Olaszország

Firenzei steak

Ha egy steakre gondolsz, mi jut eszembe? Nem valószínű, hogy a fejemben az egyik első felmerülne Olaszország gondolatával. Noha ezt az ételt nem mindig társítottuk az olasz konyhához, nem tagadható, hogy a firenzei steak (Bistecca Fiorentina) az egyik legkedveltebb húsétel lett Toszkánában és a világ minden táján. A kulináris kiválóság jelképe Firenzében (Firenze). Minden évben turisták ezrei érkeznek a toszkán fővárosba, hogy megkóstolják a híres húst.

Hol próbálhatom meg egy igazi és finom Firenze-steak-t, és miért olyan népszerű? Ezekre és más kérdésekre a cikkünkben választ talál.

A történet

A firenzei steak eredete elveszik az idő ködében. Olaszországban azt mondják, hogy az étel és a város társaiknak tekinthetők. A név története azonban a Medici családhoz kapcsolódik, akik Firenzében és Toszkánában a 15. és 18. században uralkodtak.

A steak nevére vonatkozó legenda szerint 1565-ben, a firenzei ünnep alkalmával, a San Lorenzo téren nagy ünnepet tartottak. Az emberek tömege angol turisták voltak, akik, miután kóstolták a karbon vagy braciola (szén) nevű firenzei húst, újra megkérdezték: "Marha steak!" (ami azt jelenti, "marhadarab"). Tuscansnak tetszett az új kifejezés. Tehát a húsételhez angol nyelvű olasz nevet választottak - Bistecca.


Egyes kutatók szerint a firenzei steak csak az 1800-as években terjedt Olaszországban, ismét a briteknek köszönhetően. Toszkánában élve annyira megszokták a helyi finomságokat, hogy főzték, még a köztársaság másik régiójába költözve.

Olaszország egyesülése után, 1870-ben, a név az egész országban elterjedt. És Pellegrino Artusi (Pellegrino Artusi) hozzájárult a klasszikus recept kialakításához.

Nehéz elképzelni, de a firenzei steak 2001 óta csaknem öt éve hiányzik az olaszok asztalán. Ennek oka a csontozott marhahús értékesítése az Európai Unióban a veszettség terjedésének kockázatának kiküszöbölése érdekében. A mezőgazdasági helyzet normalizálása után a határozatot visszavonták. A firenzei steak ismét büszke volt a helyére a toszkán grilleken.

Tökéletes steak

A firenzei steak nem csak grillezett hús. Ezek bizonyosak: állatok fajtája, vágási vastagság és főzési idő. Habár nincsenek dokumentált szabályok az ételek "formázására", a toszkánok rendkívül körültekintően foglalkoznak ezzel a kérdéssel.

Chianin tehénfajta

A kecses, de ugyanakkor erős Chianina szarvasmarhafajta, más néven Chianina, az olasz finomság titka.

Az Arezzo és Siena toszkán tartományok, valamint Perugia és Terni umbriai tartományok között elhelyezkedő Val di Chiana-völgyből származó teheneket a Föld egyik legizmosabbnak tekintik. A "szarvasmarha-világ legkeményebb képviselőjének" rekordja ennek a fajta bikanak tartozik. Donetto volt a neve, és 1750 kg-os súlyát jelentette.

Az izmok mellett a „kians” megkülönbözteti az eleganciát, és évszázadok óta értékelik. A múltban főleg a mezőkkel foglalkoztak, mivel sok erőfeszítés nélkül végeztek nehéz munkát.
Sokkal korábban a rómaiak és az etruszkok tisztelték a Kiana fajtát gyönyörű fehér köpenyével és kiváló öltözködésével. A diadalmenetben a Kiani bikák felvonultak. Színe tisztasága miatt gyakran fontos ünnepségen áldozták őket az isteneknek.

A mai napig Marche-ban és Emilia-Romagnában a chianin-tehenek mellett a maremmanai fajtájú egyedek húsa is megengedi főzni a firenzei steaknek, ha csak életkoruk 12 és 24 hónap között van.

