A Sailinn étterem története 1988-ban nyúlik vissza, amikor a Giampiero Colli megszerezte ezt a létesítményt. A korszerű lépésekkel, a nehézségek leküzdésével és a kiválóság elérésére törekszik ez a hely a kifinomult turisták és a helyi lakosok, az olasz konyha ínyencei között. Giampiero iránti elbűvölése e világgal váltotta őt szakácsból sikeres vendéglőré.
Interjú éttermi vendéglátóval és Giampiero Colli séftel
A beszélgetésünk éttermének hangulatos légkörében zajlott, Alassio kisvárosában, az olasz Ligur partján. Giampiero Colli, az elegáns üzlet tulajdonosa és séfje képes volt olyan helyet létrehozni, amelynek népszerűsége messze meghaladta a város határait. Egy interjúban megosztotta olvasóinkkal a siker titkait.
- Hogyan kezdődött az egész?- Egy speciális iskolával kezdtem, majd 23 éves koromban megvettem a saját éttermet, és 27 éve vagyok vendéglős.
- A szüleid belehúztak ebbe a tevékenységi körbe?- Nem, ez egy olyan hobbi, amely gyermekkorom óta van, ez egyben munka és egyben kedvenc időtöltése is.
- Mi a legfontosabb munkádban?- Komoly megközelítés az üzleti életben.
- Miért döntött úgy, hogy éttermet nyit?- Itt születtem és egész életemben éltem, és mivel a város turisztikai jellegű, az élet és a jövő egyik motívuma a turizmushoz kapcsolódó kereskedelmi tevékenységek megnyitása volt. Mellesleg, az oroszul beszélő turisták gyakori vendégek vendéglőnkben, és orosz nyelven kínálunk étlapot.
- Az étterme az Alassio-n túl messze népszerű, vártál ilyen sikert?- Az üzleti elkötelezettség mindig is a sikereim mutatója volt karrierem során, és e célból nagyon sokat tettem. Mivel sok munkát ismeri, előbb vagy utóbb megkapja a kívánt eredményt.
- Segített valaki az éttermének létrehozásában?- Nem, mindent magam csináltam.
- Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie alkalmazottainak?- Pontosság, komolyság és tisztaság.
- A tervezést gyakran összekeverik a légkörrel, ami véleménye szerint sokkal fontosabb?- Véleményem szerint - a légkör.
- Milyen kapcsolatoknak kell lennie az étterem és az ügyfelek között?- Barátság. És hogy az ügyfelet ne érintsék figyelmen kívül, én magam is részt veszek a szolgáltatásban.
- Az olaszok ételei gyakorlatilag vallás, miért alakult ez a hozzáállás?- Hagyományosan az olasz konyha a legfontosabb számunkra, és az élelemhez fűződő szoros kapcsolat annak a ténynek köszönhető, hogy az olaszok számára a konyha alapvető fontosságú, az alapok alapja, és tiszteletben tartjuk azt.
- Az olasz konyha minden régióban különbözik?- Igen, az van. Kínálunk tipikus Liguria ételeket, de nemzetközi tendenciával.
- A Liguria tipikus ételei?- Ligur nyúl (Coniglio alla Ligure), Ligur halak (pesce alla Ligure), Pesto, spagetti tenger gyümölcseivel Ligur (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Éttermének legnépszerűbb étele?- Nyári Fritto (Fritto Estivo), spagetti Lampara-val (spaghetti alla Lampara).
- Milyen ételek vannak a kedvenc szakácsként?- Az összes első tanfolyam.
- Mennyire fontos a bor kiválasztása az ételhez?- Nagyon fontos.
- Befejezte a sommelier iskolát?- Igen, Olaszországban. A borok ismerete személyesen nekem egy nagy hobbi, különösen a pezsgő.
- Az étterme népszerűbb a konyha vagy a borlista miatt?- Valószínűbbnek gondolom, hogy a konyha miatt. De borok és egyéb alkoholos italok hatalmas választéka van.
- Tervezi éttermi vendégként dolgozni?- Igen, az álmom egy étterem nyitása Monacóban, de ehhez befektetőket kell találnom.
- Mit ajánlana az a személy, aki éttermet akar nyitni?- Sokat kell feláldozni, de senki sem akar áldozni; Csak áldozatok, és természetesen a tudás és a tehetség, egy nap alatt nem válhat vendéglővé, ez a fajta tevékenység nagyon összetett.
- Van egy aranyszabály, amelyben az éttermi vendég sikere rejlik?- Mindig új fejlesztési módokat kell keresnünk, és soha nem szabad feladnunk. Vagy tegyen meg mindent, hogy a legjobbakká váljon, vagy pedig a sok közül leszel.
cím:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Olaszország.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
