A milánói látogatás nem csak a történelem, a kultúra és a nemzeti sajátosságok szempontjából érdekes lehet a turisták számára. A Lombardia fővárosába tett kirándulás mindig izgalmas gasztronómiai turnévá válik, mivel Olaszország északi része híres gazdag kulináris hagyományaival. A helyi éttermekben hihetetlenül finom ételeket kóstolhat meg, amelyek receptei valóban világhírűvé váltak.
Lombardia kulináris hagyományai
A nemzeti konyha kifinomultságát és sokszínűségét elsősorban a régió kedvező éghajlati jellemzői és természeti erőforrásai határozzák meg. A mezőgazdaság, az állattenyésztés és a halászat mindig is ennek a termékeny földnek a szorgalmas dolgozói voltak a legfontosabb foglalkozások, és a legmagasabb minőségű termékeket nyújtják maguknak.
A helyi konyha gasztronómiai jellemzői a következők:
- Kielégítés és kalóriatartalom;
- Különféle levesek és pörköltek;
- Rengeteg sajt és kolbász;
- A hús és tejtermékek népszerűsége;
- Rizs, valamint kukorica- és búzaliszt felhasználása;
- Fűszeres fűszerek kötelező hozzáadása;
- Elsőbbségi vaj az olajbogyó felett;
- Finom sütemények és desszertek.
Számos étterem megőrizte az elmúlt évszázadok egyedi belső tereit, és a látogatók számára a milánói szakácsok hagyományos nemzeti ételeit kínálják.
Milánói sáfrány rizottó
A rizs uralja Észak-Olaszország konyháját. A gyönyörű, tápláló és ízletes milánói sáfrány rizottót (risotto milanese allo zafferano) a 16. század végén kezdték főzni, és azóta nagy népszerűségnek örvend a Lombardia lakosai körében.
Az étel megjelenésének történetét vicces legendák borították el. Az egyik változat szerint a szerző egy találékony üvegező volt, aki gyakorolta a sárga fűszer hozzáadását az ólomüveg festékekhez, és úgy döntött, hogy hasonlóképpen kísérletezik az ételekkel, egy másik szerint - a receptet egy alkimista és művész találta ki.
A főzési módszer nagyon egyszerű: A nyers rizst egy serpenyőben vaj és olívaolajjal sütjük, hozzáadunk fehérbort, majd fecskendővel fedjük le húslevestel. A keresztet "al dente" állapotba hozzák. Néhány perccel a főzés előtt a rizst vajjal, reszelt parmezánnal és sáfránylal ízesítik, amelynek köszönhetően az étel jellegzetes, gazdag aranyszínűvé válik.
A rizottó a helyi konyha egyik kedvenc mellékterméke, gyakran ossobucoval szolgálják fel. Kipróbáltam vacsorára a Trattoria della Pesa rizottót, tetszett.
- A rizottó ára Milánó éttermeiben 10-15 eurót adagonként.
Ossobuco
Az olasz fordításul olaszul az ossobuco (Ossobuco) „üreges csontot” jelent, ami nem véletlen, mert a fő összetevő egy vastag agyi csontról borjúdob, nagy darabokra aprítva.
A húsot zöldségekkel (sárgarépa, hagyma, paradicsom, zellerszár) és borral együtt három hosszú órán keresztül párolják. Pörkölés előtt a borjúhúst lisztben tekercseljük és serpenyőben sütjük. Rövid tálalás előtt a fűszerekhez adjunk hozzá fokhagymát, őrölt fekete borsot, citromhéjat és finoman apróra vágott petrezselymet. Az így elkészített borjúhús kitűnő íz, lágyság és a szájban olvadó fajtákat különböztet meg. A csontvelőt egy speciális kendővel megeszik. Az ossobuco körettel hagyományosan rizottót, kukoricadara zabkását vagy zöldséget szolgálnak fel.
A hagyományos ossobuco kóstolható számos milánói étteremben. Azt javaslom, hogy nézze meg a következőket:
- Taverna Guyot, a Via Arnaldo da Brescia épületében, 3–10 perc sétára a Milano Porta Garibaldi állomástól. A Risotto alla Milanese con Ossobuco ára 24 euró. Nyitva tartás naponta 19:00 és 00:00 között, vasárnap kivételével. Az étterem webhelye: www.tavernaguyot.com
- Az Osteria Conchetta a Via Conchetta Navigli területén található, 8. Az Ossobuco alla milanese con 18 euróba kerül. Napi órák 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Az Osteria weboldala: www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella a Via S. Rocco-nál, 11. Egy rizottóval (con Risotto) készített étel ára 22 euró, a polenta (con Polenta) ára pedig 15,5 euró. Nyitva tartás 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, vasárnap zárva. Az étterem honlapja: www.acquabella.it
Növényi aknából
Ennek alapja csirke- vagy marhahúsleves és néha csak víz. Nem csoda, hogy az étel nevét olaszul szó szerint fordítják: "mi szolgál fel" (az asztalon). Figyelemre méltó, hogy nincs szigorú recept, az alkalmazott összetevők felsorolása a szezonalitástól függ. Tehát például az év különböző időszakaiban a levest főzik babból, káposzta, cukkini, sárgarépa, hagyma, paradicsom, zellerből. A zöldségnek frissnek kell lennie. Sűrűbb állaga és teltsége érdekében adjon hozzá rizst vagy tésztát, és a főzés végén - reszelt parmezánt vagy más kemény sajtot.
