Olasz italok

Grappa

A Grappa az olasz temperamentum valódi megtestesítője erőd fokban. Ez egy csodálatos és eredeti alkoholos ital. Hulladékbortól készült termék, ízlésével meghódította a világot. Olaszország évente mintegy 40 millió üveg grappa gyárt, amelyet minden országban forgalmaznak. Valójában ez a köztársaság területén készült ital, amelynek joga van a Grappa büszke nevét viseli. Felhívjuk a figyelmünkre a legteljesebb és legpontosabb komló áttekintést.

Származás

A grappa eredete elválaszthatatlanul kapcsolódik a desztillációs módszerek megjelenéséhez. A desztillációs módszereket a 8. és 6. században fejlesztették ki Mezopotámiában. BC és hamarosan alkalmazták a konyak gyártására szolgáló borokat. A pogácsa lepárlásának valószínűleg nagyon távoli gyökerei vannak. Van egy legenda, amely egy római légiósról (Kr. E. Kr. M.) Szól, aki Egyiptomból visszatérve desztilláló készüléket lopott, és desztillátumot kezdett kapni a szőlőpépből.

A történész Luigi Papo az 511 A.D. a Friuli régióban, az első italgyártás a burgundiak kezében volt. A szomszédos Ausztriából kölcsön vettek almabordesztillációs módszereket, és a szőlő betakarításánál alkalmazták a grappa előállításához.

A Nardini lepárlóüzem 1779-ben Bassano del Grappában történő megjelenése valódi forradalomhoz vezetett a mai napon alkalmazott „gőzdesztillációs” módszer bevezetésével. Valójában a Bortolo Nardini Olaszország legrégebbi szeszfőzde.

A második világháború után az olasz vállalatok példátlan növekedési periódust kezdtek. Az olaszok megváltoztatták életmódjukat, amelyet az ízlés alapvető megváltoztatása követ.

A Grappa gyártói lépést tartottak az idővel, és meghallgatták a fogyasztói preferenciákat. Az ital íze lágyabbá, kevésbé agresszívvé vált, és hosszú ideje kezdte érlelni a fát. Így látta az új, a világ minden tájáról szétszórt grappa fényét.

Mi a grappa?

A Grappa lényegében szőlőből származó desztillátum. A hasonló módszerrel előállított italokat más országokban eltérően nevezik. Például Németországban Schnapps, Franciaországban - Mark, Spanyolországban és Görögországban - Tsikudya. Uruguay esetében az európai jog nem érvényes, tehát nagyon hasonló kifejezést használnak a grappamiel (grappa mézzel). Ne keverje össze a grappát a pálinkával. Ez utóbbi a szőlőmust desztillációjának eredménye, nem pedig a pép.

Az ital neve valószínűleg a „graspa” szóból származik, amely Venetoban „szőlőt” jelent. Úgy gondolják, hogy a termék a Bassano del Grappa tartományból (Bassano del Grappa) kapta a nevét. Ennek a ténynek azonban nincs bizonyítéka.

Termelés

A szőlőtörköly minősége az első és legfontosabb tényező a jó ital előállításához. A grappa a vörösborok gyártásából megmaradt répát használja fel. Az ilyen sajt erjesztési folyamaton megy keresztül a cefreben, ezért alkoholt és csak kis mennyiségű cukrot tartalmaz, és nem igényelnek további előkészítést.

Fehér borok gyártásakor a pép nem erjed, ezért nagyon gazdag cukrokban és nem tartalmaz alkoholt. Ezt nevezik "vergini" (szűz). A sárgaróháló egy időben vándorol a bogyókkal. Az ilyen pépet „félszilárd” állapotnak nevezik. Van már valamilyen alkohol. A grappa előállítása előtt a leírt nyersanyagok mindkét típusa erjesztési lépésben megy keresztül.

A legmagasabb minőségű grappa a desztilláció elõtt magvak eltávolítását követi a pogácából. Sőt, nagyon ritka, ha a szeszfőzde szárakkal és levelekkel kevert répát használ.

Lepárlás

Több mint 50 éve Olaszország vezet be automatizált lepárlási módszereket. A modern lepárlók 3 összekapcsolt eszköz kivitelét képezik, amelyek csonka kúp alakúak. Ez biztosítja a szennyeződésektől a legnagyobb tisztítást. Az ilyen növényeket folyamatos desztillációs ciklus, nagy teljesítmény és a gyártási eljárás viszonylagos egyszerűsége jellemzi.

