Az újév ünneplésére az egyik legegyszerűbb, legrégebbi és legmegfelelőbb desszert az, amelyre a legtöbb ember ritkán gondolkozik. Sabayon (Zabaione vagy Zabaglione) - nagyon gyakori ünnepi étel egy édes asztalhoz Olaszországban. Valaki tejszínnek hívja, valaki mártásnak. De mindig egy dolog, a klasszikus Sabayon annyira ízletes és élénkítő, hogy tökéletesen felmelegíti Önt, ha egy hideg téli nap végén visszatér haza.
A történet
A Sabayon története több évszázadra nyúlik vissza. Mint sok ősi recept, nyoma elveszik az évszázadok mélyén. Ezért számos legenda származik róla.
Egyikük ezt állítja Sabayon 1471-ben Giovan Paolo Baglioni kezéből került ki. A kapitány Reggio nell'Emilia közelében táborozott. Mivel nem tudta, hogyan kell etetni katonáit, összegyűjtötte a helyi lakosoktól a rendelkezésre álló készleteket: tojás, cukor és bor. És mivel nem volt kulináris képessége, egyszerűen összekevert minden összetevőt, és főzött egy kicsit, mint egy leves. Így született a Zvan Bajòun néven szósz, amely később Zabajone-ra vált.
A legrégebbi elmélet a sabayon nápolyi eredetét tulajdonítja. Hasonló recept jelent meg a Nápoly kéziratában a 15. század közepén (több évtizeddel korábban, mint amikor a rettenthetetlen kapitány belépett Emíliába).
Egy másik változat Sabayon apja a Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon) ferences szerzetes, aki Torinóban, Szent Tamás plébániában élt. Véletlenszerűen nyitotta meg a szósz receptjét a 16. század végén, majd megpróbálta tökéletesíteni. Ennek eredményeként a pap az "1 + 2 + 2 + 1" képlethez jutott (1 tojás, 2 teáskanál cukor, 2 mosogató bor, 1 mosogató forró víz). Pasquale azt javasolta, hogy ne csak a gyermekek számára, hanem energiaforrásként készítsék el a sabbont a férfiak számára, hogy elérjék a „Viagra” hatását.
1680-ban Beilent felszentelték. Azóta az általa kitalált recept San Baylon (St. Beilen) vagy más néven Zabaglione nevét viseli.
A leggyakoribb verziók között más feltételezések elvesznek. Egyesek úgy vélik, hogy a sabayon recept a görögök számára ismert volt, és neve a labai szabaum szóból származik (egyfajta élesztő). Mások azt állítják, hogy a desszert Franciaországból származott a sabayon névvel, annak ellenére, hogy a francia szó olasz eredetű. Az igazságharcosok harmadik kategóriáját eredet szerint szicíliai szósznak hívják. Arra utalnak, hogy neve zabbinából származik (hab a savóban), amely Szicíliában (Szicília) azt jelenti, hogy "ostor forralás közben", ahogy azt a sabayon készíti.
Sabayon születésének ezen számtalan verziójával még mindig nem ér véget. A találmányát a Medici udvarának tulajdonítom, egy befolyásos Gonzaga családnak, és az erőszakos romantikusok Velence (Venezia) gyökereihez vezetnek. Ezen elméletek közül melyiket választja a legmegfelelőbbnek a magad számára, miközben édességet idéz elő, úgy dönt.
Történelmi recept
A szósz recept először a Cuoco Napoletano kulináris kéziratában jelent meg, amely továbbra is az egyik New York-i könyvtárban található. A könyvben a desszert elkészítését a következőképpen írják le: "4 csésze sabayon főzéséhez vegyen be 12 sárgáját, 3 uncia cukor, fele uncia fahéj és egy csésze jó édes bor. Hagyja a keveréket forralni, amíg megvastagodik, mint egy húsleves. Ezután vegye le a tűzről és öntsön egy nagy edénybe egy szórakoztató társaság számára. Ha akarod, tegyen egy darab sózott vajot a tetejére. "
A későbbi olasz szakácskönyvekben felhasználási ajánlások találhatók: "Lefekvés előtti este fel kell használni a Sabayont, ez jól serkenti az agyat." Vannak desszert receptek, amelyeket csirkeleves, mandula tej és rózsavíz egészít ki.
Modern recept
Az idők változnak, és A Sabayon classic gyakorlatilag változatlan marad. Évekkel csak egy kicsit csiszolta a receptet, hogy tökéletesen illeszkedjen a modern konyhához. 4 ember számára készült Sabayon elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 4 tojássárgája;
- 3 evőkanál cukor;
- 1,5 teáskanál fahéj;
- 150 ml édes bor.
A konyhai eszközökhöz szükséged lesz: keverőgép, habverőgép, vastag fenekű serpenyő, hőálló (üveg, vas) tál. Ha még mielőtt a desszertet egy nagy edényben tálalták, amelyből mindenki evett, akkor a krémet tételekben készítik el. Ezért a sabion keményedéséhez kis szemüvegek, poharak vagy bármilyen konzerv alkalmas.