Maga a "minestrone" kifejezést a kulináris szakemberek csak a XVIII-XIX. Század folyamán használták le a zöldségek folyékony ételének leírására.
Hol kipróbálhatják a minestrone levest Milánóban?
Egy kiváló bab alapú aknából (Zuppe di fave) 7,5 euróért szolgálnak fel a Trattoria Mirta-ban, a Piazza S. Materno 12.-nél. A legközelebbi Pasteur metróállomás 6 perc, 8 perc és 6 megállóra van Duomótól, akkor 850 méterre kell sétálni. gyalog. Az intézmény csak hétköznap dolgozik ebédre 12: 15-14: 15 és vacsorára 19: 30-22: 15-re.
Cazuela
Neve - rakott vagy casuela (cassoeula), párolt sertéshús és Savoy káposzta kiadós étele - kötelező azon ételekre, amelyekben hagyományosan készülnek - egy mély tűzálló edényre.
Ennek az ételnek a megjelenése Lombardia konyhájában a Szent Antal tiszteletének napjához kapcsolódik. Ezen a ünnepen, január 17-én hagyják véget a sertésvágási szezonnak, és a káposzta az első fagy után különleges puhaságot kap.
Az észak-olaszországi lakosok ételeinek megjelenését romantikus történet kíséri. A legenda szerint a spanyol uralom idején egy fiatal lány, aki szakácsként szolgált egy gazdag milánói család házában, kapcsolatba kezdett a királyi hadsereg katonájával, II. Fülöppel. A lovasság kedvesem receptjét nyitotta meg ennek az egyszerű ételnek, és ezt omakorda elkészítette mestereinek. Cassela tetszett a milánói és gyorsan megszerezte az egyik legnépszerűbb étel státusát. Például a nagy olasz karmester Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) ezt az ételt a kedvenc ételének nevezte.
A főzés során sült sertéskolbászat, bordák, bőr, lábak, fülek és farok kerül felhasználásra. A káposzta pörkölt sárgarépa, zeller és hagyma mellett. Hagyományosan tálalva kazetta kukoricadara kása.
Pantserotti
A panzerotti (panzerotti) töltött híres milánói pite híres szokatlan ízükről és étvágyukról.
Szülőföldjük az ország délkeleti régiója, Puglia (Puglia). Innentől kezdve a második világháború után, jobb élet érdekében, Giuseppina Luini Milánóba költözött, és egy szerény pékséget nyitott a város történelmi központjában. Az első kis tétel a panzerotti villámsebességgel diszpergált.
A „Da Luini” („At Luini”) intézmény tulajdonosát a siker ihlette. A pékséget panzerotériává alakították át, ahol csak egy koronás ételt készítettek. Ez a milánói gyorsétterem évtizedek óta hihetetlenül népszerű a helyiek és a turisták körében. Manapság a panzerotti a város szinte összes éttermének és kávézójának étlapján található. A legendás "Da Luini" a 16-os Santa Radegonda-nál található, egy rövid sétára a Piazza del Duomo-tól.
Készítsen egy edényt vékony, puha, élesztő tésztából. Az impozáns piteket (15-20 cm hosszú) olívaolajban sütjük. Különböző alapanyagokat adunk az alaptöltéshez - sajt (mozzarella, ricotta, pecorino, parmezán): paradicsom, gyógynövények, spenót, kukorica, sonka, olajbogyó, pácolt uborka, gomba és még sok más (a milánói kulináris szakemberek határok nélkül improvizálnak). Vannak édes panzerotti diókkal, fügeivel vagy vadon termő bogyókkal, amelyek hagyományosan kávét szolgálnak fel.
Milánói szelet
Az étel neve, a milánói szelet (cotoletta / costolette alla milanese) ellenére semmi köze sincs a darált hús szelethez. Külsőleg az étel karcsúnak tűnik, inkább egy bécsi szeletre hasonlít. Hasonló ételt készítenek Ausztriában.
Az olasz gasztronómiai finomság fő különbsége egy kő jelenléte, amelyet a húsgombóc etetésének folyamatában a helyiek hagyományosan a kezükkel tartanak.
A lédússág és a páratlan íz titka nagyon egyszerű: a legjobb borjúbélbél felhasználásával készül a milánói karaj. A húst tojásban és zsemlemorzsaba (néha többször is) tekercseljük és megolvasztott vajban sütjük. Világos zöld salátával vagy rizottóval tálalva.
A milánói szeletek évszázadok óta jelen vannak a lombardiai lakosok étlapján. Az étel első említése a XII. Századból származó dokumentumokban található.
Polenta
A kukoricadara vagy a finoman őrölt gabonaféléből készített olajos kása polenta. Ez egy nagyon sokoldalú és többfunkciós étel. Az asztalon szolgálják fel mindennapi ételként és finom ünnepi étkezésként.
