Öt népszerű olasz desszert receptjei

Olaszország a világ egyik legrégebbi és legszebb országa. Számos turistának enyhe éghajlatot és csodálatos tájat, nagymesterműveket és kiváló olasz ételeket kínál. Végül is az olaszok széles körben ismertté váltak országukon kívül ínyenceknek és nagy édesszájnak.

Az olasz desszertek megérdemelten megtestesítik az íz kifinomultságát és az állandóan magas minőséget.

Mivel úgy döntöttünk, hogy desszertekről beszélünk, döntsük el, mi az. A "desszert" szó a francia "desszert" szóból származik, és azt jelenti az utolsó étkezésre, amelynek célja a különleges ízérzés. Leggyakrabban a desszertek édesség, de vannak kivételek. Például gyümölcsből, dióból vagy sajtokból készített desszert. Vannak olyan édességek, amelyek cukor helyett gyömbért, borsot vagy más fűszereket tartalmaznak. A főétel elfogyasztása utáni édes étkezés szokása csak a 19. században kezdte elterjedni. Ezt megelőzően egy kellemes kiváltság csak a gazdag emberek számára volt elérhető. Mivel a cukor előállítása nagyon drága volt, az édességek nem mindig jelentek meg a lakosság alsóbb rétegeinek étkezőasztalán, még ünnepnapokon sem. Ma egyáltalán nem kell megvárni az ünnepet, hogy otthon és otthon készített olasz desszertekkel elkényeztesse magát és szeretteit. Bemutatunk Önnek öt népszerű olasz desszert receptjeit:

Csokoládé kolbász

Szükségünk lesz:

• sötét csokoládé (legalább 70% kakaó) - 100 gr;
• cukor - 100 gr .;
• vaj - 100 gr .;
• szárított keksz vagy vajas keksz - 130 gr .;
• pörkölt mogyoró - 60 gr .;
• tojás - 1 db .;
• tojássárgája - 1 db.

előállítás: verte a tojást és az extra sárgáját, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Olvasson fel a vajat és a csokoládét egy vízfürdőben. Csiszolja meg a kekszet és a mogyorót, a lehető legkisebb mogyoróval, és a kekszt nagy darabokban. Folyamatosan keverve a tojásmasszát vezetjük a vaj-csokoládé keverékbe, majd a mogyorót és a kekszt. Hűtsük le a kapott masszát és formáljunk kolbákat. Tekerje be pergamenpapírba vagy ragasztófóliába, és helyezze 12 órán keresztül hűtőszekrénybe. Ha nem vagy túl lusta, és ezeket a műveleteket este elvégzi, akkor reggelente aromás kávéval finom olasz desszertet fogyaszthat.

Gyümölcsjég - hideg szicíliai gyümölcs desszert

Szükségünk lesz:

• eper vagy eper - 400 gr .;
• tiszta csendes víz - 150 ml;
• tequila - 100 ml;
• narancslé - 50 gr .;
• porcukor - 50 g;
• mész - 4 db.

előállítás: melegítse a vizet egy serpenyőben alacsony lángon. Folyamatosan keverjük, adjunk hozzá cukrot és várjuk meg, amíg teljesen feloldódik. Vegye ki a kapott szirupot a tűzről és hűtse le. Eközben verte be a szamócát három lime juiceval egy turmixgépben, és adja hozzá a keveréket hűtött sziruphoz. Öntsen ott italt és tequilát, miközben alaposan összekever mindent. A kapott homogén keveréket legalább három órán át a fagyasztóba visszük. A fennmaradó mészt vágja nagyon vékony szeletekre. Tekerje be az egyes szeleteket műanyag csomagolással vagy polietilénnel, és fagyassza be. Három óra múlva váltakozva elosztjuk a fagyasztott keveréket és a mészszeleteket üvegekbe. A gyümölcsjég tetején menta díszíthető.

