Bizonyára a weboldalunkon cikkeket olvasva, vagy az olaszországi élelmiszerboltokban látogatva figyelmeztette a DOP, IGP, DOC rövidítéseket, amelyeket néhány termék neve tartalmaz. Többször is megemlítettük, hogy ezeknek a szimbólumoknak a megléte garantálja a minőséget és a termék hagyományának megőrzését. Nézzük végül kitalálni, hogyan működnek. Kezdjük a legkevésbé igényes szabványokkal, és folytassuk a növekedéssel.
STG
A Specialità Tradizionale Garantita (garantált hagyományos termékek) az Európai Unióból származó minőségi védjegy, amelynek célja a gyártók védelme a hagyományosan hagyományos gyártási módszerekkel. Az STG termékkategória nem kapcsolódik egy adott földrajzi területhez, de teljes mértékben meg kell felelnie a hagyománynak.
Az STG terméklistát végül az Európai Unió Bizottsága hagyja jóvá, és azok a gyárak, amelyek megkapják a minőségi jelölést, rendszeresen ellenőrzik az ellenőrzést.
A megnevezésen, a hagyományos nyersanyagokon, a szakaszokon és a gyártási módszereken túl a termékeknek legalább egy olyan tulajdonsággal kell rendelkezniük, amely megkülönbözteti egy másik gyártó termékeitől. Így ugyanazok a különféle gyárakban készített és különböző kategóriákba tartozó ételek jelentősen különböznek egymástól mind külső, mind ízlés szerint.
Vegye figyelembe A kategória megszerzéséhez a terméknek legalább 30 évig jelen kell lennie a piacon. Manapság csak két olasz termék tartozik az STG kategóriába. Ide tartoznak a Mozzarella és a nápolyi pizza (Pizza napoletana).
IGT
Az Indicazione Geografica Tipica (tipikus földrajzi név) az öt létező megjelölés egyike, amelyek megerősítik az olasz bor minőségét. A bevezetés célja a jó minőségű italok népszerűsítése, de nem felel meg a szigorúbb kategóriák követelményeinek.
A DOP-tól vagy a DOCG-től eltérően, az IGT-bortermékeket nem kell korlátozott területen teljes mértékben betakarított szőlőből előállítani. Az ezzel a logóval ellátott borok nem tartalmazhatnak információkat a szőlőfajta eredetéről. Ez azonban nem befolyásolja azok minőségét.
Egyes gyártók magas áron értékesítik a borukat az IGT jelöléssel, mert a bor szintje nem rosszabb, mint a legjobb kategóriába tartozó italoknál.
Ne keverje össze az IGT kategóriába tartozó italokat az „asztali borokkal”, mivel az utóbbiak két vagy több bor keverékéből állnak, amelynek eredményeként a neve általában nem specifikus. Az IGT egyik követelménye, hogy a felhasznált szőlő legalább 85% -át egy meghatározott területen kell előállítani, és jellegzetes ízesítő tulajdonságokkal kell rendelkeznie. A fennmaradó 15% lehet egy másik fajta, amelyet ugyanabban a régióban vagy az ahhoz szomszédos területeken betakarítottak.
Olaszország egyes területein a címkén az IGT kifejezés helyébe a helyi nyelven írt kifejezés lép. Tehát Valle d'Aosta-ban "VIN DE PAYS" -t írnak, Bolzanóban pedig a "Landweine" feliratot láthatják.
Manapság 118 olasz bor rendelkezik IGT minőségi jellel. Ez a lista azonban évről évre csökken, mivel a gyártók a kategória átvétele után 5 évvel magasabb státuszt igényelhetnek, például DOC-ra.
