Ha a különféle országok embereitől kérdezi: „Milyen olasz desszertet tudsz?”, Akkor valószínű, hogy legtöbben válaszolnak: „Tiramisu!” A recept egyszerűségének és a szokatlan íznek köszönhetően az édes ételek között bestseller lett. Annyi lehetőség van rá, hogy néhány évvel ezelőtt felmerült egy hobbi: elengedhetetlen a tiramisu megrendelése különféle éttermekben, hogy az ízlést új érzékszervekkel feltölthessék. Olaszországban azt mondják, hogy a köztársaság minden családjának van saját desszertje. Sőt, mindenki úgy gondolja, hogy anyja receptje a legjobb.
A történet
A tiramisu története viszonylag rövid. Annyira jó, hogy Olaszország számos régiója harcolt a büszke "Tiramisu szülőföldje" címet viselő jogokért: Toszkána (Toscana), Piemont (Piemonte) és Veneto (Veneto). De az utolsó terület hatalmas haszonnal nyert.
Sok történész hajlamos azt hinni, hogy receptjét a 60-as években találta ki a trevisói Alle Beccherie étteremben. Roberto Linguanotto séf, becenevén Loli, aki régóta Németországban pékségként dolgozott, a bajor édességek receptjeit egyesítette az olasz hagyományokkal: cukorral felvert tojássárgát adtak a gyermekeknek az általános megerősítéshez. És így új desszert jött létre. Egy idő után Loli ismét Bajorországba ment, de hazája szeretete visszatért.
A munkatársak ironikusan megvetik Roberto-t, aki Olaszországba jött: "Miért találta ki a tiramisut? Most az arcunk izzadságán kell dolgoznunk, mert az ügyfelek csak a desszertért kérnek mást!"
A Tiramisu szó először 1980-ban jelent meg a Sabatini Coletti olasz szótár oldalain. A szó szorosan azt jelenti, hogy „húzz fel” (a „felvidít fel” olasz változata). A vad fantáziákkal küzdő emberek azt sugallják, hogy a desszert ilyen nevet kapott, mert afrodiziákumként működhet (fokozhatja a nemi vágyat). Valójában Az étel nevéhez magas táplálkozási értéke társul.
A tiramisu recept először 1983-ban jelent meg Giovani Kapnista "Veneto édességek" című könyvében. 1986-ban Paolo Zolli a Veneto régióban született szóként beillesztette a nyelvjárások szótárába.
2006-ban tiramisut választották Olaszország „képviselőjének” az „Édes Európa” ételek sorozatában (az Európai Unió különböző országaiból készült desszertek felsorolása). 2013. január 17-én elismerték az olasz konyha nemzetközi napjának hivatalos ételeként.
Feltételezések és azok tagadása
Az egyik feltevés a tiramisu születésének Siena-ban tulajdonítható. Azt mondják, hogy először az öreg Medici Cosimo látogatása alkalmával készítették, és "leves a hercegnek" hívták.
De ha még mindig igazolható a desszert ilyen alkotóelemének kávéként való használata (bár akkoriban csak italként használták), akkor a Lombardia eredetű mascarpone-t és a női ujjakat (a francia Savoy süteményei) alig használták. Századi toszkán cukrászdák. Amellett, hogy a lágy sajt gyorsan megmaradt, nem lehetett Lombardyából Toszkániába szállítani. Ezen felül a nyers tojás desszertben való felhasználása nem valószínű. A tárolási módszerek hiánya növeli a szalmonellózis kockázatát.
A „Duke's Soup” -ot nem említik olyan klasszikus szakácskönyv, mint „A főzés és a művészet tudománya jó” (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Egy másik változat szerint a tiramisut Torinóban hozták létre, hogy támogassa Cavour grófot Olaszország egyesülési kísérleteiben. Először is, a XIX. Század közepe nem ragyogott fel hűtőszekrények jelenlétével, ami kizárja a termék tárolásának lehetőségét. Másodszor, ennek az elméletnek nem állnak rendelkezésre okiratok.
Carminantonio Giannacone, jelenleg az Egyesült Államokban lakó olasz séf egy 2007. évi Washington Post-cikkben állítja, hogy a híres desszertt kitalálta Trevisioban tartózkodása közben. Egy ilyen önző állításnak nincs bizonyítéka, és gyorsan megcáfolják.
Sokkal több olasz intézmény próbálkozik a tiramisu recept szerzőjének megfelelőségével, de egyiküknek sem van stabil talaja.
- Szeretné megtanulni, hogyan lehet valódi tiramisut készíteni? Javasoljuk, hogy látogasson el egy római tiramisu műhelybe egy profi pékséggel.
Házi recept
Manapság a tiramisu sokféle változata létezik. De ahhoz, hogy elkészítse saját egyedi desszertjét, meg kell ismernie az alapot - a klasszikus receptet.