Hogyan kell főzni
Kombinálja a tojássárgáját, a cukrot és a fahéjat egy tálba, és verje be, amíg a tömeg fehéresedik és növekszik a térfogata. Öntsük a bort, és habverjük fel még egy kevés keverővel.
Helyezze a tálba egy vízfürdőt és tartsa 7 percig, miközben habverővel habver fel. Amikor a tömeg megvastagodik, vegye le a tűzről és ossza szét gyönyörű formákba. Hagyja a desszertet szobahőmérsékletre lehűlni és 4 órán át hűtse.
Ajánlások
A tökéletes Sabayon eléréséhez vegye figyelembe néhány javaslatot:
- A Sabayon készítéséhez a legmegfelelőbb borok a Marsala vagy a toszkán Santo bor (Vino Santo);
- Ha nem tetszik neked a fahéj, akkor biztonságosan kizárhatja azt a receptből, vagy helyettesítheti egy másik fűszerrel;
- Ha úgy dönt, hogy a sabayont főzi közvetlenül serpenyőben, és nem vízfürdőben, akkor legyen nagyon óvatos. A tűzt minimalizálni kell, különben nem egy híres desszert, hanem egy csomós folyadék alakul ki;
- A sabayon szobahőmérsékletre történő hűtése közben rendszeresen keverni kell, hogy elkerülhető legyen a sárgája és a bor;
- Mielőtt a mártást hűtőszekrénybe helyezné, fedje le az üvegeket ragasztófóliával. Ez megakadályozza, hogy a desszert felszívja más ételek illatait.
Hogyan szolgálunk
A sabayon tálalása nem feltétlenül hideg. Küldheti az asztalra még melegen, vagy szobahőmérsékletre történő hűtéssel. A desszert díszítéséhez használjon keksz sütiket, gofrikat vagy kedvenc édes süteményeit.
Az ideális kombináció a sabayon gyümölcsmártásokkal vagy friss gyümölcsökkel. A mentaleveleket desszertként tehetjük fel, tejszínhabbal díszítjük, csokoládé chipstel, citromhéjjal vagy narancsra meghintjük.
Az olasz szósz annyira jó, hogy van recept a tiramisu-nak sabajonnal. A torta részeként a mascarpone mennyiségét felére csökkentik, és a tojásokat eltávolítják. A változások kompenzálására a sajtot összekeverik egy előre elkészített Sabayonnal.
A Sabayon nagyon sokoldalú az édes ízkombinációkban, így képzeletének korlátlan lehetősége van.
Kalóriatartalom és előnyei
A Sabayon meglehetősen magas kalóriatartalmú, az édesség sora viszont közel áll az étkezési ételekhez. Táplálkozási értéke körülbelül 220 kcal / 100 g. Az energiaterhelés a következőképpen oszlik meg:
- 3,1 g - 16% fehérjék;
- Zsírok 4,9 g - 24%;
- Szénhidrátok 12,1 g - 60%.
A Sabayon nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz (273,5 mg / 100 g), ezért cukorbetegek, szívbetegségek és elhízások esetén óvatosan kell alkalmazni.
A Sabayonban sok biológiailag hozzáférhető vas és foszfor található - 1,8, illetve 156,9 mg. ezért A krém desszertként ajánlott azok számára, akik anémiától és az oszteoartikuláris rendszer kóros állapotától szenvednek. Annak érdekében, hogy kezelést kapjanak a vashiányos gyermekek, az receptben szereplő alkohol helyébe hasonló mennyiségű tej kerül.
A krém gazdag A és E vitaminban. Az egyik a látásélességért és a bőr egészségéért felelős, a második ellenőrzi az emberi reproduktív funkciókat, és a terhes nők étrendjében szükséges.
Meg kell jegyezni, hogy az etil-alkohol jelenléte kizárja a klasszikus sabbont a májbetegségben szenvedő emberek étlapjából.
Az ősi ajánlások alapján desszertet adhat a férfiaknak, hogy erősítsék a „férfias erőt”. Korábban Szardínia (Sardegna) -ban a vőlegénynek tál sabajont adtak, hogy az esküvői este a „legjobb oldalról” mutassa meg magát.
Egészséges, aktív emberek táplálkozásánál a sabionnak 200–250 g mennyiségben kell jelen lennie a reggelire. Ez hosszú távon biztosítja a test számára a szükséges energiát.
Most mindent elmondnak Sabayonról. Tehát észrevehetetlenül nagyszerű desszert ötlettel dobtunk neked az újévi asztalhoz. És még jobb, ha ezt az táblát Olaszországban állítja be. Ünnepélyesen élj, örökké szeretsz, utazz hozzáértő módon és ne felejts el: "Jó kanál vacsorához és egy Sabayon az ünnephez!"
