Fontina (Fontina) - ez nem a temperamentumos olasz neve, hanem a következő sajtfõnök neve. A Valle d'Aosta régióban született és a mai napig szinte változatlan maradt fenn. A sajt íze észrevehetően különbözik alpesi társaitól. Nem fogunk hosszú ideje intrigálni, és felajánlja, hogy jobban megismerje őt.
A történet
A szökőkút első említését a hivatalos dokumentumok nem tartalmazzák, mint a legtöbb sajttal. A 15. században egy freskóval készítették az Issonier kastélyban (Castello di Issogne), a Valle d'Aosta régióban. Nagyszámú sajtfejjel ellátott műhelyt mutat be.
Feltételezzük, hogy a "Fontina" név Fontin nevű területről származik, ahol receptjét fejlesztették ki. Más történészek úgy gondolják, hogy Fontinaz falu a sajtnév őse. A harmadik változat azon a tényen alapszik, hogy a régi „fontis” vagy „fondis” francia kifejezésből kapta nevét, amelyet arra használtak, hogy jelezzék a termékek olvadási képességét hevítéskor.
A sajt "Fontina" kifejezését először 1477-ben említették. Pantaleone da Confienza orvos írta róla a Summa Lacticinorum című értekezésében.
- Olvassa el még: fajta olasz sajtok A-tól Z-ig
Az első osztályozás 1887-ben nyúlik vissza: a tejüzem jelentése a "Le Fontine di Val d'Aosta" terméket írja le. A 20. század 30–40-es éveiben az olasz Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium végezte második osztályozását.
1955-ben a köztársasági elnök rendeletével a Fontina-t az ellenőrzött eredetű eredetű (DOC) termékek kategóriájába sorolták be. Tehát végül egy teljes körű sajtvizsgálatot végeztünk.
1957-ben a gyártók konzorciumot hívtak össze a sajt gyártásának és értékesítésének ellenőrzése céljából. Az első évben 75 000 célt eladtak, tíz év után - 150 000, a 80-as évek végén az eladási adatok elérték a 300 000-et. 1995-ben az Európai Unió határozatával Fontina Valdostana megkapta az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (DOP).
Technológia
Szökőkutak és alapanyagok előállítása kizárólag a Valle d'Aosta régió területén történik. A tejet csak bizonyos tehenektől (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata közelében) nyerik, amelyek nyáron magas hegyi legelőkön legelnek, vagy télen a helyi széna táplálkoznak.
A főzéshez egy teljes hozamú teljes tejet használnak. A fejés után legfeljebb 2 órán belül megy bele a folyamatba, hogy megőrizze az összes jótékony tulajdonságot és aromát. A kikeményedés előtt a nyersanyagokat hőkezelésnek vetik alá 36 fok feletti hőmérsékleten.
A koaguláció réz vagy acél kazánokban történik, ha borjú-oltó oldatot adunk hozzá és melegítik 34–36 fokra, és legalább 40 percig tart. Ezután a sajtkészítő a rögöt a kukoricadara méretű szemcsékké osztja.
A kazánokat 46-48 fokra melegítjük, amíg a mester úgy dönt, hogy a savó kellően tiszta. Ezután a tömeget legalább 10 percig egyedül hagyjuk. Ezután a csapadékot kézzel átvisszük egy ruhával borított formákba a folyadék elvezetéséhez. A sajtolás 24 órán át tartó szakaszában jelöléseket alkalmaznak a fejekre (a gyártó kódja és a gyártás dátuma) kazeinlap segítségével, amely később a kéreg részévé válik. A sajt sós vízbe merítésével 12 órán át sósítják.
A fontana érés a sziklákba faragott barlangokban történik. Az ilyen helyiségek hőmérséklete körülbelül 10 fok, páratartalma egész évben 90%.
Az expozíció több mint 80 napig tart. Ez alatt az idő alatt a fejeket megtisztítják, megfordítják és száraz módszerrel sózják.
Miután a konzorcium szakértői megerősítették a fej minőségét, az érlelt sajtot pecséttel jelölik logóval ("Fontina DOP" egy hegyek stilizált képével).
Egy szökőkút elkészítéséhez kb. 100 liter tejre van szükség. A mai napig évente 400 000 célt hoznak létre.
Jellemzői
A Fontina közepesen kemény, félkemény sajt. Elasztikus, lágy textúrájú, kevés egyenetlenen elosztott szemmel. Lehet elefántcsont vagy szalma. Jellegzetes édes ízű, diófélékkel, amely az életkorral egyre hangsúlyosabb.
Az ideális fejsúly 7,5 és 12 kg között van. A forma hengeres, kissé konkáv, 7-10 cm magas oldalfalakkal és lapos felülettel, átmérője 35-45 cm. A kéreg barna, vékony, kompakt. Színének intenzitása az éréskor növekszik.
A zsír mennyisége a szárazanyagban 45%. A Fontina-t az élő tejsavkultúrák magas tartalma jellemzi. Olaszországban vannak "Fontinella", "Fontal", "Fontella" változatai, amelyek nem tartoznak a DOP kategóriájába. Sokkal lágyabbak, mint az eredeti termék.
