A pizza egy nemzeti olasz étel, amely egy kerek nyitott tortilla, amelyet olvasztott sajt (általában mozzarella) és paradicsom fed be. A sajt messze a pizza fő összetevője. A többi összetevő a pizza típusától függően különbözik. Manapság a pizza a világ egyik legnépszerűbb étele.
A pizza története
Hogyan jött létre pizza?
Hasonló ételek voltak már az ókori görögök és a rómaiak körében is. Edények voltak, amelyeket kenyér szeletre tettek. A hús, sajt, olajbogyó, zöldség, tejtermékek adalékanyagaival ellátott kenyeret belevették a római légiósok táplálékához. Ez mind a patrikumok, mind a plebeiak étele volt.
Római Márk Apicius a Kr. E. 1. században írt egy könyvet, amelyben recepteket adtak a modern pizza "őseinek". Olívaolajat, sajtot, csirkehús darabot, menta, diót, fokhagymát, borsot tettek a tésztára különféle kombinációkban. Maga a szó pizza közel a szavakhoz piazza (négyzet) piatto (lemez).
1522-ben a paradicsomot Európába hozták, és Olaszországban szinte klasszikus pizzát főztek.
A 17. században különleges emberek jelentek meg, akik parasztok számára pizzát főztek. Pizzaiolo-nak (pizzaiolo-nak) hívják őket. Egyszer 1772-ben I. Ferdinánd király inkognitóban járkált Nápolyban, és éhes lett. Az uralkodó elment Antonio Testa nápolyi pizzakészítő intézményébe. Az éhség megszűnésekor a király egyre inkább csodálta az ételek ízét és változatosságát. Ferdinand megpróbáltam pizzát vezetni a királyi konyhába, de a kísérlet sikertelen volt.
A feleség kategorikusan ellenezte az uralkodók étrendjében a középkori ételeket.
Eltelt egy idő, és egy másik király, II. Ferdinand, aki szintén szerette a pizzát, úgy döntött, hogy megváltoztatja a királyi udvar női részének hozzáállását ehhez az ételhez. II. Ferdinánd összehívta a királyi szakácsokat egy titkos értekezletre, amely a páciens gentrifikációjának kérdésével foglalkozott.
A fő probléma az volt pizza tészta dagasztás lábak, és a királyi étel számára elfogadhatatlan volt!
Másodlagos feladat az volt, hogy megfelelő eszközt találjunk a pizza evésére, hogy ne ne olajozzuk a nemes ujjakat. Gennaro Spadacchini-t kinevezték a fenti problémák megoldásáért. Ráadásul korlátozott ideig volt feladat a problémák megoldására, a nápolyi nemeseknek időben kell lenniük a királynő születésnapjának ünneplése előtt.
Gennaro időben teljesítette a megrendelést. A tésztát egy ember alakú bronzsajttal verték meg, és a négyfogos villát használták a pizza felszívódásához. A Savoy Margarita 30. évfordulójának napján hatalmas csoda pizzát készítettek az ünnepi asztalra, amelyet a palota kulináris szakemberei - Raffael Esposito és Rosina Brandi - készített házaspár.
A pizzát a királynő után nevezték el. Ettől a naptól kezdve pizza "Margarita" népszerű étel lett a királyi udvarban.
A királyi konyhában szintén megengedett a "Marinara" és a "Four Seasons" főzése. Jelenleg Olaszországban több mint kétezer féle különféle pizza található. Vitatható, hogy Nápoly adta a világnak olyan csodát, mint a pizza. Században, az olasz bevándorlóknak köszönhetően, a pizza Amerikába jutott. A II. Világháború után a pizzaszállítás széles körben elterjedt az Egyesült Államokban, az élelmiszeripar pedig félkész pizzákat gyártott.
Pizza típusai, összetétele és receptek:
A pizza méretétől függően a tészta és az öntetek mennyisége változik, de az összetevők aránya megközelítőleg változatlan marad. A Margarita pizza összetevői: pizza tészta, paradicsom, sajt (mozzarella), paradicsompaszta, olívaolaj, száraz bazsalikom, parmezán, só, bors és friss bazsalikom levelek.
A Four Seasons Pizza a legnépszerűbb pizza a világon.
A "Four Seasons" ("Quattro staggioni") pizzáról ismert, hogy 1660-ban létezett. Aztán Nápolyban élt, egy szakács, aki finom pizzát főzött. Egy szép napon az a gondolata, hogy pizzát készítsen különféle alapanyagokból. A kulináris szakember kiválasztotta kedvenc ételeit: paradicsom, tenger gyümölcsei, sonka és gombák.
Felmerült a kérdés: hogyan lehet ezt a fajtát egy tésztarétegre feltenni anélkül, hogy a pizzából szőlőskert készülne?
A kulináris szakember talált kiutat ebből a helyzetből. A pizza kört négy részre osztotta, amelyek mindegyikét külön-külön borították meg a töltelék. A pizzéria látogatóinak nagyon tetszett az új étel. Egy ilyen kulináris művészetnek feltétlenül nevet kell kapnia.
A séf ezt a pizzát az évszakokkal társította, ennek eredményeként a pizza megkapta a nevét "Négy évszak". A gombaágazat elfoglalta a téli szektorot, a tavaszt a tenger gyümölcsei számára fenntartották, a nyárot a Salame olasz kolbásznak, az őszet pedig a paradicsom foglalta el.
