Szardínia (Sardegna) nem csak tengerpartja és természeti szépsége, hanem egyedi gazdag ételei miatt vonzza az utazókat. Természetes, hogy a szardíniai konyha ételein számos olasz kedvenc, például tészta vagy pizza található. Ne felejtse el kóstolni a finom helyi recepteket, amelyeket a sziget bármely éttermében kínálnak, a legegyszerűbb trattoriától a Porto Cervo leginkább elbűvölő vendéglőjéig.
A szigeten való kikapcsolódás kellemes vonzereje annak lehetősége, hogy felfedezzük gazdag kulináris történelmét, és kóstoljuk meg a mediterrán ételeket a helyi hagyományokkal. Szardínia ételei egyszerű és természetes ételeken alapulnak: kiváló hús, finom tenger gyümölcsei, mindenféle sajt, olívaolaj és bor. Ne felejtsük el a földön megnézni azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket a nap megcsókolt.
ételek
Egy tipikus szardíniai étel, amely megelőzi az ebédet vagy vacsorát, prosciuttoból (olasz sonka) vagy finom kolbászból, pecorino sajtból, olajbogyóból áll, mindegyik friss zöldségkörettel. Tenger gyümölcsei előételként a kagyló alapú ételek (friss polip saláta, lédús kagyló és kagyló levesek), a halak (tonhal hagymával) és a speciális ételek, például a bottarga (márna, ritkábban a tonhal) az articsókával kombinálva.
A bottarga vagy bottariga kifejezés sós, préselt és szárított sárgarépa- vagy tonhalkaviárra utal. A szeletelt kaviár, kis mennyiségű vajjal fűszerezve, ízletes snack lesz. Eredeti spagetti reszelt palackokkal. Kínálunk egy Szardínia jellegzetes receptjét.
Cukkini Carpaccio recept bottarga és chilivel (4 adag)
- 500 g cukkini;
- 1 citrom;
- 1 friss chili paprika (ajánlom narancs);
- 1 evőkanál reszelt bottarga;
- petrezselyem;
- olívaolaj;
- a sót.
Először vágjuk a cukkinit nagyon vékony szeletekre (kb. 1 mm). Fűszerezzük a szelet egy csipet sóval, öntsünk rá citromlevet, majd savanyítsuk a hűtőszekrényben 1 órán át. A chili paprikámat és vékony szeletekre vágva. Finoman vágja szárazra és mosott petrezselymet. Helyezze a cukkinit egy tálba, meghintje chili szeletekkel, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt bottarga-val. Lesz maradni olívaolajjal és tálalni. Cukkini carpaccio kész!
Kenyér és tészta
A hagyományok különféle tésztákat kínálnak, kemény és friss, tipikus kenyereket. Fő alkotóeleme a búza, általában durum.
Itt van néhány kenyér:
- Cifraxiu - kerek alakú kenyér lágy morzsával és ropogósan, átlagos tömeg 1 kg;
- Costeddas kerek egy lyukkal a közepén;
- rendkívül vékony Carasau más néven juhász kenyér;
- Faine - lapos kenyér pizza készítéséhez.
Egyéb liszttermékek:
- Raviolo - négyszögletes, téglalap alakú vagy kerek alakban, ricotta sajttal, burgonyával és sáfránnyal töltve. Általában gazdag húsmártással és reszelt pecorinoval tálalják.
- kézi - tészta kis golyó formájában. Kiváló levesekhez vagy paradicsomos szósszal, kolbásszal és sajttal tálalva.
- Panadas - lágy péksütemények. A töltés annak a szigetnek a területétől függ, amelyben elkészítették. Lehet hússal (sertéshús zöldség aromával vagy fehérborban fűszeresen pácolt). Egyéb töltési lehetőségek: gomba olajban articsóka, vad vagy párolt angolna.
- Carasau - Vékony és ropogós, kerek lemezek, amelyeket faégető kályhában főztek. Több hónapig tárolva, a pásztorok számára kényelmes.
Sajt
Ha szereti a sajtot, akkor kellemesen lepni fogja választása. Mellesleg Szardínia-ban könnyen megtalálhat kemény, lágy, lágy és éles sajtokat. A szigetet régóta a mezőgazdaság és az állattenyésztés szimbólumának tekintik. A juh- és kecsketenyésztés a gazdasági jövedelem fontos formája ezen a területen, így a sajtok sokfélesége nem meglepő.
A legértékesebb a Pecorino Sardo sajt, amelyet kizárólag Szardíniaban állítanak elő juhtejből, az íze kellemesen fűszeres. Fűszeresként használják tésztákhoz és levesekhez. Népszerűek még: finom és vékony Fresa, nagyon nedves, enyhén sózott Freschi, friss Peretta, gyengéd Ricotta túrós, mángoldással és spenóttal keverve.
És természetesen ne felejtsük el Szardínia „tiltott gyümölcsét” - a Casu Marzu sajtot. A „rothadt sajt” nevével jelzi az íz eredetiségét, ám a sajtfej rugalmas burkolatát kinyitva az ínyenc férgek kolóniáját találja benne. Ők adják az Európai Unióban betiltott terméknek szokatlan ízét és botrányos hírét. Sok pénzért ezt a „finom” sajtot kizárólag Szardínia padlójáról lehet beszerezni.
Második tanfolyamok
Egy tipikus főétel, amelyet szinte az egész szigeten elterjedtek, egy nyárson főzött sertésborda, melynek friss mirtuszlevelei vannak fűszerezve. Melegen és hidegen is fogyasztják. A bárány- vagy kecskepörkölt azonnal főzés után melegben szolgálják fel, és jó bor kíséri.
A szardíniai kolbászt és húst régi receptek szerint főzik egyszerű összetevők felhasználásával: só, több fűszer és ételízesítő. A legjellemzőbb szalámi, sonka. Népszerűek a Capocollo (sóval és fűszerekkel érlelt nyers sertés nyakhús), szárított Guanciale hús, ecetben vagy fehérborban pácolt hús, Mustela, Pancetta szalonna, Salsiccia kolbász és sóval, borssal, szerecsendióval, apróra vágott dióval fűszerezett fekete puding dió, szegfűszeg, fahéj, szalonna, tej.
A halételek közül a szardíniai konyha fő finomsága a grillezett friss tenger gyümölcsei: márna, tengeri sügér, tengeri keszeg, garnélarák és tintahal. A tenger gyümölcseit itt sülték, fóliában sütötték és főtték.
Sáfrányi homár (4 adag)
- homár körülbelül 1 kg-tól
- 50 g lilahagyma
- 1 csésze száraz fehér bor (Vermentino)
- chili ízlés szerint
- 1 zsák sáfrány
- 4 evőkanál olívaolaj
- só
Húsleves esetében:
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 csésze száraz fehér bor (Vermentino ajánlott)
- 1 csokor petrezselymet
- só
A sáfrányrák egy különleges alkalomból készült étel, amelyet az isteni sáfrány aromája ízesít. A főzéshez először tedd a húsleves összetevőit egy edénybe vízbe, forraljuk fel, majd engedjük le a homárot és főzzük kb. 20 percig. Ez idő elteltével távolítsa el a vöröses, jóképű embert forrásban lévő vízből. Nyissa ki a héjat éles késsel vagy konyhai ollóval, és vágja a darabokat darabokra.
Keverjük össze a tiszta és apróra vágott sáfrányt száraz fehérborral. Süssük meg a hagymát három evőkanál olívaolajjal. Hamarosan átlátszóvá válik, majd adjon hozzá darab homár húst. Ízesítsük meg sóval, meghintjük chili paprika porral, és meghintjük borral és sáfránymártással. Forraljuk magas hőmérsékleten, amíg a bor elpárolog, majd forróan tálaljuk.
Édességek, sütemények, sütemények
A Szardínia konyhájához kapcsolódó finomságok megismerése érdekében változatos desszertmenüre vágyunk. A receptek a helyi termékeken alapulnak: mandula tészta mandulával, citrommal, friss sajttal és túróval, nem is beszélve az egyedi tojásokról, a szőlőszirupról.
A legnépszerűbb édességek között szerepel a szebada (vagy tengeri üdülés) - egyfajta nagy raviolik sajttal, olívaolajban sütve, olvasztott mézzel tálalva. Pabassinas - gyémánt alakú macaroons, színes golyókkal díszítve, mazsola és tojásgátlóval. Parádé ricotta sajttal és sáfránnal.
Alkohol
Bor
Szardínia borai Olaszországon kívül kevéssé ismertek, de nagyon jók. Minden területnek megvan a maga specializációja. Cannonau - Szardínia leghíresebb bora, amelyet spanyol eredetű szőlőből, rubinvörös színű és meleg aromával nyernek, a sziget keleti részén állítják elő.
Boz édes Malvasia, halványsárga, száraz Vermentino Gallura-tól és erős, rubinvörös Nepente (Oliena). A helyi vörösborok gazdagok, erősek és gazdagok, jól illenek a grillezett húsokhoz, vadhúshoz és érett sajtokhoz. Míg a száraz fehérborokat hideg hal- és sajtételekkel tálalják.
Likőrök és tinktúrák
Ízletes és kellemes helyi italok és tinktúrák. Amaro di cardo - hideg alkoholos infúzió a tejbogáncs gyökéréből cukor vagy méz hozzáadásával, étkezés után. Corbezzolo - érett eper gyümölcs infúziója halvány rózsaszínű és finom ízű. Brandy Filu e'ferru egyedülálló történelméről ismert. A limont úgy kapják, hogy alkoholosan még zöld színű citromhéjat tinktúrálnak, méz és cukor hozzáadásával. Tökéletesen elfojtja a szomjat, főleg forró nyári estéken.
A Mirto a leghíresebb szardíniai likőr. Hideg infúzióval nyerik, a méz vagy a levelek kis fekete bogyóiból, méz vagy cukor hozzáadásával. Az első esetben a folyadék sötétvörös színű és finoman aromás ízű, második esetben kissé zöldes és finomabb ízű. A likőr hangosítja és elősegíti az emésztést. Tálaljuk hidegen, mint aperitifet.
Látogasson el Szardínia területére, ahol meglepheti és örömmel láthatja egyedi finomságaival és finom italaival. Buon Appetito!
