Grappa

A Grappa az olasz temperamentum valódi megtestesítője erőd fokban. Ez egy csodálatos és eredeti alkoholos ital. Hulladékbortól készült termék, ízlésével meghódította a világot. Olaszország évente mintegy 40 millió üveg grappa gyárt, amelyet minden országban forgalmaznak. Valójában ez a köztársaság területén készült ital, amelynek joga van a Grappa büszke nevét viseli. Felhívjuk a figyelmünkre a legteljesebb és legpontosabb komló áttekintést.

Származás

A grappa eredete elválaszthatatlanul kapcsolódik a desztillációs módszerek megjelenéséhez. A desztillációs módszereket a 8. és 6. században fejlesztették ki Mezopotámiában. BC és hamarosan alkalmazták a konyak gyártására szolgáló borokat. A pogácsa lepárlásának valószínűleg nagyon távoli gyökerei vannak. Van egy legenda, amely egy római légiósról (Kr. E. Kr. M.) Szól, aki Egyiptomból visszatérve desztilláló készüléket lopott, és desztillátumot kezdett kapni a szőlőpépből.

A történész Luigi Papo az 511 A.D. a Friuli régióban, az első italgyártás a burgundiak kezében volt. A szomszédos Ausztriából kölcsön vettek almabordesztillációs módszereket, és a szőlő betakarításánál alkalmazták a grappa előállításához.

A Nardini lepárlóüzem 1779-ben Bassano del Grappában történő megjelenése valódi forradalomhoz vezetett a mai napon alkalmazott „gőzdesztillációs” módszer bevezetésével. Valójában a Bortolo Nardini Olaszország legrégebbi szeszfőzde.

A második világháború után az olasz vállalatok példátlan növekedési periódust kezdtek. Az olaszok megváltoztatták életmódjukat, amelyet az ízlés alapvető megváltoztatása követ.

A Grappa gyártói lépést tartottak az idővel, és meghallgatták a fogyasztói preferenciákat. Az ital íze lágyabbá, kevésbé agresszívvé vált, és hosszú ideje kezdte érlelni a fát. Így látta az új, a világ minden tájáról szétszórt grappa fényét.

Mi a grappa?

A Grappa lényegében szőlőből származó desztillátum. A hasonló módszerrel előállított italokat más országokban eltérően nevezik. Például Németországban Schnapps, Franciaországban - Mark, Spanyolországban és Görögországban - Tsikudya. Uruguay esetében az európai jog nem érvényes, tehát nagyon hasonló kifejezést használnak a grappamiel (grappa mézzel). Ne keverje össze a grappát a pálinkával. Ez utóbbi a szőlőmust desztillációjának eredménye, nem pedig a pép.

Az ital neve valószínűleg a „graspa” szóból származik, amely Venetoban „szőlőt” jelent. Úgy gondolják, hogy a termék a Bassano del Grappa tartományból (Bassano del Grappa) kapta a nevét. Ennek a ténynek azonban nincs bizonyítéka.

Termelés

A szőlőtörköly minősége az első és legfontosabb tényező a jó ital előállításához. A grappa a vörösborok gyártásából megmaradt répát használja fel. Az ilyen sajt erjesztési folyamaton megy keresztül a cefreben, ezért alkoholt és csak kis mennyiségű cukrot tartalmaz, és nem igényelnek további előkészítést.

Fehér borok gyártásakor a pép nem erjed, ezért nagyon gazdag cukrokban és nem tartalmaz alkoholt. Ezt nevezik "vergini" (szűz). A sárgaróháló egy időben vándorol a bogyókkal. Az ilyen pépet „félszilárd” állapotnak nevezik. Van már valamilyen alkohol. A grappa előállítása előtt a leírt nyersanyagok mindkét típusa erjesztési lépésben megy keresztül.

A legmagasabb minőségű grappa a desztilláció elõtt magvak eltávolítását követi a pogácából. Sőt, nagyon ritka, ha a szeszfőzde szárakkal és levelekkel kevert répát használ.

