A balzsamos ecet vagy csak balzsam a legfinomabb olasz ízesítők. A hagyományos balzsamecet nagyon vastag állagú, sőt még kátrányra is hasonlít, beleértve a színét is. Az élelmezési ecetek közül a balzsam a leg illatosabb és nagyon kellemes édes-savanyú ízű, gazdag gyümölcsös aromával.
Gondoljuk ki, hogy miért és miért van rá szükség, hol tudom hozzáadni?
A történet
A balzsamos ecet első dokumentált említése 1046-ban fordul elő. Idén ebben az évben adtak szokatlan ajándékot az olasz márkinak II. Henry német uralkodónak. Ezen esemény után a balzsamos ecetet a királyok méltó ajándékának tekintették. A 18. század végén egy kicsi ecetet hordtak át Franz osztrák császárnak a trónra emelkedésével kapcsolatban.
Régóta csak a nagyon nemes és gazdagok számára volt elérhető. Egy egyedi terméket öröklésként lehet átadni nemzedékről nemzedékre, és ez is lehet a menyasszony hozománya. A mai napig az ecet előállítása családi vállalkozás, és a hordók öröklődnek. Ezért a családi termelés hordóinak néhány sorában láthatja a tulajdonosok nevét.
Az a hely, ahol a balzsamot először előállították, Olaszország Emilia-Romagna és annak Modena megyékének tekintendő. Csak a közép- és a felső osztályok családjai férhetnek hozzá az egyedi termék elkészítéséhez. Minden családnak megvan a saját titkos receptje, és a család főzési titkait használták. Érdekes továbbá, hogy a balzsamos ecet eredetileg csak az orvostudományban használták. Egy gyógyszerrel hasonlították össze, és sok betegség csodaszerének tartották.
- Javasoljuk, hogy látogassa meg: gasztronómiai túra Parmából a balzsamos ecet előállításához
Hasznos tulajdonságok
Később felfedezték a víz fertőtlenítésére, a húsrostok lágyítására és a termékek tartósításának elősegítésére való képességét. Ezt követően a balzsamot aktívan használták a főzéshez fűszerként. Ezt az összetevőt szinte minden étel receptje tartalmazza. Talán ezért az olaszok között nagyon sok centenár él.
1893-ban a tudományos közösség érdeklõdött egy nemes termék iránt. Fausto Sestini professzor közzétette munkáját "A Modena balzsamecetéről", amelyben szignifikáns különbséget bizonyított a közönséges ecet, beleértve a bort, és a hagyományos balzsamecet között. 1967 óta a Hagyományos Balzsamos Ecet Modena Társaság (aceto balsamico di Modena) aktívan népszerűsítette a „királyi” terméket, miközben nem felejtette el annak minőségét. Egy ilyen munka eredményeként a balzsam kijött az árnyékból, és a világ minden tájáról kezdtek menetelni. Ezzel együtt elterjedtek az olasz tartományok kulturális és gasztronómiai hagyományai, amelyek egyedülálló termék - Modena és Emilia-Romagna - szülőföldjé váltak. Nem messze Modenától, egy Spilamberto nevű városban, egy múzeum is megnyílt.
Érdekes tények
- Miért balzsam? A név a reneszánszban jelent meg, amikor balzsamként ecetet használtak. Sebekkel kezelték, torokfájásáért. Segített ez a kezelés? Valószínűleg igen. Végül is a hagyományos balzsamos ecet antiszeptikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságai varázslatos eszközként dicsérték. A középkori Aesculapius még a pestist is megpróbálta meggyógyítani. És Casanova balzsamot használt dátum előtt afrodiziákumként.
- Hogyan lehet megkülönböztetni egy hamisat? Ez a hagyományos balzsam szinte fekete színű és nagyon vastag állagú. Öntsük 100 ml-es tartályokba, amelyek mindegyikén feltétlenül szerepel a "tradizionale" szóval ellátott címke. A jó hagyományos ecet költsége meglehetősen magas. Bár az olcsó lehetőségek között megtalálhat viszonylag jó lehetőségeket.
- Miért olyan drága? Kis mennyiségű balzsamos ecet hagyományos módon történő elkészítéséhez nagy mennyiségű jó minőségű szőlőmustre van szükség. És természetesen időbe telik, legalább 12 év.
