Minden bor olyan, mint a nő. Néhányuk híres, de csak az ínyencek értékelik ízlésüket. Mások nem annyira népszerűek, de jótól lehetetlen. És ott van a Chianti - száraz vörös toszkán bor, a tökéletes hírnév és pompa egyensúlyával. A köztársaságon kívül a leghíresebb olasz szőlőitalnak tekintik. Az angolok, szerelme iránt, tréfásan Tuscany Chiantishire-nek hívják. Chianti nemcsak könyvekben és filmekben szerepel. Még a népszerű számítógépes játékok hősei sem hajlandóak megbánni magad egy pohár borral.
Miért olyan szeretett, és miben különbözik más italoktól? Most megpróbáljuk kitalálni.
A történet
Az olasz történészek szerint Chianti élete az etruszkok idején kezdődött. A borkészítés módszereit sikeresen alkalmazták a Római Birodalomban, és még a barbár pusztítás után is fennmaradtak a bencés szerzeteseknek köszönhetően.
A dokumentumokban a "chianti" kifejezés először 790-ben jelent meg. De a legkorábbi említés a Chianti borra való hivatkozással a 13. századra nyúlik vissza, amikor Firenze (Firenze) területén szőlővirág virágzott. Castellina, Gaiole és Radda falvak kereskedői megalapították a Lega del Chianti-t, hogy a Sangiovese-i helyi borokat előállítsák és népszerűsítsék.
1796-ban Cosimo III de Medici, a toszkánai nagyherceg rendeletet adott ki, amelyben a Liga 3 falut, valamint Greve városát hivatalosan elismerték a Chianti egyetlen termelőjének. Ez a korlátozás 1932 júliusáig fennállt, amikor az olasz kormány a következő területeket vetette be az eredeti övezetbe: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa és Strada. Az 1967-es későbbi bővítés eredményeként a Chianti termelési területe Toszkána központjában nagyon nagy területet fog lefedni.
A 18. századra a Chianti széles körben elismert vörösborrá vált, de pontos összetétele abban az időben nem volt ismert. Csak a báró Bettino Ricasoli munkájának eredményeként a 19. század közepén alakult ki egy modern recept egy szőlőalapú italra: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo és 10% Malvasia Bianca és 5% egyéb helyi fajták.
A 20. század elejére a Chianti termelői liga nem tudta kielégíteni az ital iránti növekvő igényt. Ennek eredményeként az alkohol nem csak Toszkána más részein, hanem a térségen kívül is utánozni kezdett. Egy test létrehozása tette szükségessé a márka megóvását a hamisításoktól.
1924. május 14-én a 33 gyártóból álló csoport megalapította a konzorciumot a Chianti és annak márkája védelmére. Jelképe a "fekete kakas egy arany mezőben" volt, amely napjainkban a Classico ital jellemzője.
Miért fekete kakas? Firenzében egy gyönyörű legenda áll, hogy a madár hozzájárult területének Siena felé történő kiterjesztéséhez.
A két régió közötti versengés során lakói úgy döntöttek, hogy újrarajzolják a határokat. Nem tudtak egyetérteni, úgy döntöttek, hogy az egyes városokból származó kakas első kiáltásakor egy lovas egymás felé megy. Ahol találkoznak, ott lesz egy drága jel. A firenzei nagy örömére fekete kakasuk egy kicsit korábban ébredt fel, mint Siena társa. Ennek eredményeként, egy szerény madárnak köszönhetően, Firenzenek sikerült megrántania a föld egy részét Siena közelében.
1967-ben a Chianti Classico kód megkapta a DOC kategóriát, 1984-ben pedig a legmagasabb díjat kapta a DOCG minőségi jel formájában.
Jellemzők és gyártási technológia
A Ricasoli képletet a használt szőlőfajtákra jelenleg sikeresen alkalmazták. Bár néhány gyártó, próbálva megszabadulni a régi alapelvektől, 100% -ban sangiovese-tartalommal készíti a Chianti-t.