Lepárlás

Több mint 50 éve Olaszország vezet be automatizált lepárlási módszereket. A modern lepárlók 3 összekapcsolt eszköz kivitelét képezik, amelyek csonka kúp alakúak. Ez biztosítja a szennyeződésektől a legnagyobb tisztítást. Az ilyen növényeket folyamatos desztillációs ciklus, nagy teljesítmény és a gyártási eljárás viszonylagos egyszerűsége jellemzi.

A sok pozitív tulajdonság ellenére néhány italgyártó úgy véli, hogy a szakaszos (periodikus) ciklusú desztillátorokban előállított grappa sokkal jobb minőségű. Ezért a jó hírű gyárakban régimódi módon főzik, vagy kombinálnak 2 módszert.

Az alkoholtartalom a grappában 37,5-60% lehet. A desztilláció végterméke 65-86% alkoholt tartalmaz. Ezért desztillált vagy ásványmentesített víz segítségével a szükséges szilárdságot elérjük.

Szemelvény

Az érlelés vagy az érlelés az ital elkészítésének további lépése, mivel a fiatal grappa előállításának utolsó lépése a szűrés. Tehát távolítsa el az olajok szennyeződéseit, és kap egy kristálytiszta és átlátszó italt. Ezután az egyik grappa elküldésre kerül az üvegre, a másik az érésre.

Az érlelési folyamat fából készült hordókban zajlik, általában 225 liter térfogatban. A végtermék típusa és ízlése attól a fafajtától függ, amelykel érintkezésbe kerül. A leggyakrabban használt tölgy, akác, kőris és cseresznye.

A cseresznye tartályok könnyebb italokkal készülnek. A tölgyfahordók grappja borostyánszínű és jellegzetes ízű, mivel a fában magas a tannin tartalom. A végső aromáról szóló nézeten kívül egy adott tölgyfajta is érinti. Ezért a hordókat fákból készítik, amelyek nem csak Olaszországban nőnek fel. Az öregedési folyamat másik jellemzője az idő. A színpad hosszától függően különféle típusú grappákat kapunk.

Típusok

A grappát koruk, a törköly jellege és az adott ízért felelős szőlőfajta alapján osztályozzák. A következő italfajtákat különböztetjük meg:

1. Giovanni (Giovane) - egy fiatal grappa, amely egy inert acél- vagy üvegtartályban marad, amíg egy üvegbe nem palackozzák.
2. Aromás (Aromatica) - Aromás szőlőfajtákból (Muscat, Malvasia) nyert ital.
   
3. Affinata (Affinata) - grappa, öntött fatartályokban való 12 hónapos tárolás után.
4. Invechiata (Invecchiata) - érett ital, más néven Vecchia (régi), amelyet 12-18 hónap elteltével fatartályokban palackoznak.
5. Stravecchia (Stravecchia) vagy Riserva (Riserva) - grappa érés, másfél évnél hosszabb ideig, fatartályokban.
6. Monovarietale vagy "One Grade" - Egy bizonyos fajta szőlőből készült ital, amelyet általában a címkén feltüntetnek.
7. Polivitino (Polivitigno) - különböző szőlőfajtákból származó, de ugyanabba a családba tartozó termék. Az ilyen nyersanyagok az érlelés, a betakarítási idő és a borkészítési technika szempontjából különbözhetnek.
8. Ízesített (Aromatizzata) - grappa, amelyhez a desztilláció végén egy vagy több természetes növényi olajat adtak hozzá.

Ez természetesen messze a grappa teljes besorolásától. Ha figyelembe veszi a földrajzi származást, akkor még sok más lehetőséget különböztethet meg az ital mellett. Mindegyik különbözik egymástól a régióban rejlő évszázados hagyomány és a lepárlás kultúrája alapján. És természetesen egy ital különféle típusúak lehet. Például a grappa lehet fiatal és ízesített.