A sok pozitív tulajdonság ellenére néhány italgyártó úgy véli, hogy a szakaszos (periodikus) ciklusú desztillátorokban előállított grappa sokkal jobb minőségű. Ezért a jó hírű gyárakban régimódi módon főzik, vagy kombinálnak 2 módszert.

Az alkoholtartalom a grappában 37,5-60% lehet. A desztilláció végterméke 65-86% alkoholt tartalmaz. Ezért desztillált vagy ásványmentesített víz segítségével a szükséges szilárdságot elérjük.

Szemelvény

Az érlelés vagy az érlelés az ital elkészítésének további lépése, mivel a fiatal grappa előállításának utolsó lépése a szűrés. Tehát távolítsa el az olajok szennyeződéseit, és kap egy kristálytiszta és átlátszó italt. Ezután az egyik grappa elküldésre kerül az üvegre, a másik az érésre.

Az érlelési folyamat fából készült hordókban zajlik, általában 225 liter térfogatban. A végtermék típusa és ízlése attól a fafajtától függ, amelykel érintkezésbe kerül. A leggyakrabban használt tölgy, akác, kőris és cseresznye.

A cseresznye tartályok könnyebb italokkal készülnek. A tölgyfahordók grappja borostyánszínű és jellegzetes ízű, mivel a fában magas a tannin tartalom. A végső aromáról szóló nézeten kívül egy adott tölgyfajta is érinti. Ezért a hordókat fákból készítik, amelyek nem csak Olaszországban nőnek fel. Az öregedési folyamat másik jellemzője az idő. A színpad hosszától függően különféle típusú grappákat kapunk.

Típusok

A grappát koruk, a törköly jellege és az adott ízért felelős szőlőfajta alapján osztályozzák. A következő italfajtákat különböztetjük meg:

  1. Giovanni (Giovane) - egy fiatal grappa, amely egy inert acél- vagy üvegtartályban marad, amíg egy üvegbe nem palackozzák.
  2. Aromás (Aromatica) - Aromás szőlőfajtákból (Muscat, Malvasia) nyert ital.
  3. Affinata (Affinata) - grappa, öntött fatartályokban való 12 hónapos tárolás után.
  4. Invechiata (Invecchiata) - érett ital, más néven Vecchia (régi), amelyet 12-18 hónap elteltével fatartályokban palackoznak.
  5. Stravecchia (Stravecchia) vagy Riserva (Riserva) - grappa érés, másfél évnél hosszabb ideig, fatartályokban.
  6. Monovarietale vagy "One Grade" - Egy bizonyos fajta szőlőből készült ital, amelyet általában a címkén feltüntetnek.
  7. Polivitino (Polivitigno) - különböző szőlőfajtákból származó, de ugyanabba a családba tartozó termék. Az ilyen nyersanyagok az érlelés, a betakarítási idő és a borkészítési technika szempontjából különbözhetnek.
  8. Ízesített (Aromatizzata) - grappa, amelyhez a desztilláció végén egy vagy több természetes növényi olajat adtak hozzá.

Ez természetesen messze a grappa teljes besorolásától. Ha figyelembe veszi a földrajzi származást, akkor még sok más lehetőséget különböztethet meg az ital mellett. Mindegyik különbözik egymástól a régióban rejlő évszázados hagyomány és a lepárlás kultúrája alapján. És természetesen egy ital különféle típusúak lehet. Például a grappa lehet fiatal és ízesített.

Gyártók

Körülbelül 130 különböző grappa gyártó van, amelyek 63% -a északkelet-olaszországi.

Néhány lepárlóüzemben, például a Rovero és a Castelleri Bergaglio, az erõs ital elõállítása kíséri a fõt. Más gyárak (Poli és Nonino) kizárólag a grappa előállítására és a borkészítőktől nyersanyagok vásárlására irányulnak. Ennek ellenére számos olyan vállalkozás kiemelkedik a sokféleségből, amelyek érdemesek a tiszteletre és a fogyasztók körében népszerűségre:

  • Berta (Berta) - Piemontoni társaság, nagyon széles italválasztékkal. A Bertől származó grappa megkülönböztető tulajdonsága a palackok szokatlan alakja és az ital legmagasabb minősége.

