és trattorik, amelyek hatalmas ételekkel várják a látogatókat.
Mit lehet kipróbálni ebben a gasztronómiai bőségben? A város sok látogatójának feltett kérdése. Szeretnénk segíteni a tipikus firenzei ételek rendezésében. A cikkben a hagyományos ételekről fogunk beszélni, kóstolásuk nélkül, melyeket a turistának kategorikusan tilos elhagyni a toszkán fővárosból.
Kenyér
Az első dolog, amit meg kell jegyezni, hogy hagyomány szerint Toszkánában a kenyeret só nélkül sütik. Így ahhoz, hogy Firenze éttermeiben rendelhesse ízlésének megfelelő kenyeret, meg kell kérnie a „pane salato” -t (kenyér és só).
Toszkán
Toszkán kenyér (Pane Toscano) - enyhén savanyú morzsás termék, nagyon lágy és sűrű, kemény ropogós.
Ezt a textúrát az érheti el, hogy hagyományosan só nélkül készülnek. Van egy DOP kategóriája, amely jelzi a termék magas minőségét. Előállításához kizárólag lisztet és savanyúságot (természetes élesztőt) használjon.
A hétköznapi lakosságot arra kényszerítették, hogy kedvenc élelmezési terméke nélkül szálljon meg. Így született a firenzei tipikus kenyér. Annak ellenére, hogy az idő múlásával megjelent a sóhoz való hozzáférés, a Firenze továbbra is recepteket alkalmaz, amelyek kizárják azt. Az olaszok szeretik hagyományaikat.
A 250 g súlyú kenyér ára körülbelül 0,8 euró.
Skiachata
Schiacciata - sütőből készült sütemény.
A neve szó szerint „zúzott”, mert sütés előtt egyes helyeken ujjakkal összetörik, jellegzetes lyukakat képezve. A toszkán kenyérrel ellentétben ez a termék mérsékelten sós és nagyon illatos. Szendvicsek készítésére használják, vagy vacsora előtt fogyasztják snackként. Ár 1 db-ig. (200 g) körülbelül 1,5 Euro.
- Javasoljuk, hogy olvassa el az alábbiakat: olaszországi kenyérnevek és fajták
ételek
Az étterem terminológiájában az ételeket az indító szó jelöli, vagyis az étel, amellyel az étkezés megkezdődik. Firenzében többféle ételt tekintnek klasszikus kezdőnek.
Crostinivel
Crostini a leghíresebb toszkán előétel.
Ezek ropogós kenyér krutonnal. Ezeket egyszerűen olívaolaj öntésével, paradicsommal és bazsalikommal vagy csirkemájból, olajbogyóból vagy gombából származó pasztákkal szolgálják fel. Paraszt eredetű tipikus étel.
Ne adja át a crostini con lardo di colonnata-t - egy szendvics aromás toszkán zsírok legvékonyabb szeletével. Carrara márványból készült fürdőkádban tárolják, különféle fűszerekkel (bors, fahéj, szegfűszeg, koriander) rétegezve.
A pirítós ára páronként körülbelül 5 euró.
Cérna
Tagliere - szeletelt sajt vagy kolbász. Különböző típusú szeletelt lemezek léteznek.
Például:
- Tagliere di formaggi - szeletelt sajt. Firenzében általában különféle típusú pecorino-t (juhtejből készült sajt) szolgálnak fel, amelyet mézzel vagy gyümölcslevelével kísérnek.
- Affettati misti - hideg vágások. Különféle fajta hideg húsokat kínál. Javasoljuk a lazac kipróbálását vaddisznóhúsból (cinghiale), édesköménymaggal készített szalámit (nagyobb őrlést sbriciolona-nak hívnak, finomabb őrlést finocchiona-nak), toszkán prosciutto-t.
- Pinzimonio - szeletelt zöldség. A friss szezonális nyers vagy enyhén blanszírozott zöldségeket fűszeres olívaolajjal tálalják.
A szeletelt étel ára összetételétől és méretétől függ - 8-15 euró.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - mélysült élesztőgolyók, lágy friss stracchino sajttal és prosciuttoval tálalva.
Érdemes megjegyezni, hogy a sült tészta a toszkán konyha előjoga, és szinte minden tartományban vannak saját ételei. A kokcoli sajttal és sonkával történő bevitelének becsült költsége 9 euró.
Első tanfolyamok
Ismeri a "Ha a kenyér és a tészta egészségesebb ételt szeretne, tedd a levesbe" kifejezést? Pontosan tükrözi a firenzei hagyományokat az első tanfolyamok elkészítésében.
A toszkán leves természetesen egyáltalán nem olyan, mint a miénk, de tálalásuk kultúrája azonos.
Csakúgy, mint mi, az olaszok primo piatto levest esznek, azaz az előétel és a főétel között. Az éttermi menüben megtalálható az alábbi név: zuppa del contadino (farkasleves különféle hüvelyesekkel), zuppa di farro (gyöngy árpával), cipollata tiepida (hagymaleves, amely különösen népszerű a hideg napokon), és természetesen a pappa al pomodoro és a ribollita - a firenzei ünnepek "csillagai".
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - sűrű paradicsom-kenyérleves, amelynek neve szó szerint: „paradicsompép”.
Recepte annak a toszkán szegénynek köszönhetően született, aki ilyen módon dolgozza fel az elkészült kenyeret. Ma általában friss paradicsomból, kenyérből, olívaolajból, fokhagymából, bazsalikomból készítik. A leves főzésének két változata van. Egyrészt kekszet tesznek a folyamatba, így az edény finomabb, laza textúrájú. Másrészt a kenyeret a végén egy edénybe helyezik, és kapnak kenyér szeleteket, amelyek a teljes tömegben egyértelműen érezhetők. Tálaljuk melegen, szobahőmérsékleten vagy hűtve. Egy adag leves becsült költsége 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - firenzei káposzta és babpörkölt kenyérrel. A recept felfedezője egy szegény paraszt, aki felmelegítette a minisztróna és a zöldségleves maradványait.
A Ribollita minden bemelegítés után ízletesebbé válik. Ezért az étel neve, amelyet szó szerint "újraforralásnak" fordítanak. Különböző típusú káposztára, babra, elkészített kenyérre és olcsó zöldségekre, például sárgarépára, zellerre, burgonyára és hagymára támaszkodik.
Olaszországban a ribollitát téli levesnek tekintik, mivel fő összetevője (káposzta) télen nő. Hagyományosan a pörkölt faégető kályhában főzzük egy fajansz edényben. Egy adag ára 10-13 euró.
Paszta
Kicsit Olaszországban tartózkodva megérti, hogy az olaszok soha nem esznek tésztát a főételhez. Leggyakrabban első étkezésként szolgálják fel.
Tagliatelle
Firenzében a leggyakoribb tésztafajta a tagliatelle.
Ezek vékony és lapos tészták. Különböző hosszúságúak lehetnek. Általában sertésgomba mártással (Tagliatelle Funghi Porcini) szolgálják fel - az átlagos ár 8-10 euró, vagy a toszkán szarvasgomba (Tagliatelle Tartufo) forgácsával - a költségek kb. 15-18 euró.
Papardelle vaddisznó pörköltettel
Egy másik toszkán kedvenc étel a papardelle vaddisznó pörkölével (Pappardelle al Cinghiale) - tészta, amely hasonlít a tagliatelle-re, de sokkal szélesebb (több mint 13 mm).