Az eredeti tiramisuhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g sütemény "hölgy ujjai";
- 80 g cukor;
- 4 tojás
- 1 csésze kávé;
- Édesítetlen kakaópor a permetezéshez (ízlés szerint).
Az elkészítés készlete meglehetősen egyszerű: keverő, egy csésze kávé és egy tiramisu forma.
Ennek eredményeként majdnem 1 kg süteményt kapsz, amelyet 6 embert tudsz etetni.
Előkészítés
Tehát kezdjük a tiramisu szobrászatát:
- Készítsen erős kávét és lehűtse szobahőmérsékletre;
- Vegyük a tojássárgáját cukorral simáig (a keverék megvilágosodik);
- Keverjük össze a mascarpone-t, amely addig a hűtőszekrényig volt (!), A tojás-cukor-tömeggel, és kérésre ismét küldjük a hűtőszekrénybe;
- Merítse az ujjait egyenként a kávéba. A folyadéknak nem szabad áramolnia a sütikből. Csak kissé telítettnek kell lennie;
- Vegyünk egy formát, és váltakozva fektessen be egy réteg sütiket, egy réteg mascarpone-t, amíg az alkatrészek elkészülnek. Az utolsó krém kell;
- Megszórjuk a kapott kakaópogácsát és hűtjük legalább 2 órán át. Ideális lehetőség egy éjszakán át történő ellenállás.
A főtt desszert kalóriatartalma 100 g-nál 384 kcalaz alábbiakból áll:
- 8 g fehérje;
- Zsír 28 g;
- Szénhidrát 25 g.
Ha úgy dönt, hogy a tiramisut 6 emberre osztja, akkor meg kell egyeznie azzal a ténnyel, hogy az Ön adagjában (157 g) körülbelül 600 kcal lesz. De hidd el, ez olyan apróság, összehasonlítva isteni ízlésével.
- Lásd még: Olasz házi tiramisu recept
Ajánlások
A klasszikus tiramisu alak kerek, bár a női ujjak jobban alkalmasak téglalap alakú desszert előállítására. Ezért a megfelelő tartály kiválasztására vonatkozó tanács az, hogy amikor csak lehetséges, válasszuk az üveg lehetőséget. Kizárólag esztétikai célokat részesítik előnyben: a szépen elrendezett rétegek bemutatása.
Ha nem találta a "Lady's finger" -ot, akkor a keksz-sütik bármely változata megteszi. Egy másik módszer: kb. 1 cm vastag piskóta sütése és 2 x 10 cm-es téglalapokba vágása. Jobb, ha nem meríti el kávében, hanem meghintjük.
A mascarpone otthoni főzése szintén egyszerű. Erről elolvashatja a "Mascarpone - Tender Italian Cheese" című cikkünket.
Modern verziók
A modern értelmezésekben a tiramisu sokkal több komponenst tartalmaz. Gyakran használt felvert fehérjék és mascarpone keverve, hogy a krém világosabbá, vastagabbá és levegősebbé váljon.
Likőr vagy dúsított borokat, például a Marsalát adják hozzá az impregnáló kávéhoz. Csak fenntartás, ez a verzió nem alkalmas gyermekek kezelésére. Gyermeküdülésnél jobb, ha a kávét italokkal helyettesíti kakaóval.
Az egyik változat előírja a tojás verését vízfürdőben. Ily módon a patogén mikroorganizmusok elpusztulnak, és a desszert tárolási ideje meghosszabbodik.
Vannak receptjei a tiramisu-nak bogyókkal, banánnal, citrommal, csokoládéval, ananász, joghurt, málna, kókuszdióval és még sörrel. Ha vannak kedvenc finomságai, akkor hozzáadva desszerthez elkészítheti saját, tökéletes tiramisut.
Népszerűség
Furcsanak tűnik, hogy a tiramisu nagy népszerűségnek örvend a Közép-Királyságban. A jelenlegi internetes statisztikák szerint Több mint 14 millió desszertreceptet tettek közzé a kínai kulináris oldalakon. És ez majdnem ötször annyi, mint az olasz nyelven bemutatott.
A tiramisu azonban nem állt meg Kínában egyedül. Körülbelül 19 millió hivatkozás található angolul, 9 millió francia, német és spanyol nyelven. Ez jelzi az édesszájú egyszerű és ízletes étel rendkívüli sikerét.
Természetesen kipróbálhatja a tiramisu-t a hazai éttermekben, megteheti magának is, de semmi sem veri felül a szülőföldjén elkészített olasz desszertet. Menjen át az életben kedvesen, szerezzen nyitott gondolkodást, édesen utazzon, és emlékezzen arra, hogy a kulináris Loli azt mondta: "Megvakítottam róla, ami volt! És akkor mi volt, beleszerettem az egész világba!"