A Polenta lehet garnélarák vagy független étel, különféle adalékanyagokkal. A kukorica az észak-olaszországban, valamint Európa többi régiójában megjelent a 16. században, Amerika felfedezése után. Kezdetben tápláló ételként szolgált az egyszerű parasztok és a vándorló szerzetesek számára. A daradarabokat forrásban lévő vízzel öntöttük nagy rézkazánokba, és sűrűségre állítottuk be. Az idő múlásával a főzési receptek javultak: nemcsak a főtt zabkást, hanem sülték, sütötték, húsot, halat, gombát, sajtot és zöldségeket adtak a polentahoz. Édes ételeket kínálnak vadon termő bogyók és diófélék is.
Crudeiola tészta füle
A crudaiola (crudaiola) nemzeti ételét főleg nyáron fogyasztják, amikor illatos paradicsom érkezik. Egy egyszerű és ugyanakkor nagyon ízletes étel neve az olasz „crudo” (nyers) szóból származik, mert elkészítéséhez friss, érett paradicsomra van szüksége.
Tészta kerek fülek formájában, vízben főzve, olívaolaj hozzáadásával. Az egyedi íz legfontosabb titka a tészta fűszerezésére használt mártás. Finomra vágott paradicsomból, fokhagyma-gerezdből, bazsalikomból és reszelt cacioricotta sajtból készül, juh- és kecsketej keverékéből.
Miketta kenyér
A Michetta milánói kenyér a 18. század elején jelent meg, az osztrák-magyar konyha befolyásának köszönhetően. Sajátos alakja, amely egy nyitott virágrügyre emlékeztet, a nyers tésztára sütés előtt készített vágásokkal érhető el.
A myketta jellegzetes vonása a morzsák hiánya. A kenyeret különleges módon sütik: a búzalisztből malátát, élesztőt és vizet kombinálnak, a kapott tésztát legalább 16 órán át érlelni hagyják, hosszabb erjedés után jellegzetes rugalmasságot és szilárdságot nyernek.
Figyelemre méltó, hogy 2007-ben a milánói kenyér elnyerte a rangos De national díjat. Co. (Denominazione Comunale), amelyet a legmagasabb minőségű és gazdag történelemmel elismert helyi gasztronómiai finomságoknak ítélnek oda.
- Azt javaslom, olvassa el: termékkategóriák Olaszországban
Panettone
Könnyű, szellős, illatos panettone Panettone-t hagyományosan karácsonyra és újévre készítik, októbertől januárig. Egy ilyen ünnepi finomság említése a XI. Században nyúlik vissza.
A milánói torta receptjét, amely a téli ünnepségek fő tulajdonságává vált, később, a 15. század végén találták ki, és azóta szinte változatlan marad.
A desszert történetét sok legenda borítja. Az egyik legnépszerűbb legenda szerint a receptet Tony nevű szerény fiatalember találta ki, aki főszereplőként szolgált a milánói herceg udvarában, Lodovico il Moro-ban, ebből a tortából a neve - pan del Toni, amely olaszul „Tony kenyérként” fordul.
A panettone főzése nagyon időigényes feladat, némi tapasztalatot és készséget igényel. A tésztát egy speciális búzafélékkel gyúrjuk, és az erjesztési folyamat több szakaszból áll, és két-három napig tart. A kifinomult technológiának köszönhetően nedves és finom morzsát nyernek, textúrájuk és ízjellemzőik szempontjából a sütés teljesen különbözik a szokásos élesztő zsemlétől, és két héttől több hónapig friss maradhat.
Külsőleg a panettone kupolájú, hengeres alakú, kb. 30 centiméter magas. Áfonya, cseresznye, mazsolát, kandírozott narancsot és citromot adnak a tésztához. A csemege általában az ünnepi asztalon szolgál fel kávéval, forró csokoládéval vagy borral.
Negroni Sallyato
Világhírű Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - nagyon népszerű a milánói környékén, és hagyományosan részeg vacsora előtt, az étvágy serkentésére és a felvidításra.
Az olasz "sbagliato" szó "rossz" vagy "téves" fordítást jelent, és nagyrészt magyarázza a koktél létrehozásának történetét. A receptet a múlt század 60-as éveiben fedezték fel, a klasszikus Negroni alapján, amelyet felvesztek a valaha feltalált legjobb aperitívumok listájára.
Van egy romantikus legenda, amely szerint Mirko Stoketto csapos, aki a milánói Bar Basso intézetben dolgozott, Egy gyönyörű látogatóra néztem egy koktél elkészítése közben, és egy erős gin helyett véletlenül hozzáadtam pezsgőt. Így jelent meg Negroni sally, amely magában foglalja:
- száraz pezsgő prosecco (prosecco);
- édes vermut;
- Campari keserű likőr gyógynövények és gyümölcsök alapján.
Az összes összetevőt egyenlő arányban keverjük össze egy pohárban, sok jéggel. A szépség, az illat és az enyhe íz érdekében adj hozzá héjat és egy szelet narancsot. Az ital 15% alkoholt tartalmaz.
