A Skamortsa nem túl kellemes szó az orosz fül számára. És ha megtudja, hogy az olasz capa mozza-ból származik, ami azt jelenti: „levágott fej”, akkor a fantázia biztosan elvezet minket orkokkal rendelkező barlanghoz. De valójában minden nem olyan rossz. A Scamorza egy olasz sajt a Pasta Filata kategóriában. Szokatlan körte alakja miatt kapta a nevét. A szárítás során a sajttest egyharmadában kötéllel szuszpendálják. Ennek eredményeként úgy tűnik, hogy egy kis hasi ember lóg. A skorpiót néha "megfojtott sajtnak" is hívják. Szeretne jobban megismerni? Tehát nyissuk meg minden titkait.
Megjelenés verziója
A Skamorca-nak nincs annyira gazdag, pontosan keltezett története, mint a többi széles körben ismert olasz sajttal. Talán az az oka, hogy nem vonatkozik a DOP termékekre, amelyek életét egyértelműen nyomon követik, és a gyártási hagyományokat szigorúan betartják.
A fésűkagyló gyökerei a Provolone sajt történetében rejlenek, amelyről a "Provolone - kemény olasz sajt" cikkben olvashatunk.
Van egy vélemény, hogy a skorca véletlenszerűen született Olaszország déli részén a XIX. Század végén, a provolon előkészítésében elkövetett hiba eredményeként.
A túrórög túl savasnak bizonyult, ezért forróbb folyadékot használtak fel a feldolgozáshoz. Tehát van egy új sajt. Ez az elmélet hiteles, mivel a Scandor és a Provolone tejfeldolgozási technológiái nagyon hasonlóak.
Hogyan készítsünk főzni a termelésben
A Skorpió jelenleg Olaszország számos régiójában készül, de a fő termelési létesítmények Molise, Abruzzo, Puglia és Calabria területén vannak koncentrálva.
Bár a sajttermelést nem szigorúan szabályozzák, a sajtüzem technológiájának lényege változatlan marad. Állítson elő állványokat tehéntejből. Vannak eltérések a juh-, kecske- vagy akár bivalytej használatával, de ezek nem gyakoriak.
A nyerstejet acélkazánokba helyezzük, és lassan keverve 35-37 fokra melegítjük, hogy a hő egyenletesen oszlik el. Amikor a nyersanyag eléri a kívánt hőmérsékletet, szérumot és oltóolajat adnak hozzá, és kb. 20 percig hagyják aludni. Ezután a sajtkészítő egy speciális szerszámmal megbontja a rögöt, hogy a kukoricadara méretét szemcséjévé tegye. Ezután a tömeget 40-42 ° C-ra melegítjük 3-8 órán keresztül a sajt érlelése és teljes ülepedése céljából.
A sajtkészítő az alábbiak szerint határozza meg a folyamat végét: egy csomót rögtönzést vesz a kazánból, forró vízbe helyezi, és meghatározza annak nyújtási képességét (ha a sajt gumissá válik és szakadás nélkül nyújtódik, akkor továbbléphet a következő szakaszba).
A sajtrögöt eltávolítják az edényből, asztalokra helyezik a savó feleslegének leeresztésére és apróra vágják. Ezután az egyes szeleteket 80 fokos forró vízbe helyezzük, és kézzel folyamatosan feszítjük, amíg a sajttest homogénné válik. Először a gyertyákat gömb alakúvá alakítják, majd a hüvelykujjával lenyomva képezik a sajt "nyakát".
A fejeket kb. 30 percig hideg vízben mossuk, majd 20 percig sóoldatra sózzuk. A sózott sajtokat kötelekkel kötik össze, és néhány napig szárításra lógják.
Scabor-t termelnek frissen és füstölve is (Scamorza Affumicata). Érdemes megjegyezni, hogy a scamorza affumicata fajta népszerűbb az olasz fogyasztók körében.
Mi a különbség a scorona, a provolone és a kachokavallo között?
Nem fogja elhinni, de Olaszországban egyesek még azt sem tudják, hogy különbség van a Scador sajt, a Provolone és a Caciocavallo sajtok füstölt változatai között. A lényeg nem az, hogy ízlésükben hasonlóak, valódi ínyencek számára ez egyáltalán nem igaz. Csak a hétköznapi fogyasztók néha nem gondolkodnak azon, hogy mit vesznek teljesen különböző sajtokból. Ezek a sajtok csak annyiban hasonlítanak, hogy a filat tészta kategóriájába tartoznak.
Tehát mi a különbség a provolone és a scador sajt között:
- A Provolone csak tehéntejből készül. Számos lehetőség létezik a Scandor tejipari nyersanyagaira, kivéve a tehén (bivaly, kecske, juh);
- Skorpiók főzésekor az alvadás után a tömeget felforralják, a provolone gyártása ezen eljárás nélkül megy végbe;
- A provolone körte alakú feje tömege eléri az 1 kg-ot, a lapockanél nem haladja meg az 500 g-ot;
- A füstölt scoracea néhány napon belül érlelődik, provolone - legalább 3 hónap;
- A Provolone Affumicato íze fűszeres, a Scamorza Affumicata finom, kissé édes, füstös aromájú;
A füstölt kachokavallo és a Scador sajt különbsége a nyersanyagok és a technológia szempontjából megismétli a különbség első 3 pontját a provolonéval szemben. A Cachocavallo ízesített sajt, amelynek érlelése legalább egy évig tart. Ebben az összefüggésben íze fűszeres, kissé fűszeres lesz.
Mit kell enni és mit kell főzni
A Skamortsa egy fél lágy sajt, amelynek textúrája hasonlít a mozzarellára. A friss fajta íze édes, finom, a tej aromájával. Az állag rugalmas, a kéreg színe halványsárga, a test fehér. A füstölt változat füstös aromájú, a textúra tömörebb, a színe szalma-barna.
Az olasz háziasszonyok gyakran, amikor kéznél vannak egy scortilla, helyettesítik őt mozzarellával receptekben. A friss változat gazdagítja a saláták, a hús ízét. Reszelt formában pizzát, tésztát, rizottót szórnak meg, mivel tökéletesen megolvad.
A Scamorza Affumicatat önmagában fogyasztják, hozzáadják a levesekhez, hogy füstölt ízt adjanak hozzá. Jól megy bazsalikommal, édes paprika, fokhagyma, olívaolaj, rozmaring, paradicsom, balzsamos ecettel. A füstölt scorotka csodálatos aperitif az érett borokhoz, például Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto.
A Scandort legfeljebb 4-5 napig kell tárolni a becsomagolt fóliával hűtőszekrényben.
A sült scamorza affumicata receptje különösen népszerű Olaszországban. És mi, mint minden háziasszony odaadó barátai, sietünk, hogy megosszuk egymással.
Kagyló recept
Sült finomságra a következőkre lesz szüksége:
- 200 g füstölt kesztyű;
- 100 g liszt;
- 100 g zsemlemorzsa;
- 1 tojás
- só;
- Főzőolaj sütéshez;
- Saláta levelek tálalásra.
Vágja a fésűkagylót 1 cm vastag körökbe, és verte meg a tojást. A sajt szeleteket tekerje lisztbe, majd a tojásba és a zsemlemorzsaba. Legyen óvatos, és próbálja meg egyenletesen elosztani a kenyeret. Helyezze a kapott félkész terméket egy tányérra, és tegye 10 percre a fagyasztóba (így a sajt nem olvad el, ha idő előtt sütik). Melegítse az olajat egy serpenyőben olyan mennyiségben, hogy az teljesen elfedi a szeleteket, és süsse őket, amíg aranybarna nem lesz. A felesleges zsír eltávolításához szárazra fésítse a fésűkagylót egy törülközővel. Így szolgálhat egy ilyen finoman finom ételt, lehetőleg salátaleveleken, elősóval, kivéve, ha a családja természetesen nem eszi korábban.
A scorientat helyettesítheti a háztartási szakácsok receptjeiben füstölt sajtok, például suluguni vagy kolbászsajt felhasználásával. Az utóbbi lehetőség kiválasztásakor érdemes figyelembe venni a sajt eredetiségét, mivel az orosz polcokon ilyen formában gyakran található sajttermék.
Kalóriatartalom és előnyei
A skót kalóriatartalma alacsonyabb, mint más sajtoknál. 100 g termék a következőket tartalmazza:
- 334 kcal;
- Fehérjék 25 g;
- Zsírok 25,6 g;
- 1 g szénhidrát;
- 65 mg koleszterin.
Mint minden olasz sajt, A Scorpion kiváló fehérjeforrás.amelyek szükségesek a testben az izomszövet felépítéséhez, a hormonok és enzimek szintéziséhez, az immunrendszer sejtjeinek kialakításához. A sportolók, gyermekek, terhes és szoptató nők étrendjének megnövekedett fehérjetartalma nagyon fontos.
A kalcium és a foszfor, amelyek elegendő mennyiségben vannak a szandiumban (392 g, illetve 229 g), fenntartják az emberi csontok és fogak egészséges állapotát.
A retinol (A-vitamin) ekvivalens aktivitása 100 g sajtban 268. Ez azt jelenti, hogy egy sajt egy 50 g-os adagja fedezi ennek a vitaminnak a napi szükségletének 19% -át. Felelős a normál látásért, részt vesz a pajzsmirigyben és zavarja a gyulladásos folyamatokat.
Az összes pozitív tulajdonsággal érdemes megjegyezni, hogy a rákban lévő zsírok többsége telített. Ezért óvatosan kell alkalmazni azoknál az embereknél, akiknek túlsúlyos problémái vannak.
Ár Olaszországban és Oroszországban
Tekintettel arra, hogy a Scorpius előállítását nem szigorúan szabályozzák és széles körben elterjedtek Olaszországban, a sajt az alacsony árkategóriába tartozik.
Amikor Olaszországba érkezik, szinte bármilyen üzletben megvásárolhatja a Scandort 2,5–4 euró / 250 g, vagy kb. 15 euró / 1 kg áron.
Az orosz polcokon megtalálható a házi Scador sajt egy változata, 250-300 rubel / 250 g áron. Néhány online áruház 250 gramm olasz fésűkagylót kínál 500 rubelért.
Ez az összes információ, amit megtalálhat a szerencsétlen "fej nélküli" sajtról. Úgy tűnik, érdemes Olaszországba menni, hogy teljesen belemerüljön egy ilyen gyönyörű sajtvilágba. Örülök, élj, kétségbeesetten szerezz, utazz könnyedén és emlékezz: "Nem fojtozd a skorpió sajtot, nem ölsz meg, hanem örömmel eszel!"
