Az egyszerűség, az eredetiség és a kiváló íz három kritérium, amelyek szó szerint arra kényszerítik a háziasszonyot, hogy válasszon egy adott ételt. A Carpaccio (Carpaccio) természetesen megfelel minden követelménynek. Ez egy hagyományos olasz darab, amelyet további alapanyagok ízesítenek az íz fokozása érdekében. Szeretné tudni, hogy recept készül egy híres előétel otthon készítéséhez? Akkor üdvözöljük cikkünkben.
Mi a carpaccio?
A Carpaccio olasz előétel, eredetileg egy nagyon vékonyra szeletelt darab nyers marhahús, olívaolajjal és citromlével meghintve, kapribogyóval és hagymával díszítve.
Történelmi háttér
Az étel nevének köszönhető a feltalálójának, Giuseppe Cipriani-nak, aki 1950-ben egy finom napon vágott nyers húst barátnője, Amalia Nani Mocenigo számára. Az orvosok megtiltották a szegény asszonynak, hogy főzzen húst, és odaadó társa találta kiutat a helyzetből.
Az előzetet a Vittore Carpaccio művész nevére nevezték el. A nyers marhahúzás Cipriani-ra emlékeztette a festő festményeinek telített színeit, amelyek kiállítását akkoriban Velencében tartották.
A tulajdonos és ezzel egy időben a velencei Harry's Bar kávézó séfje innovációja volt a látogatók ízlésének. Azóta a carpaccio népszerűsége csak felnőtt.
Jelenleg az ételnek számos faja van. Mivel a darabolás tárgya hús, hal, tenger gyümölcsei, valamint zöldségek és gyümölcsök különféle lehetőségei. Tálaljuk megfelelő mártással.
A carpaccio-t általában egy zöld párna kíséri. A leggyakoribb lehetőségek a sült saláta kitûnõ, a radicchio és a vízitorma.
A klasszikus snack egyik fő alkotóeleme a citrom. Léjét majonézzel keverik. Ez a kombináció tökéletesen aromatizálja a húst.
A parmezán pelyhek világszerte azonosak voltak a carpaccio-val. A sajtjegyek nemcsak gazdagítják a hús ízét, hanem hangsúlyozzák annak legjobb árnyalatait.
A carpaccio legszokatlanabb változatát Octopusnak hívják. Ez valójában nem nyers étel. A polip húsát főzésig forraljuk és vékony szeletekre vágjuk. Tálalás előtt fűszerezzük növényi olajjal, citrommal, sóval és gyógynövényekkel.
A legdrágább és legkifinomultabb szeletelési opciót a fehér szarvasgomba carpaccio-nak tekintik. A legfinomabb marhahúsleves parmezán pelyhekkel és gombás szilánkokkal egészül ki.
Marhahús recept
A marhahús, a carpaccio továbbra is népszerű klasszikus az ételek világában. Ideális különféle takarmányozási lehetőségekhez. Nyáron főételként fogyasztják, kenyér kíséretében. Téli hónapokban antipasztként vagy második fogásként használják őket.
Tehát a carpaccio főzéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Marhahús - 400 g;
- Kemény sajt pehely - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Citromlé - 70 g;
- Olívaolaj - 100 ml;
- Fekete bors és só ízlés szerint.
A klasszikus darabolás elkészítéséhez a legjobb marhahús filé vagy bélszín. A húst csak frissként használják fel, nem olvasztják fel.
Az összes termék raktáron van, kezdje el főzni. Először is ragaszkodjon a szósz fölé. Ehhez szűrje meg a frissen facsart citromlevet, és keverje össze olívaolajjal, sóval és borssal. A kapott emulziót habverővel homogén masszává alakítjuk.
Az Arugula egyenletesen oszlik el a tálaló edényen. A húst szeletelővel vagy nagyon éles késsel vágjuk körülbelül 2 mm vastag szeletekre.
A marhahús darabokat eloszlatjuk a zöldekre, meghintjük kemény sajt pehelyével és öntsük a mártást. Annak érdekében, hogy a hús teljessé váljon a kísérő aromákkal, vegye ki a hűtőszekrényben való pácoláshoz 10 percig. Az olasz finomságot citromos szelettel díszítjük és tálaljuk.
Érdemes megjegyezni, hogy a modern olasz konyhában a nyers marhahúst gyakran szárított vagy füstölt termékek helyettesítik.
Ajánlott főzni a carpaccio-t közvetlenül étkezés előtt. A maximális eltarthatóság legfeljebb 12 óra.
Csirke recept
A történelmi klasszikusokkal ellentétben a jövedelmezőbb ételek ma egyre népszerűbbek. Tehát az asztalból származó drágább marhahúst csirke helyettesíti. Azok az adatok, amelyek szerint Oroszországban a csirkehús az első helyen szerepel a fogyasztás rangsorában, bizonyítják a termék iránti végtelen szeretetét.
A háziasszonyok preferenciái alapján két lehetőséget kínálunk a csirke carpaccio-ra.
Nyers csirkemellből
Az igaz carpaccio mindig nyers ételekből áll. Előkészítéséhez szüksége van:
- Csirkemell - 800 g;
- Olívaolaj - 6 evőkanál. kanál;
- Szójaszósz - 4 evőkanál. kanál;
- Citrom - 2 db .;
- Zöldhagyma, bazsalikom, só és bors ízlés szerint.
Ne feledje, hogy amikor csirkét vásárol carpaccio készítéséhez, ellenőrizze a termékek állat-egészségügyi bizonyítványát, hogy elkerülje a veszélyes betegségek kórokozói általi fertőzést.
Először tekerje a csirkemellét fóliába vagy sütőpapírra, és tegye egy órán át a fagyasztóba. A hús felületes fagyasztása hozzájárul a kés könnyű mozgatásához. Vegyük ki a filét a hűtőszekrényből és vágjuk vékony, 2 mm vastag szeletekre.
A frissen facsart citromlevet keverjük olívaolajjal, sóval, durván őrölt borssal, zöld hagymával és bazsalikommal. Adjunk hozzá szójaszószt, és habverővel megverjük az emulziót.
Öntsük a mártást a korábban az edényben lefektetett csirkemellre, és mindent ismét küldünk a fagyasztóba 30 percre.
Negyed órával a tálalás előtt kivesszük a terméket a hűtőszekrényből. Díszítsük friss bazsalikommal és citromos szelettel. A citrus savanyú íze és a csirke finomsága egyedi érzékenységet okoz.
Főtt csirkemell
Nem minden édesség mernek kipróbálni a nyers húst, mivel a mai napon nagyszámú fertőzés létezik. De erre az esetre felfedezték a hőkezelt termékekből történő szeletelés receptjeit.
A „óvatosnak” készített carpaccionk csak a középút példája a híres finomság elkészítésében. Számára szükségünk van rá:
- Csirkemell - 600 g;
- Sárgarépa - 2 db .;
- Méz - 1 evőkanál. egy kanál;
- Szegfűszeg - 2 db .;
- Zeller - 2 db .;
- Kakukkfű - 1 csomó;
- Fehér bor - 600 ml;
- Almaecet - 60 ml;
- Olívaolaj - 60 ml;
- Hagyma - 1 db .;
- Gyömbérgyökér - 50 g;
- Kaprosmag - egy csipet;
- Só és fekete borsó, ízlés szerint.
Forraljuk fel a csirkemellét. Ehhez öntsön 2 liter hideg vizet, 1 zellert, 1 durván apróra vágott sárgarépát, fél ½ rész hagymát, 1 szegfűszeg-szegfűszegt, egy csomó kakukkfű zsinórra kötve (hagyjon pár gallyat a szószhoz), 200 ml fehérbor és néhány bors. Forraljon fel mindent, sózzon és merítse a filét sós lében. Főzzük további 7-8 percig, kapcsoljuk ki a tűzöt, és hagyjuk lehűlni a húsot a húslevesben.
Csiszoljuk és finoman megsütjük a maradék sárgarépát, zellert, kakukkfű ágakat és hagymát tapadásmentes serpenyőben olaj hozzáadása nélkül. Egy serpenyőbe 400 ml bort, ecetet, méz, hámozott és apróra vágott gyömbérgyökér, kaprosmag, szegfűszeg és 5-6 fekete borsó összekeverünk. Főzzük mérsékelt hőn, amíg a folyadék kb. ¼ része elpárolog. Ezután kapcsolja ki a hőt, a sót, szűrje át a mártást egy szitán és hagyja lehűlni.