IGP
Az Indicazione Geografica Protetta (oltalom alatt álló földrajzi név) olyan minőségi védjegy, amely az Európai Unióból Olaszországba érkezett az élelmiszerek és mezőgazdasági termékek védelme érdekében, amelynek jellemzőinek legalább egyike (név, minőség, hagyományok) közvetlenül kapcsolódik a termelési területhez. Más szabványokkal ellentétben az IGP esetében elegendő, ha a nyersanyagok előállításának, a feldolgozásnak vagy az előállításnak az egyik szakaszát hozzá kell kapcsolni egy adott helyhez.
Az IGP minőségi jelet Olaszországban vezették be, hogy megvédjék a hagyományos termékeket a hamisításoktól és a védjegyekkel való visszaéléstől. A kategóriába tartozó termékeket a logója alapján könnyen felismerheti: kék-sárga nap, amelynek belsejében egyértelműen van a Indicazione Geografica Protetta felirat.
IGP jelvény megszerzése ijesztő feladat. Ennek érdekében a gyártók a Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztériumhoz fordulnak egy nyilatkozattal, amelyben részletezik a termék történelmi eredetét, területét és sajátosságait. A gyártók és a Kereskedelmi Kamara képviselőinek találkozóját szervezik annak ellenőrzésére, hogy az áruk megfelelnek-e a rendelet összes követelményének. A kapott adatokat megküldik az Európai Bizottságnak, amelyről végleges döntés születik. A kategória megszerzése után a minisztérium által elismert független meghatározó testület rendszeresen ellenőrzi az összes szabály betartását.
Jelenleg 117 olasz terméket IGP osztályba sorolnak. Ebbe a csoportba tartoznak a zöldségek, gabonafélék, hús, hal, desszertek, tészta, borok. 1992 óta sok IGT-jelöléssel ellátott bor megkapta az oltalom alatt álló földrajzi név kategóriáját. Ennek célja az italok státusának javítása és magas színvonalának meghatározása volt.
DOC
A Denominazione di Origine Controllata (ellenőrzött eredetmegjelölés) az olasz félszigeten 1966-ban született minőségi védjegy, amely garantálja az ügyfelek számára a megfelelő szintű terméket, amelynek eredetét biztosan megismerheti. A hamisítás valószínűségét a gyártási folyamatban folyamatosan végzett ellenőrzéseknek köszönhetően minimalizálják.
Ezt a jelet gyakran használják a borkészítés során. Mellesleg, az olaszok eredetileg az AOC (Appellation d'origine Controlée - eredet hitelességének eredete) analógjaként vezettek be, amely Franciaországban a 20. század elején jelent meg a magas szintű borok meghatározása céljából.
A DOC bor meghatározása egyszerű. Csak nézd meg a címkét: a név alatt azonnal a Denominazione di Origine Controllata feliratot kell feltüntetni.
Az ezt a nevet elnyerő borokat szükségszerűen egy meghatározott területen állítják elő, ahol az előállításához használt szőlő is nő. A terméknek jó minőségűnek kell lennie, és ha a bor jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint amit a szabályok előírnak, akkor hozzá kell rendelni a DOCG kategóriát. A DOC státus megszerzése előtt a bornak legalább 5 évig IGT logóval kell rendelkeznie.
A DOC ellenőrzése alatt a termékek nemcsak a termelési folyamatokat, hanem a szőlő fenntartásának módszereit is (metszés, öntözés), a szőlőnek a terület egy hektárjáról történő előállítását, valamint alkoholtermelését szolgálják. A szabályok annyira szigorúak, hogy a bor vizuális értékelésekor nem a színt, hanem az árnyékát veszi figyelembe, amelynek szigorúan specifikusnak kell lennie egy adott fajtára vonatkozóan.
Az áruk fogyasztói jellemzőiben a gyártónak leírnia kell:
- Fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságok;
- Szőlőfajta;
- Az ital színének, ízének és aromájának árnyalata;
- Alkoholtartalom, savasság;
- A palack térfogata, anyaga, alakja;
- A termelési terület éghajlata, a talaj összetétele, az esőzések és a bor története, ha ismert.