Korábban a vaddisznó húsát hagyományosan használták, ma ezekben a célokban az állatokat egy gazdaságban nevezik, de szabadon tartják. A vaddisznóhús gazdag ízű textúrával rendelkezik, és luxus aromát ad az ételnek. Az Ön választása szerint a pörkölt szósz vadnyúlból vagy libafiléből készülhet. A papadrell pörkölt adagjának ára körülbelül 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Próbáljon ki mindenképp a Tortelli di Mugello-t (Tortelli di Mugello) - tészta négyzetet, töltött burgonyával, sajttal és gyógynövényekkel.
Szinte minden étterem rendelkezik saját aláírási recepttel a burgonya tortellához. Tálaljuk paradicsommártással, borjúhúsból vagy vaddisznóhúsból készített mártással, ősszel, sertés gombával fűszerezve.
Bár a ravioli nudi (ravioli gnudi) egyáltalán nem hasonlít a tésztafélékhez, az olaszok ezeket a tésztáknak tulajdonítják. Ez az étel hasonlít a lusta gombócra, csak a spenótot, a ricottát és a különféle fűszereket keverjük össze lisztet és tojást.
- Olvassa el érdekesen az olasz tészták típusait
Panzanella saláta
Nyáron a hőszigetelés helyett a tészta helyett a firenzei kedvelik egy kevésbé magas kalóriatartalmú ételt - a Panzanella-t.
Ez egy toszkán zöldségsaláta, elkészített fehér kenyérből, paradicsomból, zellerből és hagymából, olívaolajjal és ecettel ízesítve.
A Panzanella főzés egyszerűsége és a hihetetlen ízlés egy időben arra késztette az olasz költőt, Giovanni Boccaccio-t és Agnolo Bronzino festőt, hogy említse meg ezt a műveiben.
Konyha
A firenzei imádják a hüvelyeseket. Ezért ezeket leggyakrabban köretként használják.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - bab paradicsomos mártással és illatos zsályával. A receptben szereplő paradicsomot néha felváltják a paprika, és az ételt fokhagymával fűszerezzék. Hús hozzáadásával megismerkedhet a fajolival. Hidd el, nagyon finom minden értelmezésben!
Pizelli alla fiorentina
A Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina) nem haladhat el.
Ez zöldborsó, illatos fokhagymás szegfűszeggel, friss petrezselyemmel, szárított pancetta (pácolt szalonna) főzve. Tálalás előtt megszórjuk kis mennyiségű olívaolajjal.
A toszkán kedvencek között az articsóka tiszteletreméltó helyet foglal el. Az éttermi menükben nyers, sült, konzerv formában, tészta, rizs és sok más kombinációban találják meg.
Második tanfolyamok
Firenze a húsételek paradicsoma. A firenzei steak (la bistecca fiorentina) helyi ételeinek „csillagán” kívül feltétlenül próbáljon ki néhány népszerűbb ételt.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - a helyi fazekasok találmánya és a Brunelleschi kupoláját emelt építők kedvenc étele.
A szelet marhahúst kb. 5 órán át párolják Chianti vörösboros szószban, amelyet fokhagymával, illatos rozmaringgal, zsályával és nagy mennyiségű fekete borssal adnak hozzá (innen származik a peposo név, azaz „borssal”). Egy jól elkészített peposoért készülj körülbelül 15-18 euró fizetésére.
Carne az umidóban
Ha szereti a gazdag, zsíros ételeket, válassza az umidóban a carne-t.
Darab sertéshúst, marhahúst vagy zsírréteggel készített játékot marinálnak borban, tejben vagy vízben paradicsommal. Ezután körülbelül 5 percig sütjük, és zöldségekkel (sárgarépa, hagyma, zeller) és fűszerekkel mártással pároljuk.
Trippa és lampredotto
A Daredevils kipróbálhatja a trippa alla Fiorentina-t (Trippa alla Fiorentina) - talán a világ leghíresebb belsőségeit.
Ez egy tehén gyomrája, zsírmentes, paradicsom, zeller, sárgarépa és fokhagyma mártással főzve, aromás fűszernövényekkel fűszerezve.