További típusú alapanyagok keveréke nem ad teljes szabadságot a borászok számára, mivel erre szigorú korlátozások vonatkoznak. Például:
- Minden szőlőt kizárólag Toscasnában szabad termeszteni.
- A fehér bogyós gyümölcsök (37 fajta hozzáadása megengedett) együtt vagy külön nem haladhatja meg a teljes mennyiség 10% -át. És a Chianti Classico számára 2006 óta az ilyen szőlőt teljesen betiltják.
- A Cabernet Franc és a Cabernet Sauvignon szőlőből nyersanyagok mennyisége nem haladja meg a 15% -ot.
- A szőlőültetvények kizárólag a hegyekben nőnek, legfeljebb 700 m tengerszint feletti magasságban.
- A szőlő növekedésének bármilyen stimulálása tilos, kivéve az öntözést.
A Chianti előállítási módszere a klasszikus borkészítésre vonatkozik. Ez egy lassú másodlagos erjedési módszer. A termelés megkezdése előtt enyhén megszáríthatja a bogyókat.
Minden szakasz a DOCG zónában zajlik. Kis kivételek megengedettek, de a szabályozó hatóságok előzetes jóváhagyásával.
Más chianti borokkal összehasonlítva nem igényel hosszú távú érlelést. A minimális expozícióra a betakarítást követő év március 1-jéig kerül sor. A Riserva jelöléssel ellátott fajok több mint 2 éve várják a palackozást.
A történelem során a bort fiaskónak nevezett szalmakosárban egy guggolt, izzó alakú üveggel társították. Ma azonban kevés gyártó tartja be a hagyományos csomagolást. A legtöbb Chianti-t standard alakú palackokba öntik.
Típusok és leírás
Egyesek a Chianti-t "Bordeaux Olaszországból" hívják, mert a recept rugalmassága sokféle italstílusot hoz létre. A könnyű, szerény borok általában magasabb arányban tartalmaznak fehér szőlőfajtákat a keverékben. A piros bogyós gyümölcsök gazdagabbá és gazdagabbá teszik az alkohol ízét.
A Chianti előállításának alterületétől függően a következő borfajtákat lehet megkülönböztetni:
- Classico (Classico);
- Aretini collie;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (Montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Az alfajok közé tartozik a Riserva és a Superiore. Ha a bor megnevezését a Riserva szó egészíti ki - ez egy ízesített lehetőség (legalább 2 év). A Superior a szigorúbb gyártási szabályokkal rendelkező borok megkülönböztető megnevezése. Az ilyen italok szőlőültetvényei az egész Chianti régióban nőnek, kivéve a Classico övezetet.
A bor legfeljebb 9 hónapos érlelés után nem adható el a fogyasztónak, ebből 3 palackban kell tartani.
Most megismerjük a Chianti fajokat.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - száraz vörösbor, amely annak a földnek a nevét viseli, amelyen megjelent. Termelésének területe 70 000 hektáron található Firenze és Siena között, és 8 önkormányzatot foglal magában. Az italban a Sangiovese szőlőtartalma 80-100%. Más vörös fajták 20% -ának megengedett felhasználása: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon és Merlot. 2005-ig a Malvasia és Trebbiano fehér szőlő 6% -a lehet a palackokban a betakarításkor. A bogyószedésre októberben kerül sor. A legjobb Sangiovese a Riserva jelöléssel bort készítminimális futamideje 24 hónap. Ezek közül 3 utoljára közvetlenül a palackba kerül, a többit tölgyfahordóba töltve.
2014-ben megjelent a Chianti Classico Gran Selezione új kategóriája. A nyersanyagokra és a borkészítésre szigorúbb követelmények vonatkoznak. Egy ilyen ital csak akkor kapja meg a szakmai alkalmassági vizsgálat elvégzését: laboratóriumi vizsgálatokat és a kóstolóbizottság jóváhagyását.
