Nagy valószínűséggel mondhatjuk, hogy a világ összes újévi asztalához pezsgő tartozik. A francia pezsgő régióból származó italok azonban sokkal ritkábbak, mint az olasz pezsgők. Az olasz sziszegő alkoholos közösség egyik legfényesebb képviselője az Asti pezsgő. A Martini Asti még népszerűbb. Mi a legfontosabb ez az ital? Gondoljuk ki.
A történet
Annak ellenére, hogy a Fehér Muscat szőlő (Moscato bianco) az egyik legrégebbi Olaszországban, Asti pezsgő története nem olyan nagyszabású.
A tizennegyedik század óta a fehér szőlőből készült édes bor a Földközi-tenger keleti részén nagyra értékelik. Velencén (Venezia) keresztül Olaszországba érkezett. A köztársaságban az italt görög bornak hívták.
Giovan Battista Croce a 16. század végén költözött Piemontba. A Savoy herceg I. Carl Emmanuel ékszerészének (I. Savoia Carlo Emanuele I.) megpróbálta a kezét a borkészítés területén, és a régió ezen iparának alapítójának tekintik. Kísérletei az édes, aromás, fehérbor, a Moscato d'Asti készítéséhez vezettek.
Az egyik bortermelő megismételte Croce kísérletét, és 1606-ban egy borkészítésről szóló könyvben ismertette. A kézikönyvben szereplő néhány technológiát továbbra is használnak: alapos tisztítás (pektin és nyálkahártya anyagok eltávolítása), hideg használata az erjedés megállításához.
Carlo Gancia 1865-ben francia pezsgő technológiát alkalmazott a cég Canelli-i boraira. Először a vörös italok „kiszivárogtak” a kísérlet során, majd a fehér muskátjához jutottak. Abban az időben a kapott terméket "Muscat Champagne" -nek (Moscato Champagne) hívták. Most Asti pezsgőjeként ismert.
Sikere elképesztő volt. Sok cég kezdte el készíteni kedvenc borát. Az elsők között szerepelt a híres Martini és Rossi (Martini & Rossi) szeszfőzde Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti) városában.
A 20. században Federico Martinotti továbbfejlesztette és szabadalmaztatta egy pezsgő előállítási módszerét. Ezután Alfredo Marone továbbfejlesztette a nyomásszűrő rendszert. Így jött létre az Asti ideális pezsgő előállítási technológiája. Az ital nagy mennyiségét Asti Spumante néven exportálták.
1932. december 17-én a nagy lepárlóüzem tulajdonosai konzorciumot hívtak össze a pezsgő gyártásának felügyeletére. 1993-ban az Asti bor megkapta a DOCG kategóriát, amely hangsúlyozza annak értékét és minőségét.
Népszerű márkák
Az Asti borpiac 15 fő Piemont-lepárlót foglalkoztat. Mindegyik szőlőital széles skáláját gyártja, különféle névvel. 10-ből 10 Asti pezsgő-palackot mintegy 8-at készít ez a 15 vállalat. Bemutatjuk figyelmének a tíz legfontosabb olasz vezetőjét a globális serkentő boriparban:
- Martini & Rossi Asti - pezsgő az azonos nevű cégtől. Az íze édes, az alma, a méz, a citrusfélék és az őszibarack aromájával. A szín világos szalma. Az alkoholtartalom 7,5%.
- A Mondoro Asti kiváló pezsgő számos nemzetközi díjjal. Az édes ízét ananász, őszibarack, körte és virág-méz aromák hangsúlyozzák. Színe szalma-arany. Az alkoholtartalom 7,5%.
- Tosti Asti - "svájci" borvállalat, Tosti, régóta. Az íze édes, kiegyensúlyozott a körte és a wisteria aromájával. Színe világos szalma, arany pillantással. Az alkoholtartalom 7,5%.
- A Cinzano Asti pompás pezsgő a Cinzano társaság számára, amely ismét népszerűvé válik. Finom íz finom mézes és illatos gyógynövények nyomaival, a virágzó akác, zsálya, vanília és dinnye illatával árnyékolva. A szín halványsárga. Az alkoholtartalom 7%.
- Gancia Spumante Asti - pezsgő fehér muskától, Canelli városában (Canelli) termesztett. Az íze fényes, gyümölcs, bölcs és méz jegyekkel. A színe aranyszalma. Az alkoholtartalom 7,5%.
- A Fontanafredda Asti kiváló pezsgő Galerey (Galarej) névvel a Fontanafredda cégtől. Az íze sűrű, hosszú eper finom. Galagonya, érett gyümölcs és rozmaring jegyzeteket tartalmaz. Szalma színei enyhén zöld árnyalattal. Az alkoholtartalom 7%.
- A Riccadonna Asti teljes értékű pezsgő ital, friss, kissé édes ízű. Gyümölcsös virágjegyekkel és sápadt színű. Az alkoholtartalom 7%.
- Zonin Asti - édes habzóbor társaság, a Zonin, amelynek gyárai vannak nemcsak Olaszországban, hanem az Egyesült Államokban is. Az íze nem cukros, édes, a fehér muscat jellegzetes aromájával. Színe szalma, csillogó arany árnyalatokkal. Az alkoholtartalom 7,5%.
- Santero Asti - a Santero pezsgő társaság, amely nemcsak pezsgő, hanem klasszikus borok gyártására szakosodott. Az íze friss, az alma és a fűszer aromája. A szín szalmasárga. Az alkoholtartalom 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - pezsgő, amely életét a Santo Stefano Belbo város közelében fekvő szőlőültetvényekben kezdik meg (Santo Stefano Belbo). Kiegyensúlyozott, édes ízű, finom felülettel. A szín halványsárga. Az alkoholtartalom 7,5%.
Érdemes megjegyezni, hogy ezek a márkák mind a DOCG kategóriába tartozó Asti pezsgőt állítják elő. Felhívjuk figyelmét, hogy az Asti pezsgő és a Moscato d'Asti fehérbor különféle italok. Ez utóbbit alacsonyabb szilárdság (4,5-5%) és szikrázó jellemzi. Ezért a palackokat nem a pezsgőre jellemző speciális rendszerrel, hanem egy szokásos parafaval dugják le.
- Olvassa el a Martini márkáról is
Termelési ciklus
Az Asti pezsgő előállítási technológiája szinte azonos a DOCG italt előállító összes társaságban. Az ilyen termékek gyártását szigorúan szabályozzák. A Martini Asti kiváló példa a kiváló minőségre. Manapság a megszerzésének folyamata a Piemontban készült borkészítés hagyományainak és ezen a területen végzett legújabb kutatásainak eredménye. Megvizsgáljuk a pezsgő módját a szőlőtől egy pohárig.
Szőlőtőke
Az Asti pezsgő White Muscat szőlőből született. A szőlő tulajdonságai az éghajlati tényezőktől és a talaj tulajdonságaitól függően javulnak. A termelési terület elsősorban Asti tartományban, részben Cuneoban és Alessandria-ban található. A szőlősűrűségnek legalább 4000 szőlő / ha-nak kell lennie, a szőlő hozamának - több mint 10 t / ha.
Az értékes aromás anyagok felhalmozódnak a betakarítás előtti utolsó hetekben, és szeptember első napjaiban érik el maximumot. Ebben az időszakban kezdik a szőlő szedését. Az összes művelet manuális, a bogyók integritásának megőrzése és aromájuk sértetlen továbbítása érdekében.
Hétfenék megszerzése
A fehér szerecsendiót a begyűjtést követően azonnal elküldik a spin-üzletnek, ahol nagy tartályokban mustmá alakul. A felesleges szennyeződésektől történő szűrés után a nyersanyagokat "soffice" -nek nevezett finom módszerrel préselik. Az így kapott sörcefre alacsony hőmérsékleten (kissé nulla felett) lehűtjük a nem kívánt erjedés elkerülése érdekében.
Erjedés
Az Asti pezsgő életciklusának következő szakasza a fermentáció. A lehűtött sörcefre körülbelül 20 fok hőmérsékletre melegítjük, és élesztőt adunk hozzá. Amikor az alkoholtartalom eléri az 5,5% -ot, az ital erjedési vagy másodlagos erjesztési szakaszba kerül.
Jövő pezsgő jár az autoklávokban - zárt nyomású edények. Ezekben a szén-dioxidot (a folyamat mellékterméke) elfogják és feloldják a borban. Ő az, aki az italban a buborékok forrása. Ezt a módszert az alkotó neve nevezi Martinotti módszernek. Annak ellenére, hogy Olaszországon kívül, "Asti módszernek" hívják.
Töltelék
Az Asti pezsgő erjedését lehűtéssel állítják le, amikor az alkoholtartalom 7-9%, a maradékcukor 3-5%. Az élesztőből történő szűrés után az abszolút mikrobiológiai sterilitás körülményei között palackozzák. A fenti technológiával előállított Martini Asti DOCG megőrzi a "Fehér Muscat" szőlő aromájának minden tulajdonságát, telítené azt az édes habzóbor gazdag ízével és fényességével.
A francia pezsgővel ellentétben
Mint a legtöbb ember cikkünkben Asti pezsgő pezsgőt hívunk, bár valójában ez nem teljesen igaz. A "pezsgő" szót csak a francia pezsgő régióból származó bornak lehet nevezni. Mi a különbség a pezsgő italok között:
- Szőlőfajta. Pezsgőhöz Chardonnay vagy Pinot Noir szőlőt használnak, az Asti borhoz pedig fehér muscat.
- Gyártási módszer. Mindkét típus tartozik a szekunder erjedés technológiájával nyert italokhoz. A pezsgő azonban újra közvetlenül palackokban vándorol, és Asti pezsgõje zárt autoklávokban.
- Az íz. Az Asti az édes borok kategóriájába tartozik, míg a pezsgőt a magas savasság jellemzi, és jobban hasonlít a száraz italokra.
- Költség. Az eredeti pezsgővel összehasonlítva az Asti megfizethető lehetőség egy ünnepi alkoholtartalmú italhoz. Bár Asti hatalmas népszerűsége befolyásolta azt a tényt, hogy ára magasabb, mint a más országokból származó pezsgőké.
Azt mondják, hogy a pezsgő nem pezsgő, hanem a pezsgő pezsgő. Az Ön számára legmegfelelőbb ital kiválasztása teljesen a kezedben van.
Mit kell inni és hogyan kell használni?
Az Asti Martini gyakran nagyon fiatal, mivel 2 év után a bor gyorsan elveszíti frissességét. Virágjegyei nehezebbé válnak, és ennek a pezsgőnek a jellegzetes gyümölcsös aromája szinte eltűnik.
Noha az Asti az édes italok kategóriájába tartozik, elegendő savakkal rendelkezik. Gyakran használják salátákkal, fűszeres ázsiai ételekkel, süteményekkel, desszertekkel, édes gyümölcsökkel és diófélékkel. Pezsgőt hűtve, 6-8 fokig szolgálják fel.
Meg fog lepődni, de a pezsgő nem csak önmagában fogyasztható. Sok világhírű szakács finom ételeket készít. Pörköljön vele húst, főzzen gyümölcsöt, salátákat főzzön. Még pezsgő rizottó receptek is vannak.
Megmondjuk neked egy csodálatos halétel receptjét.
Pisztráng pácolt Asti Martini
Ennek a szokatlan ételnek 6-8 fő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1,2 kg pisztráng filé;
- 120 g olívaolaj;
- 2 db sárgarépa;
- 4 db mogyoróhagyma;
- 1 közepes hagyma;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 2 ág zsálya;
- 3 babérlevél;
- 150 g borecet;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g mazsola;
- 100 g sült fenyőmag;
- Só, bors és apróra vágott gyógynövények ízlés szerint.
Írja be a pisztráng filét sóval, borssal és friss fűszernövényekkel. Tekercselje tekercsekbe és tekerje be sütőpapírba, szorosan nyomja meg. Főzzük a halat pár 20 percig, majd lehűlés után néhány órán át küldjük a hűtőszekrénybe.
Időközben folytassa a pácmal: enyhén megsütjük az apróra vágott mogyoróhagymát, sárgarépát, hagymát, fokhagymát, zsályát és az egész babérlevelet olajban. Csökkentse a hőt minimálisra, öntse ecettel, majd Asti Martini-val. Adjon hozzá mazsolát és fenyőmagot. Vegye ki a pisztrángot a papírból és apróra vágja. Helyezze őket megfelelő tartályba, töltse fel pácmal és hűtse le legalább egy napig.
Tálalás előtt vegye le az edényt, hogy az elérje a szobahőmérsékletet. És bár ez a recept nem túl olcsó, de szokatlansága és csodálatos íze lesz az ünnepi asztal legfontosabb elemei.
ár
Ha Olaszországba érkezik, akkor vásárolja meg az Asti Martini-t, hogy megünnepelje a régóta várt nyaralását - példáula rendes római szupermarketben az ár nem haladja meg a 6 eurót / 750 ml-t.
A háztartási fogyasztók megvásárolhatják a Martini pezsgő márkát 1200-1600 rubel áron, 750 ml-re.
Most mindent elmondtunk nektek, amit tudhatunk az Asti olasz pezsgőjéről. Dinamikusan éljen, szeretetteljes szeretettel járjon, utazzon egyedül és ne feledje: "A boldogság nem a buborékokban, hanem azok mennyiségében!"