- Lehetséges keverni valamivel? Nem csak lehetséges, de néha szükség is. Néhány csepp hagyományos balzsamos olaj 2 teáskanál olívaolajra, és készen áll egy finom salátaöntet. Ezenkívül egy ilyen szósz kiváló módja a koleszterin leküzdésére.
Elkészítés: miből készül a balzsamos ecet?
A balzsamossav készítésének folyamata sokkal bonyolultabb és hosszabb, mint az alma- vagy a bor-ecet elkészítése. Két módon lehet elkészíteni a balzsamos ecetet: ipari és kézműves. Sőt, a Modenában iparilag gyártott terméket a világ legjobbjainak tekintik.
A végtermék előállításához speciális szőlőfajtákat használnak. Mint például spergola, bertzemino, lambrusco. Csak Emilia-Romagna tartományokban nőnek. Az ecet minőségére vonatkozó szigorú követelmények a szőlőbogyók kiválasztásával kezdődnek. Teljesen érleltnek, érintetlennek kell lennie, és semmiképpen sem szabad kémiai kezelésnek alávetni őket. Az olasz tartományok különleges éghajlati viszonyai hozzájárulnak egy ilyen minőségű termék beszerzéséhez.
A betakarított szőlőt összenyomják, és a kapott juice forrni kezd. A folyamat mindaddig tart, amíg kb. 40% marad az eredeti mennyiségtől. A kapott vastag és sötét terméket szőlőmustnak nevezzük. És tőle három szakaszban kap valódi balzsamos ecetet.
A gyártásban különféle méretű hordók, különféle faanyagokból készültek. Minden fafaj adja balzsamos aromáját. Például egy tanninban gazdag gesztenye hordóban az ecet megszerez sötét színét, a boróka illóolajokkal telíti, a cseresznyefa ecetet ad édesességet, tölgyfahordóban a termék enyhén vanília aromát nyer. A balzsamos ecet előállításához szükséges hordók mennyisége 10-100 liter.
Töltött tartályok vannak felszerelve a tetőtérben. Ez az elrendezés teszi lehetővé minden évszakban a balzsam készítésének folyamatában való részvételt. Minden évben tavasszal ecetet öntik egy nagyobb hordóból egy kisebbbe, és az új szőlőmust egy részét hozzáadják a legnagyobbhoz. A középkori mesterekhez hasonlóan a modern ecetgyártók is a legszigorúbb bizalommal tartják meg a pontos technológiát és a fűszerek nevét, ezzel ecetének egyediségét adva.
12 év elteltével a "fiatal" vagy finomított balzsamos ecetet késznek tekintik. Az „érett” vagy az extra érett termék öregedési folyamata folytatódik további legalább 13 év. A késztermék sötétbarna, majdnem fekete színű, erősen sűrű és tartós aromával rendelkezik.
Hogyan válasszuk ki
A Médenában előállított balzsamos ecetet vastag, fehér üvegből készült tartályba csomagolják, amelynek térfogata 100 ml. Egy ilyen üveg alja feltétlenül négyzet alakú. Az Emilia-Romagna más tartományaiból származó termékeknek szánt palackok nagyobb valószínűséggel azonos fehér üvegből készült fordított tulipánra hasonlítanak.
Különböző kupakkal ellátott, dugványos palack, amelynek színe a balzsam expozíciójától függ. Például Médenában a 12 éves tartósságot krémes színű fedél, 25 évet arany, Emilie-Romagnában pedig a 12 éves ecet jelölése piros, 18 év ezüst és több mint 25 év arany.
Az olaszországi eredeti termék nevében feltétlenül tartalmazza a „tradizionale” szót. Például: "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" vagy "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
ár
A hagyományos balzsamos ecet, amelynek életkora legalább 12 év, ára nem lehet alacsonyabb, mint 500 euró liter. A palack fiatal balzsamja ára a gyártótól körülbelül 40-50 eurót jelent, és egy érett termék esetében legalább 70 eurót kell fizetnie.