Tiramisu

Ez egy igazi olasz étel, akárcsak a tészta és a pizza. Lehetetlen magyarázni, mi a tiramisu, összehasonlítva valami mással. Végül is ez nem sütemény, nem puding és nem puding. A Tiramisu a legfinomabb olasz desszert. Futás közben nem fogyasztható snackként. Ez a szellõs és szelíd "valami" teljesen különös hozzáállást igényel. A legenda szerint az ételt először a 17. században készítették. Ez történt, amint a főzésnél gyakran történik, véletlenül. Egyszer a toszkán de Medici főherceg úgy döntött, hogy szomszédaival marad Siena-ban. Őt lelkes édességként ismerték, így a helyi szakácsok fantáziáját mutatták be, hogy a kiváló vendég kedvére tegyék. A desszerthez új ételt készítettek, amelyet Duke's Levesnek hívtak. De Medici annyira tetszett a desszerttől, hogy receptjét Firenzebe vitte, ahonnan egész Olaszországban elterjedt.

• Olvassa el még: Olasz klasszikus tiramisu recept otthon

A gyakorlati változat szerint a tiramisu azért jelent meg, mert az olaszok nagyon szerették a szárított süteményeket mártni a kávéba. És később kezdtek hozzá likőr és krémsajt hozzáadása a recepthez. A tiramisu legelső írásbeli megerősítését 1971-ben találták egy Giuseppe Di Clementi cikkében. Később a recept megtalálható az 1983-as olasz könyvben, amelynek szerzői szerzője a háború utáni Közép-Európában dolgozó szakácsnak tulajdonítható. A "tira mi su" szó olaszul fordítva: "felmagasztal". A legtöbb verzió egyetért abban, hogy a desszert ilyen nevet kapott, mert a megnövekedett érzelmi állapot következik be, amikor ezt az ételt megeszik. Tiramisu valóban izgalmas hatással van a kávé és a csokoládé kombinációja miatt. Manapság a cukrászdák polcán gyakran találhatók "Tiramisu" névű sütemények. De ne tévessze meg magad - ez nem Tiramisu. Ha drága étteremben dolgozik és desszertet rendel, akkor egy tányéron szépen vágott adagot lát - ez nem Tiramisu.

Végül is egy igazi tiramisu a következő:

• Hideg, nagyon puha és nedves desszert.
• Alap - az olasz Savoyardi süti nagyon, nagyon jól áztatott kávét.
• Az impregnáló kávé ideális esetben erős espresso legyen. És semmiképpen sem oldhatatlan. Valójában az igazi olasz kávé nélkülözhetetlen alkotóeleme sok desszertnek.
• Rétegként az olasz mascarpone krémsajtot (mascarpone) használják, amelyet 40% zsírtartalmú tejszínből készítenek.
• A klasszikus tiramisut kakaóporral meghintjük, eperre és citromra porcukorral meghintjük.

Most nézzünk közelebbről a klasszikus tiramisu receptjét, hogy otthon főzzük.

A klasszikus tiramisu receptje

Szükségünk lesz rá:

• frissen főzött eszpresszó - 450 gr .;
• Savoyardi -300 gr .;
• porcukor - 100 g;
• 4 tojássárgája;
• tojásfehérje - 3 db .;
• kakaópor - porhoz.

előállítás: az első dolog, amire szükséged van, egy főzni egy eszpresszót. Ha nincs otthon kávéfőző, próbálja meg cserélni az eszpresszót csöpögött kávéfőzőben vagy végső esetben cezven főzött kávéval. Ezután meg kell vernie a fehérjéket egy vastag habbá, fokozatosan hozzáadagítva porcukorral. Egy külön tálban verje meg a sárgáját, és vegyen oda egy mascarpone-t, majd nagyon óvatosan kombináljuk a sárgáját fehérjékkel, hogy megakadályozzuk a hab esését. A kapott krém egy nagy tál alját kenje meg. Óvatosan áztassa az önmagáról a kávét mindkét oldalról, és óvatosan tegye rá a krémet, ügyelve arra, hogy ép maradjon. A krémnek olyan vastagnak kell lennie, hogy a sütik rá feküdjenek, és ne úszhassanak. Ezután az eljárást meg kell ismételni. Kenjen rá egy réteg tejszínt és egy réteg átázott sütiket. A tejszín utolsó rétegét kenje el és végezze el az eljárást, a tetejére meghintve kakaóport. Most rejtse el a tál tartalmát a hűtőszekrényben legalább öt órán keresztül. És elvileg érdemes sétálni otthonról sétálni, hogy ne érje szükségtelen kísértéseket. Végül is a szag lélegzetelállító. És hazatérve joggal élvezheti az olasz desszert csodálatos ízét, amelyet Ön maga készített el. A klasszikus tiramisu kávé elvileg teljesen független étel. A cukrászok azonban észrevették, hogy a gyümölcsök és a bogyók, például a lédús, illatos eper nagyon jól kombinálódnak finom mascarpone-val és levegős ízekkel. És maguk az olaszok gyakran kezdték előnyben részesíteni a tiramisu gyümölcsfajtáit - citrom vagy eper. Fő különbsége az, hogy a receptben nincs kakaó és kávé. Ezeket gyümölcsök és pálinka-gyümölcslé helyettesítik.

Eper Tiramisu recept

Szükségünk lesz:

• Savoyardi - 260 gr .;
• Mascarpone -500 gr .;
• eper - 400 gr .;
• cukor vagy porcukor - 90 g;
• tojás - 4 db .;
• Gran Marnier - 30 gr.

előállítás: verte meg 350 gr-t egy turmixgéppel bogyós gyümölcsöket és fél cukrot homogén tömegben adunk hozzá ugyanahhoz a Gran Marnier-hez. Tojás és mascarpone felhasználásával külön készítse el a krémet ugyanúgy, mint a klasszikus tiramisu receptnél. Ezután veszünk egy nagy tál vagy alakzatot, és fedjük le az alját egy darab krémmel. A Savoyardi mindkét oldalról jól belemerült eper és likőr keverékébe, és gyorsan ráterjed a krémre szorosan egymáshoz. A kapott réteget epernyakra permetezzük, és ismételjük meg a krém, majd az áztatott sütik elrendezésének eljárását. Töltsük meg a kekszeket még egyszer a fennmaradó krémmel. De a fennmaradó egész szamócát szeletekre vágjuk és díszítjük a desszertet. Helyezze a formát legalább négy órán keresztül hűtőszekrénybe. Ezután, tálalás előtt, aprítjuk a porcukrot a tetejére. Természetesen lehetséges a valódi Savoyards vásárlása Olaszországon kívül, de nagyon-nagyon nehéz. Ezért, mivel továbbra is otthon készülünk desszerttel néhány elfogadható pótlással, akkor valószínűleg érdemes magukat sütni a Savoyardit. Az alapvető recept valahogy így néz ki.

Savoyardi recept

Szükségünk lesz:

• cukor - 100 gr .;
• liszt - 90 gr .;
• csirketojás - 3 db .;
• porcukor és egy csipet só.

előállítás: előhűtsük a tojásokat, és válasszuk el a fehérjét a tojássárgájától. Vegyük a sárgáját a cukor 2/3-ával. Adjunk hozzá sót és fokozatosan adjunk hozzá lisztet. Külön-külön keverjük el a fehérjéket egy vastag habba, és nagyon óvatosan keverjük össze a fehérjékkel anélkül, hogy a hab leeshetne. A kapott tömeget egy tésztazsákba kell helyezni, és 10 centiméteres csíkokat nyomja meg egy zsírozott sütőlapra. Szórja meg a sütéshez készített süteményeket porcukorral és hagyja állni 10 percig. Ekkor állítsa be a sütőt 180 fokos melegítésre. Ezután ismét megszórjuk a süteményeket porral, és helyezzük a sütőbe. Az a tény, hogy a süti kész, azt mondja, hogy a szín bézs árnyalatra vált. A kész sütit nem vesszük ki, hanem hagyjuk lehűlni nyitott sütőben. Egy kis tipp: Ha alacsony minőségű lisztet kapott, és a tészta elterjedt, adjon hozzá másfél evőkanál keményítőt.

Sabayon

Ez a híres étel nemcsak a legnépszerűbb olasz desszert, hanem szósz, valamint ital és sütemény impregnálása. Minden a sűrűségtől függ. Ez az univerzális étel a 16. században jelent meg Piemontban, az egyik kolostor szakácsai tévedése miatt. A következő étel készítésére vacsorára nem sikerült elérni a kívánt állagot cukorral megverték tojás esetén. És mivel kár volt eldobni a terméket, édes bort adtak hozzá. Tehát először adtak ki új csodálatos ízű ételt. A Sabayon tojássárgáján, cukoron és alkoholon alapul. Konzisztenciája nagyon eltérő lehet. Kezdve egy kissé sűrített keverékből, amelyet mártásként vagy impregnáláshoz használnak, és egy vastag tömeggel, amelyet mousseként szolgálnak fel, sütikkel, gyümölcsökkel, bogyókkal vagy tejszínhabbal kombinálva. Számos főzési és felszolgálási lehetőség van. Az egyik esetben verte meg az egész tojást, a másikban csak a tojássárgáját. Egyesek erős alkoholt használnak a végső ízhez, mások nem. A sabayon mézes verziója tökéletes sós desszertekhez. Alapanyagként Marsala, pezsgő, Madeira, sherry, vörös bor vagy gyömbér sör használható. Bármelyik főzési receptet is választja, vannak aranyszabályok a sabajon elkészítéséhez:

• Nagyon óvatosan verte meg a tojásokat, de legkorábban 15 perccel a tálalás előtt. Tárolás közben a szósz leesik, és többé nem lehet megverni.
• Beat alkoholt a tojás nem szabad túl erős, hogy a szósz nem hullámosodik. És azt óvatosan és fokozatosan kell bevinni a tojásmasszába.
• A főzéshez használt tűznek nagyon kicsinek kell lennie, hogy sem a vízfürdő, sem magja a szósz semmilyen esetben ne forrjon fel.
• Az erős alkoholt (rum, gin) használják végső aromaként. Árnyalatot és aromát ad a Sabayonnak.

A kész sabajon felhasználható független ételként, vagy bármilyen más desszerttel kombinálható. Például a sabayon szósszal fűszerezheti a gyümölcs salátát vagy csak a tányérra szépen elrendezett bogyókat. Kétségkívül élvezni fogja az őszibarack-édeket, amelyeket vörösborban enyhén savanyították, barna cukorral és sabayon krémmel mártották be. A kávé likőrrel kevert sabajon kiválóan kiegészíti a vanília és a csokoládé fagylalt golyóit. A széles körben elterjedt édes sabajonon kívül ennek a mártásnak van egy cukrozatlan változata is. Ebben az esetben a tojást és az alkoholt nem cukorral, hanem zöldség- vagy gyümölcslével verik fel. Ezt a mártást hal- vagy növényi ételekkel, valamint tenger gyümölcseivel szolgálják fel. Ezenkívül jól megy a sós vízben főzött fiatal spárgákkal. Ebben az esetben vajat adnak hozzá a szószban a telítettséghez és a citromlevet, hogy frissességet nyújtsanak. A sabayon édesítetlen verziója olyan ropogós zöldségekhez, mint a karfiol és az articsóka, tökéletes.

• Javasoljuk, hogy olvassa el a következőkről: a legjobb cukrászdák Rómában

Recept Sabayon

Szükségünk lesz:

• Marsala (szicíliai desszert bor) - 100 ml;
• 4 tojássárgája;
• cukor - 100 gr.

előkészítés: összegyűjtjük a vizet egy nagy edénybe, és tüzet teszünk. Ez lesz a gőzfürdőnk. Miközben a víz melegszik, keverje össze a sárgáját a cukorral, és habba dobja. A verés befejezése nélkül öntsük a Marsala-t egy nagyon vékony patakba és kis részletekben. A kapott keverékkel ellátott edényt vízfürdőbe helyezzük, továbbra is habverjük. Melegítjük a Sabayon-t, ügyelve arra, hogy víz és sárgája keverék ne forrjon meg. Amint a Sabayon eléri a kívánt állagot, vegye ki a vízfürdőből, folyamatosan keverve, hogy homogén állagot kapjon. Készítsük el a kész sabiont egy tálban, és bogyókkal díszítjük. Sabyon meleg és hűtött formában is felszolgálható az asztalra. Nyáron Sabayon jól megy az almával. Ehhez egyesítse a mártást tejszínhabbal, öntse az almaszeleteket a kapott masszába, és meghintje apróra vágott mandula tetejére. Vagy opcionálisan tegye a korábban sült almaszeleteket egy formába, töltse meg mártással és süsse mindaddig, amíg aranybarna (kb. 7 perc), és ideális esetben tartsa a grill alatt (kb. 3 percig). És most csak képzelje el a tészta remekművek választékát, amelyek ezen egyedi krémszósz alapján születhetnek. Csak a fantáziád korlátozhatja téged ebben. Mindenesetre nagyon ízletes lesz. Menj tovább. Kísérletet. Élvezze az eredményt.

Panna cotta

Egy másik híres olasz desszert neve megegyezik egy fiatal lányra való fellebbezéssel. Az olaszul fordítva azonban a "panna macska" jelentése "főtt krém". Homeland panna cotta - olasz Piemont. Ez a desszert, valamint a tiramisu sütés nélküli desszertekre vonatkozik. Tejszínen, tejön és cukoron alapul. És itt a termékek zsírtartalma és frissessége egyaránt nagyon fontos. A receptben szereplő zselatin mennyisége nagyban befolyásolja a végtermék állandóságát és ennek megfelelően a tálalás formáját. Ha sok zselatin van, akkor a tejtömeg tökéletesen megtartja alakját és egy tányérra tálalható. Ha inkább egy kevésbé sűrű állagot szeretne, akkor csökkentse a receptben szereplő zselatin mennyiségét, és tálalja a tálban a macskát. A klasszikus tej panna cotta finom. De nagyon gyakran különféle bogyókkal vagy szószokkal, például karamellel vagy csokoládéval tálalják.

Pan Cotta bogyókkal recept

Szükségünk van (5 adagra):

• friss tejszín 30–40% zsír - 400 gr .;
• cukor vagy porcukor –150 gr .;
• zselatin lemez - 6 g;
• tej - 125 gr .;
• bogyók (málna, eper) - ízlés szerint.

előállítás: áztassa a zselatint vízben, és amikor megduzzad, csavarja ki. Ekkor keverjük össze a tejszínt és a tejet, majd alacsony lángon forraljuk fel, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Amikor a cukor feloldódik, adjuk hozzá a sajtolt zselatint és alaposan keverjük össze. A kapott keveréket öntőformákba öntjük és 12 órán át hűtjük. Egy turmixgépben verte be a bogyókat cukorral. Öntsük a lehűtött keveréket a kapott nyakkal a tálalás előtt. Ha vastag desszertet készített, és azt tervezi, hogy egy tányérra szolgálja fel, akkor néhány másodpercre merítse az üvegek alját forrásban lévő vízbe. Ezután forgassa az ónot egy tányérra. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a macska panelt nagyon-nagyon gyorsan megeszik, ezért érdemes azonnal elkészíteni nagy mennyiségben. A bogyókkal ellátott panna cotta recept mellett egy egyszerű karamellmártás-receptet kínálunk Önnek, amely a klasszikus panna cotta recepttel kombinálva használható.

Karamell öntet recept

Szükségünk lesz:

• tiszta víz - 3 evőkanál. kanál;
• cukor - 5 g.

előállítás: keverjük össze a cukrot vízzel, és folyamatosan keverve forraljuk fel. Amikor a cukor teljesen feloldódik, öntse a mártást a formák aljára a panna macska elé. Amikor a keverék lehűl, és a tányérra forgatja az űrlapot, a szósz tetején lesz. Ha folyékonyabb mártást készít, akkor a panna-macskát közvetlenül egy tálba önti a tetejére. Az olasz desszertek között különleges helyet kap a természetes házi készítésű fagylalt. Kis családi vállalkozásokban gyártják. A kiváló minőségű termék előállításához csak friss, naponta előállított termékeket használnak. Az ilyen olasz fagylalt körülbelül 60% tejet, 15% tejszínt és 20% cukrot tartalmaz. A kapott terméket közvetlenül a boltban értékesítik a gyártás során. Egy ilyen termék eladásának határideje nem haladja meg a három napot, bár a természetes olasz fagylalt gyártói sokan a munkanap végét követő napon adják el az eladhatatlan termékeket. Másnap reggel az ügyfelek a legfrissebb hideg desszertre vágyhatnak. Az igazi olasz desszertek finom ízének élvezetéhez csak oda kell mennie, ahol születtek. Az olasz konyha valódi ízét, beleértve a desszerteket, valóban csak a meleg nap és az olasz olasz tenger sós aromájának kombinációja érezheti.