Milyen élelmet társít a nyári vakációhoz? Bizonyára sokan habozás nélkül válaszoltak: "Barbecue!" Tudja, hogy Olaszország is büszkélkedhet grill-teljesítményével? Az Arrosticini (Arrosticini) az appenninekre jellemző bárányétel, különösen az Abruzzo régióban. Lehetetlen ellátogatni Abruzzóba, és ne próbálja ki a hagyományos arrostichini-t!
Megjelenés története
Manapság az Arrosticini Abruzzo konyhájának egyik leghíresebb és legfontosabb szimbóluma. Gyakorlatilag az egész régióban megtalálhatók: a hegyektől a partokig. De hol pontosan megjelent az olasz kebab?
Az Arrostichini eredetének számos történelmi változata két olyan tartománynak tulajdonítja, amelyek e népszerű étel szerzőjét két tartományba sorolják: Pescara és Teramo.
A franciaco Avolio történész szerint a kebab születése közötti területet a Voltigno-fennsík települései közötti Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana közötti területnek kell tekinteni. Catignano és még Pianella is. Ezek a települések jelenleg Pescara tartomány részét képezik, de hosszú ideig Teramohoz tartoztak.
Ezért eddig az arrostichini készítéséhez használt rácsot "canala" -nak nevezték el, mivel a csatornára hasonlít.
De különböző területeken megtalálhatók az olyan kifejezések a brazier számára, mint a fornacella, a furnacella, a rustillire. Tehát az arrostichini-t a helyi nyelvjárásban rustell vagy arrustell-nek, valamint spyni-nak vagy spidducci-nak is nevezik.
Tál leírás
Az eredeti arrostichini mindig bárányból készül (bárányhúsból és idősebb kasztrált állatokból egyaránt). Egy fa nyárson húsdarabok váltakoznak zsírdarabokkal.
2 fő típusú étel létezik:
- ipari (termelés a sorozatban) - sima húskockák, 1 cm-es oldalsó, legfeljebb 20 cm hosszú fa nyársra húzva;
- kézzel készített (produzione manuale) - a húst késsel darabolják különféle méretű darabokra, felváltva őket egy nyárson bárányzsírral, ami a kebabot puhavá és aromássá teszi.
Az ínyencek közül az arrostichini utolsó típusát részesítik előnyben. Úgy gondolják, hogy hosszabb főzési folyamathoz nagyon friss és jó minőségű bárányra van szüksége.
Manapság az arrostichini a klasszikus mellett különféle ízlési lehetőségeket kínál.
Például: fűszeres vagy természetes ízek, például szarvasgombaolaj hozzáadásával.
Az elmúlt években a szakácsok egyre nagyobb hűséget mutattak a nem hagyományos ételek iránt. Ezért eladó, pulyka-, csirke- és sertéshúsból érkezik arrosticini.
A máj kebabok is egyre népszerűbbek. Az abruzzói régió dialektusában "fecte" -nek hívják őket. Ezekben a májszeletek váltakoznak hagymával és babérlevelekkel, hogy csökkentsék a belsőség sajátos szagait.
Az arrostichini hagyományosan olívaolajban áztatott házi kenyér szelettel, rengeteg forró borssal kíséri. A legmegfelelőbb bor a Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Közvetlenül a nyársat eszik húst, fogakkal eltávolítva.
Az Arrosticini olasz mezõgazdasági és élelmiszerügyi minisztérium szerepel a hagyományos olasz konyha (P.A.T.) élelmiszertermékeiben.
Hogyan főzzünk? Klasszikus recept
A klasszikus Arrostichini recept elég egyszerűnek tűnik. De tudnia kell néhány árnyalatokat, hogy az étel ideális legyen.
A főzés a bárány feldolgozásával kezdődik. Egy éles késsel távolítsa el a zsíros területeket, és vágja a húst kb. 1-2 cm oldalsó kockákra. Elővigyázatosság: egy darabnak kb. 1 cm-re vissza kell esnie a nyársról.
A kapott kockákat a nyárson, a zsírdarabokkal együtt fúrják (a barbecue teljes tömegének körülbelül 25% -a). Ez utóbbi illatosabbá, puhábbá és lédúsabbá teszi az ételt.