Az üzletek polcain olcsóbb lehetőségeket találhat. A drága fajtáktól eltérően vörösbort és ecetet használnak, és sokkal kevésbé öregednek. Ennek köszönhetően az eljárás olcsóbb, és a késztermék ízlése a hagyományos balzsammal hasonlít. Miután kipróbálta, még egy ilyen termék között is megtalálható egy elfogadható íz, amellyel új színét adhatja a már ismert termékeknek.
Kérelem
Manapság a tradicionális balzsam, mint korábban, kedvező terápiás hatásával vonzza a fogyasztókat. Különösen gyakran étkezés után használják az emésztési folyamat javítására. De az ősi időktől eltérően, ma a hagyományos balzsamos ecet fő felhasználási területe természetesen a főzés.
A legjobb az ecet nyers formájában történő használata. Különösen jól kombinálódik az eperrel és a parmezánnal, lehetővé téve ezeknek a termékeknek, hogy teljes mértékben felfedjék íz- és aromaárnyalaikat.
Balzsamecetes saláta öntet
Csak néhány csepp hagyományos balzsamos saláta tökéletesen kiegészítheti a szokásos olívaolaj-öntet ízét. De nem szabad csak a salátaöntetekre korlátozódni. Ez az egyedülálló termék szinte bármilyen ételt felvidít. Például egy húsétel új ízeket mutat fel, miután néhány csepp balzsamos ecetet adtak hozzá a főzés végén.
A balzsamos ecet használata elsősorban az olasz konyhára jellemző. Jegyzete a kis mennyiség ellenére mindig könnyen felismerhető. Ennek az egyedi ízesítés nélkül egyetlen tisztelt olasz szakács sem működik. Ennek a csodálatos terméknek elengedhetetlen tulajdonsága van, hogy fokozza bármely összetevő aromáját, kiegészítve azt egyedi ízével.
Ha kevert balzsamos olajat friss olívaolajjal kever, akkor finom salátaöntet kap. Külön tálalva friss kenyér szelettel, amelybe belemerülhet, kiválóan elindíthatja a vacsorát. A balzsam a marinátokhoz is alkalmas. Ebben az esetben az étel ízlete finom. Nagyszerű kiegészítő a balzsamos ecet a tenger gyümölcseihez. Például rizs tintahallal vagy garnélarák avokádóval.
A hagyományos sötét ecet és a sajt saláta kombinációja, zöld levelekkel, paradicsommal és lágy sajtral a főzés klasszikusának tekinthető. Talán a legszokatlanabb az édes és savanyú balzsam és az eper kombinációja. A bogyókat ecettel meghintjük, porcukorral meghintjük és a sült saláta kitûnõ levelekre terjesztjük. 20 perc elteltével a saláta felszolgálható.
A hagyományos balzsamos ecet nagy mennyiségben tartalmaz A, C és B csoport vitaminokat. Gazdag a test számára szükséges nyomelemekben is, mint például kalcium, kálium, foszfor és vas. A készítményben szereplő polifenolok erős antioxidáns tulajdonságokat biztosítanak.
A mérsékelt ecetfogyasztás hozzájárulhat a rák és a szívbetegség kialakulásának megelőzéséhez. A B-vitaminok jelenléte pedig stabilizálja az idegrendszert és javítja az agyi aktivitást. Ne felejtsük el a balzsam jótékony tulajdonságait, amelyeknek köszönhetően hírnevet szerzett és antibakteriális nevét kapta. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően stimulálják az emésztést, a patogén mikroflóra elnyomódnak, és érezhető a testre gyakorolt általános kedvező hatás.
A kozmetikusok nem hagyták figyelmen kívül ezt a csodálatos ízesítést, és széles körben használják az öregedésgátló termékek, a cellulit elleni termékek és a hajkezelések receptjeiben.
Tanács: hogy megragadja ennek a csodálatos terméknek az előnyeit, ne melegítse azt.
Végezetül szeretném mondani, hogy annak teljes megértése érdekében, hogy mi a valódi modena balzsamecet, érdemes ellátogatni a termék hazájába. Akkor biztosan lesz valami összehasonlítható. Mellesleg, a modena balzsamkészítése annyira népszerű, hogy még az önkormányzat is használja. A tetőtérben lévő hordósorok várják az ékszer erjedésének végét, amely Modena nevét az egész világon híressé tette.