Cérna

Ahhoz, hogy megszerezhessék a Firenzei steaknek való nevezést, a húst a hasított test egy bizonyos részéből kell venni. A vágást a hátsó rész alsó részéről, az ágyéki csigolyák szintjén végezzük. A gerinccsont jelenléte kötelező, mivel ez az étel jellemzője.


Vágás után a steak klasszikus T alakú, hasonlóan a szívhez, egy kis zsírréteggel. Egy húsdarab vastagsága megegyezik a 3-4 ujj szélességével vagy legalább 4-5 cm-rel. Magától értetődik, hogy a marhahús adagjának méretétől függően annak súlya változik. Mindenesetre nem lehet kevesebb, mint 800 g.

Az Egyesült Államokban testvérvárosokban vannak firenzei ételek - T-Bone steak és Porterhouse. Mind az első, mind a második esetben a húst az állat derékszögének közepéről vágják le. Ezeket megkülönbözteti egy marhahús vastagsága: a T-Bon esetében - legalább 1,3 cm, a Porterhouse steaknél - legalább 3,2 cm.

Hogyan kell főzni

A tökéletes firenzei steak jól fűszerezett marhahúsból készül. A minimális érési idő 15 nap.

Az ínyencek inkább a húst öregedik legalább 30 napig.
Az érés során olyan biokémiai folyamatok zajlanak, amelyek megváltoztatják a hús szerkezetét, sokkal érzékenyebbé és aromásabbá teszik. A felesleges nedvesség elpárolog, a termék súlya elhagyja. Ezért az ízesített marhahús általában többet fizet, mint a friss.

A hús érlelését professzionális eszközökkel végezzük. Az otthoni expozíció nagyon veszélyes lehet, mivel a nyers termék kiváló hordozó a szabad szemmel láthatatlan baktériumok szaporodására.

Főzés előtt a marhahúst 3-4 órán keresztül veszik ki a hűtőszekrényből, hogy hőmérséklete elérje a szobahőmérsékletet. Ez az intézkedés megakadályozza a hő fokának csökkenését a hússal való első érintkezéskor. Ellenkező esetben a főtt étel hatására jellegzetes kéreg nélkül jelenik meg.

Hőforrásként nagy mennyiségű szenet (tölgy vagy olajfa) használnak. A szénnek élőnek, forrónak kell lennie, de nyílt láng nélkül.
A hús kezdetben nagyon közel van a szénhez, hogy a lehető leghamarabb finoman ropogós kéreg alakuljon ki. Szó szerint 1 perc elteltével a steak magasabbra emelkedik. 3-5 perc elteltével (nem több) a húst megfordítják, és a második oldalra vonatkozó eljárást megismételik. A végső sorozatot úgy állítják elő, hogy "állnak" a csont oldalán 5-7 percig, amíg a vérnyomok eltűnnek.
De van egy másik iskola a firenzei steak főzéséhez, amely tagadja a hús sütésének "álló" helyzetét. Ezen felül két módszer van a marhahús ízesítésére. Egyes szakácsok kategorikusan nem fogadják el a filé előzetes nagykövetét, mások sütnek, előzetesen ízesítve a marhahúst sóval.

A tökéletes firenzei steak ropogós, kívül sült és piros, lágy, lédús belső. A filé magja meleg, de nem főtt, olasz san sangue-nak hívják - vérrel. Ezért a húst sütés közben nem lehet villával megfordítani. Éles konyhai eszközökkel könnyű elpusztítani a kéreg, amely a folyamat elején kialakul, és elveszíthetik az edény belső levet.

A florentini steak főzésének másik módja, úgynevezett fordított searing, amely fordított tüzelésre fordul. A húst barbecue-ban vagy hagyományos kemencében kb. 50 ° C-ra melegítik (belül). Ezután a filét előmelegített grillbe vagy forró serpenyőbe (lehetőleg öntöttvasba) helyezzük. És mindkét oldalon sült jellegzetes barna kéregké.

Tálalás előtt az edényt 4-5 percig hagyjuk "pihenni", borssal, sóval fűszerezzük, és egy csepp olívaolajjal megitatjuk.