Miközben az utazást a tehén teljes gyomorának végzik, csak az abdomumot (negyedik szakasz) vesszük a lampredotto (Lampredotto) előállításához. Zöldséglevesben főzték, és gyógynövényekkel fűszerezték. Általában szendvicsként szolgálnak fel egy zsemleben. A Panino con il lampredotto tipikus firenzei utcai étel. A költségek 5-6 eurótól mozognak.
Bakkala alla fiorentina
Egy olyan tengerpart nélküli városban, mint Firenze, nehéz elképzelni, hogy a halételek hagyományosak lehetnek. A Bakkala - sózott tőkehal itt jelent meg a selyem, a gyapjú és más anyagok cseréje miatt az északi országokkal. Annak elkerülése érdekében, hogy a hajókat ne küldjék üresen, sós tőkehal töltötték meg őket. A Baccala alla fiorentina halak, paradicsom, hagyma és rozmaring pikáns kombinációja. Pirított kenyérrel tálalva.
Desszertek
Még tíz étel után a gyomorban mindig van hely desszertek számára. És a toszkán főváros kétségtelenül készen áll arra, hogy mindenkit kedvteljen édességeivel.
Kantuchchi
A klasszikus firenzei desszertekről nem mondhatunk el a cantucci-ról.
Ezek a kis macaroons megtalálhatók bármilyen kávézóban vagy bárban. Egy halom édes borostyánszínű Vin Santo likőrrel szolgálják fel őket. A kétszersülteket egy italba mártják, amíg meglágyulnak és élvezik az ízét. Egy ilyen desszert ára körülbelül 10 Euro.
Zuppa Ingles
Egy másik általános Firenze-desszert a zuppa angol.
A legenda szerint egy nagyon takarékos szakács élt egy angol házban Firenze közelében. Teázás után nem akarta kihúzni a többi süteményt, ezért folyékony pudrival megkente őket és desszertként szolgálta fel. Manapság az éttermekben a Biscotti vörös likőr Alchermes-szel (Alchermes) van megnedvesítve. Ezután tejszínnel rétegezzük, és mandula morzsával vagy csokoládéval díszítjük. A zuppa angolna adagjának ára körülbelül 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Az ízletes desszertek szerelmesei nagyra értékelik a Schiacciata Fiorentina-t. Bár a neve sózott kenyérre emlékeztet bennünket, valójában ez tipikus firenzei sütemény. Hagyományosan csak farsangi ünnepek alatt készítik el. De az éttermek és kávézók menüjében szinte egész évben megtalálható, nagy népszerűsége miatt. Ez egy tej keksz, gyakran tejszínhabbal vagy vanília pudingkal (crema pasticcera).
A Schiacciata fiorentina-t általában téglalap alakú formában készítik, és porcukorral meghintik, rajzolva rajzolva a Firenzei liliomot (a város címerét). Egy ilyen réteg nélküli desszert átlagos ára 15 euró, töltelékkel - 24 euró.
Crostata Crostata
A desszertmenüben gyakran kínálnak Crostatát - ez egy nyitott pite gyümölcsökkel, bogyókkal, túróval, csokoládéval és egyéb öntetekkel. A sütés egy darabja 3 és 5 euróba kerül.
Firenzei torta
És természetesen az örök klasszikus - Torta della Nonna - a legfinomabb, olvadó firenzei torta a szádban.
A neve fordul: "nagymama pite". Ez a tészta puding, citromhéj és fenyőmaggal igazi élvezet! Az étel ára szintén kedves lesz - mintegy 15 Euro / 1 kg.
Íme egy "tarka" étel, amely hagyományos firenzei ételekből állhat. Nem javasoljuk, hogy mindent egy helyen próbáljon ki. Nem titok, hogy egyes éttermek inkább a húsra, mások például a desszertekre specializálódnak. És csak egy jó útmutató, mint például egy pontos iránytű, vezetheti a turistát a kívánt célhoz.