Gyártók

Körülbelül 130 különböző grappa gyártó van, amelyek 63% -a északkelet-olaszországi.

Néhány lepárlóüzemben, például a Rovero és a Castelleri Bergaglio, az erõs ital elõállítása kíséri a fõt. Más gyárak (Poli és Nonino) kizárólag a grappa előállítására és a borkészítőktől nyersanyagok vásárlására irányulnak. Ennek ellenére számos olyan vállalkozás kiemelkedik a sokféleségből, amelyek érdemesek a tiszteletre és a fogyasztók körében népszerűségre:

• Berta (Berta) - Piemontoni társaság, nagyon széles italválasztékkal. A Bertől származó grappa megkülönböztető tulajdonsága a palackok szokatlan alakja és az ital legmagasabb minősége.

• Bokkino (BOCCHINO) - Olyan társaság, amely gondosan tárolja a tradicionális lepárlási és érlelési grappet. A hegyekben ásnak pincéket italok érésére. A Bokkino 4 fajta grappa-t állít elő, szilárdsága 40-50 fok.
• Bortolo Nardini - A Nardini családhoz tartozó legrégebbi gyár. A ma is a Bortolo leszármazottai folytatják a termelés hagyományát.
• Vittorio Capovilla - Főként gyümölcsitalok lepárlásával és kis mennyiségben grappa előállításával foglalkozó vállalat. A Grappa di Bassano különösen nagyra értékelik 41% -os szilárdsággal.
• Saláta (Marolo) - olyan desztillátor, amely a modern berendezéseket a hagyományos módszerekkel kombinálja. A cég megkülönböztető tulajdonsága nemcsak italok széles választéka, hanem édes desszertek is a grappa-val.

• Nonino (Nonino) - Egy olyan társaság, amely képviseli a nők kvótáját a szeszfőzde versenyein, mivel a Nonino család főleg nőkből áll. A cég mindig igyekszik forradalmasítani a termelési módszereket, tiszteletben tartva a hagyományokat. Mindenféle ital, amelyet a Nonino fogad, érdemel figyelmet, de a Grappa Cru Monovitigno Picolit hangsúlyozható. Palackja lombik formájában készül. Enyhe ízű, a méz és az akácvirág aromájával.
• Poli (Poli) - Olyan társaság, amely nagy választékú grappa-t gyárt felismerhető palackokban, hosszú és keskeny nyakkal. A növény 2 desztillációs eljárást alkalmaz, finom ízű italokat készítve.
• Romano Levi - egy legenda a grappa világában. A növény továbbra is közvetlen, szakaszos ciklusú desztillációs módszert alkalmaz. A palackok a gyűjtők számára tervezett, szokatlan mintázatú címkéket díszítik.

Több a minőségi grappa gyártója, mint amilyet felsoroltak. Ital kiválasztásakor nemcsak a márkára, hanem az adott régiót jelölő nevekre is összpontosíthat, amelyek használatát törvény szabályozza:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese vagy del Piemonte;
• Grappa lombarda vagy della Lombardia;
• Grappa trentina vagy del Trentino;

• Grappa friulana vagy del Friuli;
• Grappa veneta vagy del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana vagy Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Az ilyen típusú grappa előállításának meg kell felelnie bizonyos szabványoknak. Azok a cégek, amelyek nem teljesítik a grappa elnevezés vagy a földrajzi jelzés használatának követelményeit, az "familiarvite di vinaccia" kifejezést használják italra.

Mi különbözik a chachi-tól?

Sok fogyasztó kérdezi magadtól: "Miben különbözik a grappa a chacha-tól, ha hasonló módszerekkel állítják elő?" Első pillantásra a "ugráló nővérek" közötti különbség csak a hazában (chacha - grúz párlat a sajtolt szőlőből). Valójában ez messze nem a helyzet.