A Chianti Classico élénk rubinszínű és mély szaga van. A Riserva gránátalma árnyalatú és bogyós-fűszeres aromával rendelkezik. Az íze száraz, gyümölcsös, idővel egyre bársonyosabb. A minimális expozíciós időszak 11 hónap. A cukor mennyisége 4 g / 1 liter. Alkoholtartalom - 12%, a Riserva jelöléssel ellátott bor esetében - 12,5%.
Ivás előtt a bort oxigénnel kell telíteni, tehát a Chianti-t néhány órával az ízlés előtt kinyitják. Tálalva 16-18 fok hőmérsékleten egy "Tulipán" pohárban.
Alacsony tanninú klasszikus, amely alkalmas a vörös hús kíséretére a rácson. A Riserva jól megy a játékkal.
Chianti Colli Aretini DOCG
A Chianti Collie Aretini egy vörös bor, amelyet Arezzo tartományban készítenek. A Sangiovese szőlő aránya benne 75-100%. Ezen felül felhasználhatják: Kanayolo (legfeljebb 10%), Trebbiano vagy Malvasia (legfeljebb 10%), és legfeljebb 10% -át a termékleírásban meghatározott fajtáknak.
A bort a betakarítás évét követő év júniusától értékesítik. A Riserva különféle fajtái érlelődnek több mint 26 hónapig.
Collie Aretini színe rubinvörös. Illata gazdag, bor ibolya és érett piros gyümölcs aromájú. Az íze száraz, friss, élénkítő és energikus. Az alkoholtartalom 12%, a Riserva esetében - 12,5%.
Teljes összhangban van a tradicionális toszkán konyha első ételeivel, valamint a sült vörös hússal. Ideális esetben - marhahússal.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - Pisa (Pisa) tartományból származó bor, amelynek termelési területe 250 hektár. A Sangiovese az alapanyagok teljes mennyiségének 70–100% -át foglalja el. A fehér szőlő aránya nem haladhatja meg a 10% -ot. A bor kereskedelme legkorábban a betakarítást követő év március 1-jén történik.
A szín rubin, hajlamos a gránátra az életkorral. Az illat telített az ibolya aromájával. Az íze harmonikus, gyümölcsös, enyhén tanninos. Az alkoholtartalom legalább 11,5%, a Riserva esetében - 12,5%.
A Collie Pisane elegáns és üdítőital. Könnyű inni. Verhetetlen a halételeknél.
Chianti Colli Senesi DOCG
A Chianti Collie Senesi Siena tartomány borászati hagyományának öröksége. Ennek a területnek a földjei különböznek egymástól. Ezért az északi résznél az italok teltebbek és alacsonyabb alkoholtartalmúak, a déli részén pedig mélyek, lassan érlelőek. Sangiovese részesedése legalább 80%.
A szín intenzív rubinvörös. Az aromájuk élénk, friss cseresznye, dohány és ibolya jegyzeteivel. Az íze mély, kerek, közepes savasságú és sűrű tannin. Az alkoholtartalom 12%.
Jól működik az olívaolajjal és a szarvasgombaval fűszerezett zöldségsalátákkal.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
A Chianti Collie Fiorentini Firenze környékén, egy dombos területen készül, amely magában foglalja a következő városokat: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) és Pontassieve (Pontassieve). Termelésének mennyisége a teljes Chianti 5% -a. A szőlőfajták tartalma a következőképpen oszlik meg: Sangiovese - 88%, Kanayolo - legfeljebb 8%, Malvasia piros és fehér - 4%.
A szín élénkvörös, átlátszó. Az aroma intenzív, kitartó, virágok és fűszerek jegyével. Az íze száraz, tele van mérsékelt barnulással. Az alkoholtartalom 12,5-16%. A Chianti Fiorentini megkülönböztető jelképe a hátsó lábán álló stilizált oroszlán.
A bor meglehetősen kiegyensúlyozott, így mindennapi használatra alkalmas. Minden ételhez jól megy: snack, hús, sajt, zöldségpörkölés.
Chianti Montalbano DOCG
A Chianti Montalbano egy vörös bor, amely Pistoia, Prato és Firenze tartományaira kiterjedő hegységről származik. Jelenleg 180 pincészet gyárt. Legalább 75% Sangiovese, legfeljebb 10% Kanayolo, legfeljebb 10% Malvasia Bianca és Trebbiano (együtt vagy külön-külön) jelen vannak a nyersanyagok keverékében.
A bor érzékszervi tulajdonságai megegyeznek a sokféle chianti fajtájának jellemzőivel: szín - rubinvörös, boraromája ibolya illatával. Az alkoholtartalom 12-12,5%.
Montalbano jól megy a szalámi, a nyúlhús, a főételek és a játék.
Chianti Montespertoli DOCG
A Chianti Montespertoli a firenzei bor egy másik változata. Készítse el az azonos nevű településen. A szőlőfajták eloszlása a következő: Sangiovese - 70% -ról, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - összesen legfeljebb 30%.
A fiatal bor vörös rubin színű, a Riserva gránátalma. Az aroma virágos. Az íze harmonikus, gyümölcsös, enyhén tannin, bársonyos, jó savtartalma. A minimális alkoholtartalom 11,5%.
Piros húst és középkorú sajtokat kíséri.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - vörösbor a Chianti termelésének legkisebb alkörzetéből. Ugyanazon a Firenze tartományban készítik. A Sangiovese részesedése az italban 75–100%, Kanayolo –10%, Trebbiano Toscano és Malvasia del Chianti - legfeljebb 10%.
Az Rufinába legkorábban a betakarítás évét követő június 1-jén lépjen be az értékesítésbe. A szín rubin. Intenzív aromájú ibolya árnyalatokkal, fokozva az expozícióval. A fiatal bor íze harmonikus, kissé tannikus. Az érett ital bársonyos lágyságot kap. Az alkoholtartalom 12 és 12,5% között van.
Kiemelkedő frissességének köszönhetően a Chianti Rufina tökéletesen alkalmas grillezett húsok, hüvelyesek és hagyományos toszkán húsételek készítésére.
Melyik Chianti-t tartják a legjobbnak?
Az alkoholtartalmú ital kiválasztásakor a legjobb választáson akarok maradni. Mint tudod, vannak napfoltok. Ezért feltétlenül szükséges tudni, hogy mit kell vásárolni a következő bankett számára. Olaszországban a szakmai kritikusok és a hétköznapi fogyasztók véleményén alapuló Vinibuoni d'Italia útmutatót teszik közzé, hogy segítsék az olaszországi vásárlókat.
Elmondása szerint 2017-ben a legjobb Chianti palackokat elismerték:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, Castello d'Albola di Radda pincészet, ár - 27–29 euró;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, Pomona di Castellina pincészet, ár 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, borászat Badia a Coltibuono di Gaiole, ár - 25–27 euró;
- Chianti Classico DOCG 2013, pincészet, Val delle Corti, Radda, ár - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, ár - 44-47 euró.
Érdemes megjegyezni, hogy a Vinibuoni d'Italia választása az ital árának és minőségének optimális arányára támaszkodik.
Ár Oroszországban
A Chianti ára a hazai boltokban nagyon széles. Az ital ára a gyártótól és az érlelési időtől függ. Például, ha fiatal bort lehet megvásárolni a 700 és 3000 rubel között, akkor a 2007. évi Chianti-betakarításnak kb. 100 000 darabot kell kivágnia.
A toszkán híresség áttekintése teljes. Egy pohár Chianti fogyasztása Toszkánában és az öröm meghalása nagy kihívás a következő nyaraláshoz. Szerényen él, viccelődve viccel, gondolkodjon józanul és ne feledje: "A testben átjutva Chianti örökké a szívében marad!"
