Lasagne (Lasagne) - az olasz konyha tipikus étele a "mindenki meghallgatásakor" sorozatból. De nem mindenki veszi észre, hogy ez nem egy töltött húsos pite vagy rakott réteg, hanem egy a köztársasági sokféle tésztafajtából.
Úgy gondolják, hogy a tészta legrégebbi típusa. Az olasz déli régiókban a sült tészta hosszú élettartama alatt az étel számos hagyományos változatát fejlesztették ki. Az északi régiók szinte egyetemesen csak egy lehetőséget választottak a klasszikusok számára - a bolognese (alla bolognese). Mint minden népszerű nő, a Lasagna nevű hölgynek is van kedve és kis titkai, amiről most elmondunk.
Származás
A lasagna recept már ismert volt a Római Birodalomban.
A "laganon" és "laganum" kifejezések egy vékony tésztalevelet jelöltek a búzaliszt alapján, amelyet sütőben vagy nyílt tűzön készítettek elő.
Az Apicio receptkönyvben ezt a tésztát egy "lagana" nevű étel készítésére használják. Ebben a búzaleveleket darált hús rétegei választják el.
A középkorban a lasagna receptek alakultak és már annyira elterjedtek, hogy számos író (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri stb.) megemlítette ezt munkáikban. Nem mondhatjuk biztosan, hogy az akkori ételek 100% -ban hasonlítottak a modern változathoz. Azt is sugallják, hogy ez inkább gnocchi-nak tűnt.
A reneszánsz az olasz tészta kulcsszava. A XVII. Század végén adták közzé a mai napig fennmaradt lasagna alla bolognese receptjét. És 1881-ben a Nápolyban megjelent "Cook of Cook" című könyvben a paradicsom első felhasználását feltételezik az étel összetételében.
Az idő múlásával egyre több és több értelmezés történt az élelmiszer növekvő népszerűségéről. Az ünnepélyes bankettek közül a lasagna zökkenőmentesen átkerült az összes olasz ház étkezőasztalához.
Fajták régiónként
Bár manapság sok regionális fajta lasagna létezik, 2 hagyományra osztható:
- Ősibb, Olaszország központjával és déli részével kapcsolatos.
- A köztársaság északi lapos területének receptjei.
Közelebbről megvizsgáljuk, mely étkezési lehetőségeket részesítik előnyben az ország különböző területein.
Észak-Olaszország
Észak-Olaszországban a leggyakoribb recept a tojás alapú tészta használata. Emilia-Romagnában sertés- és marhahús keverékét darálják húsként. Szükséges összetevők: Bolognese szósz, Bechamel szósz és parmezán sajt. A köztársaság északi részének más régióiban a "lasagne" kifejezést gyakran használják a tojás tésztához széles (kb. 2 cm) és hosszú csíkok formájában. Az ilyen tésztákat önmagában fogyasztják, vagy hozzáadják a minestrone leveshez.
Az északi régiók hagyománya szerint létezik egy zöld lasagna változata. Spenótot adnak a tésztához egy ilyen paszta számára. Van egy olyan változat is, amely gomba alapú réteggel rendelkezik, bár ez gyakrabban megragadja a figyelmet az ország központi régióiban.
A Veneto térségben a vörös cikóriát tartalmazó fajták részesülnek előnyben a húsmártással szemben. Ez a recept gyakran többféle sajtot használ.
Puglia és Basilicata
A Puglia-ra és a Basilicata-ra jellemző lasagna klasszikus értelmezése az összes többi fajtától abban különbözik, hogy a tészta nem tartalmaz tojást. Az ételt sagne (lasagne) ncannulate néven hívják. Kézzel csavarom a tésztacsíkokat női fürtök formájában. Úgy tűnik, hogy ezeket a tésztát egy merev keret (hajcsavarók) köré kell csomagolni. Valójában a mesterek fürtök formálása nélkül készülékeket használnak.
A Lasagne ncannulate-t vízben forralják, nem sütik. Tálaljuk paradicsomos szósszal, ricottával és bazsalikommal ízesítve.
A kampány
A Campaniában (Campania) nagyon népszerű nápolyi változat az étel, amelyet eredetileg a gazdag udvarok luxuskonyhájára készítettek. Most alapvető szerepet játszik a húsvéti ünnepségek és a karnevál idején. Nem túlzás azt mondani, hogy manapság minden család legalább 1 alkalommal főz lasagnát. A recept paradicsomszósz, főtt tojás, mozzarella, húsgombóc és ricotta felhasználását foglalja magában.
Marche és Umbria
A lasagnára emlékeztető tál általános Marche-ban és Umbria egyes részein. Ezt vincisgrassi-nak hívják. A híres „nővérrel” ellentétben nem darált húst használnak, hanem durván apróra vágott húst csirke belsőség és sok fűszer (szegfűszeg, szerecsendió) hozzáadásával. A legrégebbi szarvasgomba receptek. Nem mindig, de előfordul, hogy a tésztát bor alapján készítik.
Molise és Abruzzo
Molise és Abruzzi régiójában a "sagne a pezzate" elnevezésű változatot tekintik a lasagna előállításának hagyományos módjának. A tésztát apró négyzetekre vágjuk és főzzük. Tálaláshoz használjon paradicsomszószt, bazsalikomot, fokhagymát, olívaolajat és reszelt sajtot. Vannak olyan lehetőségek, mint a spárga, a friss bab, a pancetta.
A Castiglione Messer Marino érdekes szokása. A főtt lasagnát sagne a lu cuttornak hívják. Dúsított hús, kolbász, sertés has, máj, chili paprika és meztelen kézzel fogyasztják közvetlenül a réz kazánokból.
Szicília
A szicíliai konyhában élő lasagna verziója a legközelebb a nápolyi változathoz. Gazdagítsa a receptet főtt tojás, sült hús, zöldségek (padlizsán, sárgarépa, zeller), félkemény sajtok bevezetésével. Nápolyban ezt a fajta ételt lasagna riccia néven hívják.
- Javasoljuk, hogy olvassa el a következőkről: szicíliai édességek
Érdekes tények
Mint sok régimódi étel, a lasagna sok érdekes ténygel benőtt:
- Július 29. - Országos Lasagna Nap Olaszországban.
- A köztársaságban a "lasagna" kifejezés a tészta vonatkozásában többes számú, és egynél több tésztára vonatkozik.
- Hagyományosan, az ország déli részén a tésztát vízből és darából készítik. Az északi régiókban, ahol az dara nem volt széles körben hozzáférhető, liszttel és tojással készített receptek készültek.
- A Lasagne szó kezdetben nem magára az ételre vonatkozott, hanem azokra az ételekre, amelyekben főtték.
- A legkorábbi recept abban az időben nyúlik vissza, amikor a paradicsom még nem volt ismert az európaiak számára. Ezért nem használták őket a kompozícióban. Ma azonban a legtöbb klasszikus változatot paradicsommal vagy azokon alapuló mártásokkal főzik.
- Korábban az összes tésztát fel kellett forralni, mielőtt többrétegű lasagnát sütnének. Most már elegendő mennyiségű szósszal lágyul a liszt tészta.
- A lasagna leghíresebb szerelmese a Garfield macska.
- Furcsa Al Yankovic ("furcsa Al" Yankovic) rögzítette a "Lasagna" dalt - ez a paródia a "La Bamba" slágerről.
Lehetséges főzési hibák
A könnyű végrehajtás ellenére a lasagnát továbbra is tönkre lehet helyezni. Mi idézni fogjuk 5 leggyakoribb hibakerülendő a főzés során:
- Nagyon sok réteg paszta használata. Ez a hiba különösen a mannapaszta esetében észlelhető. Egy ilyen edényt túl szárítanak. Ezért a szakácsok gyakran javasolják a kezdőknek, hogy főzzenek lasagnát friss tésztával.
- A forma aljának és falainak nem megfelelő olajozása. A formát alaposan meg kell kenni, hogy elkerüljük a paszta tapadását a felületére. A ropogós éleket és az alapot a lasagna szerelmesei különösen értékelik. Nagyon jó lehetőség, ha a formát egy vékony réteg zsemlemorzsaval meghintjük a zsírréteg tetejére.
- Túlzott szósz a töltelékben. Ez enyhe ropogtatás hiányához vezet. Egy ilyen étel inkább egy vastag levest hasonlít.
- Száraz búzadara használata. A liszt alaptól eltérően az mannasztát kissé meg kell forralni az "al dente" állapotig, majd sütni kell a töltelékkel.
- Nincs kéreg a felületen. Ez inkább egy hiba a kulináris esztétika szempontjából. A szép kéreg előállításához megszórjuk a lasagnát reszelt sajttal, és főzés előtt 3-4 percig az ételek tartalmazzák a grill funkciót.
Klasszikus recept
Receptek sokfélesége nem helyezhető el egy cikkben. Ezért bemutatjuk a figyelmének egy klasszikus receptjét a lasagna darált húsokkal - alla bolognese. A köztársaságban úgy gondolják, hogy minden háziasszonynak képesnek kell lennie arra, hogy elkészítse az étel bolognai változatát.
Lasagna alla Bolognese
A bolognai verzió a darált hússal készült lasagna leggyakoribb verziója Olaszországban és külföldön egyaránt. Előkészítésének fő kritériuma az összetevők kiválasztása. A darált húst össze kell keverni: sertéshúst és marhahúst, valamint a paradicsomot - aromás, hogy ízük jól felismerhető legyen.
A modern üzletek polcain tele vannak tésztafélék a lasagna főzéséhez. Sokkal sokkal kellemesebb és megbízhatóbb azonban a tésztát önmagában kihúzni. Sőt, a folyamat nem túl nehéz.
A pasztahoz szükséges összetevők:
- Liszt - 350-400 g;
- Spenót (hámozva és mosva) - 400 g;
- Tojás - 3 db
Először forraljuk a spenótot kis mennyiségű, kissé sózott vízben, amíg meglágyul. Lecsepegtetjük, öblítjük hideg víz alatt, és hagyjuk, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül. Ha szükséges, a spenót kissé kinyomható a sajtkendőn.
Beat levelek burgonyapürével, és keverjük össze egy tál liszttel és tojás. Gyúrja meg a elasztikus tésztát. Tekerje rá ragasztófóliával, és hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten.
Ossza meg a tésztát részekre, és tekerje ki a hengercsapot 1 mm vastagra. Vágjon egy téglalapot alakjának megfelelő méretre a lasagna elkészítéséhez.
Töltési alkatrészek:
- Darált sertéshús - 250 g;
- Őrölt marhahús - 500 g;
- Paradicsompüré - 250 g;
- Sárgarépa - 50 g;
- Hagyma - 50 g;
- Zeller - 50 g;
- Tej - 40 g;
- Olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál;
- Száraz fehérbor - 250 ml;
- Víz - 3 l;
- Só, fekete bors - ízlés szerint.
A zellert, a sárgarépát és a hagymát finoman aprítva kezdjük. Melegítse az olajat egy serpenyőben, és adjon hozzá zöldségeket. Pároljuk alacsony lángon 10 percig, alkalmanként keverve. Adunk hozzá őrölt marhahúst és sertéshúst, és 10 percig sütjük.
Amikor a hús jelentősen megszárad, adjon hozzá fehérbort, és a tömeget keverve várja meg, amíg elpárolog. Adjunk hozzá paradicsompürét, egy csipet sót és 1 liter vizet. Forrás után forraljuk közepes lángon körülbelül egy órán keresztül.
Öntsön 1 liter vizet és folytassa az eljárást további 1 órán át. Az idő elteltével adjunk hozzá az utolsó liter folyadékot, és ismételjük meg a kioltási lépést 60 percig. A főzés végén a húsnak sűrűnek, de nem túl száraznak kell lennie. Só és bors ízlés szerint. Kapcsolja ki a tűzet, adjon hozzá tejet, alaposan keverje össze és tegye félre a hűtéshez.
A bechamel szósz összetevői:
- Tej - 1 liter;
- Vaj - 100 g;
- Liszt - 100 g;
- Szerecsendió és só - egy csipet.
Most elkészítjük a mártást. Az egyik serpenyőben melegítjük a tejet, a másikban - megolvasztjuk a vajat. Távolítsa el a tartályt folyékony olajjal a tűzről, és fokozatosan adja hozzá a szitált lisztet. Energetikusan dolgozunk egy habverővel, hogy tömeget kapjunk darabok nélkül. Ismét küldjük a serpenyőt a tűzre, és enyhén megsütjük.
Amikor a tej felforrósodik, fűszerezze sóval és szerecsendióval, és öntse bele a vaj-liszt keverékbe. Habarccsal dolgozzunk, alacsony forralással várjuk megvastagodását (5-6 percig főzzük, amíg krémes állagú lesz). A kész bechamel szósz legyen sima és egyenletes.
Az utolsó szakasz a lasagna összeszerelése. Ehhez másik összetevőre lesz szükség - 250 g kemény sajt, amelyet durva reszelőre reszelnek (ideális esetben parmezán).
Egy téglalap alakú sütőedényben (30 * 20 cm) olajozzon, egyenletesen ossza el egy kis mennyiségű bechamel szószt. Helyezzen egy tányér tésztát, és ismét töltse meg egy vékony réteg mártással. Szétterítjük a töltelék egy részét és meghintjük sajttal.
Folytatjuk a rétegek sorrendjét: tészta, bechamel szósz, hús töltelék, sajt (optimálisan - 3-4 ismétlés). A "szerkezet" felső emeletét sajttal meghintjük.
Süsse előmelegített sütőben 200 fokosra 25 percig. Lasagna készenlét jelző - a felületén egy könnyű aranykéreg. Kivesszük a sütőből, kissé lehűtjük és tálaljuk. A legjobb, ha a bolognai ételt vörös, száraz vagy fiatal pezsgővel kombinálják.
Kalóriatartalom és táplálkozási tulajdonságok
A kompozíció látszólagos ömlesztése ellenére a darált húsmászás egyáltalán nem hiperkalorikus étel. Táplálkozási értéke mindössze 277 kcal / 100 g termék. A következőkből áll:
- Fehérjék - 12 g;
- Zsírok - 19 g;
- Szénhidrátok - 15 g.
Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy az állati összetevők minden bizonnyal hordozzák a koleszterint a rakományban. Ezért a túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell az olasz ételeket.
Magas hőmérsékleten végzett hőkezelés elpusztítja a vitamin-összetételt, de megőrzi az ásványi anyagot. A marhahús, mint értékes vasforrás, a lasagnát anémiává válik, amely hasznos lehet vérszegénységben szenvedő betegek számára. A meglehetősen magas nátriumtartalom szűkíti a csemege részeit azok számára, akik túlzott vérnyomástól szenvednek.
A hegymászás odenk véget ért. Lelkesen éljen, bájosan utazzon, mérsékelten enni és emlékezzen: "A többrétegű ruházat divatja pár év múlva elmúlik, és a többrétegű hegymászás szerelme örökké tart!"
