Olaszország

Arrosticini - olasz bárány nyárs

Milyen élelmet társít a nyári vakációhoz? Bizonyára sokan habozás nélkül válaszoltak: "Barbecue!" Tudja, hogy Olaszország is büszkélkedhet grill-teljesítményével? Az Arrosticini (Arrosticini) az appenninekre jellemző bárányétel, különösen az Abruzzo régióban. Lehetetlen ellátogatni Abruzzóba, és ne próbálja ki a hagyományos arrostichini-t!

Nemcsak Olaszországban értékelik őket, hanem határokon túl is. "Itt is jól táplálkozunk" - gondolhatja. De ne rohanj ennyire kategorikusnak. Az Arrosticini nem csak rágcsált hús. Ez az olasz konyha kifinomultságának és egyszerűségének fő eleme egy tálban.

Megjelenés története

Manapság az Arrosticini Abruzzo konyhájának egyik leghíresebb és legfontosabb szimbóluma. Gyakorlatilag az egész régióban megtalálhatók: a hegyektől a partokig. De hol pontosan megjelent az olasz kebab?

Az Arrostichini eredetének számos történelmi változata két olyan tartománynak tulajdonítja, amelyek e népszerű étel szerzőjét két tartományba sorolják: Pescara és Teramo.

A franciaco Avolio történész szerint a kebab születése közötti területet a Voltigno-fennsík települései közötti Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana közötti területnek kell tekinteni. Catignano és még Pianella is. Ezek a települések jelenleg Pescara tartomány részét képezik, de hosszú ideig Teramohoz tartoztak.

Feltételezhető, hogy az Arrostichini először a pásztoroknak köszönhetően látta az 1930-as évet. Darabokra vágták egy régi juhok húsát, fa nyársra ragasztották és exprimptív grillbe sütötték. Utolsóként a pásztorok egy szennyvízcsatorna darabjával jöttek elő.

Ezért eddig az arrostichini készítéséhez használt rácsot "canala" -nak nevezték el, mivel a csatornára hasonlít.

De különböző területeken megtalálhatók az olyan kifejezések a brazier számára, mint a fornacella, a furnacella, a rustillire. Tehát az arrostichini-t a helyi nyelvjárásban rustell vagy arrustell-nek, valamint spyni-nak vagy spidducci-nak is nevezik.

Tál leírás

Az eredeti arrostichini mindig bárányból készül (bárányhúsból és idősebb kasztrált állatokból egyaránt). Egy fa nyárson húsdarabok váltakoznak zsírdarabokkal.


2 fő típusú étel létezik:

  1. ipari (termelés a sorozatban) - sima húskockák, 1 cm-es oldalsó, legfeljebb 20 cm hosszú fa nyársra húzva;
  2. kézzel készített (produzione manuale) - a húst késsel darabolják különféle méretű darabokra, felváltva őket egy nyárson bárányzsírral, ami a kebabot puhavá és aromássá teszi.

Az ínyencek közül az arrostichini utolsó típusát részesítik előnyben. Úgy gondolják, hogy hosszabb főzési folyamathoz nagyon friss és jó minőségű bárányra van szüksége.
Manapság az arrostichini a klasszikus mellett különféle ízlési lehetőségeket kínál.

Például: fűszeres vagy természetes ízek, például szarvasgombaolaj hozzáadásával.
Az elmúlt években a szakácsok egyre nagyobb hűséget mutattak a nem hagyományos ételek iránt. Ezért eladó, pulyka-, csirke- és sertéshúsból érkezik arrosticini.

A máj kebabok is egyre népszerűbbek. Az abruzzói régió dialektusában "fecte" -nek hívják őket. Ezekben a májszeletek váltakoznak hagymával és babérlevelekkel, hogy csökkentsék a belsőség sajátos szagait.

Az arrostichini hagyományosan olívaolajban áztatott házi kenyér szelettel, rengeteg forró borssal kíséri. A legmegfelelőbb bor a Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Közvetlenül a nyársat eszik húst, fogakkal eltávolítva.

Az Arrosticini olasz mezõgazdasági és élelmiszerügyi minisztérium szerepel a hagyományos olasz konyha (P.A.T.) élelmiszertermékeiben.

Hogyan főzzünk? Klasszikus recept

A klasszikus Arrostichini recept elég egyszerűnek tűnik. De tudnia kell néhány árnyalatokat, hogy az étel ideális legyen.

A főzés a bárány feldolgozásával kezdődik. Egy éles késsel távolítsa el a zsíros területeket, és vágja a húst kb. 1-2 cm oldalsó kockákra. Elővigyázatosság: egy darabnak kb. 1 cm-re vissza kell esnie a nyársról.
A kapott kockákat a nyárson, a zsírdarabokkal együtt fúrják (a barbecue teljes tömegének körülbelül 25% -a). Ez utóbbi illatosabbá, puhábbá és lédúsabbá teszi az ételt.

Főzzük az arrostichini-t a grillben, a sütőben vagy egy grill-serpenyőben, amíg ropogós megjelenik. A szárítás elkerülése érdekében ne főzzön túl. Távolítsa el és sózzon ízlés szerint. Ízesítés céljából forró húst rá lehet rakni rozmaringdarabokra.

Az Arrosticini egy olyan étel, amelyet a legjobb azonnal fogyasztani. Ha szükséges, legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben, szorosan lezárt tartályban tárolja. Nem ajánlott fagyasztani.

Alternatív csirke recept

Természetesen egy igazi olasz számára az arrosticini mindig csak a bárányhoz kapcsolódik. Nem minden orosz ember imádja ugyanazt az aromás húsfajtát. Az utóbbi időben a baromfi-barbecue nagy népszerűségnek örvend. Sietünk, hogy két érdekes receptet osszunk meg veled az arrostichini csirkével kapcsolatban.

Cukkinivel

Csirke csirke és cukkini elkészítéséhez a következőkre van szükségünk:

  • Csirkemell - 400 g
  • Cukkini - 2 db. (közepes méretű)
  • Zsemlemorzsa - 50 g
  • Kemény sajt - 40 g
  • Tojás - 1 db.
  • Só és bors ízlés szerint.

Tehát őrölje a csirkemell darált húsra darálóval. Három cukkini egy nagyra, és sajt - egy finom reszelőre. Keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban, amíg sima nem lesz.
Ezután nedves kézzel egy grillezőt készítünk egy fából készült nyárs körül. Süssük kemencében, 200 ° C-ra melegítve, 15 percig. Tálaljuk melegen.

Sonkával

Csirke és sonka arrosticini tökéletes otthoni vacsorához vagy ünnepi asztalhoz.
Szükséges alkatrészek:

  • Csirkemell - 300 g
  • Sonka - 150 g
  • Kemény sajt - 50 g
  • Zsemlemorzsa - 40 g
  • Olajbogyó és vaj, kakukkfű - egy kis mennyiségű
  • Zsálya - 1-2 levél
  1. A kezdethez finoman reszeljük meg a sajtot. Keverje össze a részt zsemlemorzsa, egy csipet kakukkfű és egy kis olívaolajjal.
  2. A csirkemellt hosszú, széles szeletekre vágják és leverik. Ezután mindkét oldalra kenje meg a kapott kenyérkeverék minden egyes darabját. Osszuk fel apróra vágott sonkára és néhány sajtra, és csavarjuk össze szoros tekercsbe.
  3. Az összes kialakult tekercset egymáshoz közel helyezzük a táblára, és párhuzamosan átszúrjuk rajta 3-4 nyársat. Vágjuk a húst, késsel tartva a nyársat. Így minden botra több fonott csirke "tekercset" kapunk.
  4. Öntapadó bevonatú serpenyőben melegítse a vaj zsályalevélkel.
  5. Szétterítjük az arostichini csirkét és közepes lángon 3-4 percig sütjük mindkét oldalon. Bon étvágyat.

Hol lehet kipróbálni

Az Arrosticini kóstolásának leghíresebb helye Olaszországban található a Gran Sasso Nemzeti Parkban (Gran Sasso d'Italia, "Olaszország nagy szikla"), és Ristoro Mucciante néven hívják - az emberek az ország minden tájáról érkeznek, és természetesen Rómából.

Nézze meg a videót, ahol Arthur és Leonardo oroszul beszélnek erről az egyedi helyről:

Egy arrostichini nyársa 0,80 cent fizet, egy felnőttnek kb. 10 darab elegendő ennivalója van. A római út kb. Két órát vesz igénybe.

Van egy videó az arrostichini-ről angolul:

Hasznos tulajdonságok

Végezetül szeretném ezt megjegyezni az arrosticini használata nemcsak az ízlelőbimbók ünnepe, hanem az egész szervezet számára is előnyös. A hús kiváló fehérje- és ásványi sók forrása a metabolikus folyamatok hatékony működéséhez.

A bárányban gazdag vas, ami jótékony hatással van a vérképződésre. Ezenkívül a B12-vitamin jelenléte erősíti az idegrendszert és hozzájárul a máj megfelelő működéséhez.
Ne pazarolja az időt hiába, örüljön gyakrabban, vegyen egy kis szünetet a nyüzsgésből, és ne feledje: „Az arrostichinis nem csak a juhokat szereti!” Gondolod csak miért?

Loading...

Népszerű Bejegyzések

Kategória Olaszország, Következő Cikk

Bolzano
Olaszország

Bolzano

Bolzano egy multinacionális város, olaszul ragyogó és temperamentumos, németül ügyes és alapos. Nemcsak a történelem és kultúra emlékműveit, ünnepeket és fesztiválokat vonzza, hanem csodálatos hegyvidéki tájakat, tavakat is. Bolzano - átjáró a Dolomitokhoz. Bolzano vagy Bozen németül, fotó készítette: Neera Bolzano (olasz.
Bővebben
Hogyan lehet eljutni a Fiumicino repülőtérről Rómába
Olaszország

Hogyan lehet eljutni a Fiumicino repülőtérről Rómába

A repülőtérről könnyen elérhető Róma központja. Számos lehetőség létezik: olcsóbb és drágább. Minden esetben eljutsz a központba - a Termini pályaudvarra. Transzfer busszal Rómába Róma Fiumicino repülőteréről A Leonardo da Vinci (L'aeroporto di Roma-Fiumicino) könnyű hozzáférést biztosít Róma központjához.
Bővebben
Római katakombák
Olaszország

Római katakombák

Több mint 60 katakombák vannak Rómában. Ez egy földalatti átjárók rendszere, gyakran a labirintusokra emlékeztetve. A katakombák falfreskói optimista és a feltámadásba vetett hittel tele vannak. Van béke és nyugalom. Római katakombák - ősi földalatti temetkezések, fényképes megjelenés A katakombákról A Róma katakombák (Catacombe di Roma) hatalmas, többszintű galériák, bonyolult átjárók, amelyek körülölelik és áthatják az Örök Város alatti teret.
Bővebben
Vörösbarna festék
Olaszország

Vörösbarna festék

Siena meglátogatása után emlékszik a homlokzatok és a tetők különleges színe, a toszkán területek színe. A város megőrizte a középkor szellemét és légkörét. A sienans gondosan megőrzi városának gótikus megjelenését, amelyet a XII-XV. Században teremtettek. Siena Siena egy ősi város három dombon, fallal körülvett történelmi központtal, csodálatos katedrálissal - a Siena Duomoval.
Bővebben