Az első ital, amely 1966. május 6-án kapta meg a szabályozott eredetű nevet, a Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano) fehérbor volt. A jelenlegi évre 322 fajta létezik, amelyek DOC minőségi jelöléssel vannak ellátva, és Olaszország számos részén gyártottak.
Tudjon meg többet: San Gimignano városáról
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (ellenőrzött és garantált eredetű név) - az olaszok által bevezetett jel, hogy garantálják a legértékesebb borok minőségét és eredetét.
Bár a kategória 1963-ban jelent meg, valójában az 1980-as években kezdte meg működését.
A termék csak akkor osztályozható DOCG-ként, ha megfelel bizonyos tulajdonságoknak:
- Legalább 10 évig DOC logóval kell rendelkeznie;
- Gyorsabban teljesít DOC italokat, és elég népszerű;
- Az elmúlt 2 év bortermelésének gazdaságilag fenntarthatónak kell lennie.
A DOCG, eltérően a DOC-tól, egy meghatározott szőlőtermő területre utal, amelyet nemcsak régió vagy város korlátozhat, hanem a tartomány külön szakaszát is. A Minőségfelügyeleti Bizottság a DOC-ban leírt folyamatok mellett a bor palackozásának szakaszát is ellenőrzi.
Ez a borkategória felismerhető a DOCG felirat alapján, amely mind a címkén, mind a nyak sapkáján található.
Az első olasz italok, amelyek 1980-ban DOCG-minőséget kaptak, a ma már széles körben ismert vörösborok, a Brunello di Montalcino és a Nobile di Montepulciano voltak. A mai napig 74 ital tartozik ebbe a kategóriába.
A félszigeten megjelent az európai DOP-minőségi jelölés elkezdett kiszorítani a DOCG logót a borcímkékből. Ennek ellenére a második opciót a gyártók továbbra is használják. Most már vannak két logóval rendelkező verziók egyszerre.
DOP
Denominazione di Origine A Protetta (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) olyan termékek oltalmának jele, amelyek minőségi tulajdonságai kizárólag a gyártás területéhez kapcsolódnak.
Az olaszországi szabványok között A DOP a leghíresebb, és ezzel a legkeményebb is. Az ebbe a kategóriába tartozó árukat szigorúan ellenőrzik, a nyersanyagok bevételétől a piacra jutásig. Csak egy meghatározott helyen állítják elő, mivel az éghajlat, a környezet és az emberi tényezők kombinációja teszi a terméket egyedivé.
A DOP logó sárga-piros nap, körén belül a "Denominazione di Origine Protetta" felirat található.
A DOP-státuszt kérő sajttermelőknek a kérelemben meg kell jelölniük:
- A termék neve és a gyártási terület;
- A tej típusa, a tej előállításának részletes folyamata, fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságai;
- A gyártási folyamat részletezése az összes szakasz részletes ismertetésével;
- A sajt fizikai-kémiai jellemzői (maximális páratartalom, fehérje- és zsírtartalom a szárazanyagban);
- Érzékszervi jellemzők: íz, aroma, megjelenés;
- A fejek súlya és alakja.
Logó, ha rendelkezésre áll, a részletek alapos magyarázatával és az egyes színek százalékának feltüntetésével.
Jelenleg 165 termék található Olaszországban, DOP minőségjelzéssel. Ide tartoznak a borok, sajtok, hús, hal, vaj. Ebben a kategóriában az olasz termékek egyharmadát a sajtok és a tejtermékek teszik ki. Körülbelül 50 sajtfajtának van DOP-státusza.
Ha ezt a kifejezést most olvassa, akkor reméljük, hogy cikkünket teljes mértékben tanulmányozták. És ez azt jelenti, hogy a fogakkal felfegyverkezve a szükséges információkkal könnyedén navigálhat az olasz ételek változatában. Jól eszik, repüljön magasan, stílusosan utazzon és ne feledje: "Nincs kivétel az olasz szabályokból!"
