Burrata (Burrata) - olasz sajt, amely a mozzarella és a krém csodálatos kombinációja. A neve a burro szóból származik, ami azt jelenti: "vaj". Minden golyó egy zacskó mozzarellával töltve. És bár a burrat nem büszkélkedhet gazdag történelemmel, de nagyon sok érdekes tény található a tartalékában, amelyekről most elmondunk neked.
Megjelenés története
A burrata haza Murgia déli olasz fennsíkja. A sajt története 1920-ban kezdődött (egyes források szerint 1900-ban) Andria városában. A Bianchini család először főzte a gazdaságban, és 30 éven át csak a helyiek élvezték a sajtot.
A recept feltalálása egy tipikus vidéki hagyomány eredményeként történt, amellyel bármilyen termelés fölöslegét újra felhasználhatják. Az ötlet az volt, hogy keverje össze a tészta filata sajt és a tejszín maradványait, és tekerje be egy zacskóba mozzarellát.
A burrata népszerűsége Olaszországban az 1950-es években növekedett, miután néhány sajtgyártó elkezdte gyártani és forgalmazni. Bár a sajtot ritagli mozzarellából készítették, prémium termékként forgalmazták.
Manapság a burratát magasan képzett kézművesek készítik. Ebben az összefüggésben a különféle gyárakban előállított sajtok íze eltérhet.
Burrata széles körben elterjedt az Egyesült Államok keleti partján, ahol sok olasz amerikai él.
Hogy lehet
A sajt tehén- és bivalytejből és tejszínből készül Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata) régiókban.
Az első szakasz nem különbözik más sajtok előállításától. A tej melegítését tejoltó hozzáadásával állítja elő. Ezután a véralvadást meleg sós vízbe vagy savóba merítjük. Ezután a kapott tömeget összekeverjük, és a "Filat Pasta" sajtra jellemző feszített elasztikus húrokkal összekeverjük. Majd készítse el a sajtot a szükséges formában.
A forró gömbök zsákokból állnak, amelyek kitöltésre kerülnek (krém keveréke mozzarellával). A hagyomány szerint a kész buratat a Goldenrod leveleibe csomagolják, lezárják a tetejét, és szérummal hidratálják. A perianth vadon növő virág Dél-Olaszországban. Különleges ízt ad a sajtnak.
Ma Olaszországban három vállalat gyárt burratát:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Hogyan kell enni és tárolni?
A Burrata lágy, finom sajt, friss tejjel. Fehér porcelán táska töltött krémes textúrával. Egy adag sajt tömege 250-500 g lehet.
A Burat-ot a lehető legfrissebben eszik. Előnyös 24–48 órán belül felhasználni. Az elkészítés pillanatától számított két nap elteltével nem tekinthető fiatalnak, de teljesen ehető marad. Bár a savanyú tej szaga lehetséges.
Tálalás előtt először ki kell vennie a sajtot a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletre kell melegíteni. Így felfedi az összes íz-megjegyzését, és megszerezte a szükséges következetességet.
A Burratát önmagában megeszik, sóval és fekete borssal meghintjük, olívaolajjal meghintjük, egy szelet kenyérrel vagy kekszet használva a folyékony töltelék összegyűjtéséhez.Mint a mozzarella, Olaszországban is friss paradicsommal és bazsalikommal vagy grillezett zöldségekkel szolgálják fel.
Használjon sajtot finom pizza öntettel. A sütés végén hozzá kell adnia a pizzához, így meleg és puha lesz, de nem túl vizes.
A Burrata sokféle termékkel jól megy: sült saláta kitûnõ, avokádó, hüvelyesek, cékla, fokhagyma, méz, citrom, dinnye, őszibarack, diófélék.
Tápérték és jótékony tulajdonságok
A sajt kalóriatartalma közvetlenül függ a töltelék összetételétől. Most már nagyon sokféle változat van eladó: ricottával, szederrel, fekete szarvasgombával stb.
Íme egy példa a 100 g burrata táplálkozási értékére egy klasszikus töltelékkel (krém és mozzarella):
- Fűtőérték 321 kcal;
- Fehérjék 18 g;
- Zsírok 25 g;
- Szénhidrátok 0 g;
- 20 mg koleszterin;
- Nátrium 85 mg;
- A-vitamin 36 mcg;
- 150 mg kalcium.
A Burrata meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, ezért az étrend étrendjének arányában kell fogyasztania.
Mint minden tejtermék, a burrata kiváló kalciumforrás, amely részt vesz a csontok, izmok és idegimpulzusok kialakulásában.
Ha elfogyasztott 30 g sajtot, biztosítja a testének: 16% napi kalciumtartalom, 5% - A-vitamin, 4% - nátrium.
Burrata otthon
A burrata főzés otthon nem bonyolult folyamat. Csak amire szükséged van: tej, oltóolaj, citromsav, töltési krém és néhány kulináris készség.
A főzés folyamata a következő:
- Oldjunk fel 7 g citromsavat 200 ml hideg vízben és 2 teáskanál tejoltó 100 ml-ben;
- Keverje össze a tejet savas oldattal és lassan melegítse 33-37 fokra;
- Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, adjuk hozzá az enzimet, keverjük meg és várjuk 30 percig, amíg alvadék képződik;
- Vágjuk apróra (kb. 2 x 2 cm-es) kockákra, és lassan keverve melegítsük a serpenyő tartalmát 35 fokra;
- Szűrjük le a tartalmat egy szitán, amelyet többrétegű gézzel borítunk;
- A tömeg felét aprítsa kis darabokra és keverje össze tejszínnel;
- Egy külön serpenyőben melegítse fel a vizet 80 fokra, és merítse bele az alvadék másik felét;
- Amint a tömeg nyúlik, vegye ki és feszítse többször;
- A sajtot kb. 1 cm vastagra gördítjük (a kapott torta átmérője 18-20 cm). Töltse meg a tölteléket és nyakkendőt.
Friss házi burrata az Ön szolgálatában. Ne felejtsd el enni azonnal.
Ár Olaszországban, az USA-ban és Oroszországban
A Burrata gyakorisága alacsonyabb a bátyja, a mozzarelláéhoz képest, ezért ennek a sajtnak az árszintje valamivel magasabb.
- Olaszországban vásárolhat burratát klasszikus töltelékkel, 7-9 eurós tartományban, 500 g-nál.
- Az Egyesült Államok keleti részén, ahol a burrata nagyon népszerű, 10 dollárért lehet megvásárolni, bár egy jobb termékért kb. 12 dollárt kell fizetnie 500 grammért.
- Az interneten ajánlatokat talál burrata eladására Oroszországban (ismét orosz gyártású és 10 napos eltarthatósággal), 250–470 rubel / 250 g sajt áron.
Az olasz finomság áttekintése teljes. Most van egy nagyszerű oka Olaszország meglátogatására, ugye? Éljen stílusosan és ne feledje: "Burrata nem messze van a mozzarella-tól!"