Öntsön olívaolajat szobahőmérsékleten lévő szószba, és habverővel mindent felverj. Vágjuk a filét vékony szeletekre (2-3 mm), tegyük egy edényre, töltsük meg pácmal, és ha szükséges, díszítsük szalagokra vágott sárgarépával.
Lazac recept
A felvágottak kiváló alternatívája a lazac carpaccio. Ez egy remek ötlet az ünnepi asztal gyors és egészséges étkezéséhez.
A hal előétel Citronette szósszal tökéletesen ötvözi a citrusfélék lenyűgöző aromáját és a lazac egyedi érzékenységét. Előkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- Lazac filé - 300 g;
- Olívaolaj - 6 evőkanál. kanál;
- Citromlé - 2 evőkanál. kanál;
- Narancslé - 2 evőkanál. kanál;
- Méz - 1 evőkanál. egy kanál;
- Só ízlés szerint;
- Basil.
A minőségi hal kiválasztása nem könnyű feladat. Ne felejtse el, hogy a lazacmérlegek nem tartalmazhatnak véraláfutást. A friss hús elasztikus és rugalmas, rózsaszín vagy halványsárga. Egy jó hal szeme világos, sötét kölykökkel. És végül: a tengervíz illata jó.
Az első szakaszban a lazacfilét először mosogatják és szárítják papírtörölközőn. Vágja vékony szeletekre, bőr nélkül, éles késsel. Helyezze a halat egy tányérra.
A Citronette szószhoz keverjünk egy tálba a frissen facsart narancs- és citromlevet. Oldjon fel a méz és a só ízlés szerint. Öntsön olívaolajat, és habverővel beverje egy emulzióba. A fináléhoz adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot.
Öntsük a lazacfilét a kész mártással és 1 órán át küldjük a hűtőszekrénybe pácoláshoz. A citromette feleslegét kiszolgálás előtt leüríthetjük.
Kalóriatartalom és előnyei
A klasszikus marha carpaccio olyan étel, amelynek kalóriaértékét a fő komponens energiaértéke határozza meg. Bár a hozzáadott olaj mennyisége szintén szerepet játszik. A marhahús szeletek átlagos kalóriatartalma 150-200 kcal / 100 g, és az alábbiak szerint foglalható össze:
- Fehérjék - 71%;
- Zsírok - 28%;
- Szénhidrátok - 1%.
A carpaccio zsírsavai többnyire egyszeresen telítettek. A koleszterin elegendő mennyiségben (30,6 mg) van jelen. Ezért azoknak az embereknek, akiknek problémája van a túlsúlyban, valamint a szív- és érrendszeri betegségekben, orvoshoz kell fordulniuk a fogyasztásról.
A Carpaccio gazdag magas biológiai értékű fehérjékben. Ez a tény kiváló étel a sportolóknak intenzív edzés közben.
A marhahús ásványi sói között a vas és a kálium dominál. Az első komponens hozzájárul a megfelelő vérképződéshez, a második - normalizálja a szív működését.
Mivel a carpaccio-t nem hőkezelik, a húsban található összes vitamint megőrzik:
- A PP vagy niacin (5,58 mg) szabályozza a szervezet redox folyamatait, felelős az anyagcseréért.
- A C vagy aszkorbinsav (9,15 mg) erős antioxidáns hatással rendelkezik.
- Az E vagy tokoferol (1,36 mg) stimulálja az immunrendszert és részt vesz a hormonok szintézisében.
A klasszikus carpaccio nem ajánlott terhes nők számára, mivel a nyers hús potenciális patogének (paraziták, baktériumok, vírusok) forrása lehet.
A cikknek vége, ami azt jelenti, hogy most már több receptje van az hihetetlen ételekhez az ünnepi asztalra. Főzzön nyugodtan, szeretsz nyíltan, utazz olasz akcentussal és emlékezz: "Ki nem kockáztat, az nem eszik carpaccio-t!"