A felső pizzát szószban tálaljuk, gyógynövényekkel és mozzarellával meghintjük. Manapság a Four Seasons pizza az egyik legnépszerűbb és értékesítési vezető. Számos lehetőség létezik a kitöltések kombinációjára. A hagyományos „Négy évszakban” a töltelék három szektorát (évszakát) tenger gyümölcsei, egy gombáját pedig elfoglalják. Összetevők: tészta, mozzarella, paradicsom, sózott gombák, főtt-fagyasztott kagyló, friss vagy héjas fagyasztott garnélarák, olajbogyó, sózott szardella, petrezselyem, fokhagyma, narancs, só, cukor, bors, Worcestershire szósz, Tabasco szósz, friss bazsalikom, parmezán .
Nápolyi pizza "Marinara"
Nápolyi pizza a „Marinara” és a „Margarita”. Maga a szót tengeri vagy tengeri fordítják. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a pizzának tenger gyümölcseivel kell lennie. Talán a pizzát azoknak a halászoknak nevezték el, akik szinte minden reggel használtak.
Valójában a „marinara” paradicsom, hagyma, fokhagyma és gyógynövények szósza is.
A paradicsom tartósító tulajdonságai miatt ezt a mártást hosszú ideig el lehetett tárolni, amelyet a tengerészek nem tudtak segíteni. Ezért van egy hipotézis, miszerint a pizza nevét ehhez a szószhoz társítják. Összetevők: tészta, paradicsom, olajbogyó, fokhagyma, parmezán, só, cukor, oregánó, kakukkfű, bazsalikom.
Manapság a pizza az egész világon elterjedt. Különböző országokban az emberek különféle főzési lehetőségeket részesíthetnek előnyben ennek az ételnek. A fő különbségek a töltés során figyelhetők meg, például Brazíliában a zöldborsót a pizzához, Japánban az angolna és a Costa Ricában a kókuszdiót adják hozzá.
Még Olaszországban is vannak különbségek a nápolyi pizza és a római pizza között. A főváros pizzának ropogós alapja van, míg a nápolyi lágy morzsás süteménynek van.
Hogyan lehet főzni valódi olasz pizzát?
Tehát eljutottunk a legfontosabb dologhoz: az igazi olasz pizza főzésének receptjéhez.
2004-ben egy olasz kormányzati napilap hivatalos kiadványában közzétették egy valódi nápolyi pizza receptjét.
A recept szerint az igazi pizzát vékonyra kell aprítani. Főzéskor csak mozzarella sajtot és speciális paradicsomfajtákat szabad használni. Adalékanyagként csak bazsalikom, olívaolaj, oregano és fokhagyma használható.
Ha a gyártás során e szabályok valamelyikét megsértették, a kapott termék nem valódi olasz pizza.
Érdemes megemlíteni azt is, hogy az igazi pizzát szénre főzik valódi olasz kemencében, ahol a hőmérséklet fennáll 485 fok és pizza ott 2 perc alatt sütjük. Ma azonban ezt a szabályt ritkán követik be.
A recept és a Margarita pizza elkészítésének egyszerű módja
A jó pizzához először jó tésztát kell készítenie.
- Vegyünk élesztőt (7 g) és cukrot (1 evőkanál. Kanál), tegyük egy tálba, és keverjük össze vízzel (4 evőkanál. Evőkanál), hagyjuk 15 percig meleg helyen. Keverje össze a lisztet (350 gr) sóval (1 evőkanál. Kanál), és hozzon létre egy lyukat a közepén, adjon hozzá olívaolajat (1 evőkanál. Kanál), élesztőkeveréket és 170-180 gr. forró víz (60 ° C).
- Dagasztja a tésztát fakanállal.
- Ezután tegye a tésztát az asztalra, és dagasztja kezével kb. 5 percig.
- Ezután a tésztát visszavisszük a tálba, lefedjük és 30 percig hagyjuk, hogy megduplázódjon.
- Amíg a tészta felemelkedik, megteheti a tölteléket.
- Tegyen egy nagy serpenyőbe paradicsomot (400 g konzerv a saját levében), fokhagymát (2 szegfűszeg szegfűszeg), bazsalikomot (2 evőkanál), olívaolajat (1 evőkanál), borsot és sót.
- A kapott mártást 20 percig pároljuk, amíg megvastagodik, majd hozzáadunk paradicsompasztát, és a mártást lehűtjük.
- Az alaphoz úgy közelítünk, hogy még néhány percig dagasztjuk, és szétszórjuk egy sütőlapra.
- A tésztát kézzel meghosszabbítják úgy, hogy vastagsága ne haladja meg a 6 mm-t, mivel a sütőben még mindig emelkedik.
- Az alapot szószban szórjuk, mozzarellával (100 g) és parmezánnal (2 evőkanál reszelt evőkanállal) meghintjük, és melegített sütőbe helyezzük, ahol 20-25 percig 200 ° C hőmérsékleten sütjük.
Bon étvágyat!
És végül elkészítettük Önnek, kedves olvasók, videóleckét az olasz szakács valódi pizzafőzéséről.
