Ma megtanuljuk, hogyan kell sót készíteni. Végül is a Szicíliában töltött vakáció nemcsak a tenger és a tengerpart, hanem számos oktatási látnivaló is. Személy szerint megpróbálom nem enni sót az ételekben, de kiderül, hogy nem ilyen ijesztő.
A só annyira általános, hogy nem is gondolkodunk azon, ahonnan származik. Szicíliában lehetőségünk volt részletesen megismerkedni a tengeri só kinyerésének folyamatával, amely Trapani közelében zajlik, itt található a sómúzeum. Paradoxon, hogy sok tengerpartunk van a világon, és csak néhány helyen bányásznak sót. Mint mondták, nem minden part menti övezet alkalmas termelésre, hanem csak egy, ahol a sekély fenék tíz méterre fekszik a parttól.
Só előállítási folyamata
A part menti övezet 4-5 szintre van osztva, magasságban különbözik. Az első, a nyílt tengerhez közelebb található, a legmagasabb és a legnagyobb.
A víz belsejébe egy speciális, pengékkel ellátott csővel jut be. A víz mélysége az első szinten legfeljebb fél méter.
Ezenkívül a víz természetesen a következő szintre és az utolsó szintre folyik, ahol végül a sót extrahálják. Minden szint áthaladásakor a víz megtisztul a káros baktériumoktól.
A folyamat felgyorsítása érdekében egy speciális báziskeveréket használnak, amelynek köszönhetően akár 15 centiméter só képződik.
A sótermelés folyamata kétezer évvel ezelőtt volt ismert, ám Trapaniban a termelés csak több mint kétszáz évvel ezelőtt jelent meg. És képzeld el, azóta a folyamat nem változott sokat. Jelenleg az egyetlen, hogy a sót nem kell magához húzni nehéz vödörbe.
A nagyvállalatok azonban képesek voltak gépesíteni a folyamatot, bonyolítva azt egy tisztítási lépés megjelenésével, amely a só minőségének romlásához vezet. A tény az, hogy ha kézi munkát végez, a sót tiszta, szennyeződésmentesen gyűjti össze, és nem igényel további tisztítást.
A közvetlen gyűjtést követően a sót a parton tárolják a csempe alatt, hogy a nedvességtől teljesen kiszáradjon.
A só természetesen nem azonnal jelenik meg abban a formában, amelyben hozzászoktunk. Kezdetben nagy szilárd darabokban állítják elő, mint ez. Mellesleg, nagyon sós ízű. Arthur Yakutsevich személyesen ellenőrizte.
Tehát hosszú szárítási idő elteltével a sót eljuttatják a malomba, ahol közepes méretű szemcsékké válnak, majd becsomagolják és az eljárás befejeződik. Ugyanakkor nem vásárolhat ilyen sót egyetlen üzletben sem. Mint minden, amit kézzel készítenek, ez 10-15-szor többe kerül, és ritka. Például egy kilogramm szerves só ára 12-15 euró. De még akkor is, ha sót használsz, akkor csak egy, amely sok hasznos nyomelemet őriz meg.
A sótermelés folyamata csak a meleg évszakban lehetséges, mert folyamatos párolgást igényel a víz.
Ezért télen a sóüzem tulajdonosai víztartályokat használnak haltenyésztéshez. És nyitott hal-éttermeket is, amelyeknek egyikében szerencsések voltunk ebédelni. De erről el fogunk mondani neked, kedves olvasók, külön gasztronómiai jelentésünkben.
Tetszett a sómúzeum. Trapani közelében található, a következő címen:
A Museo del sale
Via delle sós snc, paceco
91100 Trapani, Olaszország
+39 0923 867442
Tekintse meg a Szicília Trapani Sómúzeumot egy nagyobb térképen
Egész évben nyitva, 9:30 és 19:00 között. A belépés körülbelül 5 euró. Vezetett túrák olasz és angol nyelven.
A múzeum hivatalos weboldala: www.museodelsale.it