  • Bokkino (BOCCHINO) - Olyan társaság, amely gondosan tárolja a tradicionális lepárlási és érlelési grappet. A hegyekben ásnak pincéket italok érésére. A Bokkino 4 fajta grappa-t állít elő, szilárdsága 40-50 fok.
  • Bortolo Nardini - A Nardini családhoz tartozó legrégebbi gyár. A ma is a Bortolo leszármazottai folytatják a termelés hagyományát.
  • Vittorio Capovilla - Főként gyümölcsitalok lepárlásával és kis mennyiségben grappa előállításával foglalkozó vállalat. A Grappa di Bassano különösen nagyra értékelik 41% -os szilárdsággal.
  • Saláta (Marolo) - olyan desztillátor, amely a modern berendezéseket a hagyományos módszerekkel kombinálja. A cég megkülönböztető tulajdonsága nemcsak italok széles választéka, hanem édes desszertek is a grappa-val.

  • Nonino (Nonino) - Egy olyan társaság, amely képviseli a nők kvótáját a szeszfőzde versenyein, mivel a Nonino család főleg nőkből áll. A cég mindig igyekszik forradalmasítani a termelési módszereket, tiszteletben tartva a hagyományokat. Mindenféle ital, amelyet a Nonino fogad, érdemel figyelmet, de a Grappa Cru Monovitigno Picolit hangsúlyozható. Palackja lombik formájában készül. Enyhe ízű, a méz és az akácvirág aromájával.
  • Poli (Poli) - Olyan társaság, amely nagy választékú grappa-t gyárt felismerhető palackokban, hosszú és keskeny nyakkal. A növény 2 desztillációs eljárást alkalmaz, finom ízű italokat készítve.
  • Romano Levi - egy legenda a grappa világában. A növény továbbra is közvetlen, szakaszos ciklusú desztillációs módszert alkalmaz. A palackok a gyűjtők számára tervezett, szokatlan mintázatú címkéket díszítik.

Több a minőségi grappa gyártója, mint amilyet felsoroltak. Ital kiválasztásakor nemcsak a márkára, hanem az adott régiót jelölő nevekre is összpontosíthat, amelyek használatát törvény szabályozza:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese vagy del Piemonte;
  • Grappa lombarda vagy della Lombardia;
  • Grappa trentina vagy del Trentino;

  • Grappa friulana vagy del Friuli;
  • Grappa veneta vagy del Veneto;

  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana vagy Grappa di Sicilia;
  • Grappa di Marsala.

Az ilyen típusú grappa előállításának meg kell felelnie bizonyos szabványoknak. Azok a cégek, amelyek nem teljesítik a grappa elnevezés vagy a földrajzi jelzés használatának követelményeit, az "familiarvite di vinaccia" kifejezést használják italra.

Mi különbözik a chachi-tól?

Sok fogyasztó kérdezi magadtól: "Miben különbözik a grappa a chacha-tól, ha hasonló módszerekkel állítják elő?" Első pillantásra a "ugráló nővérek" közötti különbség csak a hazában (chacha - grúz párlat a sajtolt szőlőből). Valójában ez messze nem a helyzet.

  1. A Chacha egy durvabb és erősebb ital. Az alkoholtartalom 55–60%.
  2. Előállításának alapanyaga éretlen vagy nem megfelelő színű szőlő, valamint fésű vagy préselt szőlő. Míg a grappa kizárólag pépből készül (néha magokkal).
  3. Az ital aromájára nagy hatással van a szőlőfajta. A chachihoz grúz, Rkatsiteli vagy Isabella szőlőből készült szőlőt használnak. A grappa esetében az illatos olasz fajták prioritást élveznek.
  4. És végül: a chacha érése eperfa tartályokban történik, ami befolyásolja a két ital aromájának különbségét is.

A fenti információk alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a grappa és a chacha két különféle ital "gyökérről csúcsra".

Hogyan lehet kóstolni és inni?

A szakemberek által végzett grappakóstolás nagyon pontos folyamat, szigorú követelményekkel. A fényes falakkal és jó hangszigeteléssel ellátott helyiségben kellene tartania, hogy a figyelem csak az ital aromájára koncentráljon.

Az ízléseseknek azt tanácsolják, hogy ne használjon parfümöket, ne dohányozzanak, és ne egyenek ízeket és ízeket. Ha többféle grappát vesznek részt a folyamatban, akkor egy fiatalnal kezdik, illatosítják és befejezik az ízesítést.

Az ital optimális hőmérséklete 9-13 fok. Bár az érett grappa kivétel. 17 fokon szolgálják fel.

Az ideális grappa üveg tulipán alakú és 10-15 cm magas, közepesen domború legyen kristályból vagy tiszta üvegből. Egy ilyen üveg nyakának keskeny, nyitott koronájú. Elősegíti az aroma fokozatos felszabadulását.

  • Javasoljuk, hogy látogassa meg: grappa ízlés Rómában

A grappa első értékelése vizuálisan történik a lumenban. Ha az italt nem ízesítik olajok, akkor minden zavarosságot hibának kell tekinteni. Ezután határozza meg a színt, míg a fiatal grappa ideális esetben teljesen színtelen.

Az ital szagának felmérése érdekében az üveget kissé távol tartják az orrától, megpróbálva felismerni az árnyalatokat, és nem szabad belélegezni az alkoholt. A fiatal grappa tiszta, friss aromájú, gyümölcsös kiemeléssel. Érett - tele vanília, fahéj, édesgyökér, kakaó és még dohányjegyekkel.

A grappa ízének kis kortyokban történő értékeléséhez görgessen a nyelven néhány másodpercig. Ez lehetővé teszi az ízlelőbimbók teljes megnyitását. Minden egyes ital után ajánlott inni fél pohár tejet, hogy a szájüreg „megújuljon”.

Ha az ízlés célja nem a minőségi jellemzők értékelése, hanem a baráti társaságban való jó idő eltöltése, akkor ne feledje, hogy a grappa klasszikus emésztőszer. Kis részekben étkezés után részeg, az emésztés elősegítésére. Olaszországban a grappát hozzáadják az eszpresszóhoz. Egy ilyen italt az olaszok caffè coretto-nak neveztek, ami "rögzített kávét" jelent.

A sós pisztácia és a parmezán pelyhekkel meghintött akácméz sós kekszek kellemes kísérettel járnak a grappa saját aromájához.

ár

Mennyire eredeti a grappa, az ártartománya annyira elképesztő. Olaszországban erõs italt lehet megvásárolni 7-8 eurótól / 500 ml. De ez csak a kezdő költség. A gyártótól, az ital típusától és korától függően, a grappa vásárlása akár 600 eurót is fizethet ugyanannak az 500 ml-nek.

Oroszországban a grappa költsége 1000 rubeltől indul egy kétes minőségű italért. Hosszú expozíciós idővel a Grappa gyűjteménynél eléri a 65 000 rubelt 500 ml-enként.

Ezen a merész információn teljesen kimerültek. Lelkesen élj, őszintén szerezz, izgatottan utazz és emlékezz: "Ne tedd be azt, amit inni vacsoránál reggelire!"

Nézze meg a videót: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Március 2024).

Népszerű Bejegyzések

Kategória Olasz italok, Következő Cikk

7 működési módszer, amellyel pénzt takaríthat meg a szállodákban bárhol
Utazás tervezése

7 működési módszer, amellyel pénzt takaríthat meg a szállodákban bárhol

Bármely utazás költségvetése jelentősen függ a szállodaáraktól. Ezért a BlogoItaliano úgy döntött, hogy ezzel részletesebben foglalkozik: hogyan lehet a lakhatási költségeket a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni. És nem a kevesebb csillaggal rendelkező szállodák megválasztásáról szól, a hely nem egyértelmű, hogy hol lehet papucsot lopni. Ezek olyan munkamódszerek, amelyek bárhol segítséget nyújthatnak, és amelyeket mi magunk is rendszeresen használunk.
Bővebben
Vízum Olaszországba az ukrán állampolgárok számára
Utazás tervezése

Vízum Olaszországba az ukrán állampolgárok számára

Az olaszországi vízumot Ukrajnában élő olasz ukránok és más nemzetiségű állampolgárok számára nyitják meg a kijevi olasz nagykövetségnél. És az eljárás egyszerűsítése érdekében elegendő kitölteni egy kérelmet az összes vízumkategória nyitására az olasz vízumkérelmező központban. Az ukrán állampolgárok számára az olasz vízum okmányaival szemben támasztott követelmények gyakorlatilag nem különböznek egymástól a Schengeni vízum más országok nagykövetségeiben történő megnyitásához szükséges okmánycsomaggal szemben.
Bővebben
Alitalia (Alitalia) légitársaság - Italian Airlines
Utazás tervezése

Alitalia (Alitalia) légitársaság - Italian Airlines

A fő olasz légitársaság, az Alitalia szerepel Európa legnagyobb légifuvarozói csoportjában, és ha az Apenninekre utazást tervez, akkor nagy valószínűséggel csak az egyik oldalával utazik. Ezért a BlogoItaliano úgy döntött, hogy részletesen elmondja mind a társaságot, mind a fontos árnyalatokat, amelyek hasznosak a jövőbeli utasok számára.
Bővebben