1. A Chacha egy durvabb és erősebb ital. Az alkoholtartalom 55–60%.
2. Előállításának alapanyaga éretlen vagy nem megfelelő színű szőlő, valamint fésű vagy préselt szőlő. Míg a grappa kizárólag pépből készül (néha magokkal).
3. Az ital aromájára nagy hatással van a szőlőfajta. A chachihoz grúz, Rkatsiteli vagy Isabella szőlőből készült szőlőt használnak. A grappa esetében az illatos olasz fajták prioritást élveznek.
   
4. És végül: a chacha érése eperfa tartályokban történik, ami befolyásolja a két ital aromájának különbségét is.

A fenti információk alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a grappa és a chacha két különféle ital "gyökérről csúcsra".

Hogyan lehet kóstolni és inni?

A szakemberek által végzett grappakóstolás nagyon pontos folyamat, szigorú követelményekkel. A fényes falakkal és jó hangszigeteléssel ellátott helyiségben kellene tartania, hogy a figyelem csak az ital aromájára koncentráljon.

Az ízléseseknek azt tanácsolják, hogy ne használjon parfümöket, ne dohányozzanak, és ne egyenek ízeket és ízeket. Ha többféle grappát vesznek részt a folyamatban, akkor egy fiatalnal kezdik, illatosítják és befejezik az ízesítést.

Az ital optimális hőmérséklete 9-13 fok. Bár az érett grappa kivétel. 17 fokon szolgálják fel.

Az ideális grappa üveg tulipán alakú és 10-15 cm magas, közepesen domború legyen kristályból vagy tiszta üvegből. Egy ilyen üveg nyakának keskeny, nyitott koronájú. Elősegíti az aroma fokozatos felszabadulását.

• Javasoljuk, hogy látogassa meg: grappa ízlés Rómában

A grappa első értékelése vizuálisan történik a lumenban. Ha az italt nem ízesítik olajok, akkor minden zavarosságot hibának kell tekinteni. Ezután határozza meg a színt, míg a fiatal grappa ideális esetben teljesen színtelen.

Az ital szagának felmérése érdekében az üveget kissé távol tartják az orrától, megpróbálva felismerni az árnyalatokat, és nem szabad belélegezni az alkoholt. A fiatal grappa tiszta, friss aromájú, gyümölcsös kiemeléssel. Érett - tele vanília, fahéj, édesgyökér, kakaó és még dohányjegyekkel.

A grappa ízének kis kortyokban történő értékeléséhez görgessen a nyelven néhány másodpercig. Ez lehetővé teszi az ízlelőbimbók teljes megnyitását. Minden egyes ital után ajánlott inni fél pohár tejet, hogy a szájüreg „megújuljon”.

Ha az ízlés célja nem a minőségi jellemzők értékelése, hanem a baráti társaságban való jó idő eltöltése, akkor ne feledje, hogy a grappa klasszikus emésztőszer. Kis részekben étkezés után részeg, az emésztés elősegítésére. Olaszországban a grappát hozzáadják az eszpresszóhoz. Egy ilyen italt az olaszok caffè coretto-nak neveztek, ami "rögzített kávét" jelent.

A sós pisztácia és a parmezán pelyhekkel meghintött akácméz sós kekszek kellemes kísérettel járnak a grappa saját aromájához.

ár

Mennyire eredeti a grappa, az ártartománya annyira elképesztő. Olaszországban erõs italt lehet megvásárolni 7-8 eurótól / 500 ml. De ez csak a kezdő költség. A gyártótól, az ital típusától és korától függően, a grappa vásárlása akár 600 eurót is fizethet ugyanannak az 500 ml-nek.

Oroszországban a grappa költsége 1000 rubeltől indul egy kétes minőségű italért. Hosszú expozíciós idővel a Grappa gyűjteménynél eléri a 65 000 rubelt 500 ml-enként.

Ezen a merész információn teljesen kimerültek. Lelkesen élj, őszintén szerezz, izgatottan utazz és emlékezz: "Ne tedd be azt, amit inni vacsoránál reggelire!"

Nézze meg a videót: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (November 2024).