Mit enni?

Az ínyencek inkább a firenzei steak "kíséret nélküli" elfogyasztására készülnek, mert ízlelőbimbóikat csak erre koncentrálják. De a legtöbb ember az ételt egy körettel kíséri.

Az idő előtti telítettség és az unalmas ízérzékelések elkerülése érdekében először határozottan javasoljuk, hogy a steak nem kombinálható főtt, sült vagy sült burgonyával.

A húsételek számára a legjobb kíséret egy egyszerű saláta, például friss sárgarépából. Egy másik lehetőség a grillezett zöldségek: cukkini, padlizsán és bors, egy kevés olívaolajjal és balzsamos ecettel ízesítve. Nem terhelik az élelmiszer-bevitelt, vitaminok és antioxidánsok forrásául szolgálnak, amelyek a vörös hús ellentétes hatásának ellensúlyozásához szükségesek.

Milyen alkohol jár a steakkel? Kétségkívül egy ilyen lenyűgöző és domináns ízű, lédús és fűszeres sült marhahúsnak nagyszerű, gazdag vörös borra van szüksége, kézzelfogható tanninokkal és megfelelő alkoholtartalommal. Jobb választani: Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Barbaresco (Barbaresco), Barolo (Barolo) vagy a fiatal Chianti Classico (Chianti Classico). Olcsóbb alternatíva az Aglianico del Vulture (Basilicata).

Kalóriatartalom és előnyei

A firenzei steak kalóriatartalma körülbelül 230–260 kcal / 100 g, és az alábbiakból áll:

  • Fehérjék - 19-22 g
  • Zsírok - 17-18 g

A termékben a szénhidrátok hiányoznak, mivel az izom-glikogén elpusztul a hús érési ideje alatt. A marhahús ebben a formában kiválóan magas biológiai értékű fehérjék, valamint PP-, vas- és kálium-forrás, amelyek felelősek a szív-érrendszer működésében.

Köszvényben és hiperlipidémiában szenvedő embereknek óvatosnak kell lenniük a steak fogyasztásakor.
Az orvosok azt javasolják, hogy a táplálékba hetente legfeljebb egy alkalommal vegyék be a 150-200 g adagot.

Hol lehet kipróbálni

Ne feledje, hogy a firenzei steak hatalmas darab hús. Ezért feltételezik, hogy az étel több ember számára közös lesz. Még a jó étvágyú emberek sem képesek egyedül megbirkózni az egész adaggal.
Néhány étteremben megnézheti a grillezett steak készítésének folyamatát. Az árat általában nem egy adagra, hanem 1 kg ételre kell meghatározni. 40 és 60 euró között mozog.
2019 júliusában egy felmérés szerint, amelyben maguk is a firenzei részt vettek, a város 10 éttermének besorolását állították össze, amely a legjobb firenzei steakét szolgálta fel.

Tartsa a címeket:

  1. A Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6 / R) Firenze egyik történelmi étterme. Minden turista köteles legalább egyszer meglátogatni.
  2. Trattoria Pandemonio (via del Leone, 50 / R) - hiteles létesítmény. Mindig tele van látogatókkal. Ezért jobb az asztal előzetes lefoglalása, vagy a nyitva tartás.
  3. Én Brindellone (piazza Piattellina, 10) - egy intézmény, amely az autentikus Firenze szívében található. Megfizethető árak, nagy adagok és kellemes légkör nem hagyja közömbösen.
  4. Ristorante il Parione (Parione útján, 74/76 R) - egy hangulatos étterem. A steak árai magasabbak, mint más ételekben, de az ételt azonnal körettel szolgálják fel.
  5. A Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10 / R) a leglátogatottabb étterem Firenzében. Néhány lépésre a Piazza della Liberta épületétől. Annak ellenére, hogy az intézmény a húsra szakosodott, kiváló első ételeket és desszereket kóstolhat meg.
  6. A Trattoria Za 'Za' (il Mercato Centrale, 26 / R) nagyon népszerű étterem. A helyfoglalást előre meg kell tenni. A hagyományos toszkán ételek mellett az étlap az orosz ételeket szolgálja fel.
  7. All'Antico Ristoro di Cambi (S.Onofrio útján, 1 / R) - hangulatos légkör, egyszerű kiszolgálás és megfizethető árak, hihetetlenül ízletes steak mellett kiváló alkalom az étterem második látogatására.
  8. Trattoria dall'Oste (via dei Cerchi, 40 / R) - a trattoria legfontosabb eleme egy hűtőszekrény vitrin, hús mint szoba dekoráció. Hihetetlen steakük az egyik oka a gyakori soroknak az intézmény bejáratánál.
  9. Mattacena (via del Moro, 85 / R) - Ez az étterem elsősorban a turisták számára készült. A látogatók kis száma, az átlagárak és a gyors kiszolgálás nyilvánvaló előnye ennek a létesítménynek.
  10. Trattoria da Burde (Pistoiese útján, 154) - darab Firenze történetéből. A huszadik század elején nyitották meg. Az étterem nem csak a toszkán konyha tipikus ételeit, hanem a borok széles skáláját kínálja.

Toszkánán kívül nehéz ízlelni valódi húst Firenzében, de Olaszországon kívül lehetetlen. Például Moszkvában manapság nincs egyetlen étterem, amelynek menüje a Chianin fajta húsát képviselné.

Az ízletes ételek minden szerelmese számára ajánlom egy eredeti Firenzei gasztronómiai túrát - merüljön el 3 órán belül, és tanulja meg a toszkán hagyományos ételek összes titkát. Kedves utazzon és ne feledje: "Bármennyire is hozzáértő turista, a jó útmutató jóval jóval hozzáértő!"

Nézze meg a videót: Eating ENTIRE Huge FLORENTINE STEAK in Florence Italy (Április 2020).

Loading...

Népszerű Bejegyzések

Kategória Olaszország, Következő Cikk

Bolzano
Olaszország

Bolzano

Bolzano egy multinacionális város, olaszul ragyogó és temperamentumos, németül ügyes és alapos. Nemcsak a történelem és kultúra emlékműveit, ünnepeket és fesztiválokat vonzza, hanem csodálatos hegyvidéki tájakat, tavakat is. Bolzano - átjáró a Dolomitokhoz. Bolzano vagy Bozen németül, fotó készítette: Neera Bolzano (olasz.
Bővebben
Hogyan lehet eljutni a Fiumicino repülőtérről Rómába
Olaszország

Hogyan lehet eljutni a Fiumicino repülőtérről Rómába

A repülőtérről könnyen elérhető Róma központja. Számos lehetőség létezik: olcsóbb és drágább. Minden esetben eljutsz a központba - a Termini pályaudvarra. Transzfer busszal Rómába Róma Fiumicino repülőteréről A Leonardo da Vinci (L'aeroporto di Roma-Fiumicino) könnyű hozzáférést biztosít Róma központjához.
Bővebben
Római katakombák
Olaszország

Római katakombák

Több mint 60 katakombák vannak Rómában. Ez egy földalatti átjárók rendszere, gyakran a labirintusokra emlékeztetve. A katakombák falfreskói optimista és a feltámadásba vetett hittel tele vannak. Van béke és nyugalom. Római katakombák - ősi földalatti temetkezések, fényképes megjelenés A katakombákról A Róma katakombák (Catacombe di Roma) hatalmas, többszintű galériák, bonyolult átjárók, amelyek körülölelik és áthatják az Örök Város alatti teret.
Bővebben
Vörösbarna festék
Olaszország

Vörösbarna festék

Siena meglátogatása után emlékszik a homlokzatok és a tetők különleges színe, a toszkán területek színe. A város megőrizte a középkor szellemét és légkörét. A sienans gondosan megőrzi városának gótikus megjelenését, amelyet a XII-XV. Században teremtettek. Siena Siena egy ősi város három dombon, fallal körülvett történelmi központtal, csodálatos katedrálissal - a Siena Duomoval.
Bővebben