Mit kell enni, hogyan kell tárolni és hogyan kell cserélni?
A Fontina nemcsak az olasz konyhákban, hanem a világ minden szakácsai körében is széles körben elterjedt. A sajtlapon önmagában használják, jól illeszkedik friss kenyérrel vagy krutonnal. Alacsony olvadáspontja (60 fok) miatt ideális forró szendvicsekhez és pizzákhoz.
Reszelt fontint adnak hozzá a levesekhez, gombócokhoz, gabonafélékhez, húshoz. Sült zöldségekkel és salátákkal fűszerezték őket. A polenta és a rizottó összetételében felülmúlhatatlan. A sajtot a fondü előállításának vitathatatlan vezetőjének tekintik.
Az alkoholtartalmú italokat illetően a legjobb megoldás a vörösbor, mint például Nebbiolo és Merlot.
A hűtőszekrény legkevésbé hideg helyén kell tárolni, ragasztófóliával csomagolva. De ha perfekcionista vagy, akkor a szökőkútot nedves vászon ronggyal kell becsomagolni, és üveg vákuumtartályba helyezni. Tálalás előtt a terméket legalább fél órával el kell készíteni.
Hogyan cseréljük ki a szökőkút a receptekben? Ez ellentmondásos kérdés, mivel az öntést könnyedén meg lehet tenni, ám az étel ízének elvesztése elkerülhetetlen. Alternatív sajtok: orosz, holland, Arthur király, átesés, maasdam.
Nem léphetjük túl a híres sajt-fondü receptjét.
Fontina fondü recept
A fondue fondü készítéséhez 20 percre van szüksége, és csak néhány összetevőre:
- 200 g szökőkutak;
- 125 g teljes tej;
- 15 g vaj;
- 2 tojássárgája.
Előzetes előkészítés: Vágja a sajtot szeletekre és küldje szűk, magas serpenyőbe vagy speciális tartályba fondü számára. Öntsen bele tejet és hagyja hűtőszekrényben néhány órán keresztül. Az elkészített elegyet vízfürdőn melegítjük, adjuk hozzá az olajat és a sárgáját. Folytassuk a melegítést, amíg egyenletes, vastag krém nem lesz. Sózzuk és borssuk az ételt ízlés szerint. De érdemes figyelembe venni, hogy a sajt is nagyon sós. Fondunat használnak, belemerítik a darab kenyeret vagy kedvenc gyümölcsüket.
Kalóriatartalom és előnyei
A teljes tejsajthoz hasonlóan a Fontina magas kalóriatartalma - 343 kcal / 100 g - tartalmaz:
- Fehérjék 27 g;
- Zsírok 28 g;
- Szénhidrátok 0 g.
Annak ellenére, hogy a sajtzsírok többsége telített, a koleszterintartalom "nem halálos" - 80 mg / 100 g. Ennek mennyisége csökken a "zöld legelők" időszakában (május - október) főzött sajtokban. Ugyanakkor növekszik a telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) koncentrációja, amelyek javítják a haj és a köröm állapotát, elnyomják a gyulladásos folyamatokat és megakadályozzák a szív- és érrendszeri és neurológiai betegségeket.
A Fontina-t magas fehérjetartalom jellemzi, ezekkel együtt nélkülözhetetlen aminosavak. A só mennyisége kevesebb, mint más fajtákban, míg az ásványi anyag tartalma jelentős. 100 g termék fedezi a kalcium napi értékének 86% -át és a foszfor 68% -át. Ezek az egészséges csontok, izmok, fogak és bőr elengedhetetlen elemei, amelyek megakadályozzák az oszteoporózis kialakulását.
Egy adag sajt (50 g) telíti a testet a napi A-vitamin 26% -ával, amely az éles látás és a tónusú bőr fő harcosa.
Az élő tejsavbaktériumok tartalma szerint összehasonlítható a kefirral vagy a joghurttal. Ezért különösen értékes azok számára, akik emésztési problémákkal küzdenek.
Táplálkozási tulajdonságai miatt a szökőkút kiváló termék minden életkorú és életmódbeli ember számára. Gazdagít egy gyermek és egy terhes nő, egy sportoló és egy idős ember étrendjét, és segíti a betegség vagy az étvágytalanság által gyengített emberek gyógyulását.
Ár Olaszországban és Oroszországban
Szökőkút megtalálása Olaszországban elég könnyű. Ezt az olaszok által kedvelt sajtot 13-18 euró / 1 kg eredeti termék áron lehet megvásárolni.
Sajnos nem tudtunk javaslatot találni Oroszországban található szökőkutak eladására sem a szupermarketekben, sem az internetes oldalak polcán. 1-0 az olaszországi pihenés javára.
Ezen a sajttal való ismerkedés után véget ért a hosszú máj. Reméljük, hogy mindent megtalál, amit keresett, és még egy kicsit. Egyedül éljetek, teljes szeretettel éljenek, különféle módon lazítsanak és emlékezzenek: "Vettem a fonduit, ne mondd, hogy nem megy Olaszországba a szökőkútért!"