Főzzük az arrostichini-t a grillben, a sütőben vagy egy grill-serpenyőben, amíg ropogós megjelenik. A szárítás elkerülése érdekében ne főzzön túl. Távolítsa el és sózzon ízlés szerint. Ízesítés céljából forró húst rá lehet rakni rozmaringdarabokra.
Az Arrosticini egy olyan étel, amelyet a legjobb azonnal fogyasztani. Ha szükséges, legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben, szorosan lezárt tartályban tárolja. Nem ajánlott fagyasztani.
Alternatív csirke recept
Természetesen egy igazi olasz számára az arrosticini mindig csak a bárányhoz kapcsolódik. Nem minden orosz ember imádja ugyanazt az aromás húsfajtát. Az utóbbi időben a baromfi-barbecue nagy népszerűségnek örvend. Sietünk, hogy két érdekes receptet osszunk meg veled az arrostichini csirkével kapcsolatban.
Cukkinivel
Csirke csirke és cukkini elkészítéséhez a következőkre van szükségünk:
- Csirkemell - 400 g
- Cukkini - 2 db. (közepes méretű)
- Zsemlemorzsa - 50 g
- Kemény sajt - 40 g
- Tojás - 1 db.
- Só és bors ízlés szerint.
Tehát őrölje a csirkemell darált húsra darálóval. Három cukkini egy nagyra, és sajt - egy finom reszelőre. Keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban, amíg sima nem lesz.
Ezután nedves kézzel egy grillezőt készítünk egy fából készült nyárs körül. Süssük kemencében, 200 ° C-ra melegítve, 15 percig. Tálaljuk melegen.
Sonkával
Csirke és sonka arrosticini tökéletes otthoni vacsorához vagy ünnepi asztalhoz.
Szükséges alkatrészek:
- Csirkemell - 300 g
- Sonka - 150 g
- Kemény sajt - 50 g
- Zsemlemorzsa - 40 g
- Olajbogyó és vaj, kakukkfű - egy kis mennyiségű
- Zsálya - 1-2 levél
- A kezdethez finoman reszeljük meg a sajtot. Keverje össze a részt zsemlemorzsa, egy csipet kakukkfű és egy kis olívaolajjal.
- A csirkemellt hosszú, széles szeletekre vágják és leverik. Ezután mindkét oldalra kenje meg a kapott kenyérkeverék minden egyes darabját. Osszuk fel apróra vágott sonkára és néhány sajtra, és csavarjuk össze szoros tekercsbe.
- Az összes kialakult tekercset egymáshoz közel helyezzük a táblára, és párhuzamosan átszúrjuk rajta 3-4 nyársat. Vágjuk a húst, késsel tartva a nyársat. Így minden botra több fonott csirke "tekercset" kapunk.
- Öntapadó bevonatú serpenyőben melegítse a vaj zsályalevélkel.
- Szétterítjük az arostichini csirkét és közepes lángon 3-4 percig sütjük mindkét oldalon. Bon étvágyat.
Hol lehet kipróbálni
Az Arrosticini kóstolásának leghíresebb helye Olaszországban található a Gran Sasso Nemzeti Parkban (Gran Sasso d'Italia, "Olaszország nagy szikla"), és Ristoro Mucciante néven hívják - az emberek az ország minden tájáról érkeznek, és természetesen Rómából.
Nézze meg a videót, ahol Arthur és Leonardo oroszul beszélnek erről az egyedi helyről:
Egy arrostichini nyársa 0,80 cent fizet, egy felnőttnek kb. 10 darab elegendő ennivalója van. A római út kb. Két órát vesz igénybe.
Van egy videó az arrostichini-ről angolul:
Hasznos tulajdonságok
Végezetül szeretném ezt megjegyezni az arrosticini használata nemcsak az ízlelőbimbók ünnepe, hanem az egész szervezet számára is előnyös. A hús kiváló fehérje- és ásványi sók forrása a metabolikus folyamatok hatékony működéséhez.
A bárányban gazdag vas, ami jótékony hatással van a vérképződésre. Ezenkívül a B12-vitamin jelenléte erősíti az idegrendszert és hozzájárul a máj megfelelő működéséhez.
Ne pazarolja az időt hiába, örüljön gyakrabban, vegyen egy kis szünetet a nyüzsgésből, és ne feledje: „Az arrostichinis nem csak a juhokat szereti!” Gondolod csak